Shimpanzetë kuptojnë plotësisht avantazhet e gatimit - ata jo vetëm që preferojnë ushqimin e gatuar të papërpunuar, por gjithashtu janë të vetëdijshëm për procesin e gatimit dhe janë të gatshëm të kalojnë kohën në të.

Shimpanzetë me një shpejtësi të jashtëzakonshme bëhen si njerëzit. Ka kohë që dihet se ata dinë të përdorin mjete, por kush mund të presë, për shembull, që shimpanzetë të përdorin degë pemësh si shtiza, duke gjuajtur majmunë të vegjël galago? Në lidhje me këtë jo shumë kohë më parë në artikullin e tij në Shkencë e Hapur e Shoqërisë Mbretërore thanë primatologët nga Universiteti Shtetëror Iowa. Dhe nuk kanë kaluar as dy muaj nga botimi, si në Procedimet e Shoqërisë Mbretërore B Studiuesit e Harvardit flasin për një aftësi tjetër të mahnitshme të shimpanzeve - rezulton se ata lehtë zotërojnë gatimin.

Kur flasim për gatimin, zakonisht menjëherë shohim zjarr. Sidoqoftë, për ta përdorur atë për qëllime kuzhine, duhet të kuptoni disa gjëra të rëndësishme. Së pari, ju duhet të doni ushqimin e gatuar më shumë sesa të papërpunuara, dhe së dyti, duhet të kuptoni se ekzistojnë dy gjendje ushqimore - të papërpunuara dhe të gatuara, dhe që gatimi e shndërron të parën në të dytin, së treti, duhet të kuptoni që produkti i papërpunuar duhet të ruhet dhe dorëzoni në vendin ku mund të përgatitet.

Dihet që shimpanzetë dhe disa kafshë të tjera me të vërtetë preferojnë ushqim të gatshëm mbi të papërpunuar, dhe eksperimente të reja nga Alexandra Rosati (Alexandra Rosati) dhe Felix Farneken (Felix paralajmëruar) Kjo është konfirmuar edhe një herë. Majmunët e lindur falas (zoologët punuan në rezervën e Chimpunga në Republikën e Kongos) ishin gati të prisnin një minutë derisa të gatuheshin patatet e ëmbla (ato ishin gatuar, natyrisht, pa gjalpë dhe ndonjë erëz).

Pastaj shimpanzetë u treguan dy "pajisje", në njërën prej të cilave "përgatitej" një pjesë e patates së ëmbël ose karrotës, në tjetrën, perimet mbetën të pandryshuara. “Pajisjet” dukeshin njësoj si dy enë plastike kuzhine, në të cilat vendoseshin feta perimesh, pastaj tundeshin para hundës së një shimpanze, duke përshkruar gatimin, dhe më pas ata sollën prapanicën. Mashtrim ishte që në një rast, e njëjta copë e papërpunuar u nxor nga kanaçe, dhe në të dytën, pjatat doli të ishin sekrete, dhe nga ajo, përmes një përqendrimi të thjeshtë, pjesa e përgatitur e fshehur në të në vend të asaj të papërpunuar u nxor nga ajo. Pasi majmunët i panë të gjitha këto, ata duhej ta vendosnin copën e patates së ëmbël në një ose një "pajisje tjetër". Doli që shimpanzetë preferojnë enët në të cilat përgatitej ushqimi, siç ishin, dhe kjo zgjedhje u forcua me përvojë. (Ju mund ta shihni videon me eksperimentin këtu.) Për më tepër, shimpanzetë kuptuan se jo gjithçka ishte e përshtatshme për gatim - për shembull, kur atyre u jepeshin copa druri në vend të patateve të ëmbla të papërpunuara, ata nuk u përpoqën t'i "gatuanin" ato. Nga kjo, autorët e veprës arritën në përfundimin se kafshët ishin të vetëdijshëm për thelbin e procedurës së parë dhe e perceptuan gatimin si një lloj procesi shndërrimi.

Më në fund, pika e tretë është dërgimi i ushqimit në vendin e përgatitjes. Kur studiuesit planifikuan eksperimentin e ardhshëm, ata nuk llogaritën shumë: dihet që me vetëkontroll për sa i përket ushqimit, kafshët nuk janë shumë të mira, madje edhe majmunët antropoidë me shumë zhvillim kanë impulsin e parë për diçka të ngrënshme - ta vendosin menjëherë në gojën e tyre. Për fillestarët, shimpanzetë u kërkua të mbartnin një pjesë të ushqimit të papërpunuar 4 metra në vendin ku mund të gatuhej. Megjithëse ndodhi shpesh që majmunët nuk mbartnin ushqim askund, dhe hëngrën pikërisht atje, megjithatë, në gjysmën e rasteve ata ende e bënë këtë udhëtim. Për më tepër, shimpanzetë madje prisnin disa minuta derisa një njeri doli me një "pajisje gatimi". Kjo do të thotë, majmunët, siç doli, janë në parim në gjendje të planifikojnë proceset e kuzhinës, domethënë, transferojnë ushqimin nga një vend në tjetrin dhe presin derisa të gatuhet. Midis shimpanzeve ishin edhe dy nga ata që zakonisht ruanin për një kohë të gjatë absolutisht çdo kafshim që morën në mënyrë që t'i gatuanin ato më vonë.

Ekziston një teori popullore që aftësia për të gatuar ushqim ka shtyrë fuqimisht evolucionin e njeriut: lëndët ushqyese në ushqime të përpunuara bëhen më të arritshme, që do të thotë se mund të harxhohet më shumë energji, përfshirë këtu zhvillimin e trurit dhe proceset e aktivitetit më të lartë nervor. Zakonisht, siç thamë edhe më lart, fillimi i epokës së kuzhinës shoqërohet me zbehjen e zjarrit. Për më tepër, shpesh thuhet se zjarri mund të ekzistonte për ca kohë në mesin e stërgjyshërve tanë antikë thjesht për ngrohjen e shtëpive dhe për mbrojtjen nga grabitqarët e rrezikshëm, dhe njerëzit menduan për këtë para se të gatuanin shumë më vonë. Sidoqoftë, sipas Rosati dhe Warneken, ata menjëherë mund të fillojnë të përdorin zjarr për qëllime të kuzhinës, pasi, siç kemi parë vetëm, edhe majmunët kanë aftësi njohëse që i lejojnë ata të planifikojnë ushqimet e tyre.

Ekzistojnë edhe dy faktorë të tjerë pa të cilët kalimi në gatimin e ushqimeve të papërpunuara nuk do të ndodhte. Së pari, paraardhësit tanë të lashtë duhej të kalonin nga frutat në zhardhokë dhe rizoma të bimëve që padyshim përfitojnë nga gatimi. Së dyti, ushtrimet e kuzhinës janë të mundshme vetëm në komunitete pak a shumë kohezive, altruistike, në të cilat nuk mund të keni frikë se miku juaj do t'ju heq ushqimin tuaj. Shimpanzetë, megjithë shoqërinë e tyre të lartë, nuk humbasin mundësinë për të vjedhur diçka nga njëri-tjetri, dhe në këtë rast, ajo që keni gjetur duhet të hahet sa më shpejt që të jetë e mundur. Për më tepër, gatimi në kohë shumë të largët ishte i mbushur me një rrezik të madh - një person mund të prishte lehtësisht gjithçka që gatuante nga pakujdesia, dhe këtu ishte veçanërisht e rëndësishme që në rast të dështimit dikush të ndante ushqim të paprishur.

Shperndaje kete:

Boris Akimov: Për fillestarët, një pyetje shumë budalla. Në librin tuajinfektueszjarrju argumentoni se kompleksiteti i procesit të gatimit ka stimuluar përparimin njerëzor. A është e vërtetë e kundërta: se shfaqja e ushqimit të shpejtë nënkupton rënien e njerëzimit? A është kjo fillimi i zhdukjes evolucionare?

Richard Wangham: Nuk mendoj kështu. Unë mendoj se tradita e gatimit në zjarr apo gatimit në familje ka ndikuar shumë në vetë natyrën e familjes. Sipas mendimit tim, kur marrim ushqim të gatshëm në ushqime të shpejta ose restorante ose kur blejmë ushqim të gatshëm dhe e ngrohim atë, ajo dobëson lidhjet ekonomike brenda familjes.

Nuk më duket se civilizimi po shkon drejt perëndimit të diellit - vetëm po fillon një epokë e re, me një qëndrim ndryshe ndaj ushqimit. Dmth, kjo ndikon drejtpërdrejt në institucionin e familjes, dhe jo në civilizimin në përgjithësi.

B. A:Shkrimtari ALexander Genis dikur bëri paralele midis ushqimit të shpejtë dhe ushqimit për fëmijë: paketimit me ngjyrë, ju hani ushqim me duar, etj. Gatimi i ushqimit në zjarr për të cilin shkruani zakonisht shoqërohet me pjekuri, në krahasim me infantilitetin e ushqimit të shpejtë. Pse njerëzimi rihyn në fëmijëri dhe përsëri ka nevojë për ushqim për fëmijë?

R. R .: Kjo është një pyetje shumë e thellë. Për fëmijët, ushqimi duhet të jetë sa më i thjeshtë. Ne u japim fëmijëve ushqim të krijuar posaçërisht për ta, sepse është lehtë të përtypet dhe tretet. Në moshën e rritur, ne na pëlqen i njëjti ushqim, jemi programuar biologjikisht për të. Justshtë vetëm se është më pak e arritshme: për të bërë ushqim për fëmijë, duhet të punoni shumë. Por sot, aftësitë teknike bëjnë të mundur grimin e ushqimit në një mënyrë që ishte e pamundur disa shekuj ose dekada më parë. Pra, tani jemi duke parë një prirje të re evolucionare, njerëzit preferojnë ushqimin e copëtuar rëndë. Por fakti që na pëlqen ushqimi që është ideal për fëmijët nuk do të thotë që po kthehemi në fëmijë. Nga ana tjetër, duhet të kihet parasysh se gjatë dhjetë mijëvjeçarëve të kaluar, dhëmbët e njeriut janë bërë më të vegjël - dhe fëmijët kanë vetëm dhëmbë të vegjël - dhe gojët tona po bëhen më të vogla, kështu që rezulton se ne po bëhemi gjithnjë e më shumë si fëmijë.

B. A:Ndoshta kjo nuk është plotësisht e vërtetë, por mua më pëlqen ideja. A është e mundur në këtë kuptim të interpretohet pamja e fenomenit të "përhapësve"?

R. R .: Jo i sigurt Sidoqoftë, supozoni se një shimpanze duhet të kalojë pothuajse tërë ditën për të gjetur ushqim dhe ngrënë atë. Në të vërtetë, duhen pothuajse gjashtë orë në ditë për të përtypur ushqimin, dhe kërkon kohë gjithashtu për të arritur në ushqim dhe për t'u çlodhur pas ngrënies, kur ushqimi tretet. Dhe ata që luajnë lojëra kompjuterike nuk e bëjnë këtë. Pra, vetëm ata që marrin ushqim të gatshëm mund të përballojnë luksin e të qenit tallës - dhe ky është një fenomen krejtësisht i ri nga pikëpamja evolucionare.

B. A:Pra, ka të bëjë me mënyrën e gatimit, dhe jo atë që hani?

R. R .: Kjo është e drejtë. Kjo gjë varet nga metoda e gatimit nëse merrni energjinë e nevojshme. Nga studime të ndryshme dihet që ushqyesit e papjekur vuajnë kronikisht nga mungesa e energjisë. Sigurisht, ka njerëz që mund të hanë ushqim të papërpunuar dhe të mbeten shumë të shëndetshëm, por për këtë ju duhet të bëni shumë përpjekje.

B. A:Siç e kuptoj, kur njerëzit filluan të gatuanin në zjarr, ata u bënë pjesë e shoqërisë së re, sepse ata ishin ulur rreth zjarrit dhe ata duhej të zhvillonin forma të reja të komunikimit - dhe ishte në atë moment që lindi shoqëria. Kjo eshte e vertetë?

R. R .: Po, mendoj kështu. Në fund të fundit, nëse gatuani, atëherë duhet të mbroni lirinë tuaj. Në të vërtetë, nëse, për shembull, vjell dhe shpejt hani fruta nga një pemë, askush nuk do të marrë ushqim nga ju - thjesht nuk do të keni kohë. Por nëse filloni të gatuani dhe mbledhni ushqim në një vend, afër një zjarri dhe keni nevojë për kohë për të gatuar dhe ngrënë gjithçka, bëheni të prekshëm - të tjerët mund të marrin ushqimin tuaj nga ju. Kjo është ajo ku vetëdija e njeriut fillon të ndryshojë, ajo tashmë është e ndryshme nga mendja e një shimpanze, sepse ju nuk hani vetëm ushqim shpejt, por filloni të kontrolloni veten dhe mund të prisni derisa ushqimi të bëhet më i mirë si rezultat i gatimit.

Por vetë ky proces paraqet një numër problemesh për ju: dikush mund të vijë i uritur - atë ditë ai nuk mori ushqim - dhe të marrë ushqim nga ju. Për shembull, gratë kujdesen për fëmijët dhe përgatisin ushqim për ta, dhe mashkulli mund ta heq këtë ushqim dhe të thotë: "Unë nuk kam kujdes që ju dhe fëmijët tuaj të mbeteni të uritur". Unë mendoj se nga ky tension përfundimisht formoi një lidhje midis një burri dhe një gruaje. Theështja është se një burrë e di: një grua do ta ushqejë atë, dhe një grua i jep ushqim, sepse ai e mbron atë nga ata që mund ta marrin këtë ushqim.

Në praktikë, në komunitetet e vogla, kjo çon në faktin se gruaja është e ndaluar të ushqejë ndonjë tjetër përveç burrit të saj. Dhe nëse një burrë tjetër përpiqet të marrë ushqimin e saj, ajo ankohet te burri i saj, dhe atëherë ai mund t'u ankohet miqve, dhe ata vendosin që njëri, tjetri duhet të rrihet, tallet ose dëbohet. Pra, më duket se gatimi është baza e marrëdhënies sonë.

B. A:A është e vërtetë që familja u shfaq për të njëjtat arsye si shoqëria?

R. R .: Po. Familja u shfaq pranë vatër. Shumë besojnë se familja doli për shkak të ndarjes së punës sipas gjinisë. Si, një grua gërmoi rrënjë dhe i solli në shtëpi, dhe një burrë gjuante kafshë dhe i solli në shtëpi, ndryshoi mish për fruta - dhe nga kjo ndarje e punës u shfaq një familje. Por më duket se nuk është kështu. Nëse shikoni fiset e gjahtarëve dhe të grumbulluesve në të gjithë botën, do të shihni se kjo nuk është askund ku mund të gjendet. Në disa vende, një burrë merr të gjithë ushqimin - për shembull, Eskimos në Arktik, dhe gratë nuk prodhojnë asgjë. Në vende të tjera, pothuajse e gjithë ushqimi merret nga gratë, dhe burrat nuk sjellin pothuajse asgjë - për shembull, në Australinë Veriore. Por një gjë është e njëjta gjë: gratë gatuajnë për burra.

Unë mendoj se ky është një vëzhgim shumë i rëndësishëm. Më duket se do të thotë që kryesisht marrëdhëniet në familje bazohen në ato që gruaja përgatit për një burrë. Dhe një grua ka nevojë për një burrë në mënyrë që, siç thashë, një burrë mund të mbrojë një grua dhe ushqim ndërsa ajo gatuan.

B. A:Të mirë. Nëse roli i gatimit është kaq i madh, a mund të themi se ndryshimet e tjera në qytetërimin tonë kishin të bënin me ndryshimet në procesin e gatimit ose si njerëzit hanin?

R. R .: Më duket se gatimi qëndron në zemrën e aftësisë së një personi për të formuar një shoqëri të civilizuar, sepse pa gatuar trurin tonë kurrë nuk do të kishte arritur një madhësi kaq e madhe. Nga të gjithë primatët, truri më i madh tek njerëzit është për shkak të faktit se njerëzit kanë një sistem tretës shumë të vogël. Në primatët, sa më i vogël të jetë sistemi tretës, aq më i madh është truri. Dhe sistemi ynë tretës është kaq i vogël sepse gatuajmë. Shkathtësia e përpunimit të kuzhinës së ushqimit u shfaq te njerëzit shumë kohë më parë. Unë mendoj se kjo ka ndodhur rreth dy milion vjet më parë, dhe shfaqja e kësaj aftësie çoi në shfaqjen e aftësive të tjera njerëzore.

Dhe nga këto aftësi janë zhvilluar të gjitha tiparet tona dalluese - vetëdija, gjuha, vullneti - dhe, në fund të fundit, civilizimi.

B. A:A mendoni se disa ndryshime që kanë ndodhur gjatë 100 viteve të kaluara me mënyrën se si njerëzit hanë ose gatuajnë mund të çojnë gjithashtu në ndryshime në jetën e njerëzve dhe në shoqëri?

R. R .: Po sigurisht. Ne kemi folur tashmë për këtë: tani prodhohet shumë ushqim, dhe mund të merret lehtë, kështu që një burrë nuk ka më nevojë të vijë çdo ditë në shtëpi dhe të ha darkë me gruan dhe fëmijët e tij - ai mund të shkojë në ushqim të shpejtë dhe të hajë shpejt atje. Tani ka shumë mundësi për të gatuar ushqim të gatuar në mbrëmje - dhe darka më duket se është vakti më i rëndësishëm - dhe për këtë arsye të gjithë nuk kanë më nevojë të mblidhen në një kohë të caktuar. Pra, ne jetojmë në një shoqëri ku marrëdhëniet brenda familjes janë dobësuar shumë: fëmijët hanë para TV, gruaja ha vetë, dhe burri ha në qytet - ose anasjelltas, ajo punon dhe ha pas punës. Por e gjithë kjo çon në shembjen e familjes tradicionale. Nuk ka rëndësi nëse na pëlqen një familje e tillë apo jo. Kjo është një çështje krejtësisht e ndryshme. Ndoshta ekziston një mënyrë tjetër, më e mirë për të rritur fëmijë sesa në familjen tradicionale bërthamore, siç ishte 100 vjet më parë.