ton - një gjini shkollimi, mishngrënëse, peshku skumbri. Ai luajti rolin e preve të lakmuar në kohërat parahistorike: vizatimet primitive, mbi të cilat dallohen skajet e tonit, u gjetën në shpellat e Siçilisë.

Për një kohë të gjatë, si një burim ushqimi, ton ishte në kufi. Me ardhjen e modës për enët me peshk japonez, ton është bërë popullor në të gjitha kontinentet. Nxjerrja e tonit është rritur shumë herë, është shndërruar në një industri të fuqishme.

Përshkrimi dhe tiparet

Tuna justifikon se i përkasin familjes skumbri. Pamja e tyre është e ngjashme me pamjen e zakonshme të skumbri. Forma e përgjithshme e trupit dhe proporcionet tregojnë cilësitë me shpejtësi të lartë të peshkut. Biologët thonë se ton mund të lëvizë nën ujë me një shpejtësi prej 75 km në orë ose 40.5 nyje. Por ky nuk është kufiri. Në ndjekje të viktimës, ton blu mund të përshpejtohet në një 90 mahnitëse të jashtëzakonshme në orë.

Forma e trupit është e ngjashme me një elips të zgjatur, të treguar në të dy skajet. Seksioni kryq është një ovale e rregullt. Në pjesën e sipërme, dy funde ndjekin njëra pas tjetrës. E para është mjaft e gjatë me rrezet që zbresin në madhësi. E dyta është e shkurtër, e gjatë, e lakuar si një drapër. Të dy finet kanë rrezet e vështira.

Lëvizësi kryesor i tonit është presa kaudale. Shtë simetrik, me tehe të hapura gjerësisht i ngjajnë krahëve të një avioni me shpejtësi të lartë. Në pjesën e pasme dhe të trupit të poshtëm janë formacione të pazhvilluara. Këto janë fije shtesë që nuk kanë rrezet dhe membranat. Mund të jenë nga 7 deri në 10 copë.

Ngjyrosja e tonit është tipike pellazge. Pjesa e sipërme është e errët, anët janë më të lehta, pjesa e barkut është pothuajse e bardhë. Gama e përgjithshme e ngjyrave dhe ngjyra e fins varet nga habitati dhe lloji i peshkut. Emri i zakonshëm për shumicën e varieteteve të tonit është i lidhur me ngjyrën e trupit, madhësinë dhe ngjyrën e fins.

Për të marrë frymë, ton duhet vazhdimisht të lëvizë. Lëkundja nga fundi i kaudalit, lakimi irthor i pjesës para-kaudal, vepron mekanikisht në mbulesat e gillës: ato hapen. Uji rrjedh nëpër një gojë të hapur. Ajo lan gushat. Membranat e gushës marrin oksigjen nga uji dhe ia japin atyre kapilarëve. Si rezultat, ton merr frymë. Një ton i ndalur automatikisht ndalon frymëmarrjen.

Tuna - peshk me gjak të ngrohtë. Ata kanë një cilësi të pazakontë. Për dallim nga peshqit e tjerë, ata nuk janë plotësisht krijesa me gjak të ftohtë, ata janë në gjendje të rrisin temperaturën e trupit të tyre. Në një thellësi prej 1 km, oqeani ngroh deri në vetëm 5 ° C. Muskujt, organet e brendshme të tonit blu në këtë mjedis mbeten të ngrohtë - mbi 20 ° C.

Organizmi i krijesave me gjak të ngrohtë ose homoyotermik është në gjendje të ruajë temperaturën e muskujve dhe të gjitha organeve pothuajse konstante, pavarësisht nga temperatura e botës së jashtme. Këto kafshë përfshijnë të gjithë gjitarët dhe zogjtë.

Peshqit janë krijesa me gjak të ftohtë. Gjaku i tyre derdhet në kapilarët, të cilët kalojnë nëpër gushë dhe janë pjesëmarrës të drejtpërdrejtë në shkëmbimin e gazit, në frymëmarrjen e gushës. Gjaku jep dioksid karboni të panevojshëm dhe është i ngopur me oksigjenin e nevojshëm nëpër muret e kapilarëve. Në këtë pikë, gjaku ftohet në temperaturën e ujit.

Kjo është, peshqit nuk e mbajnë nxehtësinë e krijuar nga puna e muskujve. Zhvillimi evolucionar i tonit ka korrigjuar humbjen e nxehtësisë boshe. Sistemi i furnizimit me gjak të këtyre peshqve ka veçori. Para së gjithash, tonët kanë shumë anije të vogla. Së dyti, venat dhe arteriet e vogla formojnë një rrjet të ndërthurur, fjalë për fjalë ngjitur me njëri-tjetrin. Ata formojnë diçka si një shkëmbyes nxehtësie.

Gjaku venoz, i nxehur nga muskujt që punojnë, arrin të japë nxehtësinë e tij për të ftohur gjakun që rrjedh nëpër arteriet. Kjo, nga ana tjetër, furnizon trupin e peshkut me oksigjen dhe nxehtësi, e cila fillon të funksionojë edhe më fuqishëm. Shkalla e përgjithshme e trupit ngrihet. Kjo e bën tonin një notar të patejkalueshëm dhe grabitqarin më të suksesshëm.

Pionieri i mekanizmit për ruajtjen e temperaturës së trupit (muskujt) në ton, studiuesi japonez Kisinuye propozoi krijimin e një shkëputjeje të veçantë për këta peshq. Pasi diskutuan dhe diskutuan, biologët nuk filluan të shkatërrojnë sistemin e vendosur dhe lanë ton në familjen skumbri.

Transferimi efektiv i nxehtësisë midis gjakut venoz dhe arterial është për shkak të gërshetimit të kapilarëve. Kjo pati një efekt anësor. Ajo solli shumë prona të dobishme për mishin e peshkut dhe e bëri ngjyrën e mishit të tonit të kuq të errët.

Llojet e tonit, renditja e tyre, çështjet e sistematizmit shkaktuan polemikë midis shkencëtarëve. Deri në fillim të këtij shekulli, tonet e zakonshëm dhe Paqësori u renditën si subspecie të të njëjtit peshk. Kishte vetëm 7 lloje në gjini.Pas shumë debatit, këtyre nënllojave iu dha grada e një specie të pavarur. Gjini i tonit filloi të përbëhej nga 8 specie.

• Thunnus thynnus është një specie nominuese. Vesh epitetin "i zakonshëm". Shpesh referohet si ton blu, blu. Shumëllojshmëria më e famshme. Kur është në ekran ton në foto ose ata flasin për ton në përgjithësi do të thotë kjo specie e veçantë.

Pesha mund të kalojë 650 kg, lineare madhësive të tonit i afrohemi markës prej 4.6 m Nëse peshkatarët arrijnë të kapin një ekzemplar 3 herë më të vogël, ky konsiderohet gjithashtu një sukses i madh.

Detet e zonës tropikale janë vargu kryesor i tonit blu. Në Atlantik, nga Mesdheu deri në Gjirin e Meksikës, ton peshkon vetë, dhe peshkatarët përpiqen të kapin këtë peshk.

• Thunnus alalunga - më shpesh që gjendet nën emrin albacore ose ton të gjatë. Oqeani Paqësor, Indian dhe Atlantik, zona tropikale e këtyre oqeaneve janë habitat për ton të gjatë. Tufat e albacoreve bëjnë migrime transoqeanike në kërkim të një diete dhe riprodhimi më të mirë.

Pesha maksimale e albacorës është rreth 60 kg, gjatësia e trupit nuk i kalon 1.4 m.Tuna e gjatësisë së prerë kapet në mënyrë aktive në detet e Atlantikut dhe Paqësorit. Ky peshk lufton për epërsi në shije midis tonit.

• Thunnus maccoyii - për shkak të lidhjes në detet jugore, ajo mban emrin jugor blu ose blu jugor, ose ton australian. Sipas peshës dhe karakteristikave të madhësisë, ajo zë një pozicion të mesëm midis tonit. Ajo rritet në 2.5 m dhe fiton peshë deri në 260 kg.

kjo ton është gjetur në detet e ngrohta të pjesës jugore të oqeaneve. Kopeja e këtyre peshqve ushqehen brigjet jugore të Afrikës dhe Zelandës së Re. Shtresa kryesore e ujit, ku tonet jugore ndjekin pre, është sipërfaqja. Por zhytjet me kilometra të gjatë nuk i trembin as ato. Ka pasur raste të tonit Australian që qëndrojnë në një thellësi prej 2774 m.

• Thunnus obesus - ekzemplarë të mëdhenj kanë një diametër të syrit madhësinë e një tigan të mirë. Ton me sy të mëdhenj është emri më i zakonshëm për këtë peshk. Peshqit me gjatësi 2.5 m dhe peshojnë më shumë se 200 kg janë parametra të mirë edhe për ton.

Nuk hyn në Detin Mesdhe. Në pjesën e mbetur të detit të Paqësorit, Atlantikut dhe Indisë janë gjetur. Jeton më afër sipërfaqes, në një thellësi 300m. Peshku nuk është shumë i rrallë, është subjekt i peshkimit të tonit.

• Thunnus orientalis - ngjyra dhe habitati i dhanë këtij peshku emrin Pacific Bluefin. Jo vetëm kjo ton ka një lidhje me ngjyrën e kaltërosh të trupit, kështu që konfuzioni është i mundur.

• Thunnus albacares - për shkak të ngjyrës së fins, ajo u emërua ton i verdhë. Tropikët dhe gjerësia e butë oqeanike janë rrezet e kësaj ton. Ton i verdhë nuk lejon ujë më të ftohtë se 18 ° C. Nomadët i bën të parëndësishëm, shpesh vertikalë: nga thellësia e ftohtë në një sipërfaqe të ngrohtë.

• Thunnus atlanticus - shpina e zezë dhe Atlantiku i dha kësaj specie emrin Atlantik, ton me ngjyrë të errët ose ton të zi. Kjo specie qëndron midis pjesës tjetër nga shkalla e pjekjes. Në moshën 2 vjeç, ai mund të prodhojë pasardhës; në moshën 5 vjeç, ton i zi konsiderohet i vjetër.

• Thunnus Tonggol - për shkak të një parathënie të rafinuar të quajtur ton të gjatë. Ky është një ton relativisht i cekët. Madhësia më e madhe lineare nuk kalon 1.45 m, masa prej 36 kg është kufiri.Ujërat e ngrohur subtropikale të Oqeanit Indian dhe Paqësorit - një gamë e tonit të gjatë. Ky peshk rritet më ngadalë se tonët e tjerë.

Vlen të përmendet se në familjen skumbri ka peshk, tuna-si - Ky është një bonito apo bonito i Atlantikut. Familja gjithashtu përmban specie të lidhura, të ngjashme jo vetëm me konturet e trupit, por edhe me emrin. Disa prej tyre, për shembull, ton me shirita, kanë vlerën më të rëndësishme tregtare.

Jeta dhe habitati

Tuna janë duke peshkuar shkollën. Pjesën më të madhe të kohës e kalon në zonën pellazge. Kjo do të thotë, ata nuk kërkojnë ushqim në fund dhe nuk e mbledhin atë nga sipërfaqja e ujit. Në kolonën e ujit, ata shpesh lëvizin në një aeroplan vertikal. Drejtimi i lëvizjes përcakton temperaturën e ujit. Peshku ton ka tendencë të shtresave të ujit të ngrohur deri në 18-25 ° С.

Gjuetia në shkolla, meloditë zhvilluan një metodë të thjeshtë dhe efektive. Në një gjysmërreth ata rrethojnë një shkollë me peshq të vegjël që do të hanë. Pastaj sulmojnë me shpejtësi. Shpejtësia e sulmit dhe thithja e peshkut është shumë e lartë. Në një kohë të shkurtër, ton ha një shkollë të tërë pre.

Në shekullin XIX, peshkatarët vunë re efektivitetin e tonit zhora. Perceptuan këto peshq si konkurrentët e tyre. Përgjatë brigjeve të Amerikës Lindore të pasur me peshq, ton u kap për të siguruar rezervat e peshkut. Deri në mesin e shekullit të 20-të, mishi i tonit vlerësohej pak dhe shpesh shkonte në prodhimin e ushqimit të kafshëve.

Përshkrimi i tonit

ton (foto) i referohet peshkut më të madh tregtar të familjes skumbri. Ky peshk është në kërkesë të madhe për shkak të mishit të tij jashtëzakonisht të shijshëm dhe të shëndetshëm. Për më tepër, parazitët në ton janë jashtëzakonisht të rrallë, gjë që ju lejon të gatuani prej saj një shumë shijesh të shijshme të papërpunuara. Disa individë arrijnë 3-4 m gjatësi dhe 500-600 kg peshë.

Kapur në brigjet e Zelandës së Re nga një peshkatar rrotullues në vitin 2012, ton më i madh në botë peshonte 335 kg.

Për shkak të veçorive anatomike, jeta e këtij lloji të peshkut skumbri është e pamundur pa lëvizje të vazhdueshme, për të cilat ata janë përshtatur në mënyrë të përkryer. Tuna ka një formë gishti, me muskuj masivë lateral, trup i ngushtuar deri në bisht. Kërcelli i bishtit është i pajisur me një keel të madh lëkure, këmba e pasme ka një formë ideale të draprit për not të shpejtë dhe të gjatë. Gjaku është i ngopur me oksigjen, dhe temperatura e trupit është shumë më e ngrohtë se uji, gjë që i lejon ata të ndjehen rehat në pellgje të ftohtë.

Peshku është i përhapur në rajonet tropikale dhe subtropikale të oqeaneve të Paqësorit, Atlantikut dhe Indisë, por gjithashtu shfaqet në gjerësi të butë të butë: jeton në Zi, Japoni dhe Detin e Azovit. Një specie e tonit Atlantik të Atlantikut gjendet në Detin Baren.

Tuna janë notarë të shkëlqyeshëm të aftë të shpejtojnë deri në 90 km / orë. Në ndjekje të ushqimit, ata janë në gjendje të kapërcejnë shpejt hapësirat e mëdha. Ton është mbajtur në këpucë të mëdha. Ngjyra e kuqe e mishit shpjegohet me praninë e mioglobinës proteinike që përmban hekur, e cila prodhohet në mënyrë aktive në muskuj gjatë lëvizjes "me shpejtësi të lartë".

Ushqimi kryesor për ton është peshku i vogël (sardele, skumbri, harengë), krustace dhe molusqe. Aftësia për të riprodhuar në ton ndodh në moshën tre vjeç. Një femër e madhe është në gjendje të vë disa milion vezë. Pjellja ndodh në ujërat e ngrohtë të subtropikëve në qershor-korrik.

Llojet e tonit

Ekzistojnë rreth 50 specie dhe specie, por më të famshmet prej tyre janë disa:

• Ton i zakonshëm ose i kuq është i zakonshëm në ujërat ekuatoriale të Oqeanit Atlantik, në Detet e Karaibeve dhe Mesdheut, në rajonet verilindore të Oqeanit Indian dhe në Gjirin e Meksikës. Ton i kuq rrallë gjendet në gjerësi më të freskët: në brigjet e Grenlandës dhe në detin e Baren. Ton më i madh i kësaj specie kishte një peshë prej 684 kg, me një gjatësi prej 4.58 m.
• Pjetri Atlantik ose i zi (aka ton i zi) është më i vogli midis tonit. Mostrat e të rriturve rriten jo më shumë se një metër dhe fitojnë një peshë maksimale prej 20 kg.Jetëgjatësia e kësaj specie është më e shkurtra midis tonit - rreth 4-6 vjet. Ton Atlantik ka anët e verdhë dhe një fin fin me një nuancë të verdhë. Kjo specie preferon vetëm detet e ngrohta të Atlantikut perëndimor (nga bregdeti i Brazilit deri te Cape Cod Cape).
• Ton blu është specia më e madhe. Gjatësia maksimale është 4.6 m, pesha - 680 kg. Trupi i saj i trashë në seksion kryq ka formën e një rrethi. Peshore të mëdha përgjatë vijës anësore i ngjajnë një lloj predhe. Habitati i tonit blu është shumë i gjerë - nga ujërat tropikal në ujërat polare të oqeaneve. Ton blu ka vlerën më të madhe tregtare.
• Ton i verdhë i verdhë (aka me të verdhë) jeton në gjerësi tropikale dhe të butë, me përjashtim të Detit Mesdhe. Gjatësia maksimale është 2.4 m, pesha maksimale është 200 kg. Fundet e pasme të këtyre peshqve janë me ngjyrë të verdhë të ndritshme. Ton i rritur me bisht të verdhë në një bark argjendi ka 20 shirita vertikalë.
• Ton Albacore, ton i grirë apo i bardhë është i famshëm për mishin më të butë dhe të yndyrshëm. Ton i gjatë peshon rreth 20 kg. Shpërndarë në gjerësi të butë dhe tropikale të oqeaneve. Peshku me ton të bardhë konsiderohet më i vlefshmi.

Ton i verdhë

Ky lloj peshku (ata quhen gjithashtu ton i verdhë i verdhë) quhet i tillë për shkak të ngjyrës së veçantë të pendave dorsale (të buta) dhe anale. Ata duken portokalli-të verdhë në to.

Individët më të mëdhenj mund të rriten deri në 2 metra të gjatë dhe të fitojnë peshë 130 kg. Procesi i rritjes së tonit në vetvete është shumë intensiv, me një gjatësi të shkallës së rritjes prej 50 ... 60 cm në vit.Për 2 vjet, peshqit arrijnë një peshë prej 13 kg, pas 4 vitesh - 60 kg.

Toni me bisht të verdhë jeton vetëm në ujëra të ngrohta, gjendet në të gjitha oqeanet tokësore. Zona e shpërndarjes është e kufizuar në një kufi me një temperaturë uji 20 shkallë. Kur treguesi bie në + 18 ° С, ky lloj peshku në një rajon të tillë është pothuajse i pamundur të takohet. Ata e kapin atë në ujërat e detit Mesdhe, dhe vendasit e konsiderojnë atë tonën e tyre mesdhetare dhe përgatitin enët e shkëlqyera prej tij.

Individët e rritur jetojnë vetëm në oqeane, në hapësira të hapura, në thellësi prej një e gjysmë qindra metra. Të rinjtë mbajnë në pako, vazhdimisht më afër sipërfaqes dhe bregut. Në tropikët, tonet me bojë të verdhë gjenden kudo, por numri i tyre varet nga gjendja e furnizimit me ushqim. Ka më shumë peshq në ujëra ku ka një produktivitet të rritur biologjik dhe shumë ushqim.

Brenda të njëjtit varg, ton shpesh formojnë popullsi të shumta që jetojnë në zona të caktuara të oqeaneve. Midis tyre ka nga ata që bëjnë migrime të gjata. Ka të tjerë që preferojnë ujërat lokale dhe vendosën jetën. Ton i verdhë nuk i pëlqen, si disa prej vëllezërve të tyre (ton blu, albacore) Lëvizjet e Paqësorit.

Tuna me bisht të verdhë, si ajo e afërm, ton, është e papërpunueshme në ushqim, nuk ka asnjë preferencë. Peshku ushqehet kudo me çdo organizëm që has në rrugën e lëvizjes. Kjo konfirmohet nga përbërja e mbeturinave të ushqimit në stomakun e individëve të kapur, në të cilat janë të pranishëm deri në 50 peshq të ndryshëm që i përkasin grupeve të ndryshme.

Ton i vogël, jeta e të cilit kalon afër sipërfaqes, gjuajnë më shumë për peshq, për të cilët shtresat e ujit në sipërfaqe janë "shtëpia". Më të mëdhenjtë preferojnë të hanë xhami, peshk të hënës, breza deti, habitati i të cilit është në thellësi mesatare.

Mundësia për të pasur pasardhës në bishtin e verdhë ose, siç quhen midis peshkatarëve profesionistë, ton i verdhë shfaqet vetëm kur ato rriten në gjatësi prej 50 ... 60 cm. Numri i vezëve është i ndryshëm në individë me madhësi të ndryshme. Minimumi është afërsisht 1 milion njësi, maksimumi - 8.5 milion njësi. Sezoni i pjelljes së tonit me bojë të verdhë në tropikët është i gjithë stinët e vitit, më afër kufijve të habitatit në verë.

Riprodhimi dhe jetëgjatësia

Të gjithë peshqit ton kanë zgjedhur një strategji të thjeshtë mbijetese për speciet: ato prodhojnë një sasi të madhe havjar. Një femër e rritur mund të fshijë deri në 10 milion vezë.Ton australian mund të sjellë deri në 15 milion vezë.

Peshku i detit Tunaqë rritet vonë. Disa specie arrijnë aftësinë për të prodhuar pasardhës në 10 vjet ose më shumë. Jetëgjatësia e këtyre peshqve gjithashtu nuk është e vogël, arrin 35 vjet. Biologët thonë se ton i gjallë mund të jetojë deri në 50 vjet.

Peshk ton të shëndetshëm. Mishi i tij vlerësohet veçanërisht në Japoni. Nga ky vend lajmet vijnë me figura të larta qielli që arrijnë çmimi i tonit në ankande ushqimore. Mediat raportojnë periodikisht për regjistrimet e çmimeve të ardhshme. Sasia prej 900-1000 dollarë amerikanë për kg ton nuk duket më fantastike.

Në dyqanet e peshkut rus, çmimet e tonit janë të moderuara. Për shembull, një pirg ton mund të blihet për 150 rubla. Një kanaçe dyqind e dyqind gramë e tonit të konservuar nuk është e vështirë për të blerë për 250 rubla ose më shumë, në varësi të llojit të tonit dhe vendit të prodhimit.

Ton i gjatë fin

Peshq të tillë quhen edhe albacore. Ai ndryshon nga speciet e tjera me fins të vendosura në gjoks, të cilat ato kanë madhësi të mëdha.

Ju mund të takoni individë nga kjo specie në oqeanet, në hapësirat e tyre të lira. Më premtimi për këtë vend është midis gjerësisë së dyzet. Në seksionet bregdetare të trupave ujorë ato janë jashtëzakonisht të rralla. Jashtë gamës, vetëm 2 ... 6-vjeçarë peshk mund të jetojnë. Dhe vetëm në shtresat e sipërme, nëse ato ngrohen mjaftueshëm nga dielli. Peshqit tolerojnë vetëm kripën e natyrshme në ujërat e oqeaneve. Ata i rezistojnë me siguri luhatjeve të temperaturës në intervalin + 12 ° С ... + 23 ° С). Në të njëjtën kohë, me një nivel të ulët kripë, ton i ujërave të ëmbla është një fenomen jorealist që nuk gjendet askund në botë.

Në vitet e para të jetës, peshqit janë në shtresat sipërfaqësore të ujit. Kur arrijnë pjekurinë, thellësitë 150 ... 200 metër "shkojnë" në tropikët e Tokës.

Peshqit që "zotëruan" ngrohnin në mënyrë të moderuar ujërat dhe jetojnë atje, ushqehen kryesisht me banorë (krustace, peshq, kallamar) që jetojnë në shtresa uji afër sipërfaqes së trupave të ujit. Në tropikët, banorët e detit të thellë janë të pranishëm në ushqimin e saj (brez deti, hempils, disa cefalopodë).

Ton i gjelbër i gjatë vjen në pjekuri pas 4 ... 5 vjet jetë. Në të njëjtën kohë, gjendja e tij karakterizohet nga pothuajse një metër (90 cm) gjatësi dhe 45 kg peshë. Pjellja në tropikët ndodh në pranverë dhe verë, në kufijtë e zonës. Femrat shtrihen deri në 2.5 milion vezë.

Peshku karakterizohet nga migrimi i vazhdueshëm dhe në distanca të konsiderueshme. Për shembull, në Paqësor, kjo vërehet midis Japonisë dhe brigjeve të Amerikës përgjatë pothuajse të njëjtës rrugë.

Sot, ton i gjatë me bisht është nën mbrojtjen e Librit të Kuq ndërkombëtar.

Ton i zi

Kjo specie është më e vogla ndër të njohurit. Zakonisht në gjatësi nuk i kalon gjysmë metri dhe 3 kg peshë. Edhe pse rrallë shihen individë të gjatë metër dhe peshojnë 21 kg.

Habitati i tonit të zi është shumë i kufizuar, gjë që e bën atë të dallohet midis vëllezërve të saj. Gjendet vetëm në Atlantik, dhe në pjesën perëndimore të saj. Kjo është zona e ujit në jug të Rio de Janeiro dhe Masazhi verior. Për jetën, preferon vende afër sipërfaqes ku uji është i pastër dhe i ngrohtë.

Trupi i peshkut është afër një ovale në formë. Ajo, së bashku me bishtin (ka një profil gjysmëhënës), lejon që ton i zi të lëvizë me një shpejtësi shumë të lartë. Trupi i peshkut në stomak është pikturuar i bardhë, në anët argjendi, ngjyra e shpinës mund të jetë e zezë, kaltërosh-gri ose e ndërmjetme në ngjyrim. Në anët ka edhe një shirit, në të cilin kufijtë janë turbulluar dhe një ngjyrë e verdhë e artë. Isshtë i gjerë në kokë dhe i ngushtë në bisht. Më poshtë (seksioni i fin-bishtit anal) dhe më lart (seksioni i finit dorsal të bishtit të dytë), trupi ka zgjatime të vogla.

Kjo ton e egër bëhet pjekur seksualisht më shpejt se të gjithë të afërmit e saj - nga 2 vjet. Pjellja ndodh në habitate të ndryshme në mënyra të ndryshme - prill-nëntor. Skuqet shfaqen shpejt dhe menjëherë fillojnë një jetë të pavarur.Ata zhyten me vullnetin e rrymës në kolonën e ujit, në thellësi afërsisht 50 metra. Peshku rritet shpejt dhe nga 5 vjeç konsiderohet i vjetër.

Në dietën e amfipodave të tonit të zi, gaforret, karkalecat, kallamarët, një shumëllojshmëri peshqish. Për shkak të madhësisë së tyre të vogël, ata vetë shpesh bëhen pre e peshqve të tjerë që jetojnë në oqeane: ton me shirita, coryfenas të mëdha dhe marlin blu.

Ton i zi vlerësohet nga këndorët dhe konsiderohet një trofe i mirëpritur.

Peshkimi ton

Peshk ton kapur për qëllime tregtare. Përveç kësaj, ai është subjekt i sportit, peshkimit trofe. Peshkimi industrial i tonit ka bërë përparim mbresëlënës. Në shekullin e kaluar u bë riarmatimi i flotës së peshkimit të tonit.

Në vitet '80 filluan të ndërtohen detare të fuqishëm, të përqendruar ekskluzivisht në peshkimin e tonit. Instrumenti kryesor i këtyre anijeve është deti çantë, i dalluar nga aftësia për të depërtuar në shumë qindra metra dhe aftësinë për të ngritur një tufë të vogël me ton në një kohë.

Mostrat më të mëdha të tonit merren duke peshkuar duke përdorur linja të gjata. Kjo është një zgjidhje lidhëse, jo e projektuar me zgjuarsi. Jo shumë kohë më parë, trajtimi i goditjeve u përdor vetëm në ndërmarrje të vogla artizanale të peshkimit. Tani ndërtohen anije speciale - anije të linjës së gjatësisë.

Shkallët - disa litarë (linja) të shtrira vertikalisht, mbi të cilat janë të vendosura lisat me grepa. Pjesët e mishit të peshkut përdoren si karrem natyral. Shpesh kushtoni një bandë fijet me ngjyrë ose imituesit e tjerë të preve. Ushqyerja e tufës së tonit lehtëson shumë detyrat e peshkatarëve.

Ekziston një problem serioz kur kapet ton - këta peshq rriten vonë. Disa specie duhet të jetojnë 10 vjet para se të kenë mundësinë për të prodhuar pasardhës të tonit. Traktatet ndërkombëtare vendosin kufij në kapjen e tonit të ri.

Në shumë vende, duke u përpjekur të ruajnë bagëtinë e tonit dhe të fitojnë të ardhura, individët e rinj nuk lejohen nën thikë. Ata dorëzohen në fermat bregdetare të peshkut, ku peshqit janë rritur në moshën madhore. Ekziston një ndërthurje e përpjekjeve natyrore dhe industriale për të rritur prodhimin e peshkut.

Ton me shirita

Kjo specie (e quajtur edhe skipjack), ndryshe nga të afërmit e saj, ka disa vija gjatësore që ndodhen në trup. Ata kanë një ngjyrë argjendi në bark, blu i hirit është më afër shpinës. Peshku midis tonit që vazhdimisht jeton në oqeanin e hapur është më i vogli. Rrallë është e mundur të kapni një metër në madhësi dhe të peshoni 25 kg. Vlerat "standarde" me kapje prej 5 ... 3 kg dhe 60 ... 50 cm.

Ton të tillë jetojnë vetëm në shtresat sipërfaqësore të ujit dhe vetëm në oqean. Ndonjëherë është kapur në det të hapur, por kjo është e mundur vetëm afër shkëmbinj nënujorë koral. Habitati është Oqeani Paqësor, në zonat e tij subtropikale, tropikale. Gjithashtu jeton në dete me ujë të ngrohtë (+ 17 ° С ... + 28 ° С).

Ai preferon të jetë në pako, ndonjëherë duke mbledhur nëpër shkolla deri në dhjetëra mijëra individë. Në një shkollë, më shpesh peshqit e së njëjtës moshë dhe gjendje fizike janë në gjendje të lëvizin në mënyrë të barabartë (shpejtësia arrin 45 km / orë). Përveç tufave "të pastra", të përziera në përbërjen e peshkut (ton të verdhë, delfinët) janë më pak të zakonshëm.

Ashtu si shumica e kongjenerave, tonet me vija bëjnë migrime të rëndësishme sezonale. Ato janë veçanërisht të dukshme pranë bregdetit të Japonisë. Në verë, ka akumulime të peshkut ndonjëherë deri në Ishujt Kuril, në jug të të cilit, në këtë kohë, ekziston edhe ton me sy të mëdhenj, që jeton në një thellësi të madhe (mbi 200 m) dhe arrin gjatësi 2.36 m.

Peshqit bëhen të aftë të pjellin pas 2 ... 3 vjet, kur trupi i tyre bëhet i gjatë 40 cm. Fertiliteti i peshkut lidhet drejtpërdrejt me këtë të fundit. Për shembull, femrat në gjatësi 40 cm lëkunden deri në 200 mijë copë. vezë, 75 cm - deri në 2 milion copë. Vendet e pjellave përkojnë plotësisht me vendet ku është përhapur ton dhe gjenden vetëm në tropikët.

Kjo specie ha banorët e rezervuarëve sipërfaqësor të fjalëve. Dieta e tyre zakonisht përfshin peshq të vegjël, krustace, kallamar. Ai përfshin më shumë se 180 kafshë të ndryshme.Një grup specifik ndryshon në secilin habitat.

Skumbri Tuna

Peshqit e kësaj specie janë më të vegjlit nga ata që jetojnë pranë bregdetit. Shtë një peshk epipelag, jeton në detet e ngrohta tropikale të oqeaneve të Paqësorit, Indianit, Atlantikut.

Ngjyra e trupit në anën e pasme është blu e errët dhe pothuajse e zezë në kokë. Anët janë të kaltërosh me vija të errëta me onde. Barku është i bardhë. Pendët ventrale dhe pektorale janë me ngjyra të ndryshme: e zeza në pjesën e brendshme dhe vjollcë në pjesën e jashtme. Në të kundërt, gjatësia e shkurtër e feneve pektorale dhe mungesa e fshikëzës së notit.

Ajo rritet në 40 ... 30 cm dhe fiton vetëm 5 ... 2.5 kg peshë. Ndonjëherë 58 cm në gjatësi hasen.

Ushqimi i këtyre peshqve përfshin plankton dhe peshq të vegjël (anchovies, atherins, etj). Vetë Tuna shpesh bëhet pre e homologëve të saj të mëdhenj.

Puberteti ndodh kur gjatësia e trupit arrin 35 ... 30 cm. Fertiliteti i femrave është 200 mijë ... 1.4 milion vezë, në varësi të gjatësisë 30 ... 44.2 cm. Pjella e peshkut gjatë gjithë vitit: Janar-Prill në Oqeanin Paqësor (pjesa lindore) , Gusht-Prill në Oqeanin Indian (pjesa jugore).

Ton skumbri janë të prirur për migrime të gjera në ujërat e oqeaneve.

Ton Atlantik

Ton Atlantik i peshkut më të ndritshëm, më të shpejtë dhe më të madh. Isshtë gjaknxehtë, e cila është shumë e rrallë në mesin e peshqve. Banon ujërat e Islandës, Gjirin e Meksikës. Ajo shfaqet në ujërat tropikale të Detit Mesdhe, ku pjell. Kjo specie jetonte më herët në Detin e Zi, por tani kjo popullatë ka mbetur në histori.

Peshqit kanë një trup të rregulluar, në formë torpedo, që është krejtësisht aerodinamike dhe lejon që peshqit të lëvizin shpejt dhe për një kohë të gjatë. Ngjyra e shpinës është blu metalike në majë, barku është e bardhë me argjend, me një nuancë të ndritshme.

Ushqim i tonit Atlantik: zooplankton, krustaceve, ngjala, kallamarë. Oreksi i peshkut është i pangopshëm, kështu që ata zakonisht rriten dy metra në gjatësi dhe fitojnë një çerek ton peshë. Ka individë me karakteristika më mbresëlënëse. Për shembull, besohet se ton më i madh Atlantik u kap në ujërat afër Nova Skocisë. Ai "tërhoqi" në 680 kg.

Përfitimet e mishit

Tuna është një produkt unik në të cilin cilësitë e dobishme të peshkut kombinohen me vetitë ushqyese dhe shijen e mishit. Ka kaq shumë vitamina dhe fosfor në këtë peshk deti, që udhëheqja e universiteteve amerikane ka futur enët me ton në menunë e detyrueshme të dhomave të ngrënies, në mënyrë që të ruajë aktivitetin mendor të studentëve dhe mësuesve. Nutricionistët francezë krahasojnë mishin e këtij peshku me mishin e ri sipas nivelit të hemoglobinës dhe përmbajtjes së proteinave. Por ndryshe nga viçi, proteinat me të cilat ton është mjaft i pasur thithen shumë shpejt dhe pothuajse plotësisht (me 95%) nga trupi. Shkencëtarët holandezë kanë konfirmuar faktin se hahet vetëm 30 g të këtij peshku në ditë mund të parandalojë në mënyrë efektive shumë sëmundje kardiovaskulare, për shkak të rritjes së përmbajtjes së kompleksit natyror të acideve yndyrore të vlefshme omega-3 dhe 6. Së bashku me vitaminat e tjera, përbërja përmban acid folik të vlefshëm, i cili zvogëlon në mënyrë efektive nivelin e "aminoacideve" mëkatare "- homocisteninë, e cila grumbullohet me moshën në trup dhe dëmton muret e enëve të gjakut.

Japonezët - konsumatorët kryesorë të këtij peshku, janë konfirmimi më i qartë i aftësisë së tonit për të ruajtur rininë dhe për të zgjatur jetën.

Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike

Megjithë përmbajtjen rekord të yndyrës, ton është një peshk diete. Në varësi të specieve, vlera ushqyese varion nga 110 në 150 kcal.

• Proteinat - 23.3-24.4 g,
• Yndyrnat - 4,6-4,8 g,
• Karbohidratet - 0 g,
• Ash - 1,2-1,7 g.

Lloji më i ulët kalori është i verdhë (110 kcal). Edhe kur skuqet, indeksi i energjisë nuk i kalon 140 kcal. Përmbajtja kalorike e tonit të konservuar në vaj rritet në 198 kcal.

Dieta e peshkut ton

Përbërja e vlefshme dhe shija e shkëlqyeshme me përmbajtje të ulët kalori lejojnë që ton të bëhet "mbreti" i shumë programeve diete për shërimin dhe humbjen e peshës.Peshku dhe perimet kombinohen më së miri: tranguj, marule, domate, kërcell selino, lakra Peking, piper zile. Në vend të majonezës, nutricionistët rekomandojnë ushqime të shijshme të tonit dhe sallata me vaj ulliri. Për sallatën me dietë të konservuar të tonit, është më mirë të përdorni Tonin e konservuar në lëngun tuaj.

Si të gatuani ton: receta gatimi

Kuzhinierët japonezë pretendojnë se ju mund ta gatuani këtë peshk pa asnjë mbeturinë. Supa dhe supa të shkëlqyera mund të gatuhen nga koka, disa zorrë dhe fasule, biftekët e mëdhenj të peshkut janë shumë të shijshëm në formë të skuqur dhe të pjekur, toro dhe Sushi të famshëm nga toni janë bërë nga barku i butë i peshqve të freskët dhe të yndyrshëm.

Fatkeqësisht, ton i freskët është një gjë e rrallë, kështu që një kanaçe për shumicën e bashkëqytetarëve tanë është opsioni më i përballueshëm për përfshirjen e këtij peshku shumë të shëndetshëm dhe të shijshëm në dietë. Për fat të mirë, tonet e konservuar pothuajse nuk humbasin pronat e vlefshme të peshkut natyror, dhe shumë receta interesante nga ton i konservuar ju lejojnë të shijoni një shumëllojshmëri enësh në çdo kohë. Pies, sallata, cutlets, soufflés dhe pasta të konservuara përgatiten brenda disa minutash.

Sallatë nicoise me ton (klasike)

Kjo sallatë është absolutisht misterioze e popullarizuar në Francë. Do të duket, si në një "Mekë të kuzhinës", një vend që prodhon dhe admiron produkte të freskëta natyrore, mund të shfaqet një sallatë, përbërësit kryesorë të të cilave janë ton i konservuar dhe vezë të ziera? Sidoqoftë, sallata Nicoise është në menunë e shumicës dërrmuese të restoranteve francezë.

Merrni një pjatë të cekët. Shtrojeni bukur pjesën e poshtme të saj me gjethe marule të grisura në disa pjesë. Pastaj, në mënyrë të rastit, vendosni segmente të mëdha të domates së pjekur (3-4 copë), anchovies (6-8 fileta), qepë jeshile, borzilok (5-7 gjethe), vezë, të prera në 4 pjesë (3 copë), ton të konservuar çmontuar në fijet e mëdha (1 kavanoz). Për salcën: përzieni 40 ml vaj ulliri, një fetë hudhër të copëtuar, kripë, 1.5 lugë. uthull vere.

Cutlets

Për të përgatitur 10 kulaçe, përzieni 1 kavanoz peshku në lëngun tuaj (lëng duhet të kullohet), 1 gotë oriz të zier mirë, gjysmë gotë miell gruri, një lugë majonezë, një vezë, kripë, 50 g djathë të grirë, një lugë salcë djegës, një patate të madhe të zier, disa karafil me hudhër të copëtuar. Mbushja është e nevojshme për të gatuar mirë dhe për të formuar 10 cutlets.

Fry piqet derisa të formohet një kore e shijshme nga të dy palët.

Biologji

Për shkak të endotermisë, të gjitha llojet e tonit janë në gjendje të ruajnë temperaturën e ngritur të trupit në lidhje me mjedisin. Efekti sigurohet nga një kompleks i enëve të gjakut të quajtur lat. Mete mirabile - "rrjet i mrekullueshem". Kjo është një endje e ngushtë e venave dhe arterieve që shkon përgjatë anëve të trupit të peshkut. Kjo ju lejon të mbani nxehtësinë duke ngrohur gjakun e ftohtë arterial për shkak të punës venoze, të nxehtë të muskujve dhe gjakut. Kjo siguron një temperaturë më të lartë të muskujve, trurit, organeve të brendshme dhe syve, gjë që lejon tonët të notojnë me një shpejtësi të lartë, zvogëlon konsumin e energjisë dhe u lejon atyre të mbijetojnë në një gamë më të gjerë të kushteve mjedisore në krahasim me peshqit e tjerë. Për herë të parë kjo veçori e fiziologjisë së tonit u përshkrua nga morfologu japonez K. Kisinuye. Ai madje parashtroi një propozim për ndarjen e tonit në një shkëputje të veçantë të bazuar në morfologji.

Për dallim nga shumica e peshqve që kanë mish të bardhë, indi muskulor i tonit është i ngjyrosur në hije të ndryshme të kuqes nga rozë e zbehtë në të kuqe të errët. Kjo ngjyrë është ngjitur në muskujt miotomal nga mioglobina proteina që lidhet me oksigjenin, e cila gjendet në mishin e tonit në një sasi shumë më të madhe në krahasim me mishin e peshqve të tjerë. Gjaku i pasur me oksigjen u siguron muskujve energji shtesë. Sipërfaqja e gill stamens në ton është 7-9 herë më e madhe se ajo e troftës së ylberit.

Tuna janë në lëvizje të vazhdueshme. Kur ato ndalen, frymëmarrja e tyre është e vështirë, pasi mbulesat e gomës hapen në përputhje me lëvizjet e tërthorta të trupit majtas dhe djathtas. Uji përmes një gojë të hapur kalon në zgavrën e gillit vetëm në lëvizje. Këta notarë të mrekullueshëm (si skumbri, bonito, peshku i shpatës dhe marina) kanë funksionin kryesor lokomotor si kunj, ndërsa trupi i shkurtër i thjeshtuar mbetet pothuajse i palëvizshëm.

Për notarët e fuqishëm, siç janë delfinët dhe tonët, kavilacioni mund të jetë i dëmshëm sepse kufizon shpejtësinë e tyre maksimale. Edhe me aftësinë për të notuar më shpejt, delfinët duhet të ngadalësohen sepse flluskat e kaviljes që formohen në bisht, shkaktojnë dhimbje. Dhe për ton, kavitacioni zvogëlon shpejtësinë, por për arsye të tjera. Për dallim nga delfinët, peshqit nuk ndjejnë flluska, sepse fijet e tyre të eshtrave nuk kanë mbaresa nervore. Sidoqoftë, flluskat e kavitacionit rreth fineve të tyre krijojnë një film të avullit të ujit, dhe një sasi e caktuar energjie harxhohet për zierjen e kavitacionit - këta faktorë kufizojnë shpejtësinë maksimale. Në ton gjetën gjurmë karakteristike të dëmtimit të kavitacionit.

Recetë e tonit të skuqur

Në mënyrë që të ndjeni shijen unike të tonit, është shumë e rëndësishme të mos e thani atë gjatë tiganisjes, përndryshe në vend të një delikatesë mund të merrni si pjesë një peshk pa shije dhe të vështirë. Ideale për tiganisjen e biftekëve të porcionuar që janë ngrirë menjëherë në anije dhe që janë shkrirë menjëherë përpara gatimit.

Përzieni në një filxhan në pjesë të barabarta kripë, piper të zi dhe të kuq. Fërkoni mirë copat e peshkut me këtë përzierje pikante, më pas rrotulloni në miellin e imët, dhe më pas në bollgurin. Një thyerje e tillë e plotë do të ruajë lëngun e çmuar të tunyatina. Skuqini biftekët në vaj jo më shumë se 2 minuta nga secila anë. Mesi i biftekit duhet të mbetet pak me lagështi dhe rozë. Shërbejeni tonin e skuqur në salcën e salcës ose tartarin me një pjatë anësore të çdo perime dhe një gotë verë të mirë.

Ndërveprimi njerëzor

Tuna ka qenë prej kohësh dhe mbetet një objektiv i rëndësishëm peshkimi. Peshkatarët japonezë minuan tonin e verës së Paqësorit më shumë se 5000 vjet më parë. Duke gjykuar nga eshtrat e gjetura gjatë gërmimeve, në ishujt Amerikanë dhe bregdetin në Oqeanin Paqësor verilindor, njerëzit kapën të njëjtën specie në kohërat e lashta. Gdhendjet shkëmbore të këtyre peshqve u gjetën në shpellat e Sicilianit. Tuna, e cila çdo vit kalonte përmes ngushticës së Gjibraltarit, u kap në të gjithë Detin Mesdhe. Mbi Bosforin përdoren 30 fjalë të ndryshme për të treguar këtë peshk. Ato përshkruheshin në monedha greke dhe keltike.

Nga shekulli XIX, dhe në të vërtetë nga kohërat e lashta, peshkimi i tonit është gjuajtur në shumë vende të botës. Peshkaria ishte sezonale, lokale dhe kryesisht bregdetare; tonet u kapën vetëm në disa pika të ciklit të tyre të jetës. Për shembull, në Oqeanin Atlantik në Norvegji, ton u mor nga detet çantë, u kap në Gjirin e Biscay me mjete fikse, dhe kurthe u vendosën në ngushticën e Gjibraltarit dhe përgjatë bregdetit të Afrikës së Veriut.

Peshkimi tregtar

Peshkimi i tonit në një shkallë industriale është zhvilluar në mënyrë aktive që nga mesi i shekullit të 20-të. Në vitet '80, krijimi i enëve të specializuara të tonifikimit të tonazheve dhe anijeve të linjës së gjatë i dha një impuls të ri zhvillimit të peshkimit. Lidhësit e tunelit peshkojnë në thellësi deri në 200 m me deta çantë, dhe anije të linjës së gjatë tonat e minave duke përdorur nivele të thella deti. Me një det të çantë, pjesa më e madhe e tonit të verdhë dhe të verdhë është minuar. Kapja është e ngrirë në një metodë shëllirë në tanke në një temperaturë prej − 25 ... − 30 ° C. Kufomat e ngrira janë përdorur në konservë.

Ton të madh - të zakonshëm, albacore dhe sy të mëdhenj gjuhen në nivele. Kapja i nënshtrohet ngrirjes së shokut të azotit në një temperaturë prej °60 ° C. Kufomat e ftohura dhe të ngrira përdoren në biznesin e restorantit dhe në prodhimin e ushqimeve të leverdisshme.

Shumica e tonit merret nga detet çantë. Kapja vjetore e tonit në oqeane është më shumë se 4 milion ton. Mbi 2.5 milion ton ton prodhohen nga sharruesit e çajit me tonazhe të mëdha.

Peshkimi i linjës së gjatë për ton ishte i përhapur në fund të shekullit të 20-të. Kjo është një metodë më pak e shtrenjtë e peshkimit që ju lejon të shisni peshk me një çmim më të lartë. Numri më i madh i anijeve të linjave i përkasin Japonisë, Tajvanit, Kinës, Indonezisë dhe Spanjës.

Fondi Ndërkombëtar për Zhvillimin e Qëndrueshëm të Burimeve Biologjike Detare ru en Në vitin 2009, ai përgatiti një raport të detajuar shkencor mbi gjendjen e burimeve të tonit botëror, i cili azhurnohet rregullisht. Sipas raportit, speciet më të rëndësishme për peshkimin tregtar dhe amator janë tonet e verdhë, sy të mëdhenj, të zakonshëm, blu të qetë, Australian dhe me shirita.

Raporti thotë:

Midis viteve 1940 dhe mesi i viteve 1960, kapja vjetore e pesë specieve kryesore tregtare të tonit u rrit nga rreth 300,000 ton në 1 milion ton, peshkimi u lidh kryesisht. Me zhvillimin e deteve çantë, të cilat aktualisht janë mjeti mbizotërues i peshkimit, gjatë viteve të fundit, vëllimet e kapjeve janë rritur në 4 milion ton në vit. 68% e tonit janë korrur në Oqeanin Paqësor, 22% në Oqeanin Indian dhe pjesën tjetër 10% në Atlantik dhe Detin Mesdhe. Tuna e zhveshur përbëjnë rreth 60% të kapjes totale, e ndjekur nga e kuqja e verdhë (24%), me sy të mëdhenj (10%), e prerë e gjatë (5%) dhe e zakonshme. 62% e tonit janë gjuajtur me deta çanta, 14% me gjatësi të gjatë, 11% me pajisje peshkimi me grep dhe pjesa tjetër 3% në mënyra të ndryshme.

Kapje totale e tonit nga të gjitha vendet në Oqeanin Indian (mijëra ton, sipas Komisionet e Tonit të Oqeanit IndianDhjetor 2011)

Llojet e tonit	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010
Pendë e verdhë	338	362	464	530	497	417	316	325	276	299
Big-sy	121	141	130	138	123	118	124	107	103	71
shirita	456	526	515	483	543	625	477	459	456	428
Pendë e gjatë	44	35	26	32	32	30	44	47	40	44

Llojet kryesore tregtare të tonit (shiko tabelën më poshtë) luajnë një rol veçanërisht të rëndësishëm në mesin e llojeve të tonit dhe tonit nga një këndvështrim ekonomik. Tregtia dhe konsumi kryhen në shkallë globale. Në vitin 2010, kapja e tyre arriti në rreth 4 milion ton, që përfaqëson afërsisht 66% të kapjes totale të të gjithë tonit dhe specieve të ngjashme me ton. Deri në vitin 2010, 70.5% e kapjes totale të specieve kryesore tregtare të tonit u mor në Oqeanin Paqësor, 19.5% në Oqeanin Indian dhe 10.0% në Oqeanin Atlantik dhe Detin Mesdhe.

Kontributi i vlerësuar i specieve kryesore të tonit komercial të zgjedhur në kapjen e tyre totale në 2010

Pamje e tonit	Ndani në totalin e kapjeve në 2010
Ton i gjatë fin	5,9
Ton i zakonshëm	me pak se 1%
Ton me sy të mëdhenj	8,2 %
Ton puçrash blu	me pak se 1%
Ton australian	me pak se 1%
Ton me shirita	58,1 %
Ton i verdhë	26,8 %

Në vitin 2006, qeveria australiane njoftoi se Japonia po peshkonte në mënyrë të paligjshme për ton australian, duke kapur çdo vit nga 12,000 në 20,000 ton në vend të 6,000 tonë të dakorduar, kostoja e prodhimit që tejkalon kufijtë e vendosur vlerësohet në 2 miliard dollarë [ cilet? ]. Një tepricë e tillë dëmton ndjeshëm popullsinë. Sipas Fondit Botëror të Jetës së egër "orekset e paarsyeshme të Japonisë për një burim të tillë të kërkuar e vendos atë në prag të zhdukjes nëse industria e peshkimit nuk pajtohet me kuota më të rrepta."

Vitet e fundit, në një ankand të hapur të mbajtur në tregun Tsukiji Tokio, çmimet e tonit kanë arritur nivele rekord, duke reflektuar kërkesën e tregut. Më 30 dhjetor 2012, një rekord i çmimeve të peshkut u vendos në Japoni. Gjatë ankandit, 222 kg ton Pacific Bluefin u shit për 155.4 milion jen (1 milion 760,000 dollarë amerikanë), ndërsa çmimi për kilogram ishte 6243 USD.

Në nëntor 2011, një peshkatar në Masaçusets kapi një rrjetë ton me peshë rreth 400 kg. Për shkak të ligjeve dhe kufizimeve të peshkimit të tonit në Shtetet e Bashkuara, autoritetet federale konfiskuan peshkun sepse nuk u kap duke përdorur një shufër ose mbështjell.Gjatë kapjes, ajo mori dëme serioze dhe u shit për më pak se 5000 dollarë.

Peshkatarët rus filluan të peshkonin për ton në vitet 1980 dhe kapën ton në të gjitha oqeanet deri në mesin e viteve 1990. Pasuese, gjatë likuidimit të peshkimit të oqeanit rus, numri i anijeve tunel u ul nga 30 në 7 njësi. Në fillim të viteve 1990, të gjithë detarët rusë të tonazhit me tonazh të madh u shitën kompanive të huaja. Shtatë tunele të mesme rusë të lundruesve vazhduan të peshkonin në Oqeanin Atlantik. Në Rusi, konsumi i tonit është i parëndësishëm në krahasim me Sh.B.A dhe vendet evropiane, por ekziston një prirje rritëse. Fabrikat ruse të konservimit të tonit përdorin lëndë të parë nga kompani të huaja. Shumica e mallrave të konservuar me ton të konsumuar në Rusi prodhohen në Azinë Juglindore.

Akuakulturë

Një numër në rritje i tonit me cilësi të lartë janë rritur artificialisht dhe pjellur në stilolapsa. Në Mesdhe, ton është rritur në Kroaci, Greqi, Turqi, Itali, Libi, Maltë, Spanjë dhe Qipro. Diametri i kafazeve në det të hapur është 50-90 metra, vëllimi arrin 230,000 m 3. Për shembull, në Turqi, nga mesi i majit deri në mes të qershorit, anijet speciale gjejnë kopetë e tonit me një gjetës peshku, i rrethojnë me një rrjetë dhe i transferojnë në një fermë në Gjirin e Karaburun, Izmir. Aktivitetet e institucioneve të rritjes së tonit janë nën kontrollin e shtetit. Tuna ushqehet me kallamarë, sardele, harengë dhe skumbri. Gjendja e tyre monitorohet nga zhytës. Një vit më vonë, më pak se 2 vjet, peshqit përpunohen, ngrihen dhe dërgohen për eksport.

Japonia udhëheq hulumtimin e akuakulturës. Në 1979, për herë të parë arriti të mbarështoj ton në robëri. Në 2002, një cikël i plotë i mbarështimit u krye, dhe deri në vitin 2007 gjenerata e tretë tashmë ishte pranuar. Skuqet e kapura shiten për kultivim në fermat e peshkut. Kostoja e skuqura është rreth pesëdhjetë dollarë.

Projectshtë krijuar një projekt për të krijuar akuakulturë të qëndrueshme dhe me kosto efektive të tonit të zakonshëm TRANSDOTT. Një nga objektivat e projektit është riprodhimi i tonit në robëri. Ishte e mundur të përftohej një tigan i gjallë duke përdorur teknologjinë e efekteve hormonale tek të rriturit. Që akuakultura të jetë ekonomikisht e vlefshme, ushqimi duhet të jetë me bazë bimore për rritjen e masës. Kompania Norvegjeze Tunatech zhvilloi një ushqim të veçantë kokrrizor, por deri më tani, ton robër fiton peshë më të mirë kur ushqehen përzier me ushqim kokrrizor dhe peshk të ngordhur. Kanibalizmi pengon kultivimin e tonit në robëri - individë të mëdhenj hanë të skuqur, dhe peshqit e lëvizshëm dhe të shpejtë dëmtojnë veten duke goditur muret e tankeve. Kontrolli i parazitit duhet të respektohet në mënyrë që të mos përbëjë një kërcënim për popullatën e egër, si dhe për të zgjidhur problemin e asgjësimit të sigurt të mbeturinave të prodhimit të peshkut.

Ushqim

Në shumë vende, peshqit ton konsiderohet një delikatesë. Përgatitet në një mënyrë tjetër, hahet e papërpunuar dhe e konservuar. Tuna alternon mishin e lehtë dhe të errët. Krahasuar me mishin e lehtë të marrë nga i njëjti peshk, kafja është e shkrifët, më pak yndyrë dhe më shumë ujë me ujë, domethënë në përgjithësi është më e keqe se drita, por përmban shumë hekur (deri në 11 mg për 1 kg).

Ushqyesit, përfitimet dhe dëmet

18-20%). Pothuajse nuk ka yndyrë në mishin e tij (

0,5%) dhe kolesterol. Përmban vitamina A, D dhe E, acide yndyrore të pangopura, selen, natrium dhe kalium. Konsumi i rregullt i këtij peshku ul trigliceridet në gjak. Përmbajtja kalorike e tonit të konservuar është rreth 198 kcal, dhe përmbajtja e proteinave është 29,13%.

Mërkuri mund të grumbullohet në indet e peshqve të mëdhenj grabitqarë me një jetëgjatësi të gjatë. Tuna nuk janë përjashtim. Ekziston më shumë merkur në mish të errët; ton me sy të mëdhenj grumbullon mërkur më fort sesa ton i verdhë, me shirita dhe me fije të gjata.Ka më shumë merkur në biftek sesa ushqimet e konservuara. Gratë e moshës së lindjes dhe fëmijët nuk rekomandohet të hanë peshk me përmbajtje të lartë të merkurit, i cili përfshin disa lloje të tonit, më shumë se një herë në muaj.

Në një studim të botuar në vitin 2008, u vërtetua se përqendrimi i merkurit në mish me ton të rritur artificialisht është i lidhur në mënyrë të kundërt me përmbajtjen e lipideve - sa më e lartë të jetë përqendrimi i lipideve në indet ushqimore, aq më i ulët është përmbajtja e merkurit.

Histamina mund të grumbullohet në mish ton, gjatë periudhës nga kapja në ngrirje, veçanërisht kur ruhet pa ftohje, si dhe në shkelje të teknologjisë së ruajtjes dhe shkrirjes. Në muskujt e skumbrit të errët, pjesa në masë e histaminës mund të jetë 1.500 herë më e lartë se përqendrimi i saj në mish të lehtë. Sipas SanPiN 2.3.2.1078-01 të Federatës Ruse, përmbajtja në peshk nuk duhet të kalojë 100 mg / kg. Peshku me cilësi të mirë përmban më pak se 10 mg / kg histaminë. Kërkesat për cilësinë e tonit të konservuar në Federatën Ruse rregullohen me GOST 7452-97.

Ushqim të konservuar

Tuna është një lëndë e parë e vlefshme për përgatitjen e ushqimit të konservuar. Mishi i tonit të konservuar në pamje dhe konsistencë i ngjan filetës së pulës. Ushqimet e konservuara përpunohen kryesisht ton të verdhë, të gjatë, të gjatë, me vija, me sy të mëdhenj dhe me njolla.

Deri në vitin 1905, tuna konsiderohej si peshk i varfër në Shtetet e Bashkuara dhe ishte ngrënë vështirë. Për herë të parë, ushqimi i konservuar në kanaçe ton filloi të prodhohej në Australi në 1903. Ushqimi i konservuar fitoi shpejt popullaritetin. Deri në vitet 1950, ton i konservuar kapërceu salmonin në popullaritet në Amerikë. Tuna e konservuar në vaj, në lëngun e vet, në salca të ndryshme, në një copë ose në copa të vogla. Ato përdoren për të bërë sanduiçe, sallata dhe enët e tjera.

Tuna zakonisht kapet larg vendit të përpunimit. Kushtet e dobëta të ruajtjes së përkohshme mund të çojnë në përkeqësim. Para përpunimit, ton duhet të ruhet në temperatura midis 0 dhe °18 ° C. Zakonisht, tonja derdhet me dorë dhe më pas ngritet ose ftohet. Peshku pastrohet nga lëkura dhe kockat, pritet në fileto, vendosen në kavanoza dhe mbështillen. Mishi i errët i marrë nga anët zakonisht prodhon ushqim të lirë për kafshët. Kavanoza e mbyllur sterilizohet duke ngrohur nën presion.

"Fileto" i konservuar është bërë nga mishi i bardhë i peshkut. Thërrimet e mbetura të mishit të bardhë dhe mishi gri shkojnë në ushqim të konservuar të lirë. Ushqimi i konservuar bëhet vetëm nga peshq të ngrirë, kështu që ato karakterizohen nga një supë e errët. Prodhuesit e paskrupullt rrokin peshk të lirë në kanaçe. Një tipar dallues - mishi i tonit ka një strukturë shtresore, nuk ka eshtra.

Shikoni përshkrimin

Tuna është një banor detar që i përket familjes skumbri. Nga gjuha greke tuna përkthehet si "hedh", "hedh". Trupi është në formë të çuditshëm torpedo, duke zbehur në kaubal. Koka është konike në formë. Në të janë 2 sy të vegjël në anët, si dhe një gojë e madhe me një rresht dhëmbësh të vegjël, por mjaft të mprehtë. Në një seksion tërthor, trupi duket si një rreth.

Finja e parë, e vendosur në anën e pasme, është konkave dhe e zgjatur. E dyta i ngjan një drapri të hollë. Në karakteristikat e jashtme, është i ngjashëm me analin. Prej saj në drejtim të bishtit ka një numër finash të vegjël. Mund të jenë rreth 9-12 copë, dhe nga anali jo më shumë se 8-9.

E rëndësishme! Në mënyrë që ton të jetë në gjendje të marrë frymë, duhet të lëvizë vazhdimisht, përndryshe mbulesat e gushës nuk do të hapen dhe pasurojnë gjakun me oksigjen.

Për shkak të formës, trupi për pjesën më të madhe mbetet i palëvizshëm. Isshtë bishti dhe finet që lejojnë peshqit të lëvizin në mënyrë aktive. Shpejtësia më e lartë që mund të zhvillojnë peshqit e rritur është 85 km / orë. Si peshkaqeni, ai ka një sistem të zhvilluar të qarkullimit të gjakut, i cili ka një temperaturë trupi prej 36.6 gradë. Shtë e pamundur të thuhet saktësisht se sa peshq grabitqarë jetojnë. Jetëgjatësia mesatare e peshkut me ton të madh është 35 vjet, dhe për speciet e vogla është më pak se 10.

Pesha dhe dimensionet

Madhësia e tonit është befasuese dhe mbresëlënëse. Shembuj të vegjël janë 30-40 cm, dhe pesha e tyre e gjallë është vetëm 2 kg. Ton më i madh, me ngjyrë blu të zakonshëm, rritet në gjatësi me 4-4.5 metra. Pesha e një gjiganti të tillë ndonjëherë tejkalon 600 kg. Të gjithë ata që të paktën një herë shkuan duke peshkuar për këtë banor detar, ëndërronin të kapnin peshq me një lartësi njerëzore. Por jo të gjitha speciet do të jenë në gjendje të arrijnë madhësi të tilla mbresëlënëse. Kjo kryesisht varet nga habitati dhe raca.

Peshq te kuq ose te bardhe

Mishi ka një ngjyrë të bukur: nga rozë delikate në shalle të thellë. Prania e proteinave që lidhin oksigjenin në sistemin e qarkullimit të gjakut ndikon në ngjyrën e mishit të tonit të prodhuar. Kjo përbërës mbështetës për jetën quhet myoglobin dhe përmban një sasi të madhe hekuri, dhe prodhimi ndodh në kohën e lëvizjes aktive.

E rëndësishme! Alternohen mishi i tonit të kuq të lehtë dhe të errët. Kur i krahasoni ato, mund të shihni që të ngopurit ose kafja karakterizohen nga brishtësia, përmbajtja më e ulët e yndyrës dhe përmbajtja më e madhe e ujit. Shtë më e keqe se e bardha, por përmbajtja e saj e hekurit arrin 11 mg për 1 kg.

A ka ndonjë peshore

Peshoret që mbulojnë trupin e kësaj jete detare në pjesën e përparme të trupit dhe në anët janë dukshëm të ndryshme në trashësi nga pjesët e tjera të trupit. Ato janë më të trasha dhe më të mëdha në madhësi dhe duken si një mbrojtëse. Ngjyra e peshoreve është e ndryshme për secilën specie. Mund të kenë shirita ose hije të pazakonta për speciet e tjera, por një shpinë më e errët dhe një bark i lehtë janë të natyrshme për të gjithë.

Predator apo jo

Ushqimi për ton është peshku dhe jeta e vogël detare. Grabitqari ushqehet me anchovies, capelin, sardele, skumbri të lidhura dhe madje kushërinj. Disa hanë krustace të vogla dhe cefalopodë. Peshqit grabitqarë prehen kryesisht gjatë ditës, duke zbritur në thellësi, por me fillimin e natës kopetë lundrojnë lart.

Përbërje kimike

Mishi vlerësohet nga shumë nutricionistë dhe atletë. Shtë i pasur me yndyrna dhe proteina poli dhe monounsaturated, por nuk ka absolutisht asnjë karbohidrate në të. Mishi i peshkut është jashtëzakonisht ushqyes për trupin e njeriut dhe të gjithë elementët thithen me 95%.

Edhe në një pjesë të vogël të gjellës përmban një dozë ditore pothuajse të plotë të të gjitha lëndëve ushqyese:

• kobalt,
• krom,
• niacin
• pridoxin
• fosfor,
• jod,
• thiamine
• sulfur,
• kalium,
• hekur,
• kalcium,
• zink,
• magnezi,
• bakër,
• selen,
• vitaminat e grupeve A dhe B,
• acide yndyrore omega-3, omega-6.

E rëndësishme! Për të ruajtur një ekuilibër optimal të makro- dhe mikroelementeve, rekomandohet ta hani atë jo më shumë se 1 herë në 1-2 javë. Madhësia e shërbimit nuk duhet të kalojë 100-150 gramë për një të rritur.

Përfitimet dhe dëmet për trupin

Tuna është e pasur me shumë përbërës të dobishëm. Ata ngopin dhe ushqejnë trupin, duke ju lejuar të mbani peshë normale, por gjithsesi kanë një efekt të dobishëm në të gjithë trupin, duke parandaluar zhvillimin e shumë sëmundjeve të rrezikshme:

• ulur rrezikun e kancerit
• ruajtja e funksionimit normal të sistemit kardiovaskular,
• forcimi i mureve të sistemit të qarkullimit të gjakut,
• stabilizimi i presionit të gjakut, rrahjeve të zemrës, eleminimi i aritmisë,
• parandalimin e shfaqjes së funksionit të dëmtuar të mëlçisë dhe veshkave,
• dobësimi i procesit inflamator me ndryshime artritike,
• parandalimi i sëmundjes së Alzheimerit,
• ndihmon në trajtimin e sëmundjeve dermatologjike, si dhe alergjive,
• stimulon funksionin cerebral, vizual, rrit pjellorinë,
• ul kolesterolin
• peshku rekomandohet për njerëzit të prirur për depresion,
• pastron mëlçinë e toksinave të akumuluara dhe largon ato,
• normalizimi i proceseve metabolike,
• rrisin imunitetin dhe përmirësojnë shëndetin e përgjithshëm, lëkurën, thonjtë dhe flokët.

Purines, të cilat janë pjesë e një vëllimi të madh, mund të shkaktojnë përdhes dhe urolithiasis. Prandaj, është e rëndësishme të monitoroni sa peshk mund të hani.

Rekomandohet gjithashtu të kufizoni dietën tuaj për intolerancën individuale dhe alergjitë.

E rëndësishme! Fileto e tenderit e kësaj krijesë detare është një delikatesë.Ajo hahet e papjekur, pas trajtimit të nxehtësisë (tiganisjes, gatimit, zierjes, etj) ose konservuar.

Ku gjendet në Rusi

Habitati i tonit është ujërat tropikale dhe subtropikale të oqeaneve Paqësorë, Atlantikë, Indianë. Në Rusi, ajo gjendet afër bregdetit të Detit të Zi, në Detin e Azovit, Detit Baren dhe gjithashtu në Japoneze. Areado zonë ujore karakterizohet nga speciet e veta. Ton i zakonshëm, i dalluar për nga përmasat e tij të mëdha, ndonjëherë mund të shihet në Detin e Bاران. Në të Zezë, Azov dhe Japonezë jetojnë peshq të vegjël.

Në raftet në dyqane, produktet e importuara nga Kina ose Vietnami shiten më shpesh, pavarësisht nga fakti se ka shumë përfaqësues të gjinisë së tonit në dete. Në kohërat Sovjetike, peshkimi çdo vit prodhonte rreth 15-20 tonë të këtij banori detar të vlefshëm dhe ushqyes. Sot, prodhimi është shumë më pak. Kjo për shkak të mungesës së tuneleve të nevojshme, të cilat do të ofrojnë metodën më të efektshme të peshkimit me bazë portofolin. Anijet e mëparshme janë të vjetruara, dhe funksionimi i tyre nuk është i mundur për arsye teknike.

Në total, ka më shumë se 60 lloje të tonit, por jo të gjitha konsiderohen të njohura. Konsideroni speciet nga fotografia, të cilat janë më domethënëse për njerëzit dhe për ekonominë, mjedisin e tyre.

E rëndësishme! Tuna ka qenë prej kohësh një objektiv i vlefshëm peshkimi. Përmendja e parë e këtij peshku janë vizatimet në muret e shpellave dhe eshtrave, të gjetura gjatë gërmimeve arkeologjike. Këto gjetje janë më shumë se 5 mijë vjet të vjetra. Kapja e banorëve detarë në një shkallë industriale filloi në shekullin e 19-të, dhe rritja dhe interesimi më i madh për të u shfaq në fund të shekullit të 20-të.

Atlantik

Ton Atlantik quhet edhe blackfin, black. Zona është në perëndim të Oqeanit Atlantik, më afër bregdetit Brazilian. Midis varieteteve të tjera të njohura, ajo nuk dallohet në madhësi. Të rriturit rriten vetëm 1 metër, dhe pesha e gjallë - vetëm 20 kg. Jeta e raftit - jo më shumë se 5-6 vjet. Pjesa anësore dhe fundi dorsal janë me ngjyrë të verdhë. Mbrapa është e zezë.

Skumbri

Në natyrën natyrore, skumbri gjendet në ujërat e të gjithë oqeaneve, në lumenjtë japonezë. Ende ka ton në detin Mesdhe. Ata rriten në një maksimum prej 65 cm. Megjithatë, kapja e një peshku me këtë madhësi është një sukses i shkëlqyeshëm. Më shpesh ekzemplarët kapen në gjatësi jo më të mëdha se 15-35 cm.

Pjesa e pasme e tyre është pikturuar në një ngjyrë të bukur blu-të zezë, dhe barku është argjend. Pikat e errëta karakteristike për këtë subspecie mund të shihen në anën e pasme. Forma e kufomës është e ngjashme me skumbri, për këtë arsye fitoi emrin e saj.

I zakonshëm

Ton i zakonshëm quhet gjithashtu popullarisht ton i kuq ose blu. Ky është një gjigant i vërtetë - ndonjëherë madhësia arrin 6 metra, dhe pesha - 600 kg. Gjendet kryesisht në Atlantik dhe në verilindje të Oqeanit Indian. Ai e do ujërat e Gjirit të Meksikës, Karaibet dhe Mesdheun, dhe është shumë më pak i zakonshëm në territoret e Barenjve dhe Detit të Zi. Pjesa e pasme e tonit të kuq është blu e ngopur, pjesa e poshtme është e bardhë metalike. Fundet kanë një ngjyrim kafe-portokalli.

Të qenit një nga përfaqësuesit më dimensionale të një lloji ka shumë vlerë për shumë kuzhinierë. Mishi është i dendur dhe ushqyes.

E rëndësishme! Kapja e kësaj specie të tonit është nën një kontroll të rreptë për shkak të rrezikut të lartë të zhdukjes, prandaj, gjithnjë e më shumë vende janë angazhuar në prodhimin e grabitqarëve në akuakulturë.

Blufin

Tonja e kaltër e Paqësorit është anëtari i dytë më i madh i familjes. Madhësitë maksimale të regjistruara të tonit blu janë 3 m. Masa e këtij grabitqari arriti në 450 kg. Për shkak të faktit se tonja e kaltër është një produkt i rëndësishëm, mbrohet dhe fiton statusin e "Vulnerable".

Ajo jeton në ujërat e Paqësorit. Për gjueti, mund të shkojë thellë deri në 550 m, por shpesh gjendet në sipërfaqe.

Pjesa e sipërme e bluve të trupit ka një ngjyrë të zezë dhe blu, pjesa e sipërme e anëve ka një ngjyrë jeshile pak të theksuar me njolla të zbehtë. Barku është i ndritshëm. Fundi i madh në anën e pasme është blu.Më rrallë është e verdhë. Pendat e dyta dhe anale të specieve të Paqësorit janë kafe. Prej tyre, në drejtim të bishtit, ka fin të vogla me ngjyrë të verdhë me një skaj të errët.

Origjina e pamjes dhe përshkrimit

Tuna është një peshk antik nga familja skumbri i gjinisë Thunnus, e cila ka mbijetuar deri në ditët tona pothuajse e pandryshuar. Tunnus përfshin shtatë lloje; në 1999, tonët e zakonshëm dhe Paqësori u veçuan si subspecie të pavarura.

Video: Tuna

Të gjitha tonet i përkasin peshqve rrezatues, klasa më e zakonshme në oqeane. Ata e morën këtë emër për shkak të strukturës speciale të fin. Një larmi e pendëve rrezesh u shfaq gjatë një evolucioni të gjatë, nën ndikimin e rrezatimit adaptiv. Gjetja më e vjetër e peshkut të rrezeve fosile korrespondon me fundin e periudhës siluriane - 420 milion vjet. Mbetjet e kësaj krijese grabitqare u gjetën në Rusi, Estoni, Suedi.

Llojet e tonit nga gjini Thunnus:

• ton i gjatë fin
• Australian,
• ton me sy të mëdhenj,
• Atlantic,
• pendë e verdhë dhe bisht i gjatë.

Të gjithë kanë jetëgjatësi të ndryshme, madhësi maksimale dhe peshë trupore, si dhe karakteristikën e ngjyrës së specieve.

Fakt interesant: Ton blu është në gjendje të ruajë temperaturën e trupit të tij në një nivel prej 27 gradë, madje edhe në një thellësi mbi një kilometër, ku uji nuk ngroh kurrë deri në pesë gradë. Ato rrisin temperaturën e trupit me ndihmën e një shkëmbyesi shtesë të nxehtësisë kundër rrjedhës, e vendosur midis gushave dhe indeve të tjera.

Paraqitja dhe tiparet

Foto: Peshk ton

Të gjitha llojet e tonit kanë një trup të zgjatur të një forme të ngathët, duke rënë ndjeshëm në bisht. Finja kryesore dorsale është konkave dhe e zgjatur, e dyta ka një pamje si drapër, e hollë. Deri në 9 pendë të vogla janë të vendosura nga ajo drejt bishtit, dhe bishti ka formën e një gjysmëhënës dhe është ajo që bën të mundur arritjen e shpejtësisë së lartë në kolonën e ujit, ndërsa vetë trupi i tonit mbetet pothuajse i palëvizshëm gjatë lëvizjes. Këto janë krijesa tepër të fuqishme që mund të lëvizin me një shpejtësi të jashtëzakonshme deri në 90 km në orë.

Koka e një ton është në madhësi të madhe në formën e një kon, sytë janë të vegjël, me përjashtim të një specie të tonit - me sy të mëdhenj. Goja e peshkut është e gjerë, gjithmonë pak e hapur, nofulla ka një rresht dhëmbësh të vegjël. Peshoret në pjesën e përparme të trupit dhe përgjatë anëve janë më të mëdha dhe dukshëm më të trasha se në pjesët e tjera të trupit, për shkak të kësaj formohet një lloj predhë mbrojtëse.

Ngjyra e tonit varet nga lloji i saj, por më shpesh ata të gjithë kanë një bark të lehtë dhe një shpinë të errët me një ngjyrë gri ose blu. Disa specie kanë vija karakteristike në anët e saj; mund të ketë një ngjyrë ose gjatësi të ndryshme të fin. Disa individë janë në gjendje të marrin peshë deri në gjysmë ton me një gjatësi trupi nga 3 deri në 4.5 metra - këta janë gjigandë të vërtetë, ata shpesh quhen "mbretër të të gjithë peshqve". Më shpesh, dimensione të tilla mund të mburren me ton blu ose të zakonshëm blu. Tuna skumbri ka një peshë mesatare jo më shumë se dy kilogramë me një gjatësi deri në gjysmë metër.

Shumë ichthyologists ranë dakord se këto peshq janë pothuajse më të përsosur nga të gjithë banorët e deteve:

• ata kanë një bisht të jashtëzakonshëm të fuqishëm,
• falë gushave të gjera, ton mund të marrë deri në 50 përqind të oksigjenit në ujë, që është një e treta më shumë se peshqit e tjerë,
• një sistem i veçantë i rregullimit të nxehtësisë, kur nxehtësia transferohet kryesisht në tru, muskuj dhe rajonin e barkut,
• hemoglobinë e lartë dhe shkalla e shpejtë e shkëmbimit të gazit,
• sistem perfekt i enëve dhe zemrës, fiziologji.

Ku jeton ton?

Foto: Tuna në ujë

Tuna është vendosur pothuajse në të gjithë oqeanet, me përjashtim të vetëm ujërave polare. Ton blu ose i zakonshëm u takua më parë në Oqeanin Atlantik nga Ishujt Kanarie në Detin e Veriut, ndonjëherë notonte në Norvegji, Detin e Zi, ujërat e Australisë, Afrikës, ndihej si mjeshtër në Detin Mesdhe.Sot, habitati i tij është ngushtuar ndjeshëm. Të afërmit e saj zgjedhin ujërat tropikale dhe subtropikale të Atlantikut, Paqësorit dhe Oqeanit Indian. Tuna është në gjendje të jetojë në ujëra të ftohta, por vjen atje vetëm herë pas here, duke preferuar ato të ngrohta.

Të gjitha llojet e tonit, përveç Australianit, shumë rrallë afrohen afër bregdetit dhe ekskluzivisht gjatë migrimit sezonal, më shpesh ato qëndrojnë në det të hapur në një distancë të konsiderueshme. Përkundrazi, australiani, është gjithmonë në afërsi të tokës, kurrë nuk shkon në ujëra të hapura.

Tuna migrojnë vazhdimisht pas shkollave të peshkut që ata ushqejnë. Në pranverë, ata afrohen në brigjet e Kaukazit, Krimesë, shkojnë në Detin e Japonisë, ku mbeten deri në tetor, dhe pastaj kthehen në Mesdhe ose Marmara. Në dimër, ton është mbajtur kryesisht në thellësi dhe rritet përsëri me ardhjen e pranverës. Gjatë migrimeve foragjere mund të afrohet shumë afër brigjeve pas shkollave të peshkut që përbëjnë dietën e tyre.

Farë ha ton?

Foto: Tuna në det

Të gjitha tonet janë grabitqarë, ato ushqehen me pothuajse gjithçka që bie në ujërat e oqeanit ose në pjesën e poshtme të tij, veçanërisht për speciet e mëdha. Tuna gjithnjë gjuan në një grup, është në gjendje të ndjekë një shkollë peshku për një kohë të gjatë, duke mbuluar distanca të gjera, ndonjëherë edhe duke hyrë në ujëra të ftohta. Ton blu preferojnë të ushqehen në një thellësi të mesme për pre më të madhe, duke përfshirë edhe peshkaqenë të vegjël, ndërsa speciet e vogla mbeten afër sipërfaqes, duke u përmbajtur me gjithçka që merr në rrugën e tyre.

Dieta kryesore e këtij grabitqari:

• shumë lloje të peshkut shkollor, duke përfshirë harengën, hëngrën, polen,
• kallamar
• octopuses
• ngec,
• molusqeve
• sfungjerë dhe krustace të ndryshme.

Tuna është më intenzive se të gjithë banorët e tjerë detarë në mbledhjen e mishit në mishin e saj, por arsyeja kryesore për këtë fenomen nuk është dieta e tij, por aktiviteti njerëzor, si rezultat i të cilit ky element i rrezikshëm futet në ujë. Një pjesë e merkurit është në oqean gjatë shpërthimit të vullkaneve, në procesin e ajrosjes së shkëmbit.

Fakt interesant: Njëri nga udhëtarët e detit kapi momentin kur një ton veçanarisht i madh individual rrëmbeu nga sipërfaqja e ujit dhe gëlltiti një gushë deti, por pas një kohe shpërtheu jashtë, duke kuptuar gabimin e tij.

Karakteristikat e karakterit dhe stilit të jetës

Foto: Peshk ton

Tuna është një tufë peshku që ka nevojë për lëvizje të vazhdueshme, sepse gjatë lëvizjes ajo merr një fluks të fuqishëm oksigjeni përmes gushave të tij. Këto janë notarë shumë të shkathët dhe të shpejtë, ata janë të aftë të zhvillojnë shpejtësi të jashtëzakonshme nën ujë, manovrim, lëvizin distanca të mëdha. Pavarësisht migrimit të vazhdueshëm, ton gjithmonë kthehet në të njëjtat ujëra përsëri dhe përsëri.

Tuna rrallë merr ushqim nga fundi ose sipërfaqja e ujit, duke preferuar të kërkojë gjahun në trashësinë e saj. Gjatë ditës, ata gjuajnë në thellësi, dhe kur bie nata, ata ngrihen. Këta peshq janë në gjendje të lëvizin jo vetëm horizontalisht, por edhe vertikalisht. Temperatura e ujit përcakton natyrën e lëvizjes. Tuna gjithmonë përpiqet në shtresat e ujit, të ngrohur deri në 20-25 gradë - ky është treguesi më i rehatshëm për të.

Gjatë një gjuetie kopetë, ton kalon shkollën e peshkut në një gjysmërreth dhe pastaj sulmon me shpejtësi. Në një periudhë të shkurtër kohore, një tufë e madhe peshqish shkatërrohet dhe për këtë arsye në shekullin e kaluar, peshkatarët e konsideruan tonën si konkurrencën e tyre dhe e shkatërruan me qëllim atë në mënyrë që të mos lihej pa asnjë kapje.

Fakt interesant: Deri në mesin e shekullit të 20-të, mishi përdoret më shpesh si lëndë e parë për prodhimin e ushqimit të kafshëve.

Struktura shoqërore dhe riprodhimi

Foto: Tuna nën ujë

Tuna arrin pubertetin vetëm në moshën tre vjeç, por ato nuk pjellin para moshës 10-12 vjeç, në ujëra të ngrohta pak më herët. Jetëgjatësia e tyre mesatare është 35 vjet, dhe mund të arrijë gjysmë shekulli.Për pjelljen, peshqit migrojnë në ujërat e ngrohtë të Gjirit të Meksikës dhe Detit Mesdhe, ndërsa secila zonë ka periudhën e vet të pjelljes, kur temperatura e ujit arrin 23-27 gradë.

Të gjitha tonet janë pjellore - në një kohë femra prodhon deri në 10 milion vezë me madhësi rreth 1 milimetër dhe të gjithë janë të fekonduar nga mashkulli menjëherë. Brenda disa ditësh, shfaqen të skuqura prej tyre, të cilat mblidhen në sasi të mëdha në sipërfaqen e ujit. Disa prej tyre do të hahen nga peshq të vegjël, dhe pjesa tjetër do të rritet shpejt në madhësi, duke ngrënë dërrasë dhe krustace të vogla. Kafshët e reja lëvizin në dietën e zakonshme ndërsa rriten, duke u bashkuar gradualisht me individë të rritur gjatë gjuetisë së kopesë së tyre.

Tuna është gjithmonë në një tufë të të afërmve të saj, individët beqarë janë të rrallë, nëse vetëm ajo është një skautist në kërkim të preve të përshtatshme. Të gjithë anëtarët e paketës janë të barabartë, nuk ka asnjë hierarki, por gjithmonë ekziston kontakti mes tyre, veprimet e tyre gjatë gjuetisë së përbashkët janë të qarta dhe të koordinuara.

Armiqtë natyrorë të tonit

Tuna ka pak armiq natyral për shkak të shmangies së saj të jashtëzakonshme dhe aftësisë për të shpejtuar shpejt në shpejtësi të madhe. Ka pasur raste të sulmeve të disa specieve peshkaqenë të mëdhenj, peshk shpatë, si rezultat i të cilit ton vdiq, por kjo më së shpeshti ndodh me subspecie të vogla.

Dëmi kryesor i popullatës është shkaktuar nga njerëzit, pasi ton është një peshk tregtar, mishi i kuq i ndritshëm i të cilit është shumë i vlerësuar për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të proteinave dhe hekurit, shijes së shkëlqyeshme dhe pa ndjeshmërisë ndaj infeksionit të parazitit. Që nga vitet tetëdhjetë të shekullit 20 ka pasur një ri-pajisje të plotë të flotës së peshkimit, dhe kapja industriale e këtij peshku ka arritur në përmasa të jashtëzakonshme.

Fakt interesant: Mishi i tonit vlerësohet veçanërisht nga japonezët, regjistrimet e çmimeve vendosen rregullisht në ankandet e ushqimit në Japoni - kostoja e një kilogramë ton të freskët mund të arrijë në 1000 dollarë.

Qëndrimi ndaj tonit si një peshk tregtar ka ndryshuar në mënyrë dramatike. Nëse gjatë disa mijë viteve ky peshk i fuqishëm u mbajt në vlerësim të lartë nga peshkatarët, imazhi i tij madje ishte ngulitur në monedha greke dhe keltike, atëherë në shekullin 20 mishi i tonit nuk vlerësohej më - u kap për qëllime sportive për të marrë një trofe spektakolar, i përdorur si lëndë e parë në prodhimin e përzierjeve të ushqimit.

Popullsia dhe statusi i specieve

Foto: Tuna e madhe

Përkundër mungesës pothuajse të plotë të armiqve natyrorë, pjellorisë së lartë, popullsia e tonit po bie në mënyrë të vazhdueshme për shkak të shkallës së madhe të peshkimit. Ton i zakonshëm ose blu tashmë është shpallur e rrezikuar. Vështrimi Australian është në prag të zhdukjes. Vetëm një numër i llojeve të mesme nuk shkaktojnë frikë nga shkencëtarët dhe statusi i tyre është i qëndrueshëm.

Meqenëse tonit i duhet një kohë e gjatë për të arritur pubertetin, ekziston ndalimi për kapjen e të rinjve. Në rast kontakti aksidental me një anije peshkimi, ato nuk lejohen nën thikë, por lëshohen ose transportohen në ferma të veçanta për kultivim. Që nga vitet tetëdhjetë të shekullit të kaluar, ton ishte rritur qëllimisht në kushte artificiale duke përdorur stilolapsa të veçantë. Japonia ishte veçanërisht e suksesshme në këtë. Një numër i madh i fermave të peshkut janë të vendosura në Greqi, Kroaci, Qipro, Itali.

Në Turqi, nga mesi i majit deri në qershor, anijet speciale zbulojnë kopetë e tonit dhe, duke i rrethuar ato me rrjeta, i transferojnë ato në një fermë peshku në Gjirin e Karaburun. Të gjitha aktivitetet që lidhen me kapjen, rritjen dhe përpunimin e këtij peshku janë nën një kontroll të rreptë të shtetit. Zhytësit vëzhgojnë gjendjen e tonit, peshqit janë majmur për 1-2 vjet dhe më pas helmohen për përpunim ose ngrirë për eksport të mëtejshëm.

Konservimi i tonit

Foto: Tuna nga Libri i Kuq

Ton i zakonshëm, i cili dallohet për nga madhësia e tij mbresëlënëse, është në prag të zhdukjes dhe është renditur në Librin e Kuq në kategorinë e specieve të rrezikuara.Arsyeja kryesore është popullariteti i lartë i mishit të këtij peshku në gastronomi dhe peshkimi i pakontrolluar për disa dekada. Sipas statistikave gjatë 50 viteve të kaluara, popullsia e disa llojeve të tonit është ulur me 40-60 përqind, dhe numri i individëve të tonit të zakonshëm që janë in vivo nuk është i mjaftueshëm për të ruajtur popullsinë.

Që nga viti 2015, një marrëveshje është në fuqi midis 26 vendeve për të përgjysmuar kapjen e llojeve të tonit të Paqësorit. Për më tepër, po punohet për kultivimin artificial të individëve. Në të njëjtën kohë, një numër vendesh që nuk përfshihen në listën e vendeve që mbështesin marrëveshjen për të zvogëluar kapjet rritin ndjeshëm vëllimet e peshkimit.

Fakt interesant: Peshku ton nuk ishte gjithnjë aq i vlerësuar sa tani, në njëfarë kohe nuk u perceptua as si peshk, dhe konsumatorët u frikësuan nga ngjyra e pazakontë e kuqe e ndritshme e mishit, të cilën e fitoi për shkak të përmbajtjes së lartë të mioglobinës. Kjo substancë prodhohet në muskujt e tonit, në mënyrë që të përballojë ngarkesa të larta. Meqenëse ky peshk lëviz shumë në mënyrë aktive, mioglobina prodhohet në sasi të mëdha.

ton - Një banor i përsosur i deteve dhe i oqeaneve, praktikisht pa armiq natyral, i mbrojtur nga vetë natyra nga zhdukja nga një pjellori dhe jetëgjatësi e madhe, ajo megjithatë përfundoi në prag të zhdukjes për shkak të oreksit të papërkulur njerëzor. A do të jetë e mundur të mbrohen speciet e rralla të tonit nga zhdukja e plotë? Koha do të tregojë.

Sjellja dhe mënyra e jetesës

Tuna konsiderohen kafshë sociale që priren të paketojnë sjelljen - ata mblidhen në bashkësi të mëdha dhe gjuajnë në grupe. Në kërkim të ushqimit, këta peshq pelagjikë janë të gatshëm të bëjnë gjuajtje në distanca maksimale, veçanërisht pasi gjithmonë mund të mbështeten në talentin e tyre të qëndrimit.

Eshte interesante! Ton blu (i zakonshëm) i përket pjesës së luanit të regjistrave të shpejtësisë së Oqeanit Botëror. Në distanca të shkurtra, ton blu përshpejtohet në gati 90 km / orë.

Duke shkuar në një gjueti, tonja rreshtohet në një vijë të lakuar (e ngjashme me një shtrëngim të një harku të lodhur) dhe filloni të drejtoni prenë me shpejtësinë më të lartë. Nga rruga, noti i përhershëm është i natyrshëm në biologjinë e vetë gjinisë Thunnus. Ndalimi i kërcënon ata me vdekje, pasi procesi i frymëmarrjes fillohet nga lakimi tërthor i trupit, që vjen nga fundi i kaudalit. Lëvizja përpara siguron rrjedhën e vazhdueshme të ujit përmes gojës së hapur në gushë.

Gjatësia e jetës

Gjatësia e jetës së këtyre banorëve të mahnitshëm të oqeanit varet nga speciet - sa më masivë përfaqësuesit e tij, aq më i gjatë është jeta. Lista e njëqindvjetorëve përfshin ton të zakonshëm (35-50 vjeç), ton australian (20-40) dhe ton të kuq të gjelbërt të Paqësorit (15–26 vjet). Ton i verdhë (5-9) dhe ton skumbri (5 vjet) ka më pak të ngjarë të mbetet në këtë botë.

Habitati, habitati

Tuna janë distancuar disi nga speciet e tjera të skumbri mbi 40 milion vjet më parë, duke u vendosur në të gjithë oqeanet (me përjashtim të deteve polare).

Eshte interesante! Tashmë në epokën e gurit, imazhet e hollësishme të peshqve u shfaqën në shpellat e Siçilisë, dhe në epokat e bronzit dhe hekurit, peshkatarë të Mesdheut (Grekët, Fenikasit, Romakët, Turqit dhe Marokët) llogaritën ditët përpara se tuna të shkonte në pjell.

Jo shumë kohë më parë, rrezja e tonit të zakonshëm ishte jashtëzakonisht e gjerë dhe mbulonte tërë Oqeanin Atlantik, duke filluar nga ishujt Kanarie dhe duke përfunduar me Detin e Veriut, si dhe Norvegjinë (ku notonte gjatë verës). Ton blu ishte një banor i zakonshëm i Detit Mesdhe, herë pas here hynte në Detin e Zi. Ajo u gjet gjithashtu në brigjet e Atlantikut të Amerikës, si dhe në ujërat e Afrikës Lindore, Australisë, Kilit, Zelandës së Re dhe Perusë. Aktualisht, gama e tonit blu është ngushtuar ndjeshëm. Habitatet e vogla të tonit shpërndahen si më poshtë:

• ton jugor - ujërat subtropikale të hemisferës jugore (Zelanda e Re, Afrika e Jugut, Tasmania dhe Uruguai),
• ton skumbri - zona bregdetare të deteve të ngrohta,
• Ton i ndotur - Oqeani Indian dhe Paqësori Perëndimor,
• ton atlantik - Afrika, Amerika dhe Deti Mesdhe,
• skipjack (ton me shirita) - rajone tropikale dhe subtropikale të Oqeanit Paqësor.

Dietë

Tuna, veçanërisht më e madhja (blu), hanë pothuajse gjithçka që është në trashësinë e detit - noton ose shtrihet në fund.

Burimet e përshtatshme për ton janë:

• peshk shkollor, duke përfshirë harengën, skumbri, hake dhe polak,
• ngec,
• kallamar dhe oktapod,
• sardele dhe anchovy,
• specie të vogla peshkaqenësh,
• krustaceve, përfshirë gaforret,
• cephalopods
• sfungjerë sedentarë.

Tregtarët dhe ichthyologët njohin lehtësisht vendet ku tuna rregullon harengën - peshoret e saj gazuese rrotullohen në gypa që gradualisht humbasin shpejtësinë dhe shpërndahen ngadalë. Dhe vetëm shkallët individuale, të cilat nuk kishin kohë të fundoseshin deri në fund, na kujtojnë se tonët kohët e fundit darkën këtu.

Kultivimi i tonit

Më parë, ichthyologët ishin të bindur se thellësitë e Atlantikut të Veriut ishin të banuara nga dy tufa me ton të zakonshëm - një jeton në Atlantikun Perëndimor dhe pjella në Gjirin e Meksikës, dhe e dyta jeton në Atlantikun Lindor, duke pjellë në Detin Mesdhe.

E rëndësishme! Ishte nga kjo hipotezë që Komisioni Ndërkombëtar për Mbrojtjen e Tuna Atlantik vazhdoi, duke vendosur kuota për kapjen e tij. Prodhimi i peshkut ishte i kufizuar në Atlantikun Perëndimor, por lejohej (në vëllime më të mëdha) në Lindje.

Me kalimin e kohës, teza e 2 tufave Atlantike u njoh si e pasaktë, e cila u lehtësua shumë nga etiketimi i peshqve (i cili filloi nga mesi i shekullit të kaluar) dhe përdorimi i teknikave gjenetike molekulare. Mbi 60 vjet, ishte e mundur të zbulohej se ton vërtetë pjell në dy sektorë (Gjirin e Meksikës dhe Detin Mesdhe), por peshqit individualë migrojnë lehtësisht nga një vend në tjetrin, që do të thotë se popullsia është një.

Secila zonë ka sezonin e vet të mbarështimit. Në Gjirin e Meksikës, tonët fillojnë të derdhen nga mesi i prillit deri në qershor, kur uji ngroh deri në +22.6 +27.5 ° C. Në shumicën e tonit, pjellja e parë ndodh jo më herët se 12 vjet, megjithëse puberteti ndodh në 8-10 vjet, kur peshku rritet deri në 2 m. Në Detin Mesdhe, pjelloria ndodh shumë më herët - në moshën 3 vjeç. Vetë pjellja ndodh në verë, në qershor - korrik.

Tuna dallohet nga pjelloria e përmirësuar.. Individë të mëdhenj prodhojnë rreth 10 milion vezë (me madhësi 1.0-1.1 cm). Pas ca kohësh, një larvë 1–1,5 cm e gjatë nga secila vezë me një yndyrë. Të gjitha larvat çelin në tufat në sipërfaqen e ujit.

Përshkrimi i botanikut

Ton më i madh u kap në brigjet e Zelandës së Re në vitin 2012 dhe peshonte 335 kg. Ky është një peshk i madh tregtar, në të cilin parazitët janë jashtëzakonisht të rrallë. Falë kësaj, një numër i madh i shijshme të shijshme të papërpunuara përgatiten nga mishi i saj. Jeta e tonit nuk është e mundur pa lëvizje të vazhdueshme. Muskujt masivë lateralë, një trup në formë gishti, të ngushtuar drejt fundit, një pendë në formë drapër, një lëvore lëkure në rrjedhin kaudal sigurojnë një not të shpejtë dhe të gjatë të një individi në detet Azov, Japoneze, të Zezë, Baren dhe Paqësorin, Atlantikun, Oqeanin Indian. Peshku mbahet në shkolla të mëdha.

Tuna - notarë të shkëlqyeshëm, duke zhvilluar shpejtësi deri në 77 km / orë në ndjekjen e ushqimit. Ushqimi kryesor është krustaceve, molusqet dhe peshqit e vegjël (harengë, skumbri, sardele).

Mishi i tonit është me ngjyrë të kuqe për shkak të pranisë së mioglobinës proteinike që përmban hekurin e prodhuar gjatë lëvizjes "shpejtësi" në muskuj. Aftësia për të hedhur vezë ndodh tek femrat në moshën tre vjeç. Pjellja ndodh në qershor-korrik në ujërat e ngrohtë të subtropikëve. Peshku është jashtëzakonisht pjellor dhe mund të vë 10 milion vezë në vit.

Vlera e peshkimit

Njerëzimi ka qenë i njohur me ton për një kohë të gjatë - kështu që, banorët e Japonisë kanë prodhuar ton të kuqërremtë për më shumë se 5 mijë vjet. Barbara Block, një profesor në Universitetin Stanford, është i bindur se gjini i Thunnus ndihmoi në ndërtimin e civilizimit perëndimor.Barbara konfirmon përfundimin e saj me fakte të njohura: tuna u rrëzua tashmë në monedha Greke dhe Keltike, dhe peshkatarët e Bosforit përdornin 30 (!) Emërtime të ndryshme për të treguar ton.

"Në Detin Mesdhe, u ngritën rrjeta për ton gjigant që kalonte ngushticën e Gjibraltarit çdo vit, dhe çdo peshkatar bregdetar e dinte se kur do të fillonte Putin. Nxjerrja ishte fitimprurëse, pasi mallrat e gjalla u shpërndanë shpejt, ”kujton shkencëtari.

Atëherë qëndrimi ndaj peshqve ndryshoi: ata filluan ta quajnë me zjarr "skumbri kali" dhe ta kapin atë nga interesi sportiv, duke e lënë në pleh ose duke e hedhur te macet. Sidoqoftë, deri në fillimin e shekullit të kaluar, disa kompani peshkimi po peshkonin për gjethe në afërsi të New Jersey dhe Nova Scotia (si konkurrenti kryesor në peshkim). Por një linjë e zezë e fortë filloi për ton 50-60 vjet më parë, kur Sushi / sashimi e bërë nga mishi i saj hyri në modën gastronomike.

Eshte interesante! Ton blu është shumica e kërkesës në Tokën e Diellit që po rritet, ku 1 kg peshk kushton rreth 900 dollarë amerikanë. Në vetë Shtetet e Bashkuara, ton blu shërben vetëm në restorante në modë, duke përdorur ton të verdhë ose me sy të mëdhenj në institucione më pak luksoze.

Gjuetia e tonit të kaltër konsiderohet një nder i veçantë për çdo flotë peshkimi, por jo të gjithë peshkojnë ton më të mirë-ushqyer dhe të vlefshëm. Blerësit e peshkut për gourmetët japonezë kanë kaluar prej kohësh në ton të zakonshëm të peshkuar në Atlantikun e Veriut, pasi ato janë shumë më të shijshme se sa homologët e tyre japonezë.

Ton blu

Shtë specia më e madhe. Trupi i tij i trashë ka formën e një rrethi në seksion kryq. Pesha maksimale arrin 690 kg dhe gjatësi 4,6 m. Peshore të mëdha ngjajnë me një predhë përgjatë vijës anësore. Ton blu ka vlerën më të madhe tregtare. Habitati është shumë i gjerë dhe shtrihet nga ujërat polare në ato të oqeanit tropikal.

Tuna e Bardhë (Albacore)

Shtë i famshëm për mishin yndyror, i cili konsiderohet më i vlefshmi në mesin e përfaqësuesve të skumbri. Jeton në gjerësi tropikale dhe të butë të oqeanit. Ky është një peshk i vogël, peshon rreth 20 kg.

Shtë interesante që ton zë pozitën e dytë në popullaritet midis ushqimeve të detit, duke dhënë karkaleca në dafinat e kampionatit. Konsumatori më i madh i mishit të peshkut të kuq është Japonia. Yeardo vit, banorët e tokës së diellit në rritje konsumojnë më shumë se 43 mijë ton ton. Në Francë, shija e peshkut barazohet me viçin e freskët.

Besohet se mishi i tonit është absolutisht i sigurt për t’u ngrënë edhe në formën e tij të papërpunuar, pasi nuk është i ekspozuar ndaj parazitëve.

Efekt pozitiv në trup

Faktet në lidhje me përfitimet e tonit:

1. Shikim i shkëlqyeshëm. Përbërja e mishit të peshkut përfshin acide të shëndetshme omega-3. Ata parandalojnë degjenerimin makular, që është shkaku më i zakonshëm i dëmtimit të shikimit tek të moshuarit.
2. Zemër e shëndetshme. Ajo pengon formimin e mpiksjes së gjakut në enët e gjakut, rrit përqendrimin e kolesterolit "të mirë", parandalon aritminë dhe lufton inflamacionin e lokalizimit të ndryshëm.

Acidet yndyrore të pangopura të gjetura në peshkun ton mbështesin shëndetin e zemrës.

1. Parandalimi i kancerit të zorrëve, zgavrës me gojë, stomakut, ezofagut, vezoreve, gjirit.
2. Pa trashje, diabeti. Normalizon metabolizmin, përmirëson reagimin ndaj insulinës dhe kontrollon peshën e trupit.
3. Truri i shëndetshëm. Rregullon furnizimin e tij me gjak, mbështet impulset nervore, zvogëlon rreziqet inflamatore dhe parandalon sëmundjen e Alzheimerit.
4. Ndihmoni në detoksifikim. Jeta detare është e pasur me selen, i cili është i përfshirë në prodhimin e antioksidantëve glutathione që mbrojnë trupin e njeriut nga neoplazmat malinje dhe sëmundjet e zemrës. Këto komponime neutralizojnë substanca të dëmshme të përqendruara në mëlçi.
5. Humor i mirë. Me konsumimin e rregullt të peshkut detar me vaj, stresi zvogëlohet, depresioni zhduket, rrjedhja e gjakut rikthehet dhe prodhimi i serotoninës përmirësohet.

Mishi i tonit është praktikisht pa karbohidrate. Ka 1/3 më pak kolesterol sesa burimet e tjera të proteinave shtazore (gjoksi i pulës). Shtë interesante që 25 gram proteina dietike është përqendruar në 100 g peshk, i cili mbulon kërkesën ditore të trupit për materiale ndërtimi me 50%. Proteinat që përbëjnë ton, thithen nga 95% e trupit të njeriut. Shtë një lider në mesin e peshkut në përmbajtjen e aminoacideve. Falë kësaj, ton fitoi popullaritet të gjerë midis adhuruesve të ushqimit sportiv, duke u përpjekur të ndërtojë muskuj.

Pjesa tjetër e përfitimeve të mishit të peshkut të kuq është e lidhur me përbërjen e tij me vitaminë dhe minerale:

• ushqen muskulin e zemrës, kontrollon kontraktimet e tij, përmirëson përcjelljen nervore (kalium),
• siguron shpërndarjen e oksigjenit tek indet dhe organet e brendshme (hekuri),
• ushqen gjëndrën tiroide (jod),
• forcon sistemin imunitar, reziston plakjen e qelizave (retinol acetate),
• ka një efekt vazodilues (niacin),
• stabilizon metabolizmin e karbohidrateve, yndyrnave (tajamin),
• forcon gjëndrat e flokëve, thonjtë (riboflavin),
• mbron nga osteoporoza dhe rakitat (ergocalciferol),
• mbështet nivelet hormonale (zink),
• promovon rigjenerimin e indit kockor (bakër),
• shfaq veti antioksiduese (selen).

Tuna është një produkt unik i ekuilibruar që kombinon cilësitë ushqyese të mishit dhe vetitë e dobishme të peshkut. Shkencëtarët Hollandezë, Amerikanë, Japonezë dolën në përfundimin se me konsumimin e rregullt të 30 g ushqimeve deti në ditë, rreziku i zhvillimit të goditjes ishemike është përgjysmuar, aktiviteti mendor është rritur, plakja është "shtyrë prapa", dhe përçueshmëria e impulseve nervore përmirësohet.

Përveç kësaj, ton është një burim bujar i përbërësve të proteinave që shërbejnë si material ndërtues për indet e muskujve.

Rreziku i mundshëm

Një anëtar i familjes skumbri mund të ruajë merkur në pjesë të trupit. Për shkak të kësaj, nuk rekomandohet të hani kufoma të mëdha, veçanërisht për gratë shtatzëna, me toksikozë, gra laktuese dhe adoleshentë. Këto kategori janë më të prekshme ndaj efekteve toksike të metaleve. Përveç kësaj, ton është kundërindikuar tek njerëzit me mosfunksionim të veshkave dhe alergji. Fëmijët mund të hanë peshk duke filluar nga 12 vjeç, ndërsa kufizojnë normën në 100 g në javë.

Mos harroni, në fazat e hershme të helmimit me merkur, infeksioni është asimptomatik dhe si rezultat mund të prishë koordinimin e lëvizjeve, punën e aparatit të të folurit, dëgjimin, shkaktojnë dobësi të muskujve dhe probleme neurologjike. Një fetus që zhvillohet në barkun e nënës, si një foshnjë pleqsh, është më i ndjeshëm ndaj efekteve negative të metalit të rëndë.

Tuna është një burim i purines, teprica e tyre në trup provokon zhvillimin e përdhes, urolithiasis. Peshku mund të shkaktojë alergji ushqimore, të cilat mund të manifestohen si më poshtë: marramendje, nauze, kongjestion i hundës, qetësim i syve, skuqje, ënjtje e laringut, probleme me frymëmarrjen.

Ton i skuqur

Vendoseni tiganin në sobë, derdhni vaj ulliri (3 lugë), ngrohni. Shpëlajini biftekët e tonit nën ujë, shtrydhni, fshijeni me një pecetë. Fry mbi nxehtësinë e mesme për jo më shumë se 12 minuta, përndryshe ata do të thahen. Fijet e peshkut të përfunduar duhet të delaminojnë dhe të mbajnë një ngjyrë rozë. Për të përmirësuar shijen, peshku piqet në një vezë të rrahur, dhe më pas në susam të bardhë dhe të zi.

Ton turshi

Pritini fileton në shtresa, 2 cm të trasha, vendoseni në një enë qelqi. Përgatitni marinadën nga dy pjesë salcë soje dhe 1 pjesë vaj susami, lëng limoni, kripë - për shije. Derdhni peshkun me përzierjen, lëreni për 12 orë. Pas kohës së caktuar, kullojeni marinadën, thajini feta. Shërbyer me qepë jeshile në vajin e ullirit.

Tuna është një peshk universal që shkon mirë me oriz, perime, patate të skuqura dhe të ziera. Një vesh i shijshëm është bërë nga mishi dhe kreshta e saj. Bizele të bluara ose jeshile, domate të freskëta, djathë, vezë, tranguj dhe ullinj në mënyrë harmonike theksojnë shijen delikate të tonit të konservuar.

Pas blerjes ose kapjes, është më mirë të gatuani peshk në të njëjtën ditë. Maksimumi 1 ditë në frigorifer. Për të zgjatur jetëgjatësinë, ton i freskët mbështillet në celofan dhe ngrirë. Në të njëjtën kohë, peshqit e konservuar ruhen për dy vjet.

Tuna ofrohet për shitje në raftet e dyqaneve gjatë gjithë vitit. Sidoqoftë, koha më e mirë për ta blerë është maj-shtator. Peshku i freskët ka një aromë të këndshme mishi, një fileto të dendur rozë-kuqe. Një nuancë kafe rreth kockave tregon që trupi i pajetë nuk është në supermarket për ditën e parë.

"Tuna me barishte provansale"

• piper i zi terren, kripë - lugë,
• 4 biftekë ton
• vaj ulliri - 1 lugë,
• Bimë provansale - 2 lugë,
• lëng limoni - 15 ml.

Metoda e përgatitjes: përzieni të gjithë përbërësit, grijeni me një përzierje ton pikante, vendoseni në tigan të nxehtë. Gatuani 3-4 minuta nga secila anë derisa të skuqet. Garnitur me marule.

Ton i konservuar

Ky është një produkt shumë i popullarizuar, i përdorur gjerësisht për përgatitjen e sallatave, supave, pjatave anësore. Ton i konservuar mund të konsumohet si një pjatë e pavarur. Sidoqoftë, duhet mbajtur mend se ky është një produkt yndyror, me kalori të lartë (230 kcal për 100 g) të një strukture shtresore, kështu që njerëzit që vuajnë nga mbipesha duhet të jenë nga përdorimi i tij. Mishi i tonit ndahet mirë nga kockat. Një përfaqësues i mjedisit të faunës detare (në formë të konservuar) ruan të gjitha pronat e dobishme të peshkut të freskët dhe tregohet për përdorim nga njerëzit me sëmundje të traktit gastrointestinal, CVS, organet e vizionit, trurit, formimin e gjakut dhe gjëndrës tiroide.

Tuna rekomandohet të përfshihet në dietën e pacientëve me problemet e mëposhtme shëndetësore:

• arrhythmia
• cholecystitis
• thrombophlebitis
• imunitet shumë i dobët,
• çrregullime të sistemit nervor
• hemoglobinë e ulët
• goiter,
• proceset inflamatore.

Ton i konservuar përmban një kompleks omega-3, një grup vitaminash, makro- dhe mikroelementesh, 8 aminoacide thelbësore. Ata praktikisht nuk kanë kolesterol, karbohidrate dhe yndyrna të ngopura. Për shkak të përbërjes së tij të pasur, banori detar rrit kapacitetin e punës, përmirëson proceset metabolike, aktivizon aktivitetin e trurit, parandalon formimin e glaukomës, mbron tharjen e retinës dhe parandalon degjenerimin në nivelin makular. Isshtë kundërindikuar në mbipeshë, pasi mund të provokojë shtim në peshë, shqetësime të ritmit të zemrës, çrregullime shqisore.

Paketim

Tuna e konservuar në "kanaçe". Inspektoni sipërfaqen e enës, nuk duhet të jetë ndryshk, copëtim, deformim, sagging ose njolla. Mos harroni, çdo shkelje mekanike e integritetit të kanaçe mund të çojë në humbje të ngushtësisë dhe prishjes së peshkut. Si rezultat, ton është i ngopur me metale, humbet freskinë dhe bëhet e papërdorshme. Përveç kësaj, nëse fundi i ushqimit të konservuar është fryrë, atëherë produkti është përkeqësuar.

Shenjë

Jepni përparësi një delikatesë të mbyllur në një kanaçe prej një kampioni të ri. Në një ushqim të tillë të konservuar, shenja shënohet ose shtrydh nga brenda. Produkte të tilla janë më të vështira për tu rreme, ndryshe nga ato ku informacioni mbi produktin tregohet në një etiketë letre, e cila nuk është e vështirë të rihapet. Nëse të dhënat janë në bojë, inspektoni të gjithë numrat dhe shenjat. Ato duhet të jenë qartë të dukshme. Mos harroni, mbishkrimet nuk janë të lejueshme!

Treguesi themelor i cilësisë së produktit është pesha. Etiketa duhet të tregojë peshën totale dhe peshën e vetë peshqve, që korrespondon me standardet GOST 7452-97 "Peshku i konservuar, natyror. Kushtet teknike " Për më tepër, kodi i produktit - "OTH" përshkruhet në shënim. Nëse nuk është kështu, shija e ushqimit të konservuar nuk do t'ju pëlqejë.

Jetëgjatësia

Si rregull, prodhuesit përshkruajnë në etiketë mundësinë e ruajtjes së produkteve për 3 vjet. Sidoqoftë, është e rëndësishme të kuptohet që me çdo muaj sasia e ushqyesve në të zvogëlohet ndjeshëm.Kjo është arsyeja pse nutricionistët rekomandojnë të mos blini produkte të ndenjura, por të japin përparësi për një kallaj, të lëshuar 1-2 muaj më parë. Nga përdorimi i një produkti të tillë, ju mund të merrni përfitimin maksimal dhe të shijoni shijen e hollë.

Mos harroni, vetëm 3 përbërës duhet të jenë pjesë e ushqimit të konservuar: ton, kripë, ujë. Një produkt cilësor prodhohet në Spanjë ose Itali.

Përfundim

Tuna është një peshk i madh me një trup të zgjatur, fusiform. Habitati është ujërat e ngrohtë të deteve tropikale, subtropikale. Gjendet në Oqeanin Indian, Atlantik dhe Paqësor. Peshqit notojnë në thellësi të mëdha, të mbajtura nëpër shkolla. Falë strukturës së përsosur të trupit dhe sistemit të fuqishëm të qarkullimit të gjakut, shpejt lëviz (deri në 77 km / orë), duke ruajtur temperaturën e gjakut 2-3 gradë mbi ujin përreth. Sot, ekzistojnë 15 lloje të tonit, nga të cilat më të njohurat janë të zakonshëm, Atlantik, blu, të verdhë, të bardhë. Një tipar dallues i përfaqësuesve të skumbri është një përmbajtje e lartë e proteinave prej 22%. Përmbajtja e yndyrës në mish është 19%. Ky është një peshk i vlefshëm tregtar që nuk është i ekspozuar ndaj parazitëve. Përmban aminoacide thelbësore, yndyrna unike omega-3, vitamina A, B, D, E, klor, natrium, kalcium, kalium, fosfor, squfur, magnez, molibden, nikel, selen, mangan, bakër, fluor, hekur, etj. zink, kobalt, jod, krom. Karakteristikat e dobishme të tonit: ka efekt anti-inflamator, rregullon sheqerin në gjak, zvogëlon rrezikun e sëmundjeve të zemrës, promovon rigjenerimin e mukozave, përmirëson funksionimin e trurit, mbështet shëndetin e syve.

Metoda e preferuar e përpunimit është avull.

Ton i konservuar në vaj perimesh ose lëng të vetin është shumë i popullarizuar në tregun botëror. Konsumatori më i madh i peshkut është Japonia. Për të mbajtur një trup të shëndetshëm, rekomandohet të konsumoni të paktën 100 g ton në javë. Kafshët e reja preferohen, pasi individë të mëdhenj janë në gjendje të grumbullojnë mërkur, i cili është veçanërisht i rrezikshëm për shëndetin e fëmijëve, grave shtatzëna dhe lactating. Para se të hahet, peshku pastrohet nga kockat dhe lëvozhgat, përpunohet, shërbehet me barishte dhe perime të freskëta / të kripura.

Big-sy

Madhësia e tonit me sy të mëdhenj është mesatare. Ajo rritet në gjatësi prej rreth 200 cm, dhe pesha e saj shpesh nuk i kalon 180 kg. Ai e mori emrin e tij falë syve të mëdhenj, krahasuar me speciet e tjera. Koka është gjithashtu e madhe, dhe nofulla e poshtme është e përparuar.

Pjesa e pasme është me ngjyrë blu të errët, dhe barku, si shumica, është i bardhë me argjend. Fundi i parë në anën e pasme është me ngjyrë të verdhë të errët. Pas saj është një çakmak. Ngjyra e anale dhe shtesë është e verdhë e lehtë. Skajet shtesë janë pak më të errëta.

Kjo specie është kapur kryesisht në ujërat e ngrohtë oqeanikë. Mishi është një nuancë gri, që e bën atë të papërshtatshëm për ushqim të konservuar. Në gatim, theksi është tek bërja e sashimi. Ton me sy të mëdhenj më shumë se të tjerët grumbullojnë metale të dëmshëm të dëmshëm në mish.

Yellowfin

Ton i verdhë mesdhetar i verdhë fitoi emrin e saj falë fijet e ndritshme. Në të verdhën e verdhë, ato janë të verdha të ndritshme, gati portokalli. Në barkun e argjendit ka 20 shirita të hollë të rregulluar në mënyrë tërthore. Një i rritur rritet me gati 2 metra dhe peshon rreth 130 kg. Me përjashtim të Mesdheut, ton është kapur pothuajse kudo.

Mishi i Ellofin është i dendur, i kuq i kuq. Pas trajtimit të nxehtësisë, bëhet kremoze.

Australian

Ky është një tjetër përfaqësues kryesor. Grabitqari mund të rritet me 2.5 metra. Pesha - gati 250 kg. Habitat - ujëra të butë të hemisferës Jugore, përkatësisht afër Argjentinës, Australisë, Brazilit, Indonezisë, Madagaskarit. Peshku preferon të zhyten në sipërfaqe dhe zbret në një thellësi të konsiderueshme për të kapur ushqim. Gjatë migrimeve sezonale, ai preferon të jetojë në brigjet e kontinentit. Të afërmit më të afërt janë ton dhe blufin.

Gjatë 40 viteve të fundit, popullsia e specieve është ulur ndjeshëm - me 85%.Ton australian është në rrezik të zhdukjes.

Bisht i gjate

Kjo specie gjendet më shpesh në Oqeanin Indian dhe Paqësor. Të rriturit arrijnë një gjatësi prej 145 cm, dhe pesha shpesh nuk i kalon 35-40 kg. Ton i gjatë me bisht karakterizohet nga një kokë e madhe me një nofull të poshtme të zgjatur. Si shumica e tonit, ngjyra e shpinës është më e errët se barku. Mbi të është pikturuar blu, dhe faqet dhe barku janë të bardhë argjendi. Fundet e kraharorit, pektorale dhe ato ventrale janë të zeza. Pëlhura shtesë të verdha me skaje gri. Mishi i bishtit të gjatë është i kuq i errët dhe tepër i butë, por pas trajtimit të nxehtësisë bëhet pothuajse i bardhë, ngjyra e fildishit. Fundi kaudal është fort i prerë, në formën e një muaji.

Albacore

Albacore është një ton i bardhë. Një nga llojet më të vlefshme të tonit. Ndonjëherë ajo quhet popullarisht ton i tejdukshëm. Mund të gjendet pothuajse në të gjitha ujërat e oqeaneve. Një përjashtim janë rajonet polare. Madhësitë e Albacore janë mesatare. Një i rritur rritet 1,5 metra në gjatësi. Pesha shpesh nuk kalon 25 kg. Mishi i kësaj specie është jashtëzakonisht i butë dhe ka një vlerë të veçantë për gatimet nga e gjithë planeti. Ajo hahet si e papjekur ashtu edhe pas trajtimit të nxehtësisë. Ka raste kur është shitur në tregjet për shuma përrallore - 100 mijë dollarë. Mishi i tonit të bardhë me bisht të gjatë gjeti popullaritetin më të madh në SH.B.A., ku shpesh quhet thjesht "ton".

Pjesa e pasme është pikturuar në blu të errët dhe ka një shkëlqim metalik karakteristik për të gjithë gjininë. Barku është fildishi. Në anët e trupit kalon një shirit rrezatues blu. Emri i saj i dytë - me pendë të gjata - ai mori për shkak të jashtëzakonshme, në krahasim me speciet e tjera, madhësitë e fin të sektorit. Ata shkojnë shumë më larg se fillimi i finit të dytë dorsal, dhe nganjëherë arrijnë në fundin e bazës së saj. Fundet kanë një nuancë të verdhë, dorsali i dytë dhe anali janë pak më të errët se i pari.

Oriental

Një përfaqësues i vogël i familjes ton mund të rritet deri në 85 cm, dhe pesha e saj është vetëm 9 kg. Habitati është rajonet bregdetare lindore të ujërave tropikale të Oqeanit Paqësor. Ai preferon të ekzistojë në një tufë me të njëjtët përfaqësues të vegjël.

Pjesa e pasme është pikturuar në blu të errët, pothuajse të zezë. Shtë zbukuruar me 3-5 vija të zeza të theksuara që drejtohen drejt bishtit të fuqishëm. Duke zbritur në bark, peshoren bëhen më të lehta. Në bark, ka një hije të lehtë metalike. Ashtu si në pjesën e pasme, vija të zeza mund të shkojnë përgjatë barkut, por kjo është e rrallë. Nën cepin pektural, ka disa pika të zeza të ngopura.

Për shkak të madhësisë së tij të vogël, kjo specie shpesh përdoret si karrem për të kapur ton gjigant dhe banorë të tjerë të mëdhenj detarë që ushqehen me individë të vegjël.

Përfundim

Tuna është një peshk i vlefshëm tregtar. Mishi i saj është i shijshëm në çdo formë: të papërpunuar, të skuqur, të zier ose madje edhe të konservuar. Mos e braktisni plotësisht përdorimin e tonit nëse nuk ju pëlqeu ndonjë lloj i veçantë. Pasi të keni provuar varietetet kryesore dhe më të njohura, mund të vendosni për preferencat. Nuk është çudi që disa prej tyre konsiderohen delikatesa të rralla dhe shiten për shuma përrallore.