Peshku i kuq më i njohur në Rusi, i cili përdoret si për kriposje ashtu edhe për pjekje, është salmon, salmon rozë, salmon, salmon, salmon dhe salmon coho. Përkundër sfondit të tyre, një sim mbetet pak - një peshk, i cili, ashtu si pjesa tjetër, u referohet objekteve të peshkimit të vlefshëm. Ka një shije delikate, gatuan shumë shpejt. Dhe përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve të shëndetshëm nuk është inferior ndaj peshqve të tjerë të kuq.
Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike
Sima është një specie e peshqve të kuq, dhe nga vetitë e saj të dobishme mund të krahasohet me salmon dhe trofta. Ai përmban acide yndyrore të pangopura Omega-3 dhe Omega-6, të cilat parandalojnë zhvillimin e arteriosklerozës, aminoacideve që mbrojnë nga kanceri dhe diabeti, seleni - një vitaminë që jep një vonesë në pleqëri dhe jep jetëgjatësi.
Cilësia e shijes së peshkut
Sima është një peshk i butë, shija e saj është e veçantë. Ju duhet ta gatuani shumë shpejt, nëse e humbni momentin, do të rezultojë të thahet dhe do të humbasë lëngshmërinë e tij të natyrshme.
Një shije interesante është marrë me sims të kripur. Në sanduiçe, është shumë i ngjashëm me havjarin e salmonit sockeye ose peshqve të tjerë të kuq. Prandaj, më shpesh sim është kripur, dhe pas kësaj piqet në letër ose skuqet në qëllon. Dhe nga ky peshk merret vesh shumë i shijshëm, me majë yndyre të tejdukshme dhe të tejdukshme.
Sima: si të gatuajmë në furrë dhe në tigan
Sim lëng merret duke pjekur në furrë (në letër). Përveç kësaj, ju mund të përdorni çdo perime, por preferohet të merrni domate dhe kunguj të njomë. Lëngu i perimeve do të përshkojë mishin e Sima-s, dhe shija e saj do të bëhet edhe më e butë.
Pritini peshqit në biftek, me trashësi 2.5 cm, spërkatni me lëng limoni dhe dërgojeni në frigorifer për turshi të paktën një orë. Në këtë kohë, prerë kunguj të njomë dhe domate në unaza të hollë, dhe shpërndani në mënyrë të barabartë në çdo fletë metalike. Vendosini biftekët në majë. Kripë, piper, mbështilleni dhe dërgojeni në furrë të parangrohur në 200 gradë për 30 minuta.
Sim skuqur rezulton të jetë e thatë për shumë njerëz. Prandaj, para se të dërgoni peshkun në tigan, duhet të marinohet. Për ta bërë këtë, për 1 kg sim, të copëtuar në copa të ndara, do t'ju duhet: 250 ml qumësht (ujë i zier), kripë, piper, kopër e tharë, 2-3 pika uthull molle (mund të jetë vera), 2-3 karafil hudhër (shtrydhur përmes një shtypi). Përgatitni marinadën nga përbërësit, mbushni ato me peshk dhe lini në temperaturën e dhomës për dy orë.
Pas kohës së caktuar, sim është tërhequr nga marinada. Pa hequr një kopër ose hudhër nga një copë, rrokullisni peshqit në miell dhe dërgoni në një tigan të nxehtë me gjalpë. Fry deri në kafe të artë nga të dy anët. Sima (peshku) është shumë lëng, por pas një marinade me qumësht, shija e saj është më delikate. Gatuani në tigan pa kapak.
Si të kripni një peshk sim në 12 orë
Peshku i kuq (përfshirë sim) ruan vetitë e tij të dobishme plotësisht në formë kripe. Të gjitha metodat e tjera të përpunimit të tij janë më pak të preferuara.
Në mënyrë që sim - peshku, fotografia e të cilit është paraqitur më lart - filetot e tij priten jo më shumë se 1 cm të trasha.Për kriposjen, kripa dhe sheqeri përdoren në një raport 1: 1. Sasia e saktë e erëzave varet nga pesha e peshkut.
Vesh Sima
Pjata e parë, e cila përgatitet nga kapja e Sims nga peshkatarët, është veshi. Besohet se është nga ky përfaqësues i familjes salmon që ajo merr më të shijshmet.
Përbërësit për supë përfshijnë produkte të tilla (për 2 litra ujë): patate - 700 g, qepë dhe karota, hudhër, limon, kopër, kripë, piper, sim. Recetat për gatimin e supës së peshkut nga speciet e tjera të peshkut në këtë rast nuk janë plotësisht të përshtatshme, gjë që shoqërohet me një shije veçanërisht delikate të mishit. Nëse e shtoni në tigan të paktën disa minuta më parë, peshqit do të copëtohen.
Ku gjendet peshku Sim?
Sima banon ekskluzivisht në ujërat e bregdetit aziatik të Oqeanit Paqësor - nga lumi Amur në Tumen-ula. Ajo është gjetur kryesisht në pellgun e Detit të Japonisë. Në natyrë, ekzistojnë dy forma të këtij peshku - migratorë dhe banorë.
Pika e kontrollit mund të gjendet:
- në Sakhalin
- në Japoni
- në Ishujt Kuril
- në lumenjtë e Primorye,
- në jug të Kamchatka (në sasi të vogla dhe vetëm gjatë sezonit të çiftëzimit),
- në Busan
- në lumin me mjegull.
Sim Banimi nuk favorizon veçanërisht ujin e detit, duke preferuar të qëndrojë në lumenj. Ajo është pak më e vogël se homologët e saj të oqeanit dhe jeton:
- në Japoni
- në Tajvan
- në Sakhalin
- në Primorye,
- në Territorin e Khabarovsk.
Peshku Sima ulet
Fushata për pjelljen e Sims fillon në prill dhe zgjat deri në gjysmën e parë të korrikut. Në Kamchatka, mund të zvarritet deri në fund të korrikut. Sim zgjedh një vend për tokën e tij për mbjelljen në pjesën e sipërme të lumenjve dhe përrenj të gjerë që rrjedhin në to. Kërkesat kryesore për pajisjen fole janë:
- rrymë e dobët
- prania e një fundi shkëmbor ose guralecë.
Sapo sim arrin në vendin e duhur, ajo vazhdon drejtpërdrejt në pjellje, e cila vazhdon deri në fillim të vjeshtës. Pasi sim të lind pasardhës, ajo vdes.
Havjar e këtij peshku konsiderohet një delikatesë e vërtetë. Kryesisht është i kripur. Mimi për një kilogram havjar sima varion nga 5,000 rubla për kilogram.
Karakteristikat e dobishme të peshkut sim
Përmbajtja kalorike e sim është e ulët - vetëm 208 kilocalori për 100 gramë produkt, por përmban shumë yndyrna dhe proteina, falë të cilave peshku përvetëson një shije unike. Anydo pjatë sima do të jetë e domosdoshme në tryezë për atletët dhe dietat.
Midis pronave të dobishme të këtij peshku, unë do të doja të vëren para së gjithash:
- prania e acideve Omega-3 dhe Omega-6, të cilat nuk lejojnë zhvillimin e arteriosklerozës,
- prania e aminoacideve që mbrojnë trupin nga onkologjia dhe diabeti,
- Mishi i Sima përmban një vitaminë të rrallë Selenium, përdorimi i rregullt i të cilit mund të vonojë pleqërinë dhe të japë disa vite shtesë të jetës.
Si të gatuajmë sim
Në thelb, e gjithë kapja e një sim (gati tre të katërtat) është kripur dhe tymosur. Një e katërta e mbetur shkon në raftet e dyqaneve të ngrira trupa të tërë ose si produkte gjysëm të gatshme. Gjithashtu, ushqimi balik dhe i konservuar bëhen nga sim. Shihni gjithashtu: Si të hidhni havjar salmon
Simu të ngrirë dhe produkte gjysëm të gatshme prej tij skuqen në tigan ose në një zjarr të hapur (Barbecue, Barbecue), të ziera, të pjekura në furrë, etj. Në mënyrë që sim të mos dalë i thatë, duhet të marinohet para se të skuqet, dhe më pas të gatuhet shpejt, pa e tepruar në zjarr. Përndryshe, sim mund të humbasë lëngshmërinë e saj, dhe bashkë me të shijen unike.
Receta e kriposjes së Sims
Ekziston një mënyrë e shpejtë për të kripur sims, e cila zgjat jo më shumë se 12 orë.
- Peshku pritet në feta jo më të trasha se 1 cm,
- Vendoset në një enë qelqi,
- Derdhur me një përzierje sheqeri dhe kripe (1: 1),
- Mbulohet fort me kapak dhe dërgohet në frigorifer.
- Pas 12 orësh, peshku është plotësisht i gatshëm për të ngrënë.
BIOLOGJIA SIMULLORE
Peshku migrator Sima: jeton në det, racat në lumenj. Në Japoni formon një formë banimi në lumenj dhe liqene. Spawns një herë në jetë, pas së cilës vdes.
Ai zhvillohet në Amur nga fundi i korrikut deri në mes të gushtit, në rrethin Posyetsky - në shtator, në Japoni - në Shtator - Tetor. Pjellja ndodh në një temperaturë prej 7-12 °, në tokën me guralecë të vogël në të cilën janë varrosur vezët.
Fertiliteti është 1.4-5.2 mijë vezë, mesatarisht 3.2 mijë vezë.
Havjar, si gjithë salmon, është në fund. Të miturit zgjaten në lumë deri në një vit, duke arritur një gjatësi prej më shumë se 10 cm, ndonjëherë 18-20 cm. Të miturit me këtë madhësi kanë 7-11 shirita të mëdhenj të zinj në anët e trupit.
Sima arrin një gjatësi prej 71 cm dhe një peshë prej 9 kg.
Madhësitë e peshkut Sim të peshkimit janë të ndryshme në zona të ndryshme. Në rrethin Posyet, gjatësia është 52-68 cm, mesatarisht 61 cm, pesha 4 kg, në lumë. Qimnon që rrjedh në ngushticën Tatar, me gjatësi deri 71 cm dhe peshë deri në 9 kg (mesatare: gjatësi 60-63 cm, pesha 4-5,5 kg), në shtrirjet e poshtme të lumit Amur 46-67 cm, mesatarisht 54-57 cm, pesha -1.6-3.2 kg, një mesatare prej 2.3 kg.
Forma banesore e ujërave të ëmbla të peshqve Sim arrin një gjatësi prej vetëm 28 cm. Sim zakonisht piqet në të tretin, më rrallë në vitin e katërt të jetës. Sims Male që zgjaten në lumë arrijnë pubertetit tashmë në një gjatësi prej 18 cm.
Sima është një grabitqare, si salmoni tjetër i Paqësorit.
Specie të tjera të gjinisë Oncorhynchus janë salmon rozë dhe të tjerët.
Sima është salmon i parë shtegtar që hyri në Amur pas hapjes së tij, në disa vite nga fillimi i majit, zakonisht nga mesi i majit deri në fillim të qershorit. Ashtu si salmon rozë, dhe ndryshe nga salmoni i thithit, ajo shkon në Amur nga jugu, nga Deti i Japonisë. Lartësia e kursit në shtrirjet e poshtme të lumit Amur në mes të korrikut, fundi - në fund të korrikut - në fillim të gushtit.
Në Amur, ekzemplarët e vetëm rriten 300-400 km mbi Nikolaevsk. Të miturit rrokullisen në det në moshën rreth një vit ose më shumë.
Peshkimi SIMA
Sima është minuar vetëm në Rusi, Kore dhe Japoni. Kapjet japoneze arritën në 292 mijë centeners në 1915 (në 1923-1925 ata nuk tejkaluan 126 mijë cententë, dhe në 1936-1938 ata ranë në 100 mijë centeners), me sasitë më të mëdha që u korrën nga Hokkaido. Në Kore, kapjet arritën në 8-26 mijë ton (1936-1939).
Në ujërat e Rusisë, sim është pak në numër, dhe kapja e tij ishte 6-9 mijë tonë (1936-1939), kapjet më të mëdha ishin në lumë. Tumnin, më tej në f. Miniera, Botchi, Samarga. Sima është lëndë e mbarështimit artificial.
Teknika dhe kursi i peshkimit
Sim është kapur gjatë rrjedhës së rrjetës fikse dhe hedhjes (në Japoni gjithashtu nga rrjeta gill).
Tre të katërtat e kapjes totale trajtohen me kriposje të mesme ose të fortë, ndonjëherë pasuar nga pirja e duhanit. Një pjesë e kapjes shkon akullore në treg.
Në një masë të vogël të përdorur për përgatitjen e produkteve balyk. Havjar është i kripur.
Përshkrim
Sima është e ngjashme me salmonin coho, por ka një fije anale më të theksuar dhe vija tërthore të errëta në anët e trupit, madje edhe tek peshqit e rritur. Në individët që pjell, ata janë mjedër. Në rrezet dorsale III-IV (V) 10-13 rreze, në anale III-IV 11-14 (15) (zakonisht 12), gill stamens 18-22, rrezet gill 11-15, shtojcat pirorike 35-76, rruazat 63 -64 (zakonisht 63), 66. Peshoret janë relativisht të mëdha, në vijën anësore 130-140.
Një mashkull i pjekur seksualisht ka nofulla në formë goditjeje. Trupi i sim është përgjithësisht shumë i lartë, lartësia e tij është nga 28 në 31% e gjatësisë së trupit. Një gungë e madhe rritet tek meshkujt gjatë pjelljes, dhe ato duken edhe më të larta nga kjo. Nofulla e sipërme zgjat dhe përkulet nga një goditje. Dhëmbë të mëdhenj rriten në nofulla.
Ngjyrë
Në det, ngjyra është e argjendtë. Edhe tek peshqit e rritur, vija të mëdha tërthore ruhen në trup, duke numëruar 8-11, në individët që hyjnë në lumë janë ngjyrë të lehta, në vrimë të errët, tek meshkujt zakonisht është më e ndritshme sesa tek femrat. Në anën e pasme ka pika të vogla të rrumbullakosura të zeza. Në bazën e finit dorsal 3 pika të errëta. Ndonjëherë njolla të vogla të zeza në fasulet dorsale, kaudale dhe dhjamore. Pjesa e sipërme e finit anal dhe lobit të poshtëm të kaubalit janë të kuqërremtë. Duke arritur në baza pjellore, femra ndryshon jashtëzakonisht si në ngjyrë ashtu edhe në formë. Një ngjyrë e argjendtë madje bëhet e bardhë.
Sims dimensionet dhe pesha
Gjatësia e nofullës së sipërme te meshkujt është 14.9-17.1, tek femrat 12.6-13.2% e gjatësisë së trupit (deri në fund të rrezeve të mesme C). Diametri i syrit zvogëlohet ndjeshëm me moshën: tek të rinjtë (deri në 200 mm) është 20-30% e gjatësisë së kokës, dhe tek të rriturit bie në pothuajse 10%. Në të miturit, ka 6-11 pika të errëta të tërthorta në anët e trupit, nuk ka njolla në majat dorsale dhe kaudale, dhe 1-4 pika të zeza rreth nxënësit.
Gjatësia (deri në fund të rrezeve të mesme C) të meshkujve të rritur nga lumi. Vjeshtë (derdhet në ngushticën Tatar) mesatarisht 63 cm (maksimum 71 cm), pesha mesatarisht 5,5 kg (maksimum 9.0 kg), femrat mesatarisht 60.5 cm (maksimum 67 cm), pesha mesatarisht 4, 0 kg (maksimum 6.0 kg). Në rrethin Posyetsky (afër kufirit: me Korenë) kapet edhe një sim i madh: femrat janë 52-68 cm.Në shtrirjet e poshtme të Amurit, madhësitë janë më të vogla: meshkujt 46-67 cm, mesatarisht 56.8 cm, pesha 1.8-3.2 kg, mesatarisht 2.3 kg, femrat 47-62 cm, një mesatare prej 54.4 cm, pesha 1.6-3.1 kg, një mesatare prej 2.3 kg.
Përhapet
Kalimi dhe format e ujërave të ëmbla të pellgut të Paqësorit, që jetojnë vetëm në bregdetin aziatik nga gadishulli i Koresë dhe Japonisë (Hokkaido dhe Honshu) deri në Amur, Sakhalin dhe bregdetin perëndimor të Kamchatka. Forma e banimit paraqitet në liqene dhe lumenj, përfshirë Tajvanin dhe Ishujt Ryukyu, në gadishullin e Koresë dhe në Japoni.
Mënyra e jetës
Pas hapjes së Amur Sim, i pari i salmonit të kalimit hyn në lumë - në vitet e tjera në fillim të majit, zakonisht nga mesi i majit deri në fillim të qershorit. Ashtu si salmoni rozë, dhe ndryshe nga salmoni i çamçakëzit, ai hyn në Amur nga rruga e jugut, d.m.th. nga Deti i Japonisë. Sa e lartë rritet, nuk dihet. Ka forma xhuxh ujërave të ëmbla. Masa fillon në fillim të majit, dhe vazhdon deri në fillim të shtatorit. Nuk ngrihet lartë në lumenj, por shkon më lart se salmon rozë.
Push
Sima është një specie relativisht e prekshme: ajo arrin pubertetin zakonisht në të 3-tën, më rrallë në vitin e 4-të. Meshkujt xhuxh piqen në një gjatësi prej 10-22 cm, duke peshuar rreth 88 g në moshën 1-2 vjeç. Në Japoni, dhe sims femrat arrijnë pubertetit, duke mbetur në ujë të freskët.
Përhapja e Masu
Ajo hyn në lumenj më herët se salmonët e tjerë (në maj-korrik). Spawning në fund të korrikut-shtator (në jug deri në tetor). Lartësia e kursit në arrin më të ulët: Amuri bie në mes të korrikut, në fund - në gjysmën e dytë të korrikut, në fillim të gushtit. Pjellja në kufirin e poshtëm të Amurit që nga fundi i korrikut. Numri i vezëve mesatarisht 3200 copë. Në rrethin Posyetsky, kursi është më vonë sesa në Amur, saktësisht rreth mesit të gushtit dhe në fund të këtij muaji, duke u mbjellë në mesin e fund të shtatorit. Terrenet e pjellave janë të vendosura në pjesën e sipërme të lumenjve. Havjar është hedhur në fole mbi tokë me guralecë-silty. Pjekuria mesatare prej 3.2 mijë vezësh. Pas pjelljes, peshqit vdesin, xhuxhët pjesërisht mund të mbijetojnë dhe rrëshqasin në det.
Zhvillim
Havjar zhvillohet në tokë. Periudha e inkubacionit është 50-70 ditë. Pas 25-30 ditësh, njollat e errëta tërthore shfaqen në anët e skuqjes, shfaqen dhëmbët. Të miturit lënë tokën në Mars-Prill. Deri në fund të korrikut, të miturit arrijnë një madhësi prej 40 mm. Young Sims mbetet për një kohë të gjatë në lumë, rreth një vit, duke arritur një gjatësi prej mbi 100 mm, ndonjëherë 180-200 mm. Në të miturit e kësaj madhësie, në anët e trupit ka 7-11 shirita të mëdhenj të zi të mëdhenj, 3 pika të mëdha në skajet e sipërme të shiritave tërthor, pika të vogla të rrumbullakosura në anën e pasme mbi shiritat e tërthortë, ndonjëherë ka pika të rrumbullakosura dhe poshtë shiritave tërthor, në bazën e finit dorsal ka 3 pika të errëta finet janë pa ngjyr, ndonjëherë një njollë e zezë në bazën e finjëve yndyrore. Trupi është i lartë, fin anal me tendë, duke u zvogëluar me moshën. Të miturit 50-60 mm të gjatë janë zhvendosur në arrinjet dhe shkurret e pjesës qendrore të lumit. Në vitin e dytë të jetës, një pjesë e të miturve rrëshqet në det. Stingray në det fillon në pranverë.
Vlera ekonomike
Në Rusi, sim është i vogël. Në Amur, nuk kapet shumë, dhe këtu është regjistruar në kapëse si salmon rozë. Kapni gjatë rrjedhës së rrjetës fikse dhe hedhjes. Tre të katërtat e kapjes përpunohen nga ambasadori, një pjesë e kapjes dorëzohet në treg në akullore. Havjar është i kripur.
referencat:
1. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K.A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. Peshqit e BRSS. Moskë, Mendimi, 1969
2. L. S. Berg. Peshku me ujë të ëmbël të BRSS dhe vendeve fqinje. Pjesa 1. Botimi 4. Moska, 1948
3. Atlasi i peshkut me ujë të ëmbël në Rusi: Në 2 vëllime T.1. / Ed. Yu.S. Reshetnikova. -M .: Nauka, 2003 .-- 379 f .: Ill.