Këta peshq jetojnë në Oqeanin Atlantik Verilindor, duke u takuar nga Norvegjia jugore në Ishujt Britanikë. Për më tepër, barbaritë janë të zakonshme në Detin e Zi dhe Mesdhe, dhe ndonjëherë notojnë në ngushticën e Skagerrak dhe Detin e Veriut.
Barbet me shirita jetojnë afër fundit, ruhen në një thellësi prej 5-90 metrash, por në Detin Jon lindor ato janë regjistruar në një thellësi 300-400 metra. Bateritë preferojnë një fund shkëmbor, por gjithashtu mund të jetojnë në një fund me baltë ose me rërë.
Përshkrimi i daulleve me shirita
Gjatësia e trupit të një barbara të rritur është 20-25 centimetra, por disa individë rriten në 40 centimetra dhe kanë një peshë trupore prej 1 kilogram.
Në këtë rast, femrat janë pak më të mëdha se meshkujt. Forma e trupit është e zgjatur, bagazhi është i ngjeshur në anët. Pendë fundore dhe anale të shkurtra, dhe pirun e fin fin kaudal.
Koka e barbareve me shirita është e madhe, sytë e mëdhenj janë të vendosur lart. Gërhitja bie pjerrësisht poshtë. Goja është e vogël. Nga pamja e jashtme, barbarët janë shumë të ngjashëm me të afërmit e tyre më të afërt - sulltanët e zakonshëm, por ndryshimi vërehet me ngjyra.
Ekzistojnë shirita gjatësore-verdhë-kafe dhe të kuqërremtë në anët e trupit të daulleve me shirita, dhe vija janë tërthore në pjesën e poshtme të trupit. Ngjyra e barkut është e bardhë-argjend. Fundi i parë dorsal është zbukuruar me vija argjend-të bardha.
Mullet me shirita kanë një mustaqe shumë të gjatë, ishte falë tyre që peshqit morën emrin e saj, pasi që në fjalën latine "antena" tingëllon "barbus". Mustaqe më të gjatë se fijet pektorale.
Rrjedha e stilit Barbara
Bateritë jetojnë në grupe të vogla, ndonjëherë gjenden vetëm, dhe skuqen bashkohen në kopetë mjaft të mëdha.
Barërat me shirita ushqehen me molusqe, krimba, krustace dhe peshq të vegjël.
Siç u vu re, ushqimi u kërkua me ndihmën e një mustaqeje të gjatë, pasi gjeti pre, grabitqari llastiku ose rëra e shqetësuar energjikisht në mënyrë që preja të dalë në sipërfaqe.
Kjo përdoret nga peshq të tjerë, për shembull, speci i detit dhe kallamari, të cilat shpesh mund të gjenden në shoqëri me bateri.
Daulle edukate
Pjellja e shiritave të shiritave zhvillohet nga marsi në prill dhe nga korriku deri në gusht. Femrat shtrijnë vezë, diametri i të cilave është afro 0.9 milimetra. Pas 3 ditësh, nga vezët dalin larva pellazge, gjatësia e të cilave arrin 2 milimetra. Rryma e detit mbart larva larg vendlindjeve të tyre. Tifozët anglezë të lindur përmes Kanalit anglez hyjnë në Detin e Veriut përmes ngushticës Skagerrak.
Fryri ka një ngjyrë të gjelbër-blu, ata jetojnë në shtresat sipërfaqësore të ujit. Dieta e tyre konsiston në plankton. Duke u rritur, barbarët e mitur zbresin në një thellësi. Me një gjatësi trupore prej 3-6 centimetra, skuqet tashmë po marrin jetesën e tyre në fund. Dhe ngjyrosja e fëmijëve të tyre ndryshon tek një i rritur.
Puberteti në barbar me shirita ndodh në 1-3 vjet me një gjatësi trupore prej 14 centimetra.
Kërkesa mbingarkuese për Barbara
Bateritë kanë mish të shijshëm. Ky peshk është ngrënë prej kohësh. Barbarët u vlerësuan veçanërisht shumë në Romën e lashtë, ku për një kopje të madhe iu dhanë po aq argjend sa peshonte peshqit.
Njerëzit vlerësuan jo vetëm mishin e dashit, por edhe aftësinë e tyre për të ndryshuar ngjyrën e peshoreve gjatë rritjes.
Historianët besojnë se popullariteti i daulleve ishte për shkak të faktit se në ngjyrosjen e tyre kishte një ngjyrë vjollcë, e cila ishte një shenjë e origjinës më të lartë dhe luksit.
Romakët gjatë festave organizuan shfaqje të vërteta, të ftuarit panë sesi ndryshon ngjyra e peshkut që po vdes. Dhe vetëm pas këtyre spektakleve peshku u dha kuzhinierëve. Për shembull, Seneca shkroi se nuk kishte parë asgjë më të bukur se një daulle që vdes. Në fisnikërinë romake, barbules jetuan në pellgje, ata u zbutën, notuan në zhurmën e një zile dhe morën ushqim nga duart e tyre. Rreth rrotullave mbretëroi një trazirë e madhe, e cila, shekuj më vonë, u përsërit me tulipanët Hollandezë: kishte një kohë që pasuritë jepeshin për një qepë.
Në Romë, një barbule e mesme mund të shkëmbehej për një skllav. Plini shkruajti se në kohën e Kaligulës, 8,000 motra u dhanë për një barbule shumë të madhe. Kur çmimi i një boerboel ishte 30 mijë sesterces, perandori urdhëroi të rregullojë koston e peshkut.
Në fakt, mushka, dhe veçanërisht individët e mëdhenj, nuk kanë shije shumë të shkëlqyeshme. Përveç kësaj, pamja e saj nuk është aq e mahnitshme sa për të mos paguar atë lloj parash. It'sshtë gjithçka për modën dhe dëshirën për tu treguar veten, për shkak të kësaj romakët e pasur treguan ekstravagancë të tillë. Deri në shekullin e 4-të, barbarët nuk ishin më aq të njohura.
Akuaristët modernë nuk i vendosin peshqit në prova të rënda për të parë se si ndryshojnë ngjyrën kur vdesin, por i mbajnë me kënaqësi të madhe në akuariume. Këto janë peshq të lezetshëm, të cilët janë interesantë për tu parë. Përveç kësaj, ato janë të dobishme për akuariumet, pasi ato përziejnë substratin në fund, në mënyrë që gazrat toksikë të mos grumbullohen në të.
Sot, peshkimi tregtar kryhet në mbështjell, mishi i tyre është i popullarizuar në mesin e gurmave, veçanërisht pasi kostoja e këtij peshku është shumë herë më pak se në Romën e lashtë.
Mullet e Kuqe në Romën e Lashtë
Për shkak të ndryshimit të ngjyrës, mushka e kuqe ishte një atribut i domosdoshëm i festave antike të sofistikuara, ku gatuhej pikërisht në tryezë. Shtë karakteristike që Romakët, përpara se të përgatisnin mushkën e kuqe, porositnin kuzhinierët që ta sillnin atë në një enë speciale në dhomën e ngrënies, ku të ftuarit mund të admirojnë ndryshimin e ngjyrës së tij në articulo mortis, domethënë në kohën e agonisë (lat.).
Seneca, Cicero, Pliny shkruajti për këtë, duke raportuar gjatë mënyrës sasi fantastike të paguara nga të pasurit romakë për peshqit veçanërisht të mëdhenj, të cilat quheshin "mulla".
Mullet e kuqe - mozaiku romak, Afrika e Veriut, shekulli II pas Krishtit
Sa më shumë, aq më mirë - Romakët e lashtë mendonin kështu, duke paguar shumë para për majën më të madhe të mjekrës së kuqe të mjekrës dhe të kuq. Sipas legjendës, mushka e madhe paguhej nga sasia e barabartë e argjendit në peshë.
Mullet e kuqe dhe rosat e kuqe - mozaiku romak (Pompeii)
Romakët e lashtë kishin një ritual të vrisnin mushkën e kuqe pikërisht në mes të një feste.
Mullet e kuqe dhe delfini i kuq - mozaiku romak (Tarragona, Spanjë)
Filozofi Seneca shkroi për këtë: «Nuk ka ndonjë spektakël më të bukur se një mushkë që vdes në agoni. Në luftën kundër vdekjes, ajo fiton një ngjyrë vjollcë, duke u kthyer në një zbehje të përgjithshme ... ".
Mullet e kuqe - mozaiku romak
Dihet se ata e quajnë atë sulltan sepse në mesjetë, gjatë kohës së Portit Osman, e gjithë kapja e këtij peshku ishte menduar ekskluzivisht në oborrin e Sulltanit.
Mullet e kuqe - mozaiku romak (Romë, Musee Nazionale Romano)
Kush është mushka e kuqe
Ky është një lloj peshku i vogël , e cila jeton në Detin e Zi. Nga pamja e jashtme, ajo i ngjan një spërkatje ose harengë. Caughtshtë lehtësisht e kapur në një shufër peshkimi të rregullt ose në një shufër tjerrëse në çdo kohë të vitit, kështu që edhe një peshkatar pa përvojë mund të përballojë peshkimin. Vendorët kryesisht e kapin atë vetë. Gjithashtu në qytetet turistik të Territorit të Krasnodarit dhe në Krime ka ferma peshkimi dhe artele që posaçërisht kapin këtë peshk të shijshëm për shpërndarje në tregje dhe dyqane. Për shkak të shijes së këndshme dhe lehtësisë së përgatitjes, ky peshk është në kërkesë të madhe.
Një anglist me përvojë mund ta dallojë lehtë këtë peshk nga peshqit e tjerë të vegjël në arsyet vijuese:
Mullet e kuqe dhe impresionistët
Mullet fituan vëmendjen e impresionistëve të shkëlqyeshëm - u pikturua nga Claude Monet, Eduard Manet, Pierre-Auguste Renoir.
Claude Monet - Red Mullets, Muzeu i Arteve në Harvard Eduard Manet - Eel dhe Red Mullet (Eel dhe Red Mullet) Pierre Auguste Renoir (Auguste Renoir) - Jetën akoma me peshk (Mullet e Kuqe), 1913
Mole e kuqe frymëzon dhe artistë bashkëkohorë.
Kate Greenaway - Mullet e Kuqe dhe Bimët Lucy Routh - Mullet e Kuqe Angie Horder - Mullet e Kuqe
Mullet e Kuqe të Detit të Zi: metodat e gatimit
i tymosur - delikatesë tradicionale e Krimesë. Por a është ngrënë vërtet vetëm në Krime dhe në bregdetin e Detit të Zi? Jo. Peshku i ngrirë ose i ftohtë shpesh mund të gjendet në supermarkete të mëdha në të gjithë Rusinë. Cilin mushkë për të zgjedhur, e madhe apo e vogël? Kjo varet nga mënyra se si gatuan dëshiron të gatuajë peshq të tillë. Sigurisht, më e shijshmja është një mushkë e vogël e tymosur Sultanka, ose varietete të tjera të këtij peshku. Gjëja kryesore është që ta pini duhanin të freskët dhe të respektoni të gjitha rregullat e pirjes së duhanit të peshkut. Sidoqoftë, ka mënyra të tjera për të gatuar këtë peshk të mrekullueshëm. Përveç pirjes së duhanit dhe të nxehtit, mund të gatuani në mënyrat e mëposhtme:
Më shpesh, është e tymosur, e skuqur dhe e tharë. . Dashamirët e peshkut shpesh bëjnë supë peshku prej saj. Sidoqoftë, për shkak të madhësisë së vogël të këtij peshku, veshët e peshkut shpesh nuk pastrohen gjatë gatimit, por hidhen në kazan si një e tërë. Atëherë ata hedhin peshq të vegjël në mënyrë që të mos lodhen në kocka të vogla. Por supë rezulton të jetë jashtëzakonisht e pasur dhe e shijshme, veçanërisht nëse i shtoni veshit, përveç mulletit të kuq, peshkut dhe varieteteve të tjera.
E tharë dhe e tharë, është mirë kryesisht sepse mund të ruhet për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës. Asnjë frigorifer nuk kërkohet për ruajtjen e tij. Sidoqoftë, me ruajtjen e duhur, peshqit e tharë nuk përkeqësohen për një kohë të gjatë dhe nuk e humbasin shijen e saj. Shumë banorë të bregdetit të Detit të Zi, duke pasur autoklavë për ushqim të konservuar në shtëpi, në mënyrë aktive prokurojnë mushka të kuqe për përdorim në të ardhmen. Ky meze gjithmonë do të dekoroj tryezën festive.
Cilësi të dobishme të këtij peshku
Megjithë madhësinë e vogël, ajo është një peshk jashtëzakonisht i shëndetshëm dhe ushqyes . Ky peshk i Detit të Zi ka një vlerë të lartë ushqyese dhe përmban ushqyesit e mëposhtëm:
- fosfor
- Aminoacidet yndyrore esenciale
- Antioksidantë natyralë
- Një numër i madh i vitaminave dhe mineraleve.
Për të ruajtur sasinë maksimale të lëndëve ushqyese, mushka e kuqe rekomandohet të konsumohet e freskët - në formë të zier ose të skuqur. Konsumimi i rregullt i këtij peshku përbën mungesën e jodit në trup, sepse mushka e kuqe, si varietetet e tjera të peshkut të detit, përmban një përqendrim të lartë të jodit.
Ata që monitorojnë shëndetin e tyre dhe përpiqen të hanë siç duhet, këshillohen të hanë dy mushka të kuqe të Detit të Zi - tre herë në javë . Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se është peshk i kapur fllad që ka vlerën më të madhe ushqyese. Peshku i ngrirë, i cili është sjellë nga Deti i Zi në dyqane të mëdha në rajone të tjera ruse, humbet shumicën e vitaminave dhe ushqyesve të tij si rezultat i ngrirjes. Mënyra më e mirë për të ruajtur pronat e dobishme të mushkës së kuqe të kapur është që palosni kapjen në një qese më të freskët, ta çoni në shtëpi dhe të gatuani menjëherë. Ruajtja e duhur gjithashtu ju lejon të kurseni shumicën e ushqyesve që përmbahen në mushkën e kuqe të Detit të Zi.
Enët e kuqe të mushkave kanë qenë prej kohësh shenjë dalluese e shumë kafeneve dhe restoranteve të Detit të Zi. Ky peshk i vogël mund të konsiderohet me të drejtë një nga simbolet e bregdetit të Detit të Zi për pamjen e tij interesante dhe shijen e ndritshme, të pasur. Disa raca të mullet janë më shumë kockore, të tjera janë më pak kockore, por ky peshk gjithmonë ka admirues të zjarrtë. Disa e pëlqejnë shijen e saj, e disa pëlqejnë lehtësinë me të cilën është kapur. Një deleje e gatuar në çdo formë është një snack i shkëlqyeshëm për një tryezë festive dhe të përditshme.
Ata që e duan peshkimin në det dhe shkojnë rregullisht duke peshkuar në Detin e Zi ka shumë herë që kanë kapur mullet e sulltanit dhe llojet e tjera të këtij peshku të vogël. Edhe një anglist rishtar mund ta përballojë lehtësisht. Sidoqoftë, përkundër pamjes mjaft të thjeshtë dhe të paqartë, ky peshk ka një vlerë të madhe ushqyese dhe është një “rregull” për shumë dashamirës të enëve të peshkut. Kapja dhe gatimi i këtij peshku të vogël të Detit të Zi është një veprimtari tërheqëse që nuk do të lërë askënd indiferent. Kushdo që të paktën një herë në jetën e tij ka provuar mushkën e kuqe do të kujtojë shijen e tij të ndritshme për një kohë të gjatë.
Mullet e kuqe, mushka e kuqe, sulltani (Mullus)
Mulliri i kuq është një peshk i famshëm për të cilin kanë shkruar Seneca, Pliny, Cicero dhe Horace, të kënaqur me aftësinë e saj për të ndryshuar ngjyrën e saj.
Mullet e kuqe, ose sultanka, është një gjini e peshkut të familjes së skuadrës së formës së daulleve, në formë pirge. Përfaqësohet nga 4 specie. Ajo arrin një gjatësi prej 45 cm. Dy antena të gjata varen nga mjekra e një mushkë, me ndihmën e së cilës era e rërës së detit dhe nxjerr ushqim. Jeton në Detin Mesdhe, të Zi dhe Azov, në Oqeanin Indian dhe Paqësorin. Atij i pëlqen toka e butë ranore ose me baltë, por gjithashtu e gjetur në një fund shkëmbor. Në mënyrën e jetës, mushka e kuqe është një banor fundor. Zakonisht gjendet në një thellësi të cekët prej 15-30 m, megjithëse gjithashtu ndodh në një thellësi prej 100-300 m.
Mullet për shije është një peshk delikat dhe i shijshëm. Pulpa e saj përmban një sasi të madhe të proteinave të tretshme me kalori të lartë. Sasia e magnezit, fosforit dhe vitaminave B është gjithashtu e lartë në të. 0.8 g yndyrë dhe 5 g proteina janë të pranishme në 100 g mushkë. Ekspertët flasin për vetitë e larta ushqyese të mushkës së kuqe. Besohet se duke ngrënë këtë peshk, ju shpejt mund të rimarrni forcën tuaj.
Përdorimi i mushkës së kuqe është shumë e gjerë, sepse ky peshk është i shijshëm në çdo formë. Besohet se mushka e kuqe e freskët nuk mund të shkatërrohet nga ndonjë përpunim i kuzhinës. Veshi është zier shpesh prej tij. Mulliri i tharë nuk është inferior ndaj dashit në shije. Shtë mirë në formë të skuqur. Në vendet mesdhetare piqet në furrë, i pjekur në skarë, skuqur me erëza në tigan. Mullet nuk kanë biliare, kështu që nuk është e nevojshme ta zorrë atë. Mëlçia e këtij peshku është veçanërisht e butë.
Në restorantet mesdhetare mushka e vogël e kuqe (deri në 20 cm) vlerësohet shumë, pulpë e saj konsiderohet më e buta dhe e shijshme. Ndër peshqit e Detit Mesdhe, mushka e kuqe është një nga varietetet më të shtrenjta. Enët nga mushka e kuqe janë në radhë të parë në restorante dhe kafene në vendpushimet e Rusisë dhe Ukrainës. Zakonisht ata gatuajnë dhe shërbejnë toptha të grirë, por me kokë. Gourmets moderne ziejmë mulet e kuqe në verë të bardhë me erëza dhe gjethe rrushi, skuqeni atë në copëza të bukës së grirë në gojë dhe hani atë me kokat e tyre. Në dyqane mund të gjeni mushka të kuqe, të konservuara në vaj.
Në rusisht, emri "mullet" erdhi nga turqishtja - barbunya, e cila, nga ana tjetër, erdhi nga barbja italiane - "mjekra e madhe" (barbusja latine - mjekër). Emri i dytë i peshkut - sulltani - shoqërohet me mustaqe, sepse një mustaqe e tillë madhështore mund të ishte vetëm midis sulltanëve.
Sulltani ishte shumë i popullarizuar në Romën e lashtë - peshq të mëdhenj paguheshin nga sasia e barabartë e tyre e argjendit.
Në kohët e lashta, para se të përgatisnin mushkën, kuzhinierët ishin urdhëruar ta sillnin atë në një enë të veçantë në dhomën e ngrënies, ku të ftuarit mund të admirojnë këtë spektakël. Ngjyra fillestare argjend-gri e shufrës së kuqe shndërrohet në karinë. Pas bllokimit, në ajër, loja e ngjyrave zhduket.
Mullet kalori - 31 kcal.
Mulliri i kuq është një gjini e peshkut të familjes daulle. Emri i dytë i saj është sultanka e zakonshme. I takon rendit të goditjes dhe ka 4 lloje. Gjatësia e një peshku të tillë mund të arrijë 45 cm, por mesatarisht ka një madhësi të vogël (10-20 cm). Më shpesh ajo mund të gjendet në Oqeanin Paqësor dhe Indian, si dhe në Azov, Mesdhe dhe Detin e Zi. Mulliri i kuq preferon të jetojë aty ku ka tokë të ndritshme ose të butë të bërë me rërë, më rrallë në fund të mbuluar me gurë. Pothuajse gjithmonë ndodhet në fundin e detit ose oqeanit, por jo në një thellësi të madhe (deri në 30 m), megjithëse mund të gjendet gjithashtu në një thellësi deri në 300 m.
Mullet e kuqe dhe Gourmet
Aq më shumë, aq më mirë - kështu menduan romakët e lashtë, duke paguar shumë para për mulletin më të madh të zakonshëm-sultanka, ndërsa fituan jo kopjet më të mira në të njëjtën kohë. Në ditët e sotme, në restorantet e qyteteve në Tiber, si në restorantet e tjera të Mesdheut, vlerësohet mushka e vogël (e gjatë deri në 25 cm), mishi i të cilit me një numër të vogël eshtrash konsiderohet më i butë dhe më i shijshëm.
Grill Red Mullet - Ishulli Rodos (Greqi)
Mulliri i kuq është ende një nga llojet më të shtrenjta të peshkut në Mesdhe. E dua mulletin!
Shkrimtari i famshëm anglez James Aldridge, një tifoz i madh i gjuetisë, shkroi: "Unë duhet të them me shumë autoritet se të shijosh një pjatë me barbunia të freskët të paktën një herë, do të fillosh të gjuash ekskluzivisht për këtë peshk."
Fried Red Mullet - Odessa
Në vendet e Mesdheut ata preferojnë ta hanë atë të pjekur në skarë, të skuqur me erëza në një tigan ose të pjekur në furrë, dhe të tërë. Mullet e kuqe me shirita të kapur fllad, zakonisht nuk guthen para gatimit, pasi nuk ka gjëndër. Prandaj, quhet edhe shufër deti. Mëlçia e këtij peshku është veçanërisht e butë.
Peshoret e sulltanokëve janë mjaft të dendura, por një shitës i mirë peshku sipas kërkesës tuaj sigurisht që do ta pastrojë atë.
Mullet e pjekura me barishte - Taormina, Siçili
Karakteristikat e Mulletit
Trupi i mushkës është i zgjatur, i ngjeshur dhe me ngjyrë të kuqe të pabarabartë në anët. Koka është e madhe, dhe mbi mjekër ka dy antena që shërbejnë si asistentë në kërkimin e ushqimit.
Ky peshk nderohet për mish të butë, dhe mushka e kuqe në vetvete konsiderohet një delikatesë. Në kohët e lashta, ajo shitej për shumë para, por shumë njerëz nuk i kursyen ato dhe e kthyen përsëri në mënyrë që të shijonin sulltanin. Në të njëjtën kohë, ajo nuk ishte vetëm nëse, por kreu një ritual të tërë, i cili shoqërohet me ngjyrën e saj. Para vdekjes, peshqit fillojnë të mbulohen me njolla të kuqe të ndritshme, dhe pastaj kthehen përsëri të zbehtë. Besohet se përdorimi i këtij peshku kontribuon në një rikuperim të përshpejtuar të forcës.
Përfitimet e mushkës së kuqe
Përmban shumë proteina lehtësisht të tretshme, por në të njëjtën kohë kalori të lartë. Ende në mishin e mushkës së kuqe ka shumë fosfor (si në mishin e pothuajse të gjithë peshqve), magnez, dhe vitaminat B. Kur sultanka përdoret nga gratë shtatzëna dhe njerëzit në moshë, metabolizmi i tyre normalizohet.
Në përgjithësi, ky peshk është po aq i shëndetshëm sa peshqit e tjerë që hahen. Ndikon në mënyrë të favorshme në zemrën dhe sistemin e qarkullimit të gjakut, pastron gjakun e kolesterolit "të keq", normalizon nivelin e hemoglobinës. Antioksidantët e përfshirë në mishin e peshkut forcojnë sistemin e qarkullimit të gjakut, ruajnë elasticitetin e tij dhe rivendosin enët e gjakut. Konsumi i shpeshtë i peshkut është i dobishëm për parandalimin e shëndetit, mbrojtjen nga sëmundjet, infeksionet dhe rivendosjen e imunitetit. Ajo gjithashtu ka një efekt pozitiv në gjendjen e lëkurës, duke luftuar sëmundjet e saj të ndryshme kundër sfondit të mungesës së ushqyesve. Peshku përmban përmbajtje jodi të domosdoshme për të mbajtur një gjëndër tiroide të shëndetshme. Pothuajse nuk ka karbohidrate në mushkë.
Rrushi i kuq është gjithashtu i dobishëm për fëmijët, pasi përmirëson imunitetin e papjekur dhe parandalon sëmundjet e lëkurës.
Zbatimi i mushkës së kuqe
Sultanka përgatitet në mënyra të ndryshme: shpesh veshi gatuhet prej saj, dhe kur thahet, shoqërohet me ramming për shije. Skuqet gjithashtu në tigan, përzihet me erëza (sipas dëshirës), i pjekur në skarë, pjekur. Për dallim nga shumë peshq të tjerë, mushka nuk ka nevojë të tretet, sepse nuk ka gjëndër, dhe shija e saj është e vështirë të prishet edhe me përpunim jo të mirë. Shumë njerëz pëlqejnë mëlçinë e Sulltanit për shijen e tij delikate dhe të shijshme.
Në shumë vende, mushka e kuqe konsiderohet si një nga varietetet më të shtrenjta, dhe enët e kuqe të mushkave konsiderohen pjatat më të njohura në vendpushimet dhe kafenetë ruse dhe ukrainase. Shpesh atje ky peshk është i zorrë, por koka e tij nuk është e prerë.
Ekspertët e kuzhinës preferojnë ta ziejnë këtë peshk në verë të bardhë, me gjethe rrushi dhe erëza, ose ta skuqni atë në kafeje me bukë të drejtpërdrejtë me kokat e tyre. Sulltani shitet edhe në dyqane, në formën e ushqimit të konservuar në vaj.
Dëmtimi i guaskës së kuqe
Ky peshk ka një intolerancë individuale. Nuk rekomandohet përdorimi i mushkës së kuqe te njerëzit që kanë një tepricë jodi në trup, pasi është gjithashtu e bollshme në mushkë. Për të gjithë pjesën tjetër, ky peshk do të jetë i dobishëm vetëm pafundësisht.
Qengji >> |
Jeta detare është me interes për shumë njerëz. Disa admirojnë soditjen e bukurisë së botës nënujore, kalojnë shumë kohë dhe përpjekje për zhytjen në skuba. Të tjerët vlerësojnë minuta vetëm me një shufër peshkimi, gëzohen me një kapje të pazakontë ose të pasur. Dhe ekziston një kategori njerëzish për të cilët peshku është me interes ekskluzivisht gastronomik. Ata vlerësohen vetëm për cilësitë e tij ushqyese.
Ky artikull do të flasë për një peshk të mahnitshëm, i cili është me interes jetësor për shigjetat, zhytësit dhe gurmijet? Ngjyra e ndritshme, zakonet interesante dhe shija e pazakontë - e gjithë kjo mund të thuhet për krijesën e quajtur mullet e kuqe të Detit të Zi.
Mullet e kuqe apo sulltani?
Peshku, i cili zakonisht quhet mushka e kuqe, i përket familjes daulle. Fjalë për fjalë, emri i saj mund të përkthehet si "mjekër e madhe", e cila shpjegohet nga prania e një mustaqe të shquar në kokën e një banori detar. Nga rruga, ajo ka një emër tjetër - sultanka e zakonshme. Kështu që peshqit quheshin turq. Dhe për arsye të mirë. Mulliri është aq i pazakontë dhe i shijshëm sa që në kohërat e lashta një person i thjeshtë nuk kishte mundësinë ta shijonte. Për një veprim të tillë ai u kërcënua me një dënim të rëndë, deri në privimin e kokës. E gjithë kapja ishte menduar për tryezën e sulltanit. Prandaj emri jozyrtar. Nga rruga, peshqit e kuq të topthit duken sikur mund ta shihni në fotot e paraqitura në këtë artikull.
Si të identifikoni mushkën e kuqe?
Shfaqja e peshkut me një emër të pazakontë e dallon atë nga banorët e tjerë të deteve. Isshtë me madhësi të vogël dhe arrin një gjatësi maksimale 30 centimetra. Trupi i krijimit është i zgjatur, paksa i shtrydhur nga anët. Mulliri i kuq lëshon një ngjyrë: pjesa e pasme dhe anët janë pikturuar në hije rozë-të kuqe, dhe barku është në të verdhë të lehta. Banori detar ka një veçori të mahnitshme: pasi sultanka vdes, ajo ndryshon ngjyrën. Menjëherë pas peshkimit, mushka e kuqe bëhet e kuqe e ndritshme, pas 4-8 orësh ngjyra e saj venitet.
Gjithashtu një tipar dallues i peshkut është prania e antenave të gjata. Ata e ndihmojnë atë të gjejë ushqim në fund të pellgjeve, midis rërës dhe predhave. Në të njëjtën kohë, peshqit lëshojnë me shpejtësi flluska ajri, për të cilat morën emrin e tyre - mushka e kuqe. Fotografitë e këtyre krijesave të mahnitshme na tregojnë pamjen e tyre të thjeshtë, por shumë të lezetshme.
Ku mund të gjej peshk të kuq të gjelbër?
Habitati i familjes së daulleve është deti Mesdhe. Si dhe ato trupa me ujë të kripur që e rrethojnë: E zezë dhe Azov. Peshqit Barabulovye janë në fund. Shtë më e lehtë t’i gjesh pranë bregdetit. Ata lëvizin nëpër tufa dhe fshihen në gurë, duke kërkuar ushqim në rërë dhe predha. Mulleta e kuqe e Detit të Zi zgjedh vija bregdetare të Krimesë. Ajo preferon të jetojë në zonën e Balaclava, Chersonesos, Fiolent dhe Tarhankut. Peshkatarët me përvojë flasin gjithashtu për një numër të madh të këtyre krijesave në ngushticën Kerch. Por anashkalojë gjiri Taganrog i Sultankanëve.
Karakteristikat e sjelljes
Sultanka e zakonshme, përveç pamjes së saj të mrekullueshme, karakterizohet edhe me sjellje karakteristike. Kjo e bën atë një objekt kërkimi si për zhytësit me përvojë ashtu edhe për dashamirët e vëzhgimit të botës nënujore. Nëse gjeni një peshk në gurë, e kapni atë duke kërkuar dhe thithur ushqim, mund ta shikoni pa fund. Rrush i kuq i Detit të Zi nuk është i trembur. Mund t’i afroheni më shumë nëse lëvizni ngadalë dhe pa lëvizje të papritura. Duke kërkuar ushqim për veten e tyre, lëvizja e kuqërremtë të kuq lëviz përgjatë pjesës së poshtme, duke lënë zhurmë karakteristike nga mustaqet në rërë. Janë këto gjurmë që ndihmojnë zhytësit me përvojë të gjejnë vendet e grumbullimit të sulltanave.
Nëse merrni një krimb me vete dhe sugjeroni me kujdes mushkën e gjetur, mund të shikoni se si ata menjëherë merren me të. Një tipar i mahnitshëm i këtij peshku, i cili vihet re nga peshkatarët e etur, është prania e një erë të veçantë. Në mënyrë të pabesueshme, mushka e kuqe e kapur nuk ka erë të veçantë, por ... tranguj! Një tjetër peshk e posedon këtë veçanti - të nuhatur, dhe në një formë më të theksuar. Pra, nëse jeni mjaft me fat për të kapur Sulltanin, sigurohuni që të nuhatni - për hir të plotësisë.
Përshtatja në të tashmen
Një nga tiparet dalluese të sjelljes së mushkës së kuqe është reagimi i fortë i tyre ndaj ndotjes së ujit. Do manifestim i veprimtarisë njerëzore nuk mund të ndikojë në gjendjen e organeve ujore ngjitur, dhe veçanërisht ujërat bregdetar. Zhvillimi i rritjes vjetore në zonën e vendpushimit me një numër të madh hotelesh dhe hotelesh reflektohet plotësisht në kushte natyrore. Yeardo vit, aktivitetet njerëzore ndikojnë ndjeshëm në ndotjen e ujërave bregdetare, të cilat mushka e kuqe i do aq shumë. uji nuk bën përjashtim. Peshqit gjenden gjithnjë e më shumë në vende të njohura.
Kjo është një nga arsyet që peshkatarët e vetmuar praktikisht nuk gjuajnë mullet. Kapja prodhohet vetëm nga rrjeta në një shkallë industriale.
Bukur për të parë
Që fansat të mendojnë për bukurinë e botës nënujore, shikimi i mbështjelljeve është një kënaqësi e vërtetë. Ky peshk në ngjyrën dhe pamjen e tij nuk është inferior ndaj banorëve ekzotikë të Detit të Kuq. Dhe sjellja e saj prek çdo zhytës. Shtë më mirë të shikoni mushkën e kuqe me veshje për pastrim, pasi këta peshq preferojnë një mënyrë jetese të poshtme dhe një thellësi mjaft të madhe. Gjetja e një sulltani që kërkon ushqim nuk është e vështirë. Ajo lëviz midis grupimeve nga ishulli në ishull. Ai kërkon ushqim me ndihmën e mustaqeve të tij, duke u përqëndruar në rërën e poshtme. Janë këto procese që lënë një shenjë në formën e një brazdë, e cila mund të arrijë një gjatësi deri në 15 metra. Vigjilenca e mushkës së kuqe mund të dobësohet aq shumë sa të kapet me duar të zhveshura.
Për të peshkuar apo për të kapur?
Me interes të madh për peshkatarët në çdo kohë ishte mulliri i kuq i Detit të Zi. Jo çdo angler e di se si ta kapë si duhet. Para së gjithash, ju duhet të dini se gjuetia për Sulltan është e nevojshme vetëm kur uji ngroh mjaftueshëm. Kjo periudhë zakonisht vjen pas mesit të majit dhe zgjat deri në fund të shtatorit. Koha gjithashtu ka rëndësi. Optimalshtë optimale të filloni peshkimin jo më vonë se 4-5 në mëngjes. Pas 9 për të dalë jashtë dhe të presim që mushka e kuqe e Detit të Zi të bjerë - nuk ka kuptim.
Duke pasur parasysh faktin se këta peshq preferojnë të fshihen dhe lëvizin përgjatë pjesës së poshtme, ju duhet të zgjidhni një shufër peshkimi fund ose peshk. Karremi për mushkë do të përshtatet me një shumëllojshmëri të. Por më e shijshme për sulltanka do të jenë krimbat e detit. Pasi të keni mbjellë njërën prej tyre në një shufër peshkimi, duhet ta lini atë në fund ose në rërë, duke pritur që krijesa të shfaqet atje në kërkim të ushqimit. Nëse filloni peshkimin në maj dhe në fillim të qershorit, nuk mund të jeni aspak në mëdyshje nga zgjedhja e karremit. Shtë e mjaftueshme për të gërmuar krimbat e tokës - mushka do të gëlltisë gjithçka me oreks. Sultanka në këtë kohë dallohet nga papërputhshmëria në ushqim për shkak të urisë së rëndë, kështu që ha pothuajse gjithçka.
Si të peshkoni në fund?
Në një situatë kur topthi nuk është me nxitim, mund ta trazoni pak ose ta ngacmoni. Për ta bërë këtë, trajtimi duhet të zhvendoset me kujdes përgjatë fundit. Kjo duhet të bëhet si më poshtë: karremi i montuar në shufrën e poshtme të peshkimit është ngritur pak, është marrë pak në anën dhe ulet përsëri. Dhe kështu disa herë me radhë. Nëse përmbushen të gjitha kushtet e tjera për peshkim për mullet, dhe vendi dhe koha e peshkimit janë zgjedhur saktë, atëherë pas një pritjeje të tillë sultanka nuk do të rezistojë dhe domosdoshmërisht do të kafshojë.
Vlen të përmendet se megjithë ndrojtjen e vogël të peshkut, është e dukshme për kujdes të konsiderueshëm. Kjo duhet të mbahet mend kur e shtyn karremin në goditje. Në madhësi të vogël, ajo duhet të futet në skajin e krimbit në mënyrë që topthi të mos dalë në kutinë më të vogël. Fotografitë në literaturë të ndryshme të specializuara për këndvështruesit tregojnë pajisje të përafërta që ju duhet të zgjidhni për peshkimin e Sultanka.
Po në lidhje me vlerën ushqyese?
Në kohërat e mëparshme, mushka e kuqe lihej vetëm për sulltanët për një arsye. Mishi i këtij peshku është shumë i shijshëm, pavarësisht nga mënyra e përgatitjes së tij. Shumë gourmets e konsiderojnë shushunjën e kuqe më ushqyesin e peshkut të Detit të Zi. Por shija është çështje individuale, por faktet janë një gjë objektive. Dhe ata thonë si më poshtë. Mishi i kuq i kuq konsiderohet dietik: ky peshk nuk është shumë yndyrë, por në të njëjtën kohë mjaft ushqyes.
Duke rimbushur dietën me mullet, ju mund të kompensoni mungesën e acideve yndyrore të pangopura, Omega-3 dhe proteina. Përveç kësaj, mishi i sulltanit përmban një grup të madh elementësh gjurmë dhe vitamina jashtëzakonisht të rëndësishme. Midis tyre, hekuri, magnezi, fosfori, jodi, vitaminat A, E, B1, B9. Peshkatarët vlerësojnë mushkën e kuqe për një yushka jashtëzakonisht të pasur dhe të shijshme. Po ashtu, sultanka është pjekur, skuqur, zier dhe tymosur. Meleku i kuq i tymosur dhe i kripur është i ngjashëm me një vobla për shije. Përveç kësaj, ushqimi i konservuar nga ky peshk dhe madje edhe merzi janë shumë të popullarizuara. Edhe pse jo në të gjitha dyqanet ushqimore, mund të gjeni një produkt të ngjashëm.
Meleku i kuq i detit të zi ose sultanka e zakonshme është një peshk detar i mahnitshëm në vetitë e tij. Ajo jeton në të arritshme për secilin rajon të deteve të Zi dhe Azov. Pra, takimi i saj nëse dëshironi nuk është e vështirë. Të gjithë mund të jenë të interesuar për kafshatën - të dy dashamirët e vëzhgimit nën ujë, dhe peshkatarët e etur, dhe njohësit e ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm.
Tashmë lexoni: 10.445 herë
Kur bëni shënimet e saj të kuzhinës për kuzhinën e Krimesë, ia vlen të përmendni vendet e peshkut. Si të zgjedhim myk të freskët dhe çfarë të gatuajm prej saj, shkruajta në artikullin tim Shënime të kuzhinës nga Krimea, pjesa e parë / Mullet - si të zgjedhim dhe gatuajmë?
Në këtë artikull do të flas për shushunjën e kuqe, një peshk që është jashtëzakonisht i shijshëm dhe qesharak në pamje. Pse qesharake? Për shkak se ajo ka një mustaqe të lezetshme dhe peshore rozë, të gjitha së bashku e bëjnë atë një peshk pak qesharak, por është tepër i shijshëm.
Tofarë duhet të gatuaj nga mushka e kuqe, si të zgjedhësh një mushkë të freskët, lexoni në
Mullet e kuqe ose sultanka / Si të zgjidhni një tufë të kuqe të freskët?
Mullet është një peshk i vërtetë mbretëror. Një topth i zgjedhur si duhet do të kënaqet me shijen e tij të pazakontë në çdo pjatë.
Veçanërisht i mirë është skuqur, dhe gjithashtu pak i kripur ose i tharë. Unë rekomandoj mullet me kripë, si dhe mushkë. Zorrët e zorrëve dhe spërkatni me kripë të trashë.
Dhe sigurisht, mushka e kuqe është mbretëresha e "kabinetit". Enët më të mira të peshkut të kuzhinës së Detit të Zi.
Bleni mushka të kuqe të freskëta ose të ngrira sot nuk është e mundur kudo. Herën e parë që e pashë atë ishte në raftet e dyqaneve në Krime. Që atëherë kam blerë aktivisht këtë peshk me pushime dhe natyrisht gatim. Por për të gatuar mykun, së pari duhet ta zgjidhni.
Zgjidhni majën e duhur:
- Pra, këtu është guva e kuqe. Ngjyra e kufomave të një molle të kuqe të freskët argjend-rozë. Ngrira - rozë-kuqe.
- Një mushkë e vërtetë e kuqe ka një ballë të gjerë, sy të fryrë dhe antena në nofullën e poshtme.
Mos harroni! Prania e antenave garanton jo vetëm që ju po shikoni mullet, por edhe se është e shëndetshme dhe e freskët.
- Shikoni në sytë e shufrës së kuqe, ato duhet të jenë të qarta dhe të shikojnë përpara ose lart, por jo poshtë.
- Sigurohuni që të nuhatni mushkën para se të blini. Peshku i freskët ose i ngrirë nuk ka një erë të njohur të peshkut. Mullet erë e freskisë dhe detit - atëherë blini!
- Shtypni trupin e gomës së freskët të mushkës me gishtin tuaj. Në një peshk të freskët, një dhëmb do të rikuperohet shpejt, por në një jo të freskët do të mbetet.
Si të ruani mushkën e kuqe:
- Mullet i kuq i freskët mund të ruhet në frigorifer për 48 orë, nëse mbulohet me akull.
- Në formën e ngrirë, mushka ruhet në frigorifer për jo më shumë se 3 muaj.
Mullet e kuqe me Portokalli
- 5-6 peshq të madh
- 2 portokall
- 1/2 limon
- qepë
- piper
- vaj ulliri
- Qëroni mishin e xhenxhefilit, zorrë atë, hiqni gushat dhe shkurtoni finet.Kripë dhe piper, skuqeni derisa të gatuhet gjysma në vaj ulliri.
- Në të njëjtin vaj, skuqni qepët në gjysmë unaza, shtoni mishin e një portokalli pa kore dhe filma.
- Pastaj derdhni lëng nga portokalli i dytë dhe lëng nga gjysmë limoni. Hidh lëng limoni sipas kërkesës.
- Ziejeni salcën për disa minuta, kripë dhe shtrojeni peshkun.
- Ziejmë mulletin e kuq në salcë për 5-7 minuta. Shërbyer me oriz të zierë dhe barishte.
Mullet e skuqura
- molle e kuqe
- bollgur
- vaj perimesh
- limon
- Gut mullet, të pastra nga peshore dhe gushë. Grini me kripë.
- Përzieni miellin dhe bollgurin në pjesë të barabarta.
- Rrokullisni peshkun në copëza dhe skuqeni derisa të gatuhet në vaj perimesh. Sasi e vogël me lëng limoni përpara se ta servirni.
- Para se të skuqni mushkën e kuqe, prerja e finjëve dhe bishtit nuk është e nevojshme. Shpëlarje tërësisht.
- Shija e tufës së kuqe të skuqur mund të përmirësohet nëse transferohet në një fletë pjekje të thellë dhe piqet në furrë nën një shtresë qepë të skuqur në gjysmë unaza me majonezë.
- Skuqeni mulletin e kuq me salcën e domates dhe lëngun për gjellë dhe ngroheni në sobë, pastaj ftoheni. Pjata që rezulton mund të hahet si e ftohtë ashtu edhe e nxehtë.
- Mullet e kuqe të skuqura mund të derdhen me salcë kosi dhe të spërkatet me djathë, më pas vendoseni nën skarë në furrë. Rezultati është kënaqësi e plotë!