Kallamari më i madh në botë: përshkrim, histori dhe fakte interesante * Molusqeve

Send

Kallamarët janë jovertebrorët më të mëdhenj dhe më të lëvizshëm të cefalopodëve në det të thellë.

Në natyrë, ekzistojnë 210 lloje të këtyre molusqeve, madhësia e të cilave varion nga 0.25 në 16.5 metra. Vetëm disa prej tyre konsiderohen të ngrënshme: kallamar të zakonshëm (loligo) argjentinas, paqësorë, komandant ose peruan.

Përfaqësuesi i cefalopodave dhjetë të armatosur gjendet ekskluzivisht në dete dhe nuk ndodh në trupat me ujë të ëmbël pak të kripur.

Mishi i kallamarëve konsiderohet dietik dhe ushqyes në mesin e ushqimit të detit. Përmbajtja e lartë e proteinave lehtësisht të tretshme, vitaminave (C, PP, B6, E) dhe mineraleve (jod, kalium, selen, bakër, hekur, fosfor) përcakton formimin e mbrojtjes natyrore të trupit, forcon sistemin imunitar. Për më tepër, me përdorimin e rregullt të molusqit, presioni i gjakut i një personi normalizohet, kolesterol "i keq", kripërat e metaleve të rënda ekskretohen, gjallërimi përmirësohet dhe gjendja emocionale përmirësohet.

Për shkak të vetive të dobishme, trupat e kallamarisë dhe tentacles përdoren në gatim për tiganisje, zierje, pirjen e duhanit, tharje, gatim, ruajtje. Mbi bazën e tyre, përgatiten sallata, Sushi, mishi i grirë dhe supa me ushqime deti.

Enët e shkurreve janë zhytur mirë nga trupi, ato rekomandohen për dietë.

Struktura e kallamarisë

Molusku ka pesë palë tentacles, njëra prej të cilave zgjatet gjatë evolucionit. Organet shqisore të kallamarit përfaqësohen nga statocistet, sytë, papilat, frymëmarrja - nga gushat e krehës. Në varësi të llojit, vendndodhja e kupave të thithjes në tentacles ndryshon.

Trupi i kallamarisë është i rregulluar në formë torpedo, për shkak të kësaj konfigurimi ata zhvillojnë një shpejtësi lëvizjeje deri në 55 kilometra në orë "bisht" përpara. Shumica e kafshëve kanë tre zemra të bashkuara me njërën nga tre palët e tentakulave kryesore. Kjo strukturë e kallamarit përcakton aftësinë e saj për të rigjeneruar. Përgjatë trupit të molusqit ekziston një "shigjetë" kërc e gladius, i cili mban trupin në ekuilibër dhe shërben si rudiment i guaskës së brendshme.

Ngjyra e kallamarit ndryshon nën ndikimin e shkarkimeve elektrike.

Tingshtë interesante se me shpejtësi, cefalopodët dhjetë të armatosur mbeten vetëm pas delfinëve dhe tonit. Ata janë notarë të shkëlqyeshëm. Duke shpëtuar nga ndjekja, kallamarët mund të fluturojnë dhjetëra metra mbi sipërfaqen e ujit, si peshqit fluturues.

Përbërje kimike

Kungullet nuk kanë një shije të theksuar të peshkut, ato kujtojnë në mënyrë të paqartë mishin e karavidheve. Mollusk i gatuar si duhet është i butë dhe i butë, përmban proteina lehtësisht të tretshëm, ruan yndyrna të pasiguruara, lëndë ushqyese ushqyese. Prandaj, në një mënyrë tjetër quhet si "xhensen det".

Shkrihet 2 - 5 herë molusqet kanë erën e peshkut të vjetër dhe një shije të hidhur. Për të shmangur helmimin e trupit, është e ndaluar të hahet një produkt i tillë.

Përmbajtja kalorike e molusqit, për 100 gram, është:

të skuqura - 175 kilocalori,
zier - 98.26 kalori,
të thata - 245.06 kilocalori,
i tymosur - 286 kalori.

Kombinimi më i saktë i kallamarve me produktet e mëposhtme:

frutat e freskëta (mollë, agrumet, shegë),
perime të freskëta për sallatë (piper zile, lakër, barishte, domate).

Karakteristikat ushqyese të molusqit do të ruhen maksimalisht nëse vendosen në ujë të valë të kripur dhe ziejnë deri në 5 minuta.

Efekt në trup

Cilat kallamarë janë të dobishëm për:

Ulja e inflamacionit. Përmbajtja e lartë e selenit (63% e dozës ditore) në mishin e kallamarisë përcakton aftësinë antioksiduese të produktit dhe zvogëlon manifestimet e artritit dhe dhimbjes.
Ato ndihmojnë në thithjen e hekurit. Në 85 gram molusk përqendroi 90% të normës ditore të bakrit.Ky mineral është i përfshirë në formimin e qelizave të kuqe të gjakut, thithjen dhe metabolizmin e hekurit, dhe parandalon zhvillimin e anemisë.
Ruani shëndetin e flokëve, pllakave të thonjve, lëkurës, muskujve. Përveç kësaj, kallamari - burimi më i mirë i proteinave shtazore, i cili tretet ngadalë në trupin e njeriut, parandalon grumbullimin e kile shtesë.
Stabilizoni glukozën në gjak.
Ulni rrezikun e sëmundjes së zemrës (goditje në tru, sulm në zemër) duke ulur nivelin e homocisteinës në trup.
Dhimbje koke të dobëta, migrene për shkak të përmbajtjes së lartë të tajinës dhe riboflavinës.
Ata furnizojnë indet e eshtrave dhe dhëmbët me "materiale ndërtimi" - fosfor, kalcium.
Forconi imunitetin për shkak të pranisë së zinkut në përbërje. Provenshtë vërtetuar shkencërisht se mungesa e këtij elementi e bën trupin të ndjeshëm ndaj sëmundjeve infektive.
Ulja e presionit të gjakut, parandaloni zhvillimin e hipertensionit.
Relax nervat, lehtësoni dhimbjet e muskujve.
Hiq kripërat e metaleve të rënda.
Sistemet endokrine dhe tiroide mbahen të shëndetshme.

Për dallim nga bagëtia dhe mishi i shpendëve, kallamarët nuk përmbajnë kolesterol, prandaj, njerëzit me sëmundje të zemrës, enët e gjakut lejohen në dietë.

Karakteristikat e tjera të dobishme të molusqit:

normalizon gjendjen e zorrëve,
provokon lëshimin e lëngut të stomakut,
të zhytur mirë
Nuk krijon siklet dhe rëndim në stomak.

Kungullet kanë një funksion diuretik, përmirësojnë kujtesën, stimulojnë aktivitetin mendor dhe promovojnë ndërtimin e shpejtë të muskujve. Prandaj, ata janë produkti dietë "ideal" për atletët dhe bodybuilders.

Contraindications

Kallamarët janë një alergjen i fortë. Përfitimet dhe dëmet e molusqit varen nga habitati i banorit detar. Vitet e fundit, përmbajtja e merkurit në trupat e ujit po rritet me shpejtësi, dhe ushqimet e detit, thithin dhe grumbullojnë të gjitha ndotjet industriale. Si rezultat, vlera ushqyese e tyre shtypet. Produkte të tilla paraqesin rrezik për shëndetin e njeriut.

Kundërindikimet për përdorimin e kallamarisë:

Intoleranca individuale ndaj produktit.
Alergji.
Ulçera e stomakut.
Kolesterol i ngritur në gjak. 100 gram mish kallamar përmban 260 miligram përbërës të dëmshëm (87%).

Nuk rekomandohet të përdorni mish të tymosur ose të tharë më shumë se 150 gram në të njëjtën kohë, pasi ato mbajnë lëng në trup, provokojnë depozitimin e kripërave, japin një ngarkesë të fortë në aparatin tretës dhe përkeqësojnë gjendjen e lëkurës. Kallamari i zier është i lirë nga këto mangësi, përbërja e BJU është një produkt dietik.

Dieta e kallamarëve

Përmbajtja e ulët kalori e mishit të molusqit lejon që produkti të përdoret në ushqimin dietik. Teknika e humbjes së peshës në kallamar është e ngurtë në dietë. Avantazhi kryesor i dietës është dobia e produktit, i cili për sa i përket ushqyesve nuk është inferior ndaj produkteve të mishit. Për më tepër, kjo skemë ushqyese përbën mungesën e jodit në trup, përmirëson gjëndrën tiroide, ul kolesterolin dhe heq kripërat e metaleve të rënda. Disavantazhi i dietës është monotonia. Për shkak të faktit se mishi i kallamarisë nuk përmban yndyrë, produkti thithet lehtë pa ngarkuar traktin tretës.

Kohëzgjatja e teknikës së kallamarve është 1 javë. Humbja e peshës për këtë periudhë është 4 kilogramë. Për të rritur efektin, ushtroni për 7 ditë (bëni gjimnastikë, ecje, vrapim, not).

Menyja e dietës ditore të kallamarëve:

mëngjes - unaza me kallamar të zier (të pangopur) - 100 gram, lëng të shtrydhur fllad nga një portokall apo mollë - 200 mililitra, një sallatë me perime të papërpunuara - 100 gram,

drekë - karkalec i zier me kallamarë (sirloin) - 2 copë, dardhë - 2 copë.

darkë - 100 gram djathë feta, çaj jeshil - 250 mililitra, një sallatë me të bardhat e vezëve, kallamar të zier, të kalitur me 10% salcë kosi - 100 gram.

Gjatë gjithë periudhës së humbjes së peshës, pini lëngje perimesh, akoma ujë (1.5 litra në ditë), çaj jeshil. Gjatë dietës, është e ndaluar të hani erëza, kripë, majonezë, pasta, ushqime të yndyrshme dhe të skuqura.Për një shumëllojshmëri të dietave, zëvendësoni sallatën me kallamar me supë me ushqime deti.

Përfundim

Kallamar - "xhensen det" për trupin e njeriut, i cili mbështet sistemin endokrin, forcon muskulaturën e zemrës, enët e gjakut, heq toksinat dhe përmirëson tretjen.

Përbërja ideale (B: W: Y = 18: 2.2: 2) dhe përmbajtja e ulët kalori e produktit (110 kilocalories për 100 gram) bëjnë të mundur përdorimin e molusqit gjatë humbjes në peshë.

Karakteristikat e dobishme të kallamarit varen nga cilësia. Kur zgjidhni kufomat, ju lutem vini re se ato duhet të jenë të ngrira, jo ngjitëse, të ndara lehtësisht nga njëra-tjetra. Filmi që mbulon trupin e molusqit mund të ketë një ngjyre gri-rozë ose vjollcë. Ngjyra e saj varet nga habitati dhe mosha e banorit detar. Mishi i kallamarve nën film duhet të jetë i bardhë. Nëse një nga kriteret nuk korrespondon me realitetin, kjo tregon një shkelje të kushteve të ruajtjes së produktit. Kur gatuani, një kallamar i tillë do të përhapet, do të jetë i hidhur dhe i ashpër.

Mos blini kufomat e zhvishem, pasi në mungesë të lëkurave të molusqit, përcaktimi i freskisë së tij është problematik.

kallamar Janë cefalopodë, të cilët kanë 10 këmbë. Ata hanë një sasi të madhe kohe tashmë. Kallamar i dashur në Romë dhe Greqi. Sot, ekzistojnë afërsisht 200 lloje kallamarësh, por kryesisht kallamar të zakonshëm përdoren për ushqim, gjatësia e së cilës varion nga 20 në 50 cm, dhe pesha është rreth 300 g. Kjo molusq përbëhet nga një kokë, tentacles dhe një bagazh (shiko foton).

Në raftet mund të gjeni kallamarë të ngrirë të freskët, të tharë dhe të konservuar.

Si të zgjidhni dhe ruajtur?

Në mënyrë që të përfitoni nga përdorimi i kallamarisë dhe gjellës së përgatitur nga kjo molusq doli vërtet e shijshme, duhet të ndiqni disa këshilla kur zgjidhni:

Rekomandohet të blini kallamar të ngrirë. Nëse shihni se trupat e shkrirë tashmë të shkrirë, atëherë dijeni: gjatë gatimit ato do të bëhen viskoze dhe të hidhura, që do të thotë se gjellë do të prishet. Konsideroni se në kallamarët e ngrirë saktë nuk duhet të ketë më shumë se 8% të masës së saj të akullit.
Kufomat në briketa duhet të ndahen lehtësisht nga njëra-tjetra - kjo është një shenjë se ato nuk ishin ri-ngrirë. Në mënyrë tipike, molusqet futen në dyqane në kuti, në të cilat ndodhen 3 briketa. Në secilën prej tyre, rreth 11 kg kallamar. Për të qenë të sigurt për cilësinë, pyetni shitësin me ju që të ndajë kufomat nga briketa dhe të mos zgjidhni ato që janë në banak.
Shumë njerëz mendojnë se cilësia e molusqit varet nga ngjyra e filmit, por kjo nuk është kështu. Madhësia dhe ngjyra e filmit varet nga habitati. Gjëja kryesore është se mishi nën të ishte i bardhë.
Nëse shihni fileto kallamar, atëherë është më mirë të mos e blini, pasi ato i marrin nga individë gjigantë të kallamarëve peruan. Gjë është se këto molusqe kanë një shije specifike, e cila do të kërkojë përpunim shtesë nga ju. Përveç kësaj, kallamarë të tillë janë ngrirë vazhdimisht, gjë që prish shijen dhe pamjen e tyre.
Gjithashtu nuk rekomandohet të blini kallamarë të zhveshur tashmë, pasi ato tashmë janë shkrirë, dhe siç e kuptuat tashmë, kjo është një shkelje e rëndë.
Sa për unazat e kallamarëve, kjo është, në të vërtetë, mbeturina e kallamarëve gjigantë, të cilët iu nënshtruan ngrirjes së shumta.
Kur zgjidhni, është e rëndësishme që trupat e pajetë të jenë të paprekur, pa njolla, ndonjë dëmtim, etj. Konsideroni gjithashtu se sa më i vogël të jetë trupi i pajetë, aq më e ëmbël do të jetë mishi i shkopit.

Kufoma e ngrirë mund të ruhet në frigorifer për 4 muaj. Nëse keni thumba të shkrirë, atëherë ato duhet të vendosen në një enë me vakum, e cila, nga ana tjetër, duhet të vendoset në frigorifer. Koha e ruajtjes është 3 ditë. Kallamarët e gatuar duhet të vendosen në një enë me një kapak të shtrënguar dhe të ftohur, por jo më shumë se një ditë.

Karakteristikat përfituese

Karakteristikat e dobishme të kallamarit janë prania në të e substancave të ndryshme që janë të nevojshme për funksionimin normal të trupit. Pra, mishi i kësaj molusku përmban proteina lehtësisht të tretshme, veçanërisht e rëndësishme për ata që udhëheqin një mënyrë jetese aktive.

Kallamari përmban një sasi të madhe taurine, e cila ka aftësinë të zvogëlojë kolesterolin në gjak dhe të normalizojë presionin e gjakut. Falë përdorimit të rregullt të kallamarisë, ju mund të zvogëloni ndjeshëm rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut.

Ekzistojnë vitaminë E dhe selen në molusqet - substanca që ndihmojnë në pastrimin e trupit të kripërave të metaleve të rënda.

Përmban gjithashtu shumë jod, i cili përmirëson funksionimin e gjëndrës tiroide.

Me përdorimin e rregullt të kallamarëve, sistemi tretës përmirësohet. Në kombinim me produkte të tjera, stimulon prodhimin e lëngut të stomakut.

U zbulua në mënyrë eksperimentale që molusqet veprojnë si një agjent antisclerotic, prandaj përmirësojnë aktivitetin mendor dhe kujtesën.

Përdorimi i gatimit

Kallamari është një produkt ushqimor popullor në gatim, nga i cili mund të bëni shumë pjata të ndryshme. molusqeve mund të jetë kuzhinës : pjek, skuq, gatuaj, marinoj, i thatë, tym etj. Mund të ruhen. Kungujve mund të mbushen me produkte të ndryshme, për shembull, drithëra, fruta të thata, perime, kërpudha, etj. Kungujve u shtohen edhe sallatat, snacket, kurset e para dhe të dyta. Së bashku me ushqimet e detit të tjerë, ato mund të përdoren si toptha për pica dhe pasta të tjera.

Si të gatuaj kallamar të shijshëm?

Kallamari është një produkt që kërkon përpunim të veçantë të kuzhinës për ta bërë gjellën e fundit nga ajo e shijshme dhe e shëndetshme. Prandaj, ju sugjerojmë që të njiheni me sekretet që do t'ju lejojnë të përballoni disa nga problemet që mund të shfaqen gjatë përgatitjes së këtyre moluskave:

Së pari ju duhet të ngrini kufomat. Për ta bërë këtë, vendosini në frigorifer dhe prisni që ato të shkrihen mirë. Do të duhet shumë kohë, por në këtë mënyrë do të jetë e mundur të ruani sasinë maksimale të ushqyesve në mishin e molusqeve.
Hapi tjetër i rëndësishëm është vetë-pastrimi në shtëpi. Ju gjithashtu mund të pastroni trupat e ngrirë duke derdhur ujë të valë mbi të, gjë që do të bëjë që filmi të përkulet dhe ju lehtë mund ta hiqni atë. Kallamarët e papërpunuar të shkrirë duhet të futen në ujë të nxehtë, por jo në ujë të valë, për 3 minuta. Kjo do ta bëjë më të lehtë heqjen e lëkurës me duart tuaja. Mos harroni të hiqni pllakat transparente që ndodhen brenda kufomës.
Nëse dëshironi të gatuani kallamar, atëherë uji duhet të zihet paraprakisht dhe të shtoni erëza në të. Kufomat duhet të ulen në ujë tashmë të valë, atëherë tigani duhet të mbyllet me kapak dhe të fiket zjarri. Pas 10 minutash, kallamari do të jetë gati.
Nëse dëshironi të krijoni kunguj të njomur, së pari duhet të skuqni qepët, karotat dhe hudhrat, dhe vetëm 5 minuta para përfundimit të gatimit shtoni kallamarët. Gatimi është i nevojshëm me kapak të mbyllur.
Nëse dëshironi të skuqni kallamarët, atëherë duhet ta bëni këtë në nxehtësi të lartë për 1 minutë. Pastaj zjarri duhet të fiket dhe të mbulojë tiganin me kapak.
Ju mund të përdorni çdo mundësi për të marinuar kallamar. Butat duhet të lihen për turshi për 2 orë.

Në trajtimin e nxehtësisë së kallamarëve, gjëja më e rëndësishme është ta realizoni sa më shpejtë, një ekspozim i gjatë në temperaturë të lartë e bën mishin e këtij molusku.

Përshkrimi i kallamarit

Kallamarët janë cefalopodë dekapodë . Ata ishin përgatitur në Romën e lashtë dhe Greqinë. Të lashtët i dhanë molusqit emrin "peshk me krahë" sepse noton në mënyrë të përsosur duke përdorur tentakulat e saj. I përket banorëve më të shpejtë të deteve. Vetëm peshqit shpatë, ton dhe delfinët lëvizin më shpejt se ai. Kur një kafshë më e madhe detare po ndjek një kallamar, noton me shpejtësi të madhe, dhe nganjëherë hidhet nga uji, fluturon disa dhjetëra metra nëpër ajër dhe bie përsëri në det.

Ka shumë lloje kallamarësh në botë - rreth 200 . Por vetëm disa janë ngrënë. Në Rusi, për shembull, speciet më të njohura janë kallamari i zakonshëm. Gjatësia e saj varion nga 20 në 50 cm, dhe pesha e saj është 200-300 g.Në vendet e tjera hahen edhe specie të tjera.Në thellësinë e detit mund të takoni një kallamar gjigant. Gjatësia e trupit të këtij molusku mund të jetë deri në 20 metra. Trupi i kallamarit përbëhet nga një trup (ai quhet gjithashtu një mantel) dhe tentacles. Në mantel janë të gjitha organet e brendshme dhe një qese me bojë. Gjatë mbrojtjes, nga kjo çantë del një re me bojë, e cila mbështjell gjithçka rreth e rrotull dhe e ngatërron armikun. Në këtë kohë, kallamari mund të largohet me siguri nga fusha e betejës.

Kallamarët, që zakonisht hahen, gjenden në detet e Azisë, japonezët, kinezët dhe vietnamezët janë të angazhuar në kapjen e tyre. Ju gjithashtu mund t'i takoni në Detin e Okhotsk dhe detet e Argjentinës.

Përbërja e kallamarisë

Në formën e saj të zakonshme, kallamari është mjaft i holluar me ujë . Ka gati 80% ujë. Ka shumë proteina në mishin e kallamarisë, rreth 16 g për 100 g produkt. Por kaloritë janë shumë të ulëta në yndyrna dhe karbohidrate, gjë që e bën atë një produkt të shkëlqyeshëm dietik.

Mishi i kallamarve ka një përbërje shumë të pasur të vitaminave. . Ka shumë vitaminë B4 (kolinë), është e pasur me vitaminë C dhe B3 (niacinë). Gjithashtu mishi i kallamarve përmban vitamina A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 dhe E.

Nga makronutrientët, ka veçanërisht shumë kalium dhe fosfor në të. Ekziston edhe kalcium, natrium dhe magnez. Shtë i pasur me elementë të ndryshëm gjurmë. Mishi i kallamarve përmban një sasi të madhe bakri dhe zinku, dhe gjithashtu përmban hekur, mangan dhe selen.

Në të njëjtën kohë, mishi i kallamarit ka një vlerë të ulët energjie - vetëm 86 kcal për 100 g produkt.

Si të hani kallamar

Zakonisht kallamarja gatuhet e tërë, duke hequr vetëm organet e brendshme . Dhe trupi dhe tentacles janë të ngrënshëm dhe madje shumë të shijshëm. Për të gatuar kallamar, së pari duhet të heqni qafe lëkurën. Dhe ka kaq shumë enët me kallamar sa të humbni numërimin. Ata janë zier, dhe skuqur, dhe pjekur, zierur, tharë, marinuar dhe konservuar. Me to mund të bëni sallata, të shërbeni si një pjatë e dytë me një pjatë anësore, të shërbeni në një formë të tharë për birrë dhe madje edhe të gatuani supë. Këto molusqe janë veçanërisht të njohura në vendet e Azisë Lindore dhe Mesdheut. Për shembull, Grekët janë shumë të dashur për orizin dhe supën me kallamarë. Dhe banorët e Italisë e ziejnë atë me spec të kuq.

Receta numër 1. Kallamar me oriz në qumësht

Për të zier kallamar me oriz, duhet të merrni 0,5 mish kallamar të freskët ose të ngrirë, 1 filxhan oriz, 2 qepë, 1.5 lugë miell, 3 lugë gjalpë, 0,5 filxhan qumësht dhe erëza për shije.

Kungullet duhet të para-gutted, skinned dhe shpëlarje tërësisht në ujë të rrjedhshëm. Atëherë ju duhet të gatuani oriz. Shtë e rëndësishme të sigurohet që ajo të mos vlojë. Dhe është më mirë të mos e gatuani pak në mënyrë që orizi të jetë i thërrmueshëm. Mishi i kallamarit duhet të pritet, skuqet pak dhe të përzihet me orizin. Pastaj duhet të skuqni qepë të copëtuar imët në vaj perimesh dhe ta përzieni me oriz dhe kallamar. Qumështi, gjalpi i shtohet përzierjes që rezulton, shtohen kripë dhe erëza të tjera. E gjithë kjo duhet të vendoset në një tigan, të mbulohet dhe të ziejë derisa të gatuhet.

Kallamarët jetojnë pothuajse në të gjitha zonat klimatike, përfshirë Arktikun, por më shpesh gjenden në ujëra të moderuar dhe subtropikale. Kungullet që jetojnë në detet veriore kanë një madhësi të vogël në krahasim me të afërmit e jugut dhe janë kryesisht pa ngjyra. Kungullet kanë pesë palë tentacles. Pairifti i katërt zgjati gjatë evolucionit. Vendndodhja e kupave të thithjes në tentacles ndryshon. Organet e frymëmarrjes së kallamarëve janë gushë për krehër. Organet shqisore janë dy statocistë, sy dhe papillë.

Ngjyra është e larmishme, në shumicën e specieve ngjyra ndryshon nën ndikimin e shkarkimeve elektrike.

Të gjitha kallamarët janë grabitqarë, kanë thithje në tentakulat për të kapur pre dhe për të shpëtuar nga armiqtë. Shumica e kallamarëve kanë tre zemra, secila prej të cilave është e lidhur me njërën nga tre palët e tentakulave kryesore. Për shkak të kësaj, aftësia për të rigjeneruar mbizotëron në kallamarë.

Shumë lloje të kallamarëve janë të ngrënshëm, ato përdoren në gatim dhe i nënshtrohen peshkimit. Kufiri është kallamar dhe tentacles. Lëkura pastrohet. Metodat kryesore të përgatitjes së kallamarit: zierja, konservimi, tiganisja, zierja, tharja.Ato përdoren në sallata së bashku me ushqimet e detit dhe si një meze të lehtë të pavarur.

Kallamarët janë minuar në detet jugore të vendeve aziatike: Vietnami, Kina, Japonia, etj., Si dhe në Detin e Okhotsk. Ata gjithashtu futen në raftin e Patagonia dhe Ishujt Falkland, afër Perusë.

Rastet e njohura të sulmeve të kallamarëve ndaj njerëzve.

Peshku me krahë të lashtë Grekë

Enët me këto molusqe mbahen në nderim të lartë jo vetëm nga kuzhinierët modernë: Grekët dhe Romakët e lashtë - gustatorët dhe hedonistët e famshëm - shijuan kallamarin. Në kohërat e lashta, kallamarët quheshin peshq me krahë - ata aq shpejt u hodhën nga uji, duke ngazëllyer në valët e Mesdheut ose duke ndjekur pre e vogël. Në Azi, ku ushqimet e detit janë njohur prej kohësh si ushqimi kryesor, kallamari është veçanërisht i popullarizuar - përfitimet dhe dëmi i tyre janë të njohura për çdo japonez, kinez dhe vietnamez.

Në Bashkimin Sovjetik asketik, kallamarët nuk ishin as për çudi - ato filluan të prodhohen në vitet 1960, dhe disa vjet më vonë, amvisat vendosën sallatat me kallamarë në tryezat e festave të Vitit të Ri. Isfarë është? Në një nga botimet më të fundit të Librit mbi Ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm, banorët sovjetikë këshillohen jo vetëm të ziejnë zvarranikët e detit me qepë dhe salcë kosi, por edhe për sende, rrokullisje të rrumbullakëta dhe skulptura të dendura dhe të bardha me ta ...

Riprodhimi dhe jetëgjatësia

Sezoni i mbarështimit të kallamarëve të zakonshëm për shumicën e vitit, por majat vërehen në fillim të verës dhe në fillim të vjeshtës. Në tufë ka deri në 20 mijë vezë. Ato shpërndahen mbi formacione xhelatinoze të formës së zgjatur, që ngjajnë me salcice të holla të jashtme. Ato janë bashkangjitur në një thellësi deri në 35 metra objekteve të palëvizshme dhe të ngurta. Mund të jenë shkëmbinj me gurë, mbeturina në pjesën e poshtme, mbetje organike të ngordhura, grumbuj rërash ose gurësh.

Kohëzgjatja e periudhës së inkubacionit varet plotësisht nga temperatura. Në një temperaturë prej 22 gradë Celsius, është 25 ditë. Dhe në një temperaturë 12-14 gradë Celsius, arrin 40-45 ditë. Larvat e çelur arrijnë një gjatësi prej 1 cm dhe janë të ngjashme me të rriturit. Ata rriten shpejt. Për shembull, në çeljen në qershor, gjatësia e mantelit arrin 12 cm deri në dhjetor. Dhe në një vit rritet në 20 cm.Një kallamar i zakonshëm jeton 2-3 vjet. Në të njëjtën kohë, meshkujt rriten më shpejt dhe jetojnë më gjatë se femrat.

Sjellja dhe ushqyerja

Në verë, përfaqësuesit e specieve mbahen kryesisht në një thellësi prej 20 deri në 80 metra. Në dimër, ato shkojnë më thellë në 250 metra dhe madje deri në 500 metra. Popullsia që banon në ujërat verilindore të Atlantikut hibernon afër Portugalisë dhe Marokut, dhe në pranverë lëviz në bregdetin francez dhe më tej në Detin e Veriut në maj - qershor. Në vjeshtë, vërehet fotografia e kundërt.

Në Detin Mesdhe, kallamarët e zakonshëm nuk migrojnë, por zhyten në fund të vjeshtës në një thellësi më të madhe sesa në verë. Ushqimi në këto molusqe përbëhet kryesisht nga peshq. Edhe cefalopodë të tjerë, gaforre, annelide, shigjeta deti janë ngrënë gjithashtu. Përfaqësuesit e specieve sulmojnë gjithashtu vëllezërit e tyre, domethënë ata janë të predispozuar për kanibalizëm.

Ky lloj i referohet reklamave. Shtë një pjesë integrale e dietës në Evropë. Prandaj, çdo vit këto cefalopodë kapen në sasi të mëdha. Vetëm në detin Adriatik midis Italisë dhe Ballkanit ato kapin deri në 1.5 mijë tonë kallamarë të zakonshëm në vit. Toshtë e lehtë për të kapur ato, sepse molusqet jetojnë në shkolla të mëdha, dhe për këtë arsye kostoja e kapjes është e ulët.

Mbarështimi i kallamarëve

DASHURI me kallamar? Gjithashtu edhe butësi. Kjo nuk është deti i butë për ju, në të cilin mashkulli para kohe zgjedh pjesën më të mirë të pjesës së poshtme, e mbron atë nga meshkujt e tjerë, joshur femrën dhe, i veshur me ngjyrat më tërheqëse, kujdeset bukur për të. Dhe jo oktapodet, në të cilat mashkulli u demonstron posaçërisht femrave pjesë të ndryshme të trupit të tij, në mënyrë që ajo të mësojë se ai është gati për një shërbim të rëndësishëm dhe nuk mund ta hani menjëherë, përveç pas çiftimit, por mund të zgjasë (për shembull, oktapodi gjigant i Paqësorit të Veriut nga Larg Lindja) më shumë se një orë1.Theiftëzimi i kallamarive, natyrisht, me ato që janë studiuar, është afër në një kohëzgjatje të një beteje ajrore të fluturuar: ata janë grumbulluar së bashku, janë mbërthyer së bashku dhe janë shpërndarë. Dhe asnjë ceremoni! Prandaj, kur kolegu im, eksploratori i famshëm polar Igor Melnikov, u kthye në verën e vitit 1992 nga një lundrues i akullit që largohej nga Antarktida (nga stacioni i lëvizjeve amerikano-ruse Weddell-I) dhe tha që ata ishin atje në një lundrim akulli në një vrimë, ata kapën një rrjetë prej dy kallamarësh dhe ata do të sillen së shpejti, - Unë as nuk mund ta mendoja se çfarë dashurie mizore e kallamarisë do të më zbulohej. Por në rregull!

Atingiftëzimi në të gjitha cefalopodët konsiston në faktin se mashkulli kalon një ose më shumë spermatofore tek femra2. Një spermatofore është një paketë e spermës-si me një tub të ngushtë. Spermatoforët mund të jenë të shkurtër ose të gjatë (nga disa milimetra në një metër ose më shumë, zakonisht madhësi të centimetrit). Dhe kjo nuk është vetëm një tub me spermë, por një pajisje e ndërlikuar që ka një guaskë komplekse dhe një pajisje shumë të sofistikuar për nxjerrjen e spermës, e pajisur me një flokë të ndjeshëm, një pranverë të fuqishme dhe një tub me zam që i bashkon të gjallit të gjallit, dhe madje edhe në mjedisin ujor (vetëm ëndrrën e një kirurgu!) . Spermatoforët ndodhen te mashkulli në një organ të veçantë (çanta Needham), duke përfunduar me një penis, i cili gjithashtu mund të jetë një tub i thjeshtë ose një pajisje komplekse. Dhe ai ua jep femrës në disa specie nga penisi, në të tjerët me një dorë të modifikuar posaçërisht, quhet "hektokotil" dhe është i pajisur me kapësa ose piskatore speciale për të kapur fort spermatoforen që del nga gypi (një tub konik i hapur në pjesën e poshtme të kokës - hundë e shtytjes së avionit të cefalopodit butak), dhe transferojeni atë te femra, duke e vendosur në vendin ku është e nevojshme.

Ky vend është absolutisht i përcaktuar dhe secili lloj kallamarësh ka të vetën: në disa spermatofore, një gropë nën gojë me një sqep papagall tipik të kallamareve shërben, në të tjerët ato janë të vendosura në membranën e gojës, një unazë rreth gojës, në të tjerët - afër gushave, në murin e brendshëm të mantelit (membrana muskulare e trupit, për të cilën kallamarët vlerësohen sepse e hanë atë), në të katërtën - në pjesën e pasme të kokës, në një vrimë të veçantë. Sidoqoftë, duket se ka edhe tipe të tilla kallamishte, në të cilat mashkulli nuk kujdeset se ku mund t’i bashkojë spermatoforet - madje edhe në kokë, madje edhe në bisht, vetëm për të shkarkuar.

Pavarësisht nëse spermatoforët vendosen në një vrimë të veçantë, ngjitur në pjesën e brendshme të mantelit ose shpërndahen rreth gojës - në çdo rast, duke lënë trupin e mashkullit, ato vijnë në kontakt me ujin e detit, dhe këtu fillon procesi i quajtur reagimi spermatofor, ose, më thjeshtë, shpërthimi i spermatofores. Një flokë e ndjeshme lot një membranë të hollë, dhe uji osmotik i detit hyn në membranën spermatofore. Por guaska është e fortë, me dy shtresa, presione uji në pranverë, e kompresojnë atë, dhe më në fund predha e jashtme nuk i reziston dhe shpërthen në fundin e përparmë të pranverës. Pranvera fluturon jashtë, tërheq guaskën e brendshme që përmban spermën, dhe një tub zam e lidh atë në lëkurën e kallamarit. Atje, sperma me qetësi pret pjelljen, të cilën kallamarët e ka vetëm një herë në jetë. Një kallamar mund të çiftëzohet pak para pjelljes, duke qenë plotësisht i pjekur seksualisht, dhe ndoshta shumë kohë përpara pjelljes, për dy muaj, për tre, ndërsa është ende plotësisht i papjekur. Në këtë rast, meshkujt nuk ekzistojnë fare në bazat e pjelljes; deri në atë kohë, mbase, ato tashmë janë zhdukur.

Këtu është një vezë që fshihet nga femrat. Nëse spermatoforët janë ngjitur pranë gushave - vezët kalojnë pranë tyre menjëherë pas daljes së vezëve, nëse spermatoforët vendosen në nofkën e femrës - vezët janë të dy qepura përmes dy vrimave në anët e qafës, në të djathtë dhe në të majtë të napës, nëse fshihen në gyp, atëherë ato kalojnë kaloni unazën e spermatoforeve rreth gojës. Në një mënyrë ose në një mënyrë tjetër, vezët shfaqen domosdoshmërisht në vendin ku ruhet sperma, dhe fekondohen.

Miftëzimi i shpejtë me kallamat është vërtet si luftime ajrore.Në të dy rastet, suksesi para kohe sigurohet teknikisht: në aviacion - me një lokalizues, llogaritja kompjuterike e sulmit dhe një pajisje e sofistikuar për një raketë apo armë ajri, në kallamarë - me një strukturë të sofistikuar spermatofore dhe pajisje marramendëse për bashkimin e spermës në pozicionin e duhur dhe mbajtjen e tij në një të vlefshme gjendje për 2 deri në 3 muaj - pa asnjë azot të lëngshëm!

Gjithçka duket qartë. Vetëm për disa arsye kam arritur sukses, jo jo të gjitha. Sapo erdha për të punuar në Institutin e Oqeanologjisë të Akademisë së Shkencave dhe fillova të studioj kallamar oqeanik, kur mora dy kallamar femra në duar - ato u hoqën nga stomaku i peshqve alepisaurus, të kapur në vitin 1963 në Oqeanin Indian, në jug të Sumatra, shefi im N.V. .Parin. Të dy kallamarët ishin plotësisht xhelatinoz, sikur të mos ishin kallamarë, por kandil deti, dhe pa tentakula. Por nuk ishte për shkak të natyrës xhelatinoze ato ishin të mbingarkuara, dhe jo për shkak të tentakulave, sepse peshqit e tyre ishin kafshuar: kallamarët ishin fllad të hollë, u ruajt e gjithë ngjyra dhe të dy u goditën nga një shirit i shkurtër në bark. Shirita të çuditshëm - pasi ato janë të prera me thikë të mprehtë, fillojnë paksa prapa nga buza e përparme dhe shkoni drejt bishtit paralel me boshtin e trupit. Kokat e spermatoforeve shikojnë nga secili seksion, dhe ajo që është interesante: vetë spermatoforët vendosen mjeshtërisht nën lëkurë (plotësisht të paprekur!) Në indin e mantelit, dhe vetëm kokat e tyre (vendi ku janë ngjitur flokët e ndjeshëm) dhe qafat (ku qëndron pranvera) futen në seksion. Për më tepër, të gjitha spermatoforët janë bosh, pa spermë, një guaskë. Me sa duket, sperma përdoret për qëllimin e saj të synuar: të dyja femrat pjellën, dhe ata nuk kishin vezë të pjekur.

Kunguj të tillë janë përshkruar prej kohësh në literaturë. Besohej se kjo është një gjini e veçantë dhe specie e Chaunoteuthis mollis (butë mollis në latinisht), në të cilën, mjaft çuditërisht, njiheshin vetëm femrat, të gjitha të pjekura, të gjitha xhelatinoze, të gjitha pa tentakula dhe me prerje në bark: kush ka një prerje , në të djathtë ose të majtë të mesit të barkut (a - c në figurë), i cili ka dy (nga të dy anët). Dhe në seksione - spermatofore. Por kjo gjini dhe specie i përkasin familjes në të cilën të gjitha gjinitë dhe speciet e tjera janë prej mishi, me tentacles të mëdha dhe tentacles ulur grepa të mëdha të mprehta. Familja quhet: grep-kallamar, Onychoteuthidae. Mendoni: kallamarë me mish, me grep, por pa mish dhe grepa. Dhe pa meshkuj.

Si ndodhin prerje në barkun e femrës dhe si fekondohen vezët? Autorë të ndryshëm kanë sugjeruar që, siç thonë ata, mashkulli bën prerjet me sqepin e tij, dhe femra, duke fshirë vezët, i drejton nën barkun e saj, dhe gjatë rrugës ato fekondohen. E çuditshme: sqepi i kallamarisë, si sqepi i papagallit, nuk është një kthetër, është i mirë për kafshimin, por jo për prerjen e ushqimit, mund të prishë mantelin e butë të femrës, por jo ta shkurtojë atë. Vezët dalin nëpër gyp drejt kokës, dhe është e vështirë për femrën t'i kthejë ato në bark, dhe nëse ajo ia del mbanë, sa vezë do të fekondohen gjatë një operacioni kaq të çuditshëm?

Veryshtë shumë e vështirë për ata që jetojnë në një thellësi prej më shumë se 2 km për tu riprodhuar. Kjo është arsyeja pse kallamarët në det të thellë kanë zhvilluar metoda të zbukuruara të shumimit.

Biologu Henk-Jan Hoving nga Universiteti i Groningen është i interesuar se si riprodhon kallamari i cefalopodeve Decapodiform. Përveç këtij cefalopodi, Hoving hetoi të paktën dhjetë lloje të tjera të kallamarëve dhe të detave - nga një kallamar gjigant 12-metër në një mini-kallamar jo më shumë se 25 mm të gjatë.

Sipas Hoving, studimi i kallamujve në det të thellë është ende shumë i vështirë, sepse ato janë shumë të vështira për t'u arritur. Për të vëzhguar këto cefalopodë në mjedisin natyror, kërkohet një teknikë e veçantë. Prandaj, biologu duhej të rindërtonte zakonet seksuale të kallamarisë, përmbajtjen me ekzemplarë të vdekur dhe përshkrimet e specialistëve të tjerë. Por prapë holandezi arriti të bëjë disa zbulime.

Siç thotë vetë biologu, "riprodhimi nuk është argëtues, veçanërisht nëse jeni kallamar".

Në speciet Taningia danae molusq, meshkujt dëmtojnë trupin e femrave në një thellësi prej pesë centimetra me sqepa dhe grepa gjatë çiftëzimit.Dhe të gjitha sepse ky lloj kallamarësh thjesht nuk ka gota thithëse. Por, nga partnerët e tillë të “vetë-gjymtimit” nxjerrin përfitim të konsiderueshëm. Meshkujt vendosin "thasë" që përmbajnë spermatozoide në spermatofora.

Përfaqësuesit e një lloji tjetër të ingeneve Moroteuthis të "shumë-armatosur" në det të thellë përdorin të njëjtën metodë. E vërtetë, procesi i një fekondimi kaq të veçantë të këtyre kallamarëve është më paqësor. Spermatoforët depërtojnë në lëkurë pa e dëmtuar atë. Sipas Hoving, meshkujt kanë një lloj të substancës, ka shumë të ngjarë një enzimë që ju lejon të "shkrini" lëkurën.

Hoving konfirmimin e gjetur se spermatophores depërtojnë në lëkurë më vete. Biologu ishte në gjendje ta shihte këtë proces në kallamarë të kapur fllad. Për më tepër, mjekët japonezë kanë regjistruar një rast të gërryerjes së spermatoforeve të kallamarëve në indet e njeriut. Jo shumë kohë më parë, u krye një operacion në Tokën e Diellit që po rritet, gjatë së cilës "çantat e spermës" të cefalopodit hoqën nga goja disa dashnorë të sashimit.

Por mini-kallamari Heteroteuthis dispar vendosi të rrisë shkallën e lindjeve. Femrat e kësaj specie fekondojnë vezët e tyre në mënyrë të pavarur, brenda trupit. Sipas Hoving, ata formuan një qese të veçantë për ruajtjen e spermës, e cila është e lidhur drejtpërdrejt me zgavrën e brendshme të trupit dhe organet riprodhuese.

Kur çiftëzohen, meshkujt mbushin këtë rezervuar me spermë. Për më tepër, është aq bujare që furnizimi i saj mund të jetë deri në 3% të peshës trupore të femrës. Sipas biologut, kjo metodë ka shumë përparësi për të dy gjinitë. Femrat mund të rriten vezë për një kohë mjaft të gjatë dhe gradualisht t’i fekondojnë ndërsa piqen. Dhe meshkujt e "bombarduar" kanë një garanci që të dashurat e tyre do të kenë spermë shumë specifike.

Gjetur Hoving midis kallamujve dhe meshkujve "shfarosës". Kungullet nuk janë kërmijtë; hermafroditizmi zakonisht nuk ndodh në to. Por Ancistrocheirus lesueurii tregoi gjëndra të vogla që janë të përfshira në prodhimin e vezëve tek femrat. Gjatësia e trupit të këtyre nonsuckers gjithashtu doli të jetë jo aq standard - më shumë se "burrat" normalë.

Hoving nuk mund ta shpjegojë këtë fenomen dhe beson se është gjithashtu substanca të ngjashme me hormonet nga tabletat njerëzore. Të cilat së pari me ujërat e zeza bien në zonat bregdetare të oqeanit, dhe më pas në thellësi. Por, shton biologu, kjo mund të dalë se është “shpikja” e vet e kallamarisë - një mënyrë e veçantë për tu afruar me gratë.

Shkencëtari shpreson që studimi i tij jo vetëm që do të ndihmojë për të mësuar më shumë rreth cefalopodëve në det të thellë, por edhe të ndihmojë në mbrojtjen e tyre nga lakmia njerëzore. Në të vërtetë, jo vetëm sondat e hulumtimit depërtojnë në thellësi, por edhe kasolle të reja peshkimi.

Rezultatet e studimit janë publikuar në faqen e internetit të Universitetit të Groningen.

Ka shumë gjëra interesante në detin e thellë. Më të pazakontët janë banorët fosforeshente të detit të thellë. Kallamar, një kafshë është një nga të paktat e pajisura me këtë aftësi.

Bota nënujore është një mjedis misterioz, i cili deri më tani nuk është eksploruar plotësisht. Midis banorëve të thellësive, ka krijesa që nuk janë vetëm mahnitëse në bukurinë e tyre, por edhe të tmerrshme për nga madhësia dhe forca e tyre. Një nga krijesat e tilla të mahnitshme është një kallamar i zakonshëm - një përfaqësues i rendit të molusqeve dhjetë të armatosur, që i përkasin klasës së cefalopodave.

Shihni se çfarë është "Kallamari i zakonshëm" në fjalorë të tjerë:

Kallamari Kallamar Mastigoteuthis flammea Klasifikimi shkencor ... Wikipedia

- (Loligo) kafshë nga klasa e cefalopodave (Cefalopoda), shkëputja e Dibranchiata dykrenore), nëndegë e dekapodit (Decapoda), nga familja. Myopsidae. Gjinia Loligo karakterizohet nga një trup i zgjatur, i theksuar posterialisht, me një palë fin të trekëndëshit përgjatë ... Enciklopedia e Brockhaus dhe Efron

- (Loligo) një kafshë nga klasa e cefalopodave (Cefalopoda), rendi i dy këmbëve (Dibranchiata), nëndetësja e dekapodit (Decapoda), nga familja. Myopsidae. Gjinia Loligo karakterizohet nga një trup i zgjatur, i theksuar posterialisht me një palë fije trekëndëshi ... ...

- (Loligo) një kafshë nga klasa e molusqeve të cefalopodit (Cephalopoda), shkëputja e dyfishtë (Dibranchiata), nëndetëse e dekapodëve (Decapoda), nga familja. Myopsidae. Gjinia Loligo karakterizohet nga një trup i zgjatur, i theksuar posterialisht me një palë fije trekëndëshi ... ... F.A. Fjalori Enciklopedik Brockhaus dhe I.A. Efron

Kallamari i zakonshëm (lat. Loligo vulgaris) i referohet cefalopodave nga rendi Dhjetë i armatosur (lat. Decapodiformes). Jeton në ujëra të kripura. Gama e tij shtrihet në Oqeanin Atlantik lindor nga Irlanda në Guinea, përfshirë Detin Mesdhe.

Këto molusq zakonisht gjenden në ujërat e cekëta bregdetare, duke mbajtur në fund ose duke notuar në kolonën e ujit. Në shumë vende, mishi i tyre konsiderohet një delikatesë e hollë.

Peshkimi i kallamarve kryhet natën, kur ata fillojnë një gjueti kolektive për kopetë e shkollës.

Raporti i seksit

Të dhënat mbi raportin seksual të cefalopodave janë të pakta dhe kontradiktore. Kjo është për shkak të sasisë së kufizuar të materialit që zakonisht është në duart e studiuesve, pasi mbledhja e kallamarëve në det në shumicën e rasteve kryhet në mënyrë sporadike. Si rezultat, ne mund të flasim për raportin e seksit jo në të gjithë popullatën, por vetëm në disa pjesë të saj. Për shembull, në zonat bregdetare të Detit Mesdhe në janar dhe shkurt, meshkujt e Loligo vulgaris janë më të shumtë se femrat, në mars numri i meshkujve dhe femrave është i barabartë, dhe më pas mbizotërojnë femrat. Kjo për shkak të faktit se meshkujt e kësaj specie piqen më herët se femrat dhe më herët i afrohen brigjeve për tu pjellë. Raporti i pabarabartë i gjinisë në kapje gjithashtu mund të shpjegohet nga madhësitë e ndryshme të meshkujve dhe femrave. Meshkujt e mediave Alloteuthis janë më të vegjël se femrat dhe për shkak të kësaj është më e lehtë të kalosh përmes rrjetës së karrocave.

Duke analizuar të dhënat e disponueshme të marra nga autorë të ndryshëm, ne jemi të prirur të besojmë se raporti i vërtetë i seksit të kallamarëve është afër 1: 1, dhe çdo devijim i rëndësishëm nga ky proporcion shkaktohet nga gabimet në mbledhjen e materialeve. Megjithatë, për shembull, në Todarodes sagittatus femrat mbizotërojnë në popullatë, numri i të cilave është disa, ndonjëherë shumë herë më i madh se numri i meshkujve. Mbizotërimi i femrave është karakteristik për Dosidicus gigas, Symplectoteuthis oualaniensis dhe, ndoshta, Lolliguncula mercatoris.

Miftëzimi dhe fekondimi

Atingiftëzimi i kallamarëve ndodh kryesisht në dy mënyra.

Mënyra e parë - partnerët afrohen dhe zënë një pozicion kokë më kokë. Duart e tyre janë të ndërthurura. Me ndihmën e një dore të heshtur, mashkulli merr spermatofore nga zgavra e mantelit të tij dhe i transferon në enën në membranën gojore të femrës.

Mënyra e dytë - mashkulli bën nën barkun e femrës ose afrohet nga njëra anë në mënyrë që koka e tij të jetë në nivelin e mantelit të saj. Mashkulli i mbështjell krahët përreth mantelit të femrës dhe e mban fort, dhe pastaj transferon spermatoforet në mantelin e femrës me një dorë të heshtur.

Duke gjykuar nga fakti se spermatoforët nganjëherë janë ngjitur në napën e femrës, përkëdhelje në indin e sipërfaqes së jashtme të mantelit, vendosen në pjesën e pasme të zgavrës së mantelit, etj., Ekzistojnë metoda të tjera të kopulimit, por ato nuk u vëzhguan drejtpërdrejt nga askush.

Një specie kallamarësh kopjohet vetëm me metodën "kokë më kokë", duke mbushur receptorin e spermës në membranën gojore të femrës me spermë (Loligo vulgaris, Todor odes pacificus, Dosidlcus gtgas, Symplectoteuihis oualaniensis, siç duket edhe U. sagittalus, Todaropsis ebae ), të tjerët transferojnë spermatofora vetëm në zgavrën e mantelit të femrës, për shembull, Illex illecebrosus. Sidoqoftë, kallamari i disa specieve kopjohet si me metodën e parë ashtu edhe me atë të dytë (Loligo pealei, L. opalescens, Sepioteuthis lessoniana t Doryteuthis plei). Me sa duket, kombinimi i metodave të ndryshme të çiftëzimit siguron një fekondim më të besueshëm të vezëve.

Sjellja interesante e kallamarëve gjatë periudhës së çiftëzimit. Të dy meshkujt dhe femrat janë ngacmuar në mënyrë të pazakontë. Femrat e Loligo pealei vazhdimisht lëvizin me tronditje të shkurtra, duke bërë lëvizje të ndërlikuara me duart e tyre, pastaj i palosin së bashku, pastaj duke i shpërndarë ato. Meshkujt e gatshëm për bashkim ndjekin femrat gjatë gjithë kohës, duke vazhduar me to. Atëherë mashkulli bën një xhup dhe kap femrën para kokës. Ato janë ndërthurur me duar dhe mbeten në këtë pozicion gjatë gjithë periudhës së përsëritjes.Mashkulli kap pako spermatofore që dalin nga zgavra e mantelit përmes gypit, dhe duke përdorur hektokotilin i transferon ato në membranën gojore të femrës, ku i mban ato për një kohë derisa të dalë të gjithë spermatozoidet dhe të mbushin enën e farës. I gjithë operacioni zgjat rreth 10 sekonda. Në këtë mënyrë, L. pealei zakonisht kopjohet disa kohë para pjelljes, kur vezët e femrave nuk janë pjekur ende. Para se të vendosni vezë, kallamarët përsëri bashkohen. Mashkulli i mban duart e femrës pranë mantelit dhe në të njëjtën kohë, duke kapur spermatofore që dalin nga gypi me një hektokotil, i transferon ato në zgavrën e mantelit të femrës. Një pjesë e spermës bartet menjëherë nga rryma e ujit, megjithatë, shumica e saj mbetet afër vezores. Miftimi përsëritet disa herë. Meshkujt individualë nganjëherë janë aq të ngacmuar sa përpiqen të çiftëzohen me meshkuj të tjerë dhe të vendosin spermatofora në zgavrën e tyre të mantelit.

Vezët e kallamarve fekondohen në mantelin kur vezët dalin nga hapja gjenitale, ose kur ato kalojnë përgjatë konit të duarve - në këtë kohë spermatozoidi rrjedh nga recepsioni bucal dhe fekondon vezët.

Madhësia dhe numri i spermatoforeve

Spermatoforët e formuar grumbullohen në një qese të veçantë spermatofore (organet e organeve mashkullore). Të mbushura me spermë, ato janë të bardha. Procesi i formimit të spermatoforeve tek meshkujt e pjekur është i vazhdueshëm, në mënyrë që organi Needham të përmbajë gjithnjë furnizimin e tyre.

Nga jashtë, spermatofora e kallamarit duket si një tub i mbyllur në një fund ose, më saktësisht, një tub i mbyllur nga një tapë. Spermatofora përbëhet nga një rezervuar me spermatozoide dhe një aparat tërheqës mjaft i komplikuar (derdhës). Pjesa kryesore e kësaj aparati është një fije elastike e mbështjellë, një burim që shtrihet nga koka e spermatofores në rezervuar me spermë, ku është ngjitur në një organ të veçantë çimentimi. Pranvera mban spermën derisa spermatofora "shpërthen". Kur spermatofora është në membranën me gojë ose në zgavrën e mantelit të femrës, sekretimi ngjitës i trupit çimentues bashkon flluskën e spermës të nxjerrë nga guaska e spermatofores “shpërthuese” në sipërfaqen e trupit të femrës.

Gjatësia e spermatoforeve në cefalopodë është shumë e ndryshme. Spermatoforët më të gjatë të oktapodit Outopus dofleirti (1.2 m). Në disa oktapodë, gjatësia e spermatoforeve është e barabartë me gjatësinë e mantelit dhe madje e tejkalon atë.

Madhësitë absolute të spermatoforeve në kallamarët ndryshojnë nga 2 mm (Enoploteuthidae) deri në 10-20 cm në kallamarë gjigantë të gjinisë Architeutkis.

Madhësitë relative të spermatoforeve në kallamarë janë të vogla në krahasim me oktapodët, ato nuk kalojnë 20-25% të gjatësisë së mantelit. Spermatoforët relativisht të vegjël kanë kallamarë të familjes Loliginidae, gjatësia e tyre maksimale nuk kalon 7-8% të gjatësisë së mantelit. Madhësitë relativisht të mëdha të spermatoforeve në familjen Ommastrephidae janë 16-25% e gjatësisë së mantelit.

Madhësia e spermatoforeve rritet me rritjen e kafshës, por më ngadalë se madhësia e trupit. Për shembull, në Loligo vulgaris nga Mesdheu, me gjatësi të mantelit 14 cm, gjatësia e spermatoforeve është 7% e gjatësisë së mantelit, dhe me një gjatësi të mantelit 30 cm - 6%.

Madhësitë e spermatoforeve nuk janë të njëjta për një përfaqësues të të njëjtave specie nga zona të ndryshme gjeografike. Meshkujt me një madhësi Octopus vulgaris nga Deti Mesdhe kanë spermatofora më të gjatë se sa nga Atlantiku Perëndimor.

Me sa duket, ekziston një marrëdhënie e caktuar midis madhësisë së spermatoforeve dhe numrit të tyre. Në Loliginidae, spermatoforët janë të vegjël, por të shumtë: në Loligo vulgaris, 800 ose më shumë, në L. pealei, deri në 400. Në Ommastrephidae, me spermatofore më të mëdha, numri i tyre është 100-250, dhe vetëm në specie të tilla të mëdha si Dosidicus gigas, 300-1200. Me sa duket, sa më të vogla janë madhësitë relative të spermatoforeve, aq më i madh është numri. Peshqit e detit dhe oktapodët karakterizohen nga e njëjta varësi: në Sepia officinalis, e cila ka spermatofore të shkurtra (gjatësi relative - 7.6-5.9%) - rreth 1400 copë, në Pteroctopus tetracirrhus (gjatësia relative 91.1-100.0%) - vetëm 12 copë.

Numri i spermatoforeve në organin Needham rritet me moshën, meshkujt dy vjeç kanë më shumë spermatofore sesa vitarët.

Numri dhe madhësia e vezëve

Vezët e cefalopodave janë zakonisht ovale, të zgjatura në mënyrë të njëtrajtshme përgjatë boshtit të gjatë, më rrallë në formë dardhe ose sferike.

Shumica e oktapodëve dhe peshqve të detit kanë vezë shumë të mëdha, për shembull, oktapodi Octopus conispadiceus ka një diametër veze prej 30 mm. Në kallamarët, ata zakonisht nuk kalojnë 2.5-3 mm dhe vetëm përfaqësuesit e gjinisë Sepioteuthis kanë vezë të mëdha (me një diametër deri në 1.5 cm).

Natyrisht, sa më të vogla të jenë vezët, aq më i madh zhvillohet numri i tyre në vezoret e femrës, kështu që pjelloria e kallamarisë dhe madhësia e vezëve të tyre lidhen në mënyrë të kundërt.

Madhësia e vezëve të pjekur praktikisht nuk rritet me rritjen e femrave, si rezultat i të cilave femrat e mëdha janë më pjellore sesa ato të vogla që piqen për herë të parë.

Procesi i pjekurisë së vezëve në vezore ndryshon midis specieve. Në disa kallamarë, për shembull në disa Cranchiidae, jo të gjitha vezët piqen menjëherë, por në grupe të vogla të ndara gjatë gjithë jetës së femrës. Vezët fshihen ndërsa piqen dhe pjesëtohet pjellja.

Në shumicën e kallamarëve, deri në kohën e pjelljes, pothuajse të gjitha vezët e përfshira në vezore piqen, kështu që pjellja ndodh në një kohë. Në Loligo vulgaris, për shembull, pothuajse të gjitha vezët në vezore fshihen.

Megjithë pjelljen e njëhershme, në vezoret e femrave në periudhën para pjelljes ekzistojnë 3-4 grupe vezësh që ndryshojnë në ngjyrë dhe madhësi. Vezët e vogla të papjekura janë zakonisht të errëta, pasi piqen, ato grumbullojnë të verdhën e vezëve, rriten në madhësi, bëhen transparente dhe fitojnë të verdhë (Loligo vulgaris), të verdhë-portokalli (Lolliguncula brevis) ose portokalli (Illex illecebrosus coindeti).

Pjelloria e kallamareve ndryshon nga disa dhjetëra (Sepioteuthis) deri në disa qindra mijëra vezë (Ommastrephes caroli, Dosidicus gigas, Symplectoteuthis oualaniensis). Kungullet pellazge që banojnë në pjesë të hapura të deteve dhe oqeaneve janë ndoshta më pjellore sesa speciet bregdetare. Për shembull, Loliginidae neritike zakonisht vë jo më shumë se 3-5 mijë vezë, dhe speciet oqeanike Ommastrcphidae dhe Cranchiidae - dhjetëra e qindra mijëra.

Hedhja e vezëve

Ekzistojnë dy lloje të muraturës kallamar - fund dhe pelagjik. Eggdo vezë në tufë është e veshur me një guaskë të dendur elastike, dhe mbi të gjithë masën e vezëve është mbyllur në një kapsulë pelte ose në masë pa formë. Predhat e jashtme të vezëve sekretohen nga gjëndrat ovidike dhe ato jo thelbësore, në mënyrë që vezët të vendosen tashmë të mbrojtura nga guaska.

Madhësia dhe forma e muraturës mund të shërbejë si një specie. Janë të njohura kthetrat e kallamarëve të Loligo vulgaris, L.ohibesi, pealei, L. opalescens, Alloteuthis media, A. subulafa, Sepioteuthis lessoniana, S. sepioidea dhe specie të tjera bregdetare.

Kthetrat e të gjithë Myopsida janë në fund: Ata duken si kordona të trasha xhelatinoze ose pods me gjatësi të ndryshme, të bashkangjitura me një bazë në nënshtresë - gurë, predha, fragmente shkëmbi, koralesh, bar deti, alga ose thjesht në fund. Femrat me duart e tyre bashkojnë butësisht kapsulat e mbushura me vezë, duke endur rrjedhën e tyre së bashku.

Në mënyrë tipike, një femër shtron vezë në një vend në formën e një murature të vetme, por disa kallamarë bëjnë disa murature. Për shembull, në media Alloteuthis, një femër vë jo më shumë se 200-300 vezë në një vend (nga gjithsej 1000-1400), kështu që shtrimi i një femre shpërndahet në fund në disa vende.

Në Loligo vulgaris, përkundrazi, femra përpiqet të shtrojë vezët e saj, ku tashmë ka kthetra të femrave të tjera të së njëjtës specie. Kjo çon në faktin se në disa vende vezët e vendosura të L. vulgaris me një shtresë të trashë mbulojnë pjesën e poshtme në një hapësirë të konsiderueshme. Në L. opalescens, vezët gjithashtu janë hedhur në grumbullime të mëdha, shpesh duke zënë seksione fundore deri në 12 m në diametër.

Kthetrat e poshtme të Loliginidae ndodhen afër bregdetit, në sublittoralin e sipërm. Shpesh në mot të stuhishëm, një masë vezësh dhe kufomash kallamarësh të pjellë hidhen në breg nga valët.

Në Indinë e Jugut, Sepioteuthis lessoniana pjell në zona të cekëta të gjireve dhe gjireve të mbingarkuara me bar të detit dhe algave, të cilat shpesh thahen gjatë sezonit të thatë. Vezët e kësaj kallamari janë ngjitur jo vetëm për objektet dhe barin e poshtëm, por edhe për mbetjet e bimësisë lundruese - degë, trungje pemësh, etj.

Përfaqësuesit e secilës specie preferojnë tokat dhe thellësitë e përcaktuara mirë. Në Gjirin e Lyonit, femrat e Loligo vulgaris pjellin kryesisht në toka me rërë dhe silty në thellësi 20-80 m, dhe media Alloteuthis preferon tokat e ndyra ose copëza të barit të Posidonisë në thellësi 10-30 m.

Disa Ommastrephidae gjithashtu vë vezë në fund.Të tilla janë Todarodes pacificus, siç duket edhe T. sagittatus, Illex illecebrosus, etj.

Dihet shumë pak për sjelljen e meshkujve dhe femrave të kallamareve pas vendosjes së vezëve. Shtë vërtetuar që femrat e Loligo opalescens qëndrojnë afër kthetrave gjatë zhvillimit të tyre. Femrat e Doryteuthis plei mbrojnë muraturën për ca kohë dhe e lajnë me ujë të freskët. Sidoqoftë, shumica e kallamarve vdesin shpejt pas pjelljes, kështu që tufa zhvillohet pa kontrollin prindëror, ndryshe nga oktapodët e familjes Octopodidae, femrat e të cilëve, fjalë për fjalë, "çelin" vezët, janë në mënyrë të pandashme pranë tyre, duke i lotuar periodikisht me ujë të freskët nga gypi dhe duke i larguar grabitqarët e shumtë. Si rregull, oktapodi femëror nuk ha gjatë gjithë periudhës së zhvillimit të vezëve dhe vdes pas kapjes. Argonautët femra kapnin vezët e tyre në predha të veçanta në shpinë.

Mund të supozohet se shumica e kallamarëve oqeanikë kanë vezë pelagjike. Ky supozim mbështetet nga fakti se shumë specie kallamarësh vazhdimisht jetojnë larg bregdetit mbi thellësi të mëdha, duke banuar në kolonën e ujit dhe duke mos migruar në ujërat bregdetare.

Kungullet e muraturave pellazge, të njohura për studiuesit, janë të të njëjtit strukturë. Duken si një fjongo e gjelbër, e mëngë ose sallam transparente rozë ose e bardhë, me mëngë ose sallam, brenda së cilës vezët shtrihen në rreshta pak a shumë të rregullt. Eggdo vezë ndahet nga ajo fqinje në interval të konsiderueshëm. Rripa 1.5-1.8 m e gjatë dhe 30 cm e gjerë përmban rreth 20 mijë vezë. Muratura e tillë ka një strukturë shumë delikate dhe, nën ndikimin e erërave, valëve dhe rrymave, prishet në copa, shpesh duke pasur formën e një topi. Kungullet e muraturave në formë shiriti ose sferike gjenden më shpesh në shtresat sipërfaqësore të ujit. Gjatë periudhës së zhvillimit të vezëve (para kapjes së larvave), pjesë të kthetrave të tilla me sa duket kanë kohë të shpërndahen në një zonë të konsiderueshme ujore.

Shpërndarja e gjerë e kallamarëve lehtësohet edhe nga fakti se ato shpesh pjellin në rrjedhat e rrymave të oqeanit. Kjo dëshmohet nga akumulimi në rrjedhën e rrymave të fazave të hershme të larvës së kallamarit. Pra, K. Hu zbuloi një numër të madh larvash të Cranchiidae dhe rrymës së Guinesë. Ne gjetëm përqendrime të larvave të kallamarëve pranë ngushticës Bab el-Mandeb. Me distancën prej saj në veri dhe jug, ndërsa rryma dobësohet, numri i larvave zvogëlohet ndjeshëm.

Periudha e pjelljes

Të dhënat për kohën e pjelljes mund të merren si me vëzhgim të drejtpërdrejtë të kthetrave në det, dhe indirekt duke ekzaminuar shkallën e pjekurisë së gjëndrave seksuale, si dhe me zbulimin e fazave të hershme larvore të kallamarisë në plankton. Metoda e parë, natyrisht, është më e besueshme. Fatkeqësisht, vëzhgimet direkte të kthetrave të kallamarëve në det janë shumë të kufizuara (speciet bregdetare Loligintdae).

Për shumë kallamarë, sezoni i pjelljes vendoset vetëm duke krahasuar të dhëna indirekte.

Periudhat e pjelljes së specieve të ndryshme, madje edhe brenda të njëjtit pellg, janë të ndryshme. Disa preferojnë muajt e pranverës, të tjerë preferojnë muajt e verës dhe të tjerët preferojnë fundin e verës dhe vjeshtën. Sidoqoftë, kallamarët më shpesh pjellin në sezonin e ngrohtë. Kjo është veçanërisht e theksuar në rajonin boreal, ku dinamika sezonale e temperaturës së ujit arrin vlerat e saj më të larta. Vërtetë, pjellja kryesore e Todarodes Pacificus ndodh në dimër - në dhjetor-janar, por për pjelljen e kësaj kallamari migron në jugun ekstrem të gamës së tij, në ujërat subtropikale të Japonisë jugore.

Drejt rajoneve subtropikale dhe tropikale, periudhat e pjelljes së kallamarëve janë duke u zgjëruar. Kjo vlen për speciet që jetojnë vetëm në këto zona, si dhe për speciet e përhapura. Llojet relativisht të detit të thellë kanë gjithashtu një periudhë shumë të gjatë pjelljeje.

Loligo vulgaris në North Morse pjell për tre muaj të vitit - nga fillimi i majit deri në korrik. Në Detin Mesdhe, ajo ushqen pothuajse gjatë gjithë vitit - nga janari deri në tetor - nëntor.E njëjta gjë mund të thuhet për mediat Alloteuthls - në detin e Veriut, pjellja e kësaj specie vërehet vetëm në kulmin e verës - në qershor-korrik, ndërsa në Detin Mesdhe pjell gjatë gjithë vitit. Pjellja e Todarodes pacificus në ujërat japoneze zgjat pothuajse gjatë gjithë vitit, por kjo specie ka dy grupe pjellorësh - dimër, të mbarështohet vetëm në jugin ekstrem të Japonisë, dhe verën, duke mbarështuar si në veri ashtu edhe në jug të vendit. Kufizimi i sezonit të pjelljes së cefalopodave në gjerësi relativisht të lartë varet kryesisht nga kushtet klimatike dhe, mbi të gjitha, nga temperatura e ujit.

Tashmë në Mesdhe, pjellja e shumicës së specieve të cefalopodit zgjat 8-10 muaj, dhe shpesh gjatë gjithë vitit. E njëjta gjë mund të thuhet për brigjet e kallamarëve të Floridës dhe Kalifornisë.

Nëse pjellja ndodh gjatë gjithë vitit, kjo nuk do të thotë që intensiteti i saj mbetet i pandryshuar gjatë gjithë vitit. Zakonisht ka një sezon të mbarështimit më aktiv - kulmin e pjelljes. Për shembull, në Florida Lolliguncula brevis, ndodh në shtator - tetor, në Mesdheun Loligo vulgaris - në qershor, në California L. opalescens - në maj-qershor, në ilir arbrit Argjentinas - në dhjetor-mars.

Në Detin e Kuq dhe Oqeanin Indian, kallamar femër e pjekur Loligo edulis. L. duvauceli, Seploteuthis lessoniana, Symplectoteuthis oualaniensis u gjetën në vjeshtë, dimër dhe pranverë (nuk pati vërejtje në verë). Femrat e S. oualaniensis me vezë të verdhë transparente të pjekur u kapën në Gjirin e Adenit në nëntor dhe janar. Për më tepër, në janar, në qendër të Gjirit të Adenit, mbi një thellësi prej rreth 1000 m, në shtresën sipërfaqësore u kap tufa sferike pelagjike Ommastrephidae, e cila, për mendimin tonë, i përket S. oualaniensis.

Femrat Loligo edulis, L. duvauceli, Doryteuthis sibogae me vezë të pjekur rregullisht vinin në këpucët tona në ujërat e rafteve të Arabisë Jugore dhe Lindore dhe përgjatë bregdetit të Pakistanit Perëndimor në shkurt-maj në thellësi 20-120 m (ato nuk u bënë më këmbë më thellë).

Në koleksionet e ichthyoplankton të kryera në Detin e Kuq dhe Gjirin e Adenit në vjeshtën e vitit 1963 (tetor-nëntor), u gjetën shumë larva kallamishte nga familjet Loliginldae, Ommastrephidae, Enoploteuthidae, dhe Chiroteuthidae, të cilat janë në fazat e hershme të zhvillimit. Gjatësia e tyre nuk kaloi 2-5 mm. Me sa duket, pjellja e shumicës së specieve të kallamarëve në këtë zonë është gjatë gjithë vitit.

Besohet se pjellja e Cephalopoda varet jo vetëm nga temperatura e ujit, por edhe nga gjatësia e orëve të ditës. Pra, në Detin Mesdhe, ku temperatura e ujit nuk ka ndonjë efekt kufizues domethënës në pjelljen, në speciet me një periudhë të shkurtër pjelljeje, bie kryesisht në qershor-korrik, d.m.th., për periudhën e ditëve më të gjata në një vit. Gjatë muajve të dimrit, pjellja e kallamarëve zakonisht zbehet ose ndalet së bashku.

Biologu Henk-Jan Hoving nga Universiteti i Groningen intereson se si raca kallamar Cefalopodët dekapodiformë . Përveç këtij cefalopodi, Hoving hetoi të paktën dhjetë lloje të tjera të kallamarëve dhe të detave - nga një kallamar gjigant prej 12 metrash në një mini-kallamar jo më shumë se 25 mm të gjatë.

Siç thotë vetë biologu, "riprodhimi nuk është argëtues, veçanërisht nëse jeni kallamar".

Në speciet Taningia danae molusq, meshkujt dëmtojnë trupin e femrave në një thellësi prej pesë centimetra me sqepa dhe grepa gjatë çiftëzimit. Dhe të gjitha sepse ky lloj kallamarësh thjesht nuk ka gota thithëse. Por, nga partnerët e tillë të “vetë-gjymtimit” nxjerrin përfitim të konsiderueshëm. Meshkujt vendosin "thasë" që përmbajnë spermatozoide në spermatofora.

Përfaqësuesit e një larmie tjetër të "shumë-armatosur" në det të thellë përdorin të njëjtën metodë - Ingens Moroteuthis . E vërtetë, procesi i një fekondimi kaq të veçantë të këtyre kallamarëve është më paqësor. Spermatoforët depërtojnë në lëkurë pa e dëmtuar atë.Sipas Hoving, meshkujt kanë një lloj të substancës, ka shumë të ngjarë një enzimë që ju lejon të "shkrini" lëkurën.

Dhe këtu është një kallamar mini Heterotuthis dispar vendosi të rrisë shkallën e lindjeve. Femrat e kësaj specie fekondojnë vezët e tyre në mënyrë të pavarur, brenda trupit. Sipas Hoving, ata formuan një qese të veçantë për ruajtjen e spermës, e cila është e lidhur drejtpërdrejt me zgavrën e brendshme të trupit dhe organet riprodhuese.

Gjetur Hoving midis kallamujve dhe meshkujve "shfarosës". Kungullet nuk janë kërmijtë; hermafroditizmi zakonisht nuk ndodh në to. Por ju Ancistrocheirus lesueurii u gjetën gjëndra të vogla që janë të përfshira në prodhimin e vezëve te femrat. Gjatësia e trupit të këtyre nonsuckers gjithashtu doli të jetë jo aq standard - më shumë se ajo e "burrave" normalë.

Hoving nuk mund ta shpjegojë këtë fenomen dhe beson se kjo është rezultat i ekspozimit ndaj hormoneve dhe substancave të ngjashme me hormonet nga tabletat njerëzore. Të cilat së pari me ujërat e zeza bien në zonat bregdetare të oqeanit, dhe më pas në thellësi. Por, shton biologu, kjo mund të dalë se është “shpikja” e vet e kallamarisë - një mënyrë e veçantë për tu afruar me gratë.

Shtëpi »Llojet e çative» Nga cila kafshë ka ardhur kallamari. A është kallamar një kafshë? Llojet kryesore të kallamarëve të ekstraktuara në oqeane

Për shëndetin dhe dashurinë

Si çdo mish dietik (viçi, mishi i pulës dhe gjelit të detit, peshqit e bardhë), kallamari është një produkt i ekuilibruar i përkryer. Por molusqet e shijshme kanë veti të veçanta që do të japin njëqind pikë përpara enëve të tjera të mishit.

Kungullet kanë shumë proteina dhe praktikisht nuk kanë yndyrna dhe karbohidrate - ushqimet e detit i ngopin në mënyrë të përkryer dhe nuk depozitohet në bark dhe ijet me kile shtesë.
Butat janë të pasura me vitamina C dhe PP (acid nikotinik), të cilat përmirësojnë metabolizmin, sigurojnë, mirëmbajnë anije të shëndetshme dhe një mendje të mprehtë për shumë, shumë vite që vijnë.
Përmbajtja e lartë e vitaminës E në kallamar është një garanci për lëkurën e shëndetshme dhe të bukur, qëndrueshmëri dhe humor të mirë. Një shpërblim i mirë është që vitamina E ndihmon në ruajtjen e seksualitetit të femrës gjatë gjithë jetës, kështu që shpesh përfshini sallata dhe ushqime deti në një darkë romantike (dhe mëngjes).
Për nga sasia e kaliumit, mishi i kallamarve mund të konkurrojë me drithërat - këto molusqe madje quhen balsam për zemrën. Makrocelë jo vetëm që forcon muskujt e zemrës, por gjithashtu normalizon presionin e gjakut, heq lëngun e tepërt, largon të gjitha ënjtjet nga këmbët dhe fytyra.
Hekuri, bakri dhe jodi në kallamar, sistemi nervor, ndihmojnë për të përballuar mbingarkesat nervore dhe për të përmirësuar qëndrueshmërinë.
Aminoacidet shëruese janë taurina, lizina dhe janë përgjegjës për imunitet të qëndrueshëm, performancë të shkëlqyeshme dhe enë të pastra. Dhe janë pikërisht këta elementë që na ndihmojnë të zgjohemi çdo mëngjes me një buzëqeshje dhe të bëjmë gjëra të mëdha (mirë, ose të paktën të përpiqemi t'i bëjmë ato).

Nëse përfshini të paktën një kallamar (mundësisht 2-3) në dietën tuaj javore, pronat e tij të dobishme nuk do të pushojnë së kënaquri ju. Për më tepër, molusqet e shijshme praktikisht nuk kanë kundërindikacione - vetëm në raste të izoluara ndodh "intoleranca e kallamareve".

200-300 gram mish dietik dhe lehtësisht i tretshëm ...

Squids, natyrisht, nuk janë lepuj, dhe askush nuk shkroi feuilleton qesharake, informuese për ta. Por kjo nuk zvogëlon tërë vlerën dhe dobinë e ushqimeve të detit: peshku me krahë është një produkt ideal dietik dhe sportiv. Për më tepër, në krahasim me viçin me shije, gjeldeti i butë dhe peshqit fisnikë të bardhë, kallamarët e ngrirë të freskët kanë një çmim shumë të ulët dhe tërheqës, dhe të gjithë mund të përballojnë një menu me ushqim deti.

Kallamarët mund të përfshihen në çdo dietë, madje edhe më të rëndë, - përmbajtja kalorike e mishit është vetëm rreth 95 kcal, mollëzat e skuqura dhe të thata janë pak më të dobëta. Kjo pjatë është e përkryer për atletët - proteina absorbohet në mënyrë të përsosur dhe ndihmon në ndërtimin e muskujve.

Nëse jeni i aftë për të ngrënë të shëndetshëm dhe një adhurues i ushqimeve me pak kalori, zgjedhja juaj e dukshme është molusa të ziera. Përmbajtja kalorike e kallamarëve të zier është vetëm rreth 100 kcal për 100 gram, dhe thjesht nuk mund të llogaritni opsionet e kuzhinës me to! Mund të kombinoni ushqim deti të përgatitur fllad me oriz dhe, domate të freskëta, dhe kastravecat, djathë feta dhe djath fetash, kunguj të pjekur dhe madje edhe fruta.

Sekretet e gatimit: si të pastroni dhe sa të gatuani?

Farë mund të gatuaj me kallamar? Eachdo kuzhinë kombëtare e zgjidh këtë çështje në mënyrën e vet: Italianët përgatisin makarona pica dhe dietë, Grekët mbushin clams me oriz të zier, Thais gatuajnë supë pikante me kallamarë, dhe në Andaluzi turistët do të trajtohen me zierje pikante me kallamarë, perime dhe barishte.

Por të gjitha këto manipulime të kuzhinës kanë diçka të përbashkët - para se të përgatisni ndonjë "gjellë deti", duhet të hiqni gjithçka të tepërt nga butakët - kreshtën, zorrët dhe lëkurën. Si të pastroni kallamarët në mënyrë që të kaloni sa më pak nerva dhe kohë në kuzhinë?

Mënyra më e lehtë dhe më efektive për punët e kuzhinës është një dush me kontrast. Vendosim dy enë - bosh dhe me ujë të ftohtë (për efekt më të mirë, derdhim copa akulli atje), pranë çajrave me ujë të valë dhe i gatuajmë vetë kufomat.

Nëse molusqet janë me kokë, së pari këpusni me kujdes kokën me tentacles, shtrydhni sqepin dhe hidheni. Nëse trupat e kallamarit janë pa kokë, ne menjëherë nxjerrim akordin e chitin dhe të brendshmet (për lehtësi, ju mund ta ktheni peshkun me krahë nga jashtë). Pastaj e vendosim kallamarin në një pjatë, derdhim ujë të valë, e vendosim në një kullesë - dhe menjëherë në akull.

Pas një dush të tillë, lëvozhga e kallamarëve duhet të përkulet dhe hiqet nga mishi pa asnjë problem. Shtë më i përshtatshëm për të hequr filmin nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, duke fërkuar trupin e pajetë në mënyrë që lëkura të zhvishet plotësisht.

Një tjetër vërejtje - sa kohë për të gatuar një peshk me krahë? Në mënyrë që një molusk delikate të mos shndërrohet në një gome të pa kënaqshme, shumica e kuzhinierëve këshillojnë ta gatuajnë atë për 3-4 minuta - ose 30-40. Në rastin e dytë, produkti do të humbasë elasticitetin, por do të bëhet tepër i butë!

Kuzhinierët modernë rekomandojnë një mënyrë tjetër - vlim ujë, hedhni molusa të qëruar (unaza, kashta ose trupa të pajetë) në të dhe fikni menjëherë zjarrin. Pas 12 minutash, vendosni ushqimet e detit në një kullesë, dhe pastaj ftoheni në një tigan të zbrazët.

Si ta njohim kallamarin nga jashtë?

Gjatësia mesatare e trupit të këtij molusku është 50 centimetra. Një individ mund të peshojë rreth një e gjysmë kilogram, ndërsa femrat janë më të vogla se meshkujt. Ngjyra e trupit ka ton gri dhe të kuq. Fins janë të vendosura në anët e trupit - ka dy prej tyre në kallamarë të zakonshëm. Prandaj, kur finet janë në gjendje të rregulluar, trupi merr formën e një rombi.

Pranë gojës, në një rreth, ka 10 tentacles të pajisura me gota thithjeje. Dhe në petkun e kafshës ka një qese të veçantë të bojës, të cilën kallamari e përdor në rast rreziku.Kur veshja duhet të fshihet shpejt nga armiku, ajo thjesht lëshon bojë dhe noton larg nga ndjekësi, duke e lënë atë në një re të zezë.

Habitatet e kallamarëve

Pjesa lindore e rajoneve veriore të Oqeanit Atlantik (nga bregu perëndimor i kontinentit Afrikan deri në territorin e Detit të Veriut) është e dendur e populluar nga kallamari, përveç kësaj, kjo kafshë gjendet në Adriatik dhe Mesdhe.

Thellësia e kësaj kafshe është deri në 100 metra, megjithatë, vëzhgimet e molusqit treguan se mund të jetojë në një thellësi prej 400 deri në 500 metra! Toka preferon baltë ose rërë.

Jetesa e kafshëve

Kungullet janë molusqe migratore, ata udhëtojnë në distanca të mëdha në kërkim të ushqimit. Kallamari nuk mund të quhet as një i vetëm, as një tufë kafshësh, sepse ekzistojnë si individë të gjallë të vetmuar, ashtu edhe grupe të mëdha. Nëse kallamari u mblodh në një grup dhe jeton së bashku, atëherë ata gjuajnë së bashku.

Derri kallamar i xhuxhit (Helicocranchia pfefferi) mori emrin e tij për formën e trupit në formë fuçi dhe "gocën e hundës" të vogël, e cila është në të vërtetë një fotofore

Zakonisht, thellësia e habitatit nën ujin e një kallamari të zakonshëm është nga 20 në 50 metra, megjithatë, për pjesën më të madhe, thellësia e vendbanimit varet nga koha e vitit: në muajt e verës, molusku noton më afër sipërfaqes së ujit, dhe në dimër shkon në një thellësi.

Kallamari shpesh noton ngadalë, duke bërë valë të këndshme me gjurmët e tij, por, nëse është e nevojshme, mund të zhvillojë një shpejtësi të madhe: për këtë, ajo fillon të kontraktojë në mënyrë ritmike muskujt, duke thithur një sasi të madhe uji nën mantelin, pastaj përmes një shkarkimi të mprehtë të ujit, ajo shpejt shtyn trupi juaj përpara.

Dieta e kallamarëve

Kallamari është një grabitqar. Baza e "tryezës së tij të ngrënies" është peshku. Por kallamari nuk i përçmon gaforret, krimbat polifaktikë, si dhe përfaqësuesit e tjerë të klasës së moluskut të cefalopodit. Shkencëtarët madje kanë regjistruar raste të kanibalizmit.

Procesi i kapjes së ushqimit është si vijon: me dy tentacles, kallamari kap viktimën, duke e vrarë atë me helmin e saj. Pasi që "ushqimi" të jetë imobilizuar, kafsha fillon të sistematizohet, duke mos nxituar të heqë copa nga viktima dhe t'i hajë ato.

Mbarështimi i butakëve

Menjëherë pas përfundimit të muajve të dimrit, fillon sezoni i shumimit të kallamarëve. Mbarështimi është formimi i muraturës së vezëve, e cila duket si sallam. Kallamarët bashkojnë muraturën e tyre në shkëmbinj të paluajtshëm, dhe nganjëherë predha të molusqeve të detit. Shpesh, vendosja e vezëve ndodh në një thellësi prej 30 metrash.

Në të vërtetë, kallamarët, për dallim nga detat e detit ose oktapodët, nuk kërkojnë të mahnitin femrën, duke provuar ngjyrat tërheqëse dhe duke mbrojtur një pjesë të përshtatshme të pjesës së poshtme nga konkurrentët, dhe jo duke shfaqur me krenari pjesë të jashtëzakonshme të trupit të saj, duke lënë të kuptohet një gatishmëri për një akt të gjatë.

Karakteristika kryesore e procesit është se si riprodhoni kallamarët, shpejtësia dhe praktikimi, pa ndjenja, vetëm një takim i shkurtër për të përcjellë detajet e nevojshme për bashkim - spermatoforen. Përhapja e kallamarëve ndodh duke përdorur një tub të veçantë që përmban spermën, gjatësia e së cilës mund të ndryshojë nga një centimetër në një metër. Spermatofora është një pajisje biologjike mjaft e ndërlikuar, e pajisur me një pajisje të fuqishme nxjerrëse, flokë të ndjeshëm, një guaskë komplekse dhe një lloj "tubi" që lëshon zam.

Fillimisht, spermatofora ndodhet në çantën e qeskës së mashkullit dhe i transmetohet femrës kur takohet me penisin ose krahun e modifikuar, të pajisur me kapëse speciale që sigurojnë një dorezë të fortë. Në trupin e femrës ka një vend të destinuar për vendosjen e një spermatofori, në varësi të llojit të kallamarisë mund të jetë një membranë në gojë, një vrimë në zonën nën sqep ose në pjesën e pasme të kokës, pjesën e brendshme të mantelit ose gushave.Duke hequr qafe “ngarkesën”, mashkulli lë të dashurën e tij dhe nuk merr pjesë në procesin e riprodhimit, ndonjëherë nga momenti i dorëzimit të tubit të spermës deri në fekondim, kalon një periudhë e gjatë. Shtë e mundur që baballarët e kallamarëve të vegjël kanë qenë prej kohësh të gjalla kur lindin, pasi mashkulli është mjaft i parregullt dhe mund të kalojë me siguri spermatoforen tek femra, derisa ajo të ketë arritur pubertetin dhe nuk është në gjendje të pjellë.

Sapo spermatofora hiqet nga mashkulli dhe bashkohet me trupin e femrës, guaska e saj bie në kontakt me ujin e detit, si rezultat i së cilës flokët e ndjeshëm thyejnë membranën e hollë, duke provokuar të ashtuquajturin reagim spermatophore.

Uji hyn në spermatoforë dhe ushtron presion mbi burimin, për shkak të të cilit copëtohet edhe guaska e brendshme e një pajisjeje natyrale dinake. Pranvera fjalë për fjalë fluturon jashtë dhe tërheq pjesën e brendshme të organit pas vetes, por në të njëjtën kohë nxitet "tub", duke lëshuar zam që siguron në mënyrë të sigurt qesen e spermës në lëkurën e femrës.

Rezulton që sperma është e gatshme për pjellje dhe mbetet për të pritur derisa femra të vendosë të riprodhojë pasardhësit, e cila, rastësisht, ndodh vetëm një herë në jetën e kallamarëve. Nëse femra është e pjekur seksualisht, ajo së shpejti do të hedhë vezë që kalojnë afër spermatofores së bashkangjitur në gushë. Kur vendosni pajisjen në pjesën e prapme të kokës, spastrimi ndodh përmes hapjeve të vendosura në anët e qafës, por fekondimi është i garantuar në çdo rast.

Kështu, janë vendosur disa dhjetëra vezë që femra mund të fshihet në një vend të izoluar, për shembull, në mesin e dendurave të dendura të algave. Sidoqoftë, pjellja shpesh ndodh pikërisht në fund, ku kallamari grumbullohet, dhe shumë kthetrat e vezëve të bardha dhe të ngurta duken si një qilim i madh.

Në shumicën e specieve, larvat pak u ngjajnë prindërve të tyre menjëherë pas lindjes, por brenda 2 muajsh, kallamarët e vegjël ndryshojnë nga jashtë dhe bëhen pjesëmarrës seksualisht të pjekur në zinxhirin e pafund të transmetimit të spermatofores.

Nga rruga, ekziston ende një sekret në riprodhimin e disa specieve të cefalopodit, për shembull, meshkujt nuk u gjetën në speciet e kallamarisë së grepit, megjithatë, ndodh fekondimi me ndihmën e një spermatofore, dhe aparati vendoset në një seksion të gjatë në bark, të cilën femra nuk mund ta përmbushë me sqepin e saj.

Banorët e detit të thellë në thellësi të detit nuk janë duke nxitur t'i zbulojnë sekretet e tyre një personi, ju mund ta dini se si ndodh përhapja e kallamarëve, por nuk mund ta imagjinoni se çfarë e bën këtë specie të cefalopodave, fjalë për fjalë, të prodhojë pasardhës, pa treguar simpatinë më të vogël për njëri-tjetrin.

Receta kallamarësh

Gatimi i kallamarëve është një proces vërtet krijues, kjo mund të kuptohet nga shumëllojshmëria e recetave me një peshk me krahë, i cili ofron të gjitha llojet e librave të gatimit dhe portalet e kuzhinës. Unaza kallamarësh në gjalpë dhe bukë, rrathë kallamarë të mbushur dhe rostiçeri, skuqura dhe shish kebab, sallata dhe supa, makarona dhe pica, byrekë dhe qofte, julienne kallamar dhe madje edhe paella me ushqime deti - nga pjatat e përditshme deri tek kryeveprat e kuzhinës haute.

Nuk është rastësi që shumë receta ofrojnë opsionin e tyre se si të gatuajnë kallamarë, përveç metodës tradicionale të gatimit të tyre.

Sallatë verore me calamari, selino dhe ullinj

Ju do të keni nevojë: 0,5 kg kallamar, një e treta e një gote, 3 copë copa shallesh (ose qepë të zakonshëm), një lugë çaji lëng limoni, kripë dhe lëng limoni për veshjen.

Pritini kufomat në unaza, tentacles në shirita. Hidheni kthetrat në ujë të valë për një minutë, pastaj në ujë akulli - dhe në një kullesë. Ndërsa kallamarja lë ujë të tepërt, pres ullinjte selino dhe qepë në unaza të vogla të zoti. Përziejini me gjelin e grirë, salcë, më pas shtoni kallamarët.

Kallamar të pjekur me kërpudha nën një kapak djathi

Duhet (për 2 servione): 300 gram kallamar, një qepë, 100 gram kunguj të freskët ose të bardhë, 300 gram krem kosi, 100 gram mocarela, piper dhe kripë për shije.

Kaloni qepën e copëtuar në vaj të nxehtë për 2-3 minuta, shtoni kërpudha, gatuajeni edhe për 3 minuta të tjera. Në një tigan tjetër, skuqeni kallamarin, prerë në shirita, për 1-2 minuta. Përziejini me salcën e qepës dhe kërpudhave, salcë kosi, erëza, transferojini në kanaçe të vogla. Mbulojeni me mocarela të grirë dhe mbylleni në furrë të nxehtë për 10 minuta.

Kebabs kallamar me salcë soje

Do të duhen (2 servings): 2 standarde ose 4 kallamarë të vegjël, 4 lugë soje dhe një lugë salca peshku, një e treta e specit djegës, 1 cm, gjysmë gëlqereje.

Mix marinadë: djegës dhe xhenxhefil të copëtuar, salcat, lëngun e limonit. Pritini kallamarët në sheshe të mëdha ose lini kufoma të tëra (nëse molusqet janë të vogla). Stack në marinadë për 30-50 minuta.

Thithni kungujt prej druri në ujë të akullit për 15 minuta, pastaj vidhni kallamarët: ktheni sheshet, shponi kufomat përgjatë. Skuqeni ose skuqeni thellë për 1-1.5 minuta. Shërbyer me një pjatë me oriz ose ndonjë perime të freskët.

Kallamarët janë jovertebrorët më të mëdhenj dhe më të lëvizshëm të cefalopodëve në det të thellë.

Përfaqësuesi i cefalopodave dhjetë të armatosur gjendet ekskluzivisht në dete dhe nuk ndodh në trupat me ujë të ëmbël pak të kripur.

Enët e shkurreve janë zhytur mirë nga trupi, ato rekomandohen për dietë.

Karakteristikat e produkteve

Shumë janë të shqetësuar jo vetëm për çështjet e shijes, por edhe për cilësinë e produktit. Para se të vazhdoni me përgatitjen, do të jetë e dobishme të mësoni për tiparet e produktit: vlera ushqyese, substanca të dobishme. Përfitimi i çdo ushqimi deti është kryesisht në përmbajtjen e substancave të vlefshme. Kallamari përmban jod, selen, fosfor, hekur, bakër. Ashtu si me shumë ushqime deti, acidet yndyrore Omega-3 dhe Omega-6 janë të pranishme. Shumë nga këto molusqe dhe vitamina të grupeve B, C, E, PP.

Por, vlera kryesore, mbase, qëndron në përmbajtjen e lartë të proteinave, e cila thithet pothuajse plotësisht nga trupi. Mishi i kallamarve ka 20% proteina, vetëm 2,2% yndyrë dhe 2% karbohidrate. Përmbajtja kalorike e produktit është 122 kcal.

Kunguj në kuzhinat e botës

Shtë e lehtë të supozohet se cilat kombe e duan më shumë këtë produkt. Sigurisht, ata që jetojnë pranë detit-oqean. Kuzhinat kombëtare të vendeve të Lindjes së Largët janë thjesht të pakonceptueshme pa produkte të tilla si kallamar me karkaleca, midhje, oktapod. Ushqim deti dhe

Edhe kallamarët janë të dashur nga ata që jetojnë larg nga uji i madh. Dhe të gjitha sepse ky produkt ruhet në mënyrë të përsosur dhe transportohet i ngrirë, dhe nuk e humb shijen e tij.

Varieteteve të produkteve

Kungullet janë kafshë jovertebrore që i përkasin klasës së cefalopodave (porosia Dhjetë e armatosur). Në botë ka shumë lloje të kallamarve.

Në rrjetin e peshkatarëve rusë, kallamari Komandorsky është kapur më shpesh - një molusq me madhësi të mesme (rreth 20-30 cm me tentacles).Zakonisht ka një ngjyrë të lëkurës gri-rozë dhe mish delikate të bardhë. Zakonisht shkon në shitje pa kokë dhe tentacles.

Loligo është një specie shumë e njohur në Evropë. Duket si kallamari i Komandantit, dhe ata e kapin atë jo vetëm në oqean, por edhe në dete - Mesdheun dhe Adriatikun.

Kallamari i Paqësorit gjendet në Lindjen e Largët, është pikërisht ai që përdoret më shpesh nga japonezët dhe kinezët për të përgatitur pjatat e mahnitshme.

Ka rafte me mish dëbore të kallamarisë peruan në raftet. Për shumë njerëz, ato duken shumë më tërheqëse se speciet e tjera. Por kallamari peruan ka një veçori të veçantë - pa përpunimin e duhur, mishi është thjesht plot aromë amoniaku. Kapja blihet nga Kina, ku trupat e pajetë pastrohen, ngrihen, ngjyhen në një shëllirë të veçantë, dhe më pas përsëri ngrihen. Padyshim që, pas një përpunimi të tillë nuk ka asnjë gjurmë të një erë të tmerrshme, dhe shija e produktit është mjaft delikate.

Këto janë llojet kryesore të kallamarve, të cilat përfaqësohen pothuajse kudo. Por ekziston një kategori tjetër e produktit, të cilën shumë e marrin për një pamje më vete. Kjo është e ashtuquajtura kallamar për fëmijë. Madhësia e trupave të pajetë nuk i kalon një vezë pule, dhe në një kilogram mund të numëroni një duzinë e gjysmë foshnje (ndërsa një kallamar i plotë mund të peshojë më shumë se një kilogram). Por kjo nuk është aspak një specifik, por rritje e re, e cila në habitatin e saj natyror shpesh ngrihet në sipërfaqe dhe futet në rrjetat e peshkatarëve. Foshnja ka një shije delikate dhe strukturë më të dendur të mishit. Mund të përdoret në të njëjtat receta si kallamarët e rregullt.

Përputhshmëria e produktit

Kallamarët përdoren për të përgatitur një larmi të gjerë pjatash: meze, sallata, lëng mishi, salcat. Orizi i zier, makaronat, mishrat dhe petë shtëpi janë ideale për ta si një pjatë anësore.

Kallamarët kombinohen në mënyrë harmonike me perime të freskëta dhe të pjekura, vezë të ziera dhe omletë, kërpudha turshi, ullinj, barishte të rinj, kale deti. Ekzistojnë një numër i madh i recetave në të cilat përdoren deti, karkaleca, peshq, havjar, së bashku me kallamarët - me pak fjalë, gjithçka që deti i ka paraqitur një personi.

Karakteristikat dekorative

Zakonisht ato mbeten në vendin importues, por nganjëherë një "grup i plotë" është gjithashtu në shitje. Vlen të pranohet se për sa i përket shijes dhe strukturës ato nuk janë larg se të jenë aq interesante sa oktapodët, kjo është arsyeja pse shumë fermerë të peshkut i ndajnë menjëherë. Por, siç thonë ata, në mungesë të peshkut ...

Jo aq shpesh në vendin tonë ju mund të shihni një pjatë të zbukuruar me tentacles. Prandaj, ju mund të përdorni me siguri këtë detaj për qëllime dekorative. Zakonisht tentacles janë prerë në shirita ose kube dhe përhapen në majë të pjatës. Ato gatuhen ashtu si një karkalec.

Prerje paraprake

Siç kemi zbuluar tashmë, kallamarët janë kafshë jovertebrore. Por brenda trupit të tyre përmban një lloj "brinjë ngurtësimi", të cilat janë rudimenti i guaskës së brendshme. Duken si gjilpëra të tejdukshme të thurjes. Para gatimit, ato duhet të hiqen.

Nëse keni blerë një kallamar të tërë të papjekur, prerë kokën me sy dhe tentacles. Merrni të brendshmet. Sytë dhe sqepi i gojës nuk hahen. Pritini tentacles nga baza.

Nëse trupat e pajetë janë të mbuluar me lëkurë, shkallëzojini ato me ujë të valë, dhe pastaj zhytini në ujë të ftohtë - gjithçka do të hiqet lehtë.

Si të gatuaj kallamar?

Shumë njerëz e dinë, por ne ende kujtojmë: këto molusqe janë zier shumë shpejt! Vendosni kufomat në ujë të vluar të freskët dhe zbuloni saktësisht 2 minuta. Sapo dora e thirrjes të arrijë në rrethin e dytë, hiqeni dhe ftoheni.

Struktura e kallamarisë së tretur i ngjan gomës me cilësi të ulët, dhe aspak një delikatesë mesdhetare ose e Lindjes së Largët.

Sallata e Neptunit

Kallamari i zier me feta është një mundësi e shkëlqyeshme për shumë sallata.

Por më e popullarizuara, mbase, mund të quhet sallatë Neptun. Kjo është thjesht një fitore. Për përgatitjen e tij, përdoren 1-2 lloje të perimeve të freskëta dhe ushqimet e detit. Si bazë perimesh, ju mund të përdorni lakër në Pekin, piper zile, pronë të egër, spinaq, tranguj.Pjesa "detare" duhet të jetë aq e vëllimit sa perimet. Për të, karkaleca të ziera, midhje dhe kallamar, shkopinj gaforre, havjar, anchovies janë të përshtatshme. Në mënyrë tipike, sallata të tilla janë të kaluara me majonezë, por mund të gatuani një salcë më të shëndetshme dhe të shijshme. Përzieni 2 lugë gjelle. l kos natyral pa aromatizues, të njëjtën sasi të majonezë me yndyrë të ulët, shtoni zarzavate kopër të copëtuar imët (1-2 lugë) dhe disa pika lëng limoni.

A është e mundur të piqni kallamarë në furrë?

Jo shumë kohë më parë, receta për "derrat" e bërë nga trupat e karkalecave të mbushur fitoi popullaritet. Për këtë recetë, kallamari i foshnjës është thjesht i përsosur, sepse përpara se të shërbeni nuk do të keni nevojë ta preni gjellën në pjesë.

Si mish të grirë përdorni djathin, gjizën, kërpudhat, orizin ose patatet me pure. Mund ta përgatisni pjatën në mënyrën e mëposhtme.

Pritini qepën në copa të vogla, dhe grijni disa karota në një rende të imët. Ziejini perimet së bashku, derdhni 100 g kërpudha, sillni gatishmërinë. Përzieni me orizin e zier (1 gotë). Nëse dëshironi, mund të shtoni 2-3 vezë të ziera, të copëtuara imët.

8-10 trupa të pastër, pije, prerë bishtat. Filloni me përzierjen e orizit-perimeve dhe vendoseni në deko. Bëni veshë dhe hundë nga copëzat e bishtit, dhe me ndihmën e karafilit ose kokrrave të specave, formoni sytë. Lubrifikoni "derrat" me majonezë dhe dërgojini të piqen për një çerek ore. Kallamari i mbushur është një pjatë shumë e bukur dhe e shijshme.

Unaza kallamarësh të skuqur

Ky meze është një mundësi e shkëlqyeshme për tubime me miqtë. Shtë e përkryer me birrë ose verë të bardhë. Por më e rëndësishmja, ju do të shpenzoni mjaft kohë dhe përpjekje për të përgatitur një trajtim të tillë. Kallamarët janë të shijshëm dhe të lehtë për t’u përgatitur, vetëm duhet të dini disa nuanca.

Pritini trupat në unaza. Zhytni secilën unazë së pari në miell, pastaj në një vezë të papjekur, dhe më pas në çarje. Fryni në vaj të nxehur për 1.5 minuta nga secila anë. Ju gjithashtu mund të përdorni fryer të thellë.

Pickling

A e dini se çfarë është kallamari në Kore? Ky meze është i popullarizuar në të gjithë botën, dhe është shumë e lehtë për ta bërë atë.

Grini 100 g karota, kripë me kripë deti dhe lëreni të qëndrojë. Pritini qepët në gjysmë unaza, skuqeni në vaj dhe ftoheni. Pritini kallamar të zier (600 g) në unaza, përzieni me perime, shtoni 40 ml salcë soje. Nëse ju pëlqen pikantja, nxisni një çift unaza piperësh të nxehtë dhe një karafil hudhër. Pjata duhet të injektohet për të paktën 12 orë.

Jo për zbehjen e zemrës: Kallamari i vallëzimit

A keni qenë ndonjëherë në Japoni? Nëse kjo është hera juaj e parë që shkoni atje, kini kujdes në restorante lokale. Për shembull, Dancing Squids është një pjatë e preferuar e banorëve të Tokës së Diellit që po rritet, por mund të shokojë një person të pasaktësuar. Shtë gjithçka për copëtimin e kallamareve (kokë, sy dhe tentacles), të ulur në majë të një pjate. Kuzhinieri direkt te mysafirët derdh salcë mbi të, për shkak të të cilit kallamarët fillojnë të "kërcejnë". Pas vallëzimit, pirgjet thjesht prishen dhe hahen.

Në fakt, kallamari gjatë "kërcimit" nuk është i gjallë, tentakulat lëvizin vetëm për shkak të reaksioneve kimike. Por jo të gjithë e pëlqejnë këtë pamje. Po, dhe tentacles të papërpunuara, gjithashtu.

Squids në menutë për fëmijë dhe dietë

Shumë nëna shqetësohen për pyetjen se kur ta prezantojnë fëmijën ushqimet e shëndetshme të detit. Nutricionistët pajtohen se megjithëse kallamari është një produkt lehtësisht i tretshëm, këshillohet që ta futni atë në dietë pas tre vjetësh.

Kaloritë kalorike, vetitë, përmbajtja e lartë e ushqyesve tërheqin atletët. Për ata që janë duke kaluar trajnime për të fituar masë të muskujve, ky produkt i pasur me proteina është thjesht i pazëvendësueshëm.

Kallamarët janë gjithashtu të shkëlqyeshëm për dietën e pacientëve që shërohen që iu nënshtruan operacionit, kurse të gjata ilaçesh dhe sëmundje afatgjata. Ky produkt ndihmon për të rikthyer forcën, rinovon gjakun, lufton toksinat. Dhe shija e saj e shkëlqyeshme nuk mund të gëzohet.

Squids (lat. Teuthida) - një shkëputje e cefalopodave dekapod.Zakonisht ata janë 0,25-0,5 m në madhësi, por Squids gjigante e Architeuthis gjini mund të arrijnë 20 metra (përfshirë tentacles) dhe janë jovertebrore më të mëdha.

Në supermarkete, kallamarët industrialë që peshojnë deri në 800 gramë shpesh gjenden. Pjesa ushqimore është veshja nën të cilën fshihen të gjitha organet e saj jetësore, koka dhe tentakulat.

Kallamarët u hanë në shtetet antike të Greqisë dhe Romës. Enët prej tyre janë një nga më të njohurat midis pjatave të tjera të detit. Në Vietnam, kallamari nuk është aq i popullarizuar sa gaforret dhe karkalecat, ato janë bërë gjerësisht të përdorura këtu relativisht kohët e fundit.

Mishi i kallamarisë, i shkrirë disa herë, ka një shije dhe erë të hidhur të peshkut të vjetër të ngrirë, shkumave dhe zvarritjeve gjatë gatimit. Para se të merrni një karkalec kallamar, vlerësoni pamjen e saj. Ajo duhet të jetë e dendur, lëvozhga e sipërme - rozë, pak vjollcë ose kafe, por mishi kallamar - vetëm e bardhë. Nëse është e verdhë ose e purpurt, kallamari është shkrirë vazhdimisht. Nëse jeni në mëdyshje se cilat trupa të zgjedhur për të zgjedhur - zhvishem apo jo, merrni të fundit. Në të vërtetë, për të pastruar plotësisht kallamarin, tashmë ishte të paktën dy herë shkrirë.

Kallamar kalori

Kallamari është një produkt me proteina të lartë me një përmbajtje kalori prej 92 kcal për 100 g mish të papërpunuar. Në 100 g kallamar të zier - 110 kcal, dhe në 100 g kallamar të skuqur - 175 kcal. Squids tymosur dhe të thata kanë përmbajtje më të lartë kalori - 242 kcal dhe 263 kcal, respektivisht. Përdorimi i tepërt i kallamarisë në këtë formë mund të çojë në mbipeshë.

Send