Nga erë e thjeshtë e enëve nga skumbri i kalit në Detin e Zi, pështymja fillon të rrjedhë në shumë. Ky peshk ka mish të butë, të shijshëm, mesatarisht të yndyrshëm, aromatik dhe lëng që nuk përmban kocka të tilla të pakëndshme, madje edhe të rrezikshme.
Ky produkt është i konservuar, i zier, i pjekur, i tharë dhe i kripur, është i shkëlqyeshëm në formë të skuqur dhe si përbërësi kryesor i supës së peshkut. Trajtimet e përgatitura në këtë mënyrë janë në gjendje t'i japin organizmave tanë një përzgjedhje të madhe të substancave të vlefshme.
Dhe një dietë e ngjashme rekomandohet nga mjekët për shumë sëmundje. Por sigurisht, ne nuk do të shohim diçka të tillë edhe në ëndërr, nëse nuk do të ishin për veten tonë Peshk skumbri i Detit të Zi, domethënë jo akullore apo një produkt i freskët i shtrirë në dyqane, por një përfaqësues i gjallë i faunës ujore nga familja e skumbri kuajsh, banor i detit.
Kjo krijesë ka një peshore të vogël të mbrojtur, një trup të zgjatur, që përfundon në pjesën e përparme me një kokë të theksuar dhe ngushtuar shumë në pjesën e prapme. Pendët e bishtit të pendës rrinë jashtë nga bishti si një flamur kaçurrel.
Ata janë të fiksuar sikur në një kërcell të hollë që shtrihet nga shtylla kurrizore. Pjesa e pasme është e pajisur me një palë fin: një front i shkurtër dhe një mbrapa e gjatë me pendë të buta. Në gjoksin e peshkut, finet janë relativisht të shkurtra. Koka e saj është mjaft e madhe; në të dy anët ka sy të rrumbullakët me një qendër të errët. Goja e skumbrit të kalit është mjaft e madhe. Pjesa e pasme e saj ka një ngjyrë gri-blu, dhe barku është i lehtë, argjend.
Natyra i mbronte këto krijesa nga grabitqarët, duke siguruar në anën e trupit të tyre një kreshtë shami, domethënë, një vijë spikes të vendosura në platin kockor, si dhe dy rruaza në majën e kaudalit. Mesatarisht, peshqit janë me madhësi rreth 25 cm, dhe pesha e tyre rrallë tejkalon 500 g. Megjithatë, ka gjigandë me peshë kilogrami, dhe një peshë prej 2 kg konsiderohet rekord.
Skumbri kuaj i zi konsiderohej vetëm një specie e vogël e skumbri kalit mesdhetar. Dhe të dy i përkasin familjes së skumbri kuajsh, përfaqësuesit e të cilit gjithashtu jetojnë në detet Balltike, Veriore dhe në vendet e tjera, përveç atyre që tregohen tashmë në emrin e specieve të Zi dhe Mesdheut, natyrisht. Peshq të tillë banojnë në ujërat e oqeaneve Indian, Paqësor, Atlantik, gjenden në brigjet e Afrikës, Amerikës dhe Australisë. Në total, kjo gjini është e ndarë në më shumë se dhjetë specie.
Përfaqësuesit e gjinisë mund të ndryshojnë në madhësi, numrin dhe strukturën e gjembaçeve, formën e trupit, megjithëse të gjithë kanë një anë të shtrydhur, si dhe një ngjyrë që ndryshon nga gri-blu në argjend-të bardhë, që ende banohet nga territori, i cili më shpesh përmendet me emrin e varietetit . Ka, për shembull, Atlantik, Japonez, Peruan ose Kilian, si dhe skumbri kali jugor. Kjo e fundit jeton në ujërat e ngrohta të oqeanit të Australisë dhe Amerikës së Jugut.
Vërtetë, pengesat dhe kufizimet e qarta janë të vështira për t'u vendosur këtu, sepse peshqit notojnë kudo dhe është e pamundur të ndiqni me saktësi shtigjet e migrimeve të tyre. Dhe, për shembull, skumbri i kalit Atlantik shpesh gjenden në ujërat e Deteve të Zi, Veriut ose Balltikut, duke notuar atje nga oqeani.
Dhe skumbri i kuajve të Detit të Zi është gjithashtu një dashnor udhëtimi. Besohet se dikur, disa mijëvjeçarë më parë, peshq të tillë lundronin edhe nga Atlantiku. Ata hynë në Detin e Zi përmes Mesdheut dhe vazhduan të përhapet më tej.
Dallimi midis anëtarëve të gjinisë stavrid është gjithashtu në madhësi. Por këtu gjithçka është më e thjeshtë, dhe varet një varësi e tillë: sa më i vogël të jetë vëllimi i zonës së ujit ku jeton peshku, aq më i vogël është madhësia mesatare. Përfaqësuesit më të mëdhenj të gjinisë së skumbrit të kalit, kryesisht banorë të oqeanit, mund të arrijnë një peshë prej 2.8 kg dhe të rriten deri në 70 cm të gjata.
Në raste të jashtëzakonshme madhësitë e skumbrit të kalit në Detin e Zi në gjendje të arrijë 60 cm. Skumbri kali ndryshojnë në shije, sepse ndikohet ndjeshëm nga përbërja e ujit në të cilin jetojnë këta përfaqësues të jetës ujore.
Jeta dhe habitati
Tashmë është e qartë se mjedisi ku skumbri i kuajve janë në gjendje të ekzistojnë me sukses, race dhe përhapje janë ujërat e kripura të deteve dhe oqeaneve, përveç pikave të vërteta të ftohta, sepse është në gjerësi të ngrohta që ky peshk zë rrënjë veçanërisht mirë dhe ndjehet mirë.
Por në disa raste, ujërat e thekur janë të përshtatshme për habitatin e peshqve të tillë. Kjo e fundit ndodh kur këta udhëtarët e ujit hyjnë në vendet ku lumenjtë rrjedhin në dete. Sidoqoftë, edhe duke jetuar në hapësirat e hapura të detit, skumbri kali përpiqen të qëndrojnë në kontinentet, duke iu afruar më shumë rreth periferive të tyre nënujore. Ata nuk fundosen në fund dhe nuk notojnë më thellë se 500 m, por zakonisht nuk ngrihen mbi 5 m.
Banorë të tillë të mjedisit të ujit me kripë mbajnë pako, gjë që lehtëson shumë peshkimin e tyre, sepse ato janë objekt i peshkimit aktiv. Duhet shtuar se popullsia e këtyre krijesave është mjaft e ndjeshme ndaj kapjes së tepruar të pakontrolluar. Një mendjelehtësi e tillë çon në një ulje të konsiderueshme të numrit të skumbri kuajve në ujë të detit, dhe më pas proceset e rimëkëmbjes ndodhin ngadalë dhe zgjasin vite.
Skumbri kuaj i zi (në foto ju mund ta shihni këtë peshk), në varësi të kohës së vitit, detyrohet të ndryshojë stilin e jetës së saj. Ekzistojnë dy periudha gjatë të cilave sjellja e peshkut ka karakteristikat e veta.
E para prej tyre është vera, megjithëse mund ta quash vetëm përafërsisht, sepse zgjat rreth tetë muaj, fillon në prill dhe mbaron në Nëntor, ndonjëherë edhe në Dhjetor, gjithçka varet nga vagineritë e motit. Në kohën e treguar, kur shtresat e sipërme të ujit ngrohen në mënyrë të përsosur, skumbri kali ngrihen në sipërfaqe.
Ata lëvizin në mënyrë aktive, përhapen gjerësisht në habitatet e tyre, rriten me shpejtësi, hanë intensivisht dhe shumohen. Në dimër, peshq të tillë zvogëlojnë aktivitetin e tyre në minimumin e zhveshur.
Organizmat e tyre janë në gjendje të tolerojnë ftohjen e konsiderueshme, por vetëm deri në + 7 ° C. Dhe për këtë arsye skumbri i kuajve mundohen të mbajnë zona të ngrohta bregdetare. Ata dimërojnë në gjire dhe gjire të thella, zakonisht të rrethuar nga brigje të pjerrëta.
Ushqim
Peshq të tillë duhet të konsiderohen grabitqarë të plotë, megjithëse nuk pretendojnë se janë pre e madhe. Por, edhe linjat e trupave të tyre janë në gjendje t'u tregojnë njerëzve që e kuptojnë se këto krijesa nuk janë nga përtacët, të cilët futen në fund të detit, duke hapur gojën, me shpresën se vetë ushqimi do të bjerë atje. Ata marrin në mënyrë aktive "bukën e tyre".
Në një kërkim të vazhdueshëm, shkollat e peshqve të tillë duhet të lëvizin nga dita në ditë për të gjetur vende pjellore plot me ushqime të mirëpritura. Kryhet kryesisht në peshk havjar dhe të mitur që banojnë në shtresat e sipërme të ujit: harengë, tyulka, gerbils, sprats, hamsa. Mund të kapen karkaleca dhe midhje, jovertebrorë të tjerë të vegjël dhe krustace, si dhe peshq të vegjël siç janë anchovies.
Por edhe skumbri dhe grabitqari i kalit, ajo vetë është shumë më shpesh viktimë e gjahtarëve më të mëdhenj se sa ajo, nga fqinjët e detit. Shtë mirë që natyra u kujdes për të, duke furnizuar pikat anësore. Nga ai që dëshiron të festojë për të, duhet të tregohet shumë i kujdesshëm, përndryshe plagët nuk mund të shmangen.
Për më tepër, nëse një grabitqar i papërvojë dëshiron ta gëlltisë këtë peshk, ai do të ketë një kohë të vështirë. Dhe njerëzit që e prenë atë për drekë nuk duhet të harrojnë për armët tinëzare të të dhënave që duket se janë të padëmshme për njerëzit, krijesat e detit.
Riprodhimi dhe jetëgjatësia
Shumica e skumbrave të kalit preferojnë një mjedis më të ngrohtë, dhe për këtë arsye e kalojnë jetën e tyre në ujërat tropikale dhe ato afër. Ekziston mundësia për të hedhur vezë gjatë gjithë vitit. Dhe në sezonin kur ngrohtësia vjen në gjerësi të butë dhe krijohen kushte të favorshme, peshqit priren të zhvendosen në pjellë atje.
Përfaqësuesit e specieve të Detit të Zi kanë mundësinë të vazhdojnë familjen e tyre vetëm në periudhën e duhur për këtë, e cila ndodh përafërsisht në maj-qershor. Në këtë kohë, kopetë e mëparshme ekzistuese shpërbëhen, dhe të tjera lindin që formohen nga gjinia.
Në këtë rast, femrat kanë tendencë të zbresin në shtresat e ujit më të ulët, meshkujt grupohen sipër tyre. Dhe kjo nuk ndodh rastësisht dhe ka një kuptim të thellë. Në të vërtetë, havjar që fshihet nga fundi nga gjysma e femrës ka pronë të lundrojë lart, dhe atje ajo fekondohet me sukses nga qumështi i sekretuar nga meshkujt.
Skumbri i kuajve në mesin e të afërmve të tyre të peshkut konsiderohen të jenë kampionë në pjellori. Në një kohë, ata janë në gjendje të shtrojnë deri në 200 mijë vezë, të cilat përqendrohen dhe fillojnë të zhvillohen me shpejtësi magjike në shtresat e sipërme të ujit. Por në fillim janë thjesht formacione të vogla, me një diametër jo më shumë se një milimetër.
fat havjar i skumbrit të Detit të Zi, si pjesa tjetër e specieve të këtyre peshqve, shumë interesante. Në përpjekje për të mbrojtur skuqjet që dalin prej saj menjëherë nga grabitqarët, natyra u dha atyre një mençuri të mahnitshme. Ata ikin nga rreziqet e botës nën kupolën e kandil deti, duke i bashkangjitur asaj, sikur nën çatinë e një shtëpie.
Fëmijët rriten me shpejtësi, duke arritur një gjatësi prej 12 cm në moshën një vjeç.Rreth të njëjtës periudhë, ndonjëherë pak më vonë, ata bëhen të aftë të lindin. Jetëgjatësia e përgjithshme e këtyre peshqve është rreth 9 vjet.
Enët nga skumbri i kuajve ishin një delikatesë popullore dhe e preferuar shumë vetëm disa dekada më parë. Por fama e përhapur e këtij peshku gradualisht u zbeh, megjithëse të pameritueshme. Dhe tani do ta shihni rrallë në dyqane. Por nëse dëshironi, megjithatë, ky produkt mund të blihet, veçanërisht përmes Internetit.
Themimi i skumbri i Detit të Zi është rreth 200 rubla. për 1 kg. Për më tepër, është kjo specie në aspektin e shijes që tejkalon shumë larg varietetet oqeanike të skumbrit të kuajve. Peshqit e skuqur në ghee dhe vaj perimesh ka një tharti mbresëlënëse gustator. Skumbri i freskët i kalit mund të mbështillet në petë dhe të futet në furrë, zierje, duke u bërë copëza bukësh ose të skuqur thellë. Kostoja me shumicë e skumbrit të kuajve është edhe më e ulët dhe arrin në rreth 80 mijë rubla për ton.
Tregtisë
Ky lloj peshku gjuhet vazhdimisht nga peshkatarët. Ajo ka mish të butë me përmbajtje yndyre mesatare, e cila është mirë të përdoret në ushqime të pjekura dhe të skuqura, mbështjellë ushqim të konservuar.
Në skumbri i kuajve të detit, shija tejkalon edhe atë oqeanik.
Në ushqim, skumbri i kalit konsumohet pa kokë, pasi besohet se është helmues dhe i rrezikshëm për njerëzit. Ai përmban një sasi të madhe omega-3, e cila ndikon pozitivisht në zemrën dhe sistemin e qarkullimit të gjakut.
Shfaqje
Ekzistojnë disa lloje, dhe secila ka një pamje karakteristike për rajonin e vendbanimit. Por ka disa tipare të zakonshme:
- Gjatësia - nga 30 në 50 cm
- Pesha rrallë tejkalon 1 kg
- Trupi i zgjatur i ngjan një gishti
- Peshore të vogla
- Flokët e kockave në vijën anësore për mbrojtje
- Bisht i dyzuar
- Zhvilluar fins dorsale
Gjatësia maksimale e jetës është 9 vjet. Herë pas here, gjenden individë që tejkalojnë kategorinë e peshës për kilogram, megjithëse pjesa më e madhe janë përfaqësues të vegjël.
Vendbanim
Kur pyeten se ku gjendet skumbri i kalit, mund të jepet një listë e gjatë. Ky peshk është më i lehtë për tu parë në Detet e Veriut, të Zi dhe Mesdheut.
Habitati shtrihet edhe në oqeanet Paqësorë, Atlantik dhe Indian, është e mundur që të takohet ky grabitqar i vogël edhe në bregdetin e Japonisë.
Por në Rusi, peshkimi është përqendruar kryesisht në ujërat e Balltikut dhe Detin e Veriut.
Diversiteti i specieve
Familja stavrid përfshin më shumë se 140 lloje, por vetëm disa prej tyre janë kapur.
Në varësi të habitatit, dallohen këto:
- atlantik
- Mesdheu
- jug
- japonez
- peruan
Në thellësinë e peshkut pothuajse kurrë nuk del, ajo mbahet në ujë të ngrohtë dhe të cekët, në cekët e kontinentit. Ajo ushqehet me një pako gjuetie. Gjatë ndjekjes, ajo mund të arrijë një shpejtësi prej rreth 80 km / orë.
Ku jeton skumbri kuaj?
Peshku skumbri kuaj jeton në Detet e Veriut, të Zezë dhe Mesdhe, si dhe në Oqeanin Atlantik, Paqësor dhe Indian. Disa lloje të skumbri të zakonshëm të kalit gjenden në brigjet e Argjentinës, Australisë dhe Afrikës së Jugut. Peshqit zakonisht notojnë në një thellësi prej 50 deri në 300 metra. Kur vijnë ftohjet, skumbri i zakonshëm i kalit migron në ujëra më të ngrohtë në brigjet e Australisë dhe Afrikës. Në ujërat bregdetare të Rusisë, gjashtë specie nga familja stadrid jetojnë.
Stavrida - përshkrim
Skumbri i kuajve arrin një gjatësi prej 30-50 centimetra me një peshë deri në 300-400 gram. Vërtetë, pesha e disa individëve mund të kalojë 1 kg. Skumbri më i madh i kuajve kishte një peshë prej 2 kg. Por më shpesh gjenden peshq më të vegjël. Trupi i skumbri i kuajve është në formë gishti dhe i zgjatur, i mbuluar me peshore të vogla. Përfundon me një rrjedhin të hollë kaudal dhe fin kaudal, i cili është shumë i përhapur. Pllaka kockore me thumba janë të vendosura përgjatë vijës anësore, disa thumba peshqish mund të drejtohen prapa. Ata mbrojnë peshkun nga grabitqarët. Gjithashtu, peshqit skumbri kali kanë 2 fin fin, dhe 2 rreze të mprehta janë të vendosura në majën e kaudalit. Jetëgjatësia mesatare e skumbri kalit arrin rreth 9 vjet.
Llojet e skumbri kali
Gjini i skumbrit të kuajve përfshin më shumë se 10 lloje.
Ato kryesore janë këto:
- Skumbri i zakonshëm i kalit (Atlantik) (lat. Trachurus trachurus). Ai jeton në Oqeanin Atlantik dhe Detin Mesdhe, në pjesën veriperëndimore të Detit Baltik, në Detin e Veriut dhe të Zi, në ujërat bregdetare të Argjentinës dhe Afrikës së Jugut. Shtë një peshk shkollor me një gjatësi prej rreth 50 cm, peshon rreth 1.5 kg.
- Skumbri kali mesdhetar (Deti i Zi) (lat. Trachurus mediterraneus). Ajo jeton në lindje të Oqeanit Atlantik, në Detin Mesdhe, Detin e Zi, Detin e Marmara, në pjesët jugore dhe jugperëndimore të Detit të Azovit. Gjatësia e kësaj specie të skumbri kali arrin 20-60 cm.Vija anësore e peshkut është plotësisht e mbuluar me skutë kockash. Ngjyra e shpinës është kaltërosh-gri, barku është e bardhë me argjend. Skumbri kuaj mesdhetar formon kopetë e lokalizuara, të cilat përfshijnë individë të madhësive të ndryshme. Kjo specie përbëhet nga 2 specie: skumbri mes kuajsh mesdhetar (Trachurus mediterraneus mediterraneus) dhe skumbri i Detit të Zi (Trachurus mediterraneus ponticus).
- Skumbri i kuajve të Jugut (Latinisht Trachurus decivis), jeton në Atlantik në brigjet e Brazilit, Uruguait, Argjentinës, si dhe në brigjet e Australisë dhe Zelandës së Re. Trupi i peshkut arrin 60 cm. Koka dhe goja e peshqve janë të mëdha, gishti i parë dorsal ka 8 shpinë. Peshku jeton në një thellësi deri në 300 metra.
- Skumbri japonez (lat. Trachurus japonicus) banon në ujërat e Japonisë dhe Koresë së Jugut, si dhe Detit të Kinës Lindore. Në vjeshtë, është gjetur në brigjet e Primorye. Trupi i skumbri japonez arrin gjatësinë 35-50 cm. Peshku jeton në një thellësi prej 50-275 metra.
Peshkimi
Për shkak të ndotjes së ujërave të Detit të Zi, për ca kohë, skumbri kuaj nuk ishte i mjaftueshëm. Por tani ky ambient po bëhet më i pastër dhe shkollat e këtyre peshqve rishfaqen në brezin e saj bregdetar. Meqenëse krijesat e thella ujore zakonisht nuk zbresin, kapja e skumbri kali i Detit të Zi është shumë i përshtatshëm për të prodhuar nga ana e varkës, dhe për peshkatarë me përvojë - edhe nga bregu. Për më tepër, për të arritur sukses në këtë çështje, veçanërisht aftësi serioze nuk kërkohen.
Shtë më mirë të peshkosh në muajt e ngrohtë, të fillosh me rrezet e para të diellit ose të shkosh në det në perëndimin e diellit. Megjithëse, në parim, për të kapur një pre të tillë ekzistojnë shanse në çdo kohë. Të magjepsur nga gjuetia e tyre për përfaqësuesit e vegjël të faunës detare dhe kërkimi i ushqimit, skumbri kali shpesh harrohen.
Duke notuar në tufa të tëra, ata humbasin vigjilencën e tyre, nuk e vërejnë lëvizjen e jahteve dhe varkave rreth tyre, dhe madje hidhen nga uji në nxehtësi. Sidomos në mënyrë aktive hedh skumbri kali në vjeshtë, duke e hedhur veten në çdo karrem, pasi krijesa të tilla kanë një oreks të jashtëzakonshëm. Si karrem, ju mund të përdorni natyrisht krimba, kaq të popullarizuara në mesin e peshkatarëve, si dhe midhje të ziera, karkaleca të ziera, karkaleca dhe copa harengë.
Mjetet e peshkimit këtu janë shumë të ndryshme: strukturat notuese, shufrat e peshkimit dhe shufrat tjerrëse, por prapë një linjë kumbulle është mjeti më i mirë sepse, siç thonë ekspertët, shumica e skumbrave të kalit mund të kapen në këtë mënyrë.
Meqenëse ky peshk lëviz në ujë në shkolla, pajisjet komplekse që nuk lidhen me pajisje me një numër të madh grepa janë shumë të dobishme. Dhe sa më shumë prej tyre në sasi, aq më e gjatë duhet të zgjidhet shufra. Kryuchkov në Detin e Zi të zjarrtë kur peshkoni duke rrotulluar me një mbështjell, zakonisht merren rreth dhjetë. Të gjithë ata duhet të bëhen prej çeliku inox me një parakrah të gjatë.
Popullor në kapjen e këtij peshku është i ashtuquajturi tiran. Kjo është një zgjidhje shumë e ndërlikuar, sepse ajo përdor një kërmill në vend të karremit të zakonshëm. Mund të jenë rrathë të zhveshur, fije, copa leshi, pupla, shpesh spangles të bëra posaçërisht, të cilat, kur reflektohen në ujë, bëhen si peshq. Skad, nuk është e çuditshme, shpesh e merr gjithë këtë absurditet për pre e saj dhe, falë mashtrimit të tillë të mençur, kapet.
Fakte interesante
Për gjithçka që është shkruar tashmë, natyrisht, ka diçka për të shtuar. Dhe kështu disa fakte interesante rreth skumbri të shijshëm dhe të shëndetshëm të kalit do të paraqiten më poshtë. Të gjitha ato lidhen me vetitë e tij të kuzhinës.
- Skumbri i zier, për shkak të përmbajtjes mesatare të yndyrës dhe mungesës së karbohidrateve në mish, vlerësohet shumë si një produkt dietik. Rekomandohet për diabetikët dhe ata që duan të humbin peshë,
- Enët nga ky peshk bëhen të dobishme për njerëzit me sëmundje të dobëta të enëve dhe sëmundjeve të zemrës, tiroides dhe sistemit nervor. Ushqime të tilla stimulojnë aktivitetin e trurit, nxisin rritjen e muskujve dhe përmirësojnë funksionet mbrojtëse të trupit,
- Kur përgatitni këtë peshk, zonjat duhet të heqin menjëherë kokën së bashku me gushat ngjitur me të. Fakti është që në këtë pjesë të trupit grumbullohen substanca të dëmshme dhe mbetje industriale, të tretura në ujërat e detit. Dhe nuk është çudi, sepse e gjithë kjo futet në organizmat e peshkut përmes gushave,
- Të marinës dhe të kripur, peshku ynë duket shumë si skumbri. Por ndryshe nga kjo e fundit, skumbri i kalit nuk është aq yndyrë,
- Për skumbri i kalit, për shkak të mungesës së eshtrave të vegjël në mishin e tij, është shumë i përshtatshëm të bëni mish të grirë. Dhe prerje të mrekullueshme janë bërë prej saj,
- Më parë, u listuan shumë mënyra të gatimit të këtij peshku. Përveç kësaj, rezulton shumë e shijshme në formë të tharë. Por ju nuk mund të përdorni një produkt të papërpunuar në asnjë mënyrë, sepse ai mund të përmbajë parazitë.
Në fund, duhet paralajmëruar që është më mirë të mos abuzoni me ndonjë, madje edhe me një produkt shumë të vlefshëm dhe të dobishëm. Dhe imoderimi në të gjitha rastet dëmton trupin. Dhe për këtë arsye, për konsumin e skumbri, përcaktohet edhe norma e vet. Një ushqim i tillë mund të hahet jo më shumë se 200 gramë në ditë. Dhe kjo sasi është mjaft e mjaftueshme për të ngopur trupin e njeriut me minerale, vitamina dhe energji të dobishme.
Përshkrimi dhe llojet
Skumbri i kuajve është një peshk shkollor pellazg me një trup të zgjatur në formë gishti që arrin gjatësinë 30 cm. Pendat e kraharorit të zhvilluara mirë, dhe finet sektoriale më të shkurtër se barku. Trupi i peshkut është i ngjeshur anësor, përfundon në rrjedhin kaudal. Pjesa e pasme është e mbuluar me peshore të vogla me ngjyrën kaltërosh, dhe barku është argjend. Vija anësore e lakuar përfaqësohet nga mburoja kockore me skaj të theksuar që formojnë një kreshtë sharre, të rrezikshme për armiqtë. Mbron skumbrin e kalit nga të afërmit e mëdhenj - ton, harengë, skumbri. Jetëgjatësia e saj është 9 vjet. Si grabitqar ushqehet me karkaleca, cefalopodë, peshq të vegjël, zooplankton dhe jovertebrore bentike.
Skumbri i kuajve jeton në ujëra të ngrohta, mban afër fundit, rrallë shkon në thellësi, banon në zonën afër rafteve bregdetare. Isshtë gjuajtur në tufa të mëdha në shtresat sipërfaqësore të ujit, duke zhvilluar një shpejtësi deri në 80 km / orë.
Në tropikët, subtropikët, pjellat e peshkut gjatë gjithë vitit, dhe në ujërat e gjerësisë së mesme - në periudhën e ngrohtë. Skumbri femër janë shumë pjellorë, secila prej të cilave hedh rreth 200,000 vezë në një kohë. Shtë interesante, deri në moshën një vjeç, skuqja të strehojë nga grabitqari nën kupolën e kandil detit. Të miturit ushqehen me zooplankton.
Mishi është peshk pa eshtra të vegjël, i butë dhe i shijshëm me një shije dhe aromë specifike të thartë.
Vlera tregtare e skumbrit të kuajve është e vështirë të mbivlerësohet. Isshtë skuqur, zierur, tymosur dhe tharë. Përveç kësaj, peshqit e detit janë pjekur, kripur dhe turshi. Ushqimi i konservuar përgatitet prej tij në vaj perimesh ose salcë domatesh, ushqime të ftohta / të nxehta, supa, pasta.
Aktualisht, familja e skumbri kuaj përfshin më shumë se 150 lloje peshqish.
Përfaqësuesit më të njohur:
- I zakonshëm (Atlantik). Jeton në Detet Mesdhetare, Veriore, të Zeza dhe Baltik, Oqeanin Atlantik, ujërat bregdetare të Afrikës së Jugut dhe Argjentinës. Gjatësia e trupit të skumbrit të kalit Atlantik nuk kalon 50 cm, dhe pesha e saj është 1.5 kg.
- Në jug. Isshtë gjetur në brigjet e Brazilit, Uruguajit, Argjentinës, Zelandës së Re, Australi. Peshku shtrihet në kolonën e ujit deri në 300 m Koka dhe goja janë të mëdha, trupi arrin gjatësi 60 cm, 8 rruaza përqendrohen në majën e parë dorsale.
- Mesdhe (Stavrida Deti i Zi). Habitati: Marmara, Detet e Zeza, Mesdhe dhe Azov, Oqeani Atlantik. Vija anësore e skumbrit është e mbuluar me skute kockore. Gjatësia e një të rrituri varet nga furnizimi i ushqimit dhe kushtet e rritjes dhe ndryshon nga 20 në 50 cm. Ngjyra e barkut është e bardhë-argjendi, kurrizet janë kaltërosh-gri.
Skumbri kalë mesdhetar përbëhet nga 2 specie: Detin e Zi dhe Mesdheun.
- Japanese. Banon në Detin e Kinës Lindore, ujërat e Koresë dhe Japonisë së Jugut. Në vjeshtë është gjetur në brigjet e Primorye. Peshku jeton në një thellësi prej 50-275 m nën sipërfaqen e ujit. Gjatësia e trupit arrin 35-50 cm.
- Peruan (Kilian). Habitati përfshin zonat bregdetare të Zelandës së Re, Perusë, Kilit, Paqësorit të Jugut dhe Australisë. Gjatësia e trupit të një peshku të rritur arrin 20-40 cm.Të noton në një thellësi 15-60 m.
Në tropikët e Oqeanit Paqësor, Indian dhe Atlantik, cigare ose dhjetërafish skumarë kali janë të zakonshme. Një tipar karakteristik i të cilave janë prerjet shtesë të vendosura prapa mollëzave të dyta dorsale dhe anale. Trupi i skelave të dhjetëfish të kalit është pothuajse i rrumbullakët në seksion kryq, praktikisht jo i ngjeshur anash. Përgjatë pjesës së pasme, linja anësore është e shpërndarë me mburoja. Dhëmbët janë të vendosur në gjuhë, kockat palatine, nofullat dhe të vjellat.
Skumbri kali i përkasin klasës së peshkut më të rëndësishëm tregtar. Yeardo vit, kapja e tyre varion nga 300 mijë ton në 1.4 milion ton. Itshtë interesante që skumbri i kuajve peruan zë 90% të prodhimit.
Si pjellin peshqit?
Një tipar dallues i peshkut nga shumë nga të afërmit e tij është fakti që peshqit pjell në ujin e ngrohtë të vendeve tropikale pothuajse gjatë gjithë vitit. Në muajt e ngrohtë, skumbri i kalit preferon të vendosë vezë në ujërat e gjerësisë mesatare.
Skumbri i kuajve konsiderohet si peshku më pjellor, ai mund të shtrihet nga një mijë e gjysmë deri në dyqind mijë vezë në një kohë.
Sapo skuqja të dalë nga vezët, para se të mbushin moshën një vjeç, ata janë ngjitur në kupolën e kandil detit, duke shpëtuar kështu nga grabitqarët. Peshqit e rinj konsumojnë gjithashtu zooplankton.
Vlera e të ushqyerit dhe kimike. strukturë
Ky lloj skumbri kuajsh konsiderohet më i shijshëm se "motra" e tij oqeanike. Mishi i këtij peshku është yndyrë mesatar, i butë, nuk përmban kocka të vogla. Mund të jetë i skuqur, i kripur, i tharë, i pjekur në furrë, i zier supë peshku dhe të bëhet zierja e peshkut. Ushqimet e konservuara në kalë janë gjithashtu të njohura.
Skumbri i kuajve është i dobishëm për sistemin kardiovaskular të njeriut, pasi përmban mjaft acide yndyrore omega-3. Ai gjithashtu ka shumë substanca të tjera të dobishme - hekur, fosfor, kalium, magnez, jod, zink, natrium, mangan, molibden, fluor, kobalt dhe krom. Për më tepër, fosfori ndikon pozitivisht në sistemin nervor dhe përmirëson performancën, dhe jodi normalizon metabolizmin, stabilizon hemoglobinë në gjak dhe forcon sistemin imunitar.
Për 100 gramë produkti:
Përmbajtja kalorike - 114 kcal
Vitamina A - 0,01 mg
Vitamina PP - 7.3 mg
Vitamina B1 - 0,17 mg
Vitamina B2 - 0,12 mg
Vitamina B6 - 0,1 mg
Vitamina B9 (Acidi folik) - 10 mcg
Vitamina C - 1.5 mg
Vitamina E - 0,9 mg
Vitamina PP - 10.7 mg
Skumbri i dëmshëm i kalit
Sipas disa ekspertëve, përbërja e peshkut mishngrënës përmban një sasi të rritur të merkurit, e cila shkakton çrregullime të vazhdueshme neurologjike. Prandaj, abuzimi me enët me skumbri kali nuk rekomandohet për fëmijët dhe gratë shtatzëna.
Kur preni skumbrin e kalit, sigurohuni që të hiqni kokën: është në këtë pjesë të trupave të peshkut që grumbullohen substanca të dëmshme që përmbajnë ujërat e detit.
Kur hani skumbri kali, është e nevojshme t'i nënshtroheni kufomave në një trajtim të plotë të nxehtësisë, pasi çdo peshk i papërpunuar është një burim i mundshëm i infeksionit me shumë parazitë.
Skumbri kuajsh: përbërës
Nëse keni blerë një peshk të mirë, atëherë patjetër që duhet të gatuani një vesh prej tij. Për qëllime të tilla, skumbri i kuajve të Detit të Zi është mjaft i përshtatshëm. Recetat për peshq të tillë janë aq të thjeshtë sa që edhe një amvise e pa përvojë mund t'i trajtojë ato.
Duhet të theksohet se veshi është përgatitur nga përbërësit më të zakonshëm, por rezulton shumë i shijshëm.
- Një litër e gjysmë ujë.
- Skumbri i kuajve - 0.8 kg.
- Patate - 5 copë.
- Një karotë.
- Allspice.
- Një qepë.
- Piper i zi.
- Zarzavate (kopër, majdanoz, cilantro).
- Gjalpë - 20 gram.
- Fletë gjiri.
Gatim supë peshku
Peshku duhet të pastrohet nga të brendshmet dhe kockat duke hequr kreshtën. Pritini atë në copa të ndara. Derdhni një litër e gjysmë ujë në tigan, sillni në një çiban, pastaj shtoni bishtin, kokën dhe kreshtën. Tjetra, vendosni specin, të zezën, një kokë qepë dhe fletë gji. E gatuajmë për njëzet minuta, dhe pastaj i filtrojmë. Pritini patatet në kube dhe shtoni në supë.
Ndërkohë, skuqni lehtë karrotat e copëtuara imët në vaj perimesh. Ne dërgojmë feta peshqishte të porcionuara, karrota në supë dhe i sjellim në një çiban. Mos harroni të hiqni shkumën. Ulni nxehtësinë, shtoni kripë dhe më pas vazhdoni të gatuani edhe njëzet minuta të tjera në një zjarr të vogël. Ne nuk e mbulojmë tiganin me kapak. Nuk ia vlen të shqetësoni veshin, pasi është e mundur të shkelni integritetin e copave të peshkut. Disa minuta para përfundimit të gatimit ju duhet të shtoni vaj, kjo do t'i japë përmbajtjes së yndyrës në vesh. Kur shërbeni supën e peshkut, spërkateni atë me barishte të freskëta dhe lëreni të piqet për disa minuta.
Skumbri kuaj i skuqur
Trofta e Detit të Zi është e mirë në formën e skuqur. Nëse nuk dini si ta gatuani, atëherë do të ndajmë me ju recetën. Skumbri i Detit të Zi, si rregull, është me madhësi të vogël, dhe për këtë arsye pjek mjaft shpejt. Rregulli themelor është pastrimi i mirë i peshkut. Si një pjatë anësore, ju mund të shërbeni patate, oriz, si dhe sallatë.
- Salt.
- Skumbri kuaj - 1.5 kg.
- Gjysmë gotë miell.
- Vaj perimesh për tiganisje.
Peshku i blerë duhet të pastrohet dhe të hollohet, pastaj të lahet dhe të kripet. E lëmë të shtrihet pak, në mënyrë që kripa të depërtojë në mish.
Tjetra, vendoseni tiganin në zjarr, derdhni vaj dhe lëreni të nxehet. Rrokullisni secilën pjesë të peshkut në miell dhe vendoseni në tigan. Peshku skuqet nga të gjitha anët derisa të shfaqet një kore e artë. Vendosni pjesët e mbaruara në një peshqir letre në mënyrë që vaji i tepërt të jetë zhdukur. Kaq është, skumbri i kuajve të Detit të Zi është gati.
Peshk i pjekur
Kur mendoni mbi pyetjen se si të gatuani skumbri kalë në Detin e Zi, mos harroni se, si çdo peshk, mund të pjeket. Ky opsion gatimi është ndoshta më i lehtë. Nëse keni blerë shumë peshk, atëherë nuk duhet të përgatisni një pjatë anësore për të, shërbejeni skumbri kuaj si një pjatë e pavarur me limon dhe ullinj ose me një sallatë perimesh.
- Skumbri kuaj - 1.5 kg.
- Salt.
- Vaj i rafinuar.
- Erëza për peshk.
- Një limon.
- Rozmarina - një degëz.
Ne pastrojmë peshkun, e lyejmë, prerë kokën dhe nxjerrim të brendshmet. Pastaj kripë, spërkat me erëza dhe spërkat me lëng limoni. Tjetra, mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë, lyejeni me gjalpë, vendosni copat e peshkut dhe spërkatni me rozmarinë. Piqeni në furrë për njëzet minuta në një temperaturë prej dyqind gradë.
Supë me kuaj
Skumbri i kalit në Detin e Zi (recetat e ofruara nga ne janë shumë të thjeshta) është një peshk i mirë. Kurset e para të bukura përgatiten prej saj. Më parë kemi kuptuar se si përgatitet veshi. Tani dua të ofroj një recetë për të bërë supë. Po po! Soupshtë supë me skumbri kali. Rezulton e shijshme dhe e kënaqshme. Kjo pjatë është marrë nga kuzhina bullgare.
Për gatimin, do t'ju duhet produktet më të thjeshta.
- Domate të konservuar - 0.7 kg.
- Dy ose tre skumbri kalë.
- Një hark.
- Hudhër.
- Një karotë
- Patate - 4-5 copë.
- Erëza, kripë, vaj vegjetal.
Shkrirja në mënyrë treve, e imja. Pastrojmë të gjitha perimet për supën. Pritini qepë, karrota dhe hapni një kavanoz me domate. Tjetra, copa peshku duhet të zihen në një sasi të vogël uji të kripur. Shtoni një degë majdanozi në supë dhe gatuajeni për rreth dhjetë minuta, pastaj hiqni peshkun dhe lëreni të thahet. Ndërkohë, në një tigan skuqni qepët dhe karotat. Pastaj shtoni domate të konservuara me lëng, ziejini të gjitha perimet për rreth njëzet minuta të tjera.
Ne e ndajmë mishin e skumbrit të kalit nga farat dhe e copëtojmë në copa të vogla. Tani në stokun e peshkut vendosim copa peshku, perime të ziera, patate. Gatuaj supë për tridhjetë minuta mbi nxehtësinë e ulët. Nja dy minuta para gatimit, shtoni barishte, hudhër dhe erëza. Supa është gati!
Për këtë pjatë ia vlen të përdorni erëza bullgare, ato shkojnë mirë me peshq dhe japin një aromë të mrekullueshme.
Sallata me skumbri kuajsh
Skumbri i kuajve të zi (foto është dhënë në artikull) është e mirë për të bërë sallata. "Mimosa" e famshme, si rregull, përgatitet gjatë festave të Vitit të Ri, megjithatë, askush nuk shqetëson të përgatisë një sallatë të tillë në çdo kohë tjetër, veçanërisht pasi është mjaft e thjeshtë ta bësh atë.
Sidoqoftë, receta jonë është pak më ndryshe nga versioni klasik. Ne nuk do të përdorim qepë dhe patate, por do t'i zëvendësojmë me pendë qepë dhe oriz.
- Skema e tymosur e konservuar ose e nxehtë - 300 gram.
- Gjysmë gotë oriz.
- Pesë vezë.
- Zarzavate qepësh.
- Katër karota.
- Salt.
- Piper i zi (terren).
- Majonezë - një paketë.
Ne përgatisim të gjithë përbërësit, duke i zier ato. Nëse përdorni skumbri të konservuar të kuajve për gatim, atëherë duhet ta zieni me pirun. Nëse peshku është i tymosur, duhet të pastrohet dhe prerë në copa të vogla.
Merrni një tas të thellë sallate, lyejeni pjesën e poshtme me majonezë dhe vendosni sipër orizit, i cili gjithashtu duhet të yndyrat. Tjetra, vendosni peshk në majë, mbi të një shtresë gjelbërimi, mos harroni të veshni secilën shtresë me majonezë. Pastaj spërkasim gjithçka me proteina të grira sipër, dhe mbi to vendosim karota të ziera të ziera. Kur të gjitha shtresat janë hedhur, të lyera me majonezë, të spërkatur me piper, mund të dekoroni sallatën me të verdhën e grirë në majë. Pastaj e dërgojmë pjatën në frigorifer në mënyrë që të gjitha shtresat të jenë të ngopura.
Vlera ekonomike
Baza kryesore e peshkimit për skumbri kali janë të vendosura në Atlantik, si dhe në Detet Mesdhe dhe atë të Zi. Isshtë kapur duke përdorur këpucë pelagjike dhe fundore, qese deti dhe nivele. Në Bregun e Jugut është një objekt i gjuetisë sportive, ku kapet mirë nga skelat në rrënoja. Sipas FAO, në vitin 1999 kapja industriale arriti në 12.898 ton. Kapja më e madhe u bë nga Turqia (9,220 ton) dhe Greqia (3.534 ton). Në ujërat territoriale të Sevastopol, kapja e skumbrit të kalit ra nga 318 tonë në 2008 në 62 tonë në 2011. Ai shitet i freskët dhe i konservuar, dhe përdoret gjithashtu për prodhimin e ushqimit me bazë peshku.
Karakteristikat dalluese të peshkimit skumbri të kalit në Detin e Zi
Siç tregon praktika, peshkimi për skumbri kali i Detit të Zi nuk kërkon ndonjë njohuri dhe aftësi shtesë, prandaj është i përshtatshëm edhe për shigjetat fillestare. Dieta kryesore e skumbrit të kuajve përbëhet nga peshq të vegjël, të cilët përfshijnë hamsa dhe peshq të tjerë të vegjël. Gjatë gjuetisë, skumbri i kalit hidhet nga uji në kopetë e tëra.
Ju mund të kapni skumbri kali në çdo kohë të ditës, por koha më e mirë për peshkim është periudha e para-perëndimit të diellit dhe lindja e diellit. Vlen gjithashtu të përmendet se kapja më e madhe e skumbri kuaj ndodh në gusht dhe shtator.Në fillim të vjeshtës, skumbri i kuajve copëzon shumë intensivisht dhe në gjysmë ore peshkimi të tillë mund të mbushni një kovë të tërë me peshq të vegjël. Scad nuk ka frikë nga zhurma e jahteve të mëdha. Si një peshk grabitqar, ajo ka një oreks të tepruar, duke ngrënë gjithçka në një rresht pa parë karrem. Ajo është kapur në mënyrë të përsosur në copa të vogla të harengës, në karkaleca dhe krustaceve të Detit të Zi. Këshilla për anglezët e rishtar: Baitja më e mirë për peshkimin e skumbrit të kalit është karkaleca e zier.
Metodat e peshkimit skumbri të kuajve të Detit të Zi dhe mjetet e nevojshme
Ju mund të kapni skumbri kuajsh në mënyra krejt të ndryshme: një shufër të gjatë rrotullimi, një shufër peshkimi nga ana ose një rrjetë noti. Shtë e nevojshme të peshkoni skumbri kali pa një pranga hundë të një strukture komplekse me një numër të madh grepa. Në këtë rast, rregulli i artë funksionon: sa më i madh numri i grepave të përdorura, aq më e gjatë duhet të përdoret shufra. Ju mund të kapni skumbri kali nga dora, kjo metodë është veçanërisht e efektshme kur peshkoni në një linjë kumbulle.
Avantazhi kryesor i kësaj metode është se linja e peshkimit nuk është e ngatërruar me pajisjet e vendosura afër. Si rezultat, skumbri i kalit deti i Zi kap me këmbëngulje karremin dhe peshkatari vetëm mund ta kapë atë. Shpesh peshkimi për skumbri i kalit në Detin e Zi në mënyrën e lartpërmendur ka këto karakteristika dalluese: përdoret një rrugë e hollë, e lehtë, gjatësia e së cilës varion nga 3 deri në 5 metra (ka një kamxhik të hollë me një vijë peshkimi me diametër 0.2 mm), përdoret gjithashtu një peshë rrëshqitëse prej 5 gramësh dhe raste me linjë peshkimi 0,18 mm, goditje duhet të jetë me shkëlqim, modele të pesta ose të gjashta argjendi.
Kur kapni skumbrin e kalit në drejtimin nga një varkë e shpejtë, do t'ju duhet veshje e sipërme me cilësi të mirë, të jashtme të ngrohtë, veshje me cilësi të lartë, një enë për mbledhjen e individëve të kapur, një furnizim adekuat me ujë të pijshëm dhe ushqim (pasi barka shkon me vela në mëngjes herët dhe kthehet natën). Kur përdorni këtë metodë të peshkimit, do t'ju duhet një mbështjellje rrotulluese me një mbështjellje të veçantë të formës së inercialitetit dhe me një kamxhik mjaft të durueshëm.
Sidoqoftë, anglezët me përvojë vërejnë se për këtë mund të përdorni modelet e zakonshme të inercisë Rostov. Linja kryesore duhet të ketë një diametër prej 0.4 milimetra. Përveç vijës së peshkimit, do t'ju duhet një bast në një kthesë të madhe të bërë nga linja e zakonshme e peshkimit me një diametër prej 0.18 milimetra. Numri i goditjeve në bast duhet të jetë 9-10 (grepa duhet të ketë 6 modele doreza). Kusht special: një peshë prej 120 gramë duhet të vendoset në fund.
Koha e pjelljes
Në vendet më të ngrohta (zonat tropikale dhe subtropikale) ajo derdhet gjatë gjithë vitit. Në zonat më të ftohta, pjell vetëm në sezonin e ngrohtë. Ju mund të shihni në foton e skumbri kuajsh një numër i madh i individëve që jetojnë në pako. Nuk është për t'u habitur, sepse femrat janë shumë pjellore dhe prodhojnë deri në 200 mijë vezë për 1 herë.
Vendi dhe koha e peshkimit
Muajt më të mirë për peshkim janë gusht-shtator, por një kapje e mirë garantohet nga fundi i pranverës deri në fillim të verës. Peshkimi skumbri i kalit nga bregu është i mundur, por është më mirë të kapni disa kilometra larg vijës bregdetare.
Shumë larg për të notuar nuk ia vlen, sepse peshku jeton në zonën bregdetare. Me ardhjen e motit të ftohtë, nga mesi i vjeshtës, duhet të kërkoni një kapje në vendet me një ndryshim të mprehtë në thellësi.
Vlera për peshkim
Peshkimi në Detin e Zi për skumbri i kuajve po lulëzon dhe një pjesë thelbësore e biznesit të peshkimit. Në përgjithësi, pavarësisht nga rajoni, pesha totale e peshkut të kapur mund të arrijë në 1.5 milion ton.
Për më tepër, specia peruan përbën 90% të kësaj mase. Për peshkimin rus, skumbri i zakonshëm i kalit mbetet përfaqësuesi më i rëndësishëm.
Përbërja kimike
Vlera ushqyese e skumbrit të kalit varet nga lloji i gatimit. 130 kcal është përqendruar në 100 g fileto të zier, të skuqur 190 kcal. Përmbajtja kalorike e sardeleve të konservuara në vaj rritet në 238 kcal.
Raporti i energjisë B: F: Në peshk është 65%: 35%: 0%.
Në vjeshtë, skumbri i kuajve grumbullon 15% të vajit të vlefshëm të peshkut, kjo është arsyeja pse është një trofe veçanërisht i mirëpritur për peshkatarët në këtë periudhë.
Farë është më e dobishme: uji i ëmbël ose peshku i detit
Peshku është një produkt me vlera ushqyese për trupin e njeriut, duke rimbushur rezervat e proteinave me cilësi të lartë, vitaminave A, C, B, E, komponimeve minerale. Shtë interesante që jetëgjatësia e njerëzve që jetojnë pranë zonave detare dhe konsumojnë rregullisht ushqime deti është 5-10 vjet më e gjatë se njerëzit që nuk i hanë ato. Vendi i parë i takon banorëve të Monakos (89 vjet), i dyti - Makau (84 vjet), i treti - Japonia (83 vjet). Siç mund ta shihni, këto vende janë të vendosura përgjatë deteve Mesdhe, Kinë e Jugut dhe Japoneze.
Rezulton se proteina e peshkut është shumë më ushqyese se shpendët dhe është më e lehtë për tu tretur sesa mishi. Përveç kësaj, banorët e detit të thellë, ndryshe nga të afërmit e ujërave të ëmbla, përmbajnë acide të dobishme omega-3, të cilat janë jetike për funksionimin e trupit. PUFA janë pjesë e membranave qelizore, në të cilat varet shkëmbimi i sinjaleve midis qelizave nervore, efektiviteti i retinës, syrit, trurit dhe zemrës.
Shtë interesante që sasia e fosforit dhe kalciumit në fileton e peshkut të detit është 40% më e lartë se përmbajtja e makronutrientëve në kajsi të thata dhe rrush të thatë. Përveç kësaj, skumbri i kalit përmban jod, i cili thjesht mungon në ujërat e ëmbël.
Besohet se me konsumimin e rregullt të 100 g peshqve të detit në ditë, rreziku i zhvillimit të sëmundjeve të zemrës minimizohet. Ndërsa mishi i banorëve të ujërave të ëmbël është në gjendje të grumbullojë metale të rënda, radionuklide dhe pesticide nga një mjedis më ndotës. Shtë më pak i pastër se peshku i detit dhe është shumë inferior në numrin e mineraleve, vitaminave dhe aminoacideve.
Dobia e skumbri kali
Në 2004, u regjistrua një rekord për skumbri: 80 ton specie u kapën në ujërat e Detit Mesdhe.
Për shkak të bollëkut të omega-3, peshqit detarë domosdoshmërisht merren në dietën e njerëzve me çrregullime metabolike dhe sëmundje kardiovaskulare: me hipertension, iskemi dhe arteriosklerozë.
Përfitimet e të ngrënit skumbri kali:
- Ajo furnizon materiale ndërtimore për trupin (proteina) për formimin e organeve, indeve, qelizave, hemoglobinës, hormonet dhe enzimat, si dhe sintezën e energjisë.
- Ajo ushqen gjëndrën tiroide, duke e ngopur atë me jod, dhe ka një efekt anti-inflamator.
- Nuk e rëndon traktin tretës, prandaj tregohet për përdorim si një alternative e mishit për njerëzit me sëmundje gastrointestinale.
- Rrit jetëgjatësinë.
- Përmirëson shikimin.
- Normalizon aktivitetin nervor.
- Ul kolesterolin, duke parandaluar zhvillimin e sëmundjeve të zemrës. Shtë vërtetuar se kur hani 1-2 herë peshk deti në javë, rreziku për goditje në tru ulet me 22%, dhe sulmi në zemër me 2 herë.
- Ka një efekt antitumor.
- Forcon indet e eshtrave, mbrojtjen imunitare të trupit.
Në formë të zier, skumbri i kalit është një produkt dietik (130 kcal për 100 g fileto), prandaj lejohet të përfshihet në dietën e një personi me peshë të humbur. Në veçanti, vëzhgimi i dietës proteinike të Dukan, Atkins, Kremlin, Maggi. Konsumi aktiv i peshkut përmirëson gjendjen e lëkurës për shkak të faktit se ndihmon qelizat e dermisit të ruajnë lagështinë, dhe si rezultat e mbron atë nga dëmtimi.
Produkt pa ndalje
Peshku skumbri i kuajve është një grabitqar që është në gjendje të grumbullojë komponime të merkurit në mish, të cilat kanë një efekt të dëmshëm në formimin e sistemit nervor. Prandaj, nutricionistët rekomandojnë që ajo të përjashtohet nga menyja e fëmijëve të vegjël, shtatëzënë, gra qumështore. Përndryshe, kundërindikacionet për përdorimin e peshkut përfundojnë me intolerancë individuale ndaj produktit.
Peshku i pankreatitit
Me inflamacion të pankreasit, vaji i peshkut duhet të përjashtohet nga dieta e pacientëve. Megjithë dobinë e produktit, ai ka një efekt negativ në qelizat e organit të dëmtuar, duke rritur ngarkesën mbi to. Problematike e këtij fenomeni është se për ndarjen e yndyrës ju duhet një enzimë e sintetizuar nga pankreasi - lipaza. Në fazën akute të sëmundjes, aktiviteti enzimatik i organit shtypet qëllimisht në mënyrë që të arrihet recension. Si rezultat, gjatë kësaj periudhe, lipaza nuk prodhohet në sasi të mjaftueshme, gjë që krijon vështirësi në procesin e tretjes së ushqimit.
Me pankreatitin gjatë faljes, lejohet futja e peshkut me përmbajtje yndyre deri në 8% në dietën e pacientëve. Këto përfshijnë: skumbri kali, bas deti, karp, cod, nevaga, hake, pike perch, pike, flounder, whiting blue, pollock, bream. Në të njëjtën kohë, një shërbim i vetëm nuk duhet të kalojë 150 g. Metoda e preferuar për përpunimin e filetove është zierja ose avullimi.
Parimet e gatimit të skumbrit të kuajve
Mishi i peshkut të detit pa kocka të mëdha, të butë, shije pak të thartë. Skumbri i kuajve shitet në forma të freskëta, të ngrira ose të konservuara (në vaj ose lëng domate).
Enët tradicionale me skumbri kuaj:
- në Islandë - me qepë turshi ose uthull vere,
- në Turqi - me erëza, barishte dhe limon,
- në Greqi - me rozmarinë dhe ullinjtë e gjelbër,
- në Japoni - me xhenxhefil, barishte të thata,
- në Rusi, Ukrainë - shërbeu në formë pak të kripur, të tharë.
Për të zbuluar plotësisht erën e shijshme dhe shijen e peshkut, duke ruajtur të gjitha pronat e dobishme, përgatitet me shtimin e një sasie minimale të yndyrës në temperatura të larta.
Si të gatuaj skumbri kuaj:
- piqeni me barishte në furrë ose në skarë,
- bëni supë diete ose vesh aromatik,
- skuq në grurin e misrit,
- i ftohtë ose i tymosur,
- turshi me uthull natyral ose domate,
- bluajeni në mish të grirë, prej nga mund të bëni gjellë, qofte.
Ushqimi i detit të konservuar përdoret për të bërë supa, meze të ftohtë, pasta dhe sanduiçe. Bimët pikante dhe salcat e arrave me kokrra të kuqe theksojnë në mënyrë harmonike shijen piçante të skumbrit të kalit. Peshku kombinohet me sallatat me barishte të freskëta, perime të ziera, oriz të errët.
- Kontrolloni kohën e trajtimit të nxehtësisë së peshkut. Sa më i vogël të jetë copa, aq më pak kohë kërkohet për ta përgatitur atë. Skumbri i kalit gatuhet jo më shumë se 15-20 minuta, dhe fileto - 7-15 minuta.
Trajtimi afatgjatë i nxehtësisë kontribuon në humbjen e vitaminave, peshqit pushojnë të "mbajnë" strukturën e saj dhe shndërrohen në një qull pa shije.
- Hiqni erën e mprehtë të jodit të peshkut të detit. Për këto qëllime, skumbri i kalit ngjyhet në ujë të acidifikuar me lëng limoni ose qumësht për një orë.
- Ju nuk mund të përdorni kokën e peshkut për gatim, pasi depoziton substanca të dëmshme që shkaktojnë helmim të trupit.
- Para gatimit, kufoma e një grabitqari detar është para-shkrirë në ujë të ftohtë. Në asnjë rast nuk duhet të vendoset në një lëng të ngrohtë ose të nxehtë, përndryshe do të humbasë pamjen e tij dhe do të bëhet pa shije.
- Gjatë zierjes, nuk duhet të lejohet zierja. Përveç kësaj, uji i tepërt dëmton shijen e skumbrit të kalit. Nëse është e mundur, duhet të merret sa më pak të jetë e mundur. Në të njëjtën kohë, gatuajeni peshqit në nxehtësi të ulët jo më shumë se 7-20 minuta, në varësi të madhësisë së copës në një vëllim të vogël uji.
Cilësia e gjellës varet drejtpërdrejt nga cilësia e lëndës së parë. Në procesin e zgjedhjes së peshkut detar, duhet të inspektoni me kujdes trupin e pajetë. Duhet të jetë pa njolla dhe mukus, plotësisht i mbuluar me peshore me sy transparentë, gusha të kuqe të ndritshme, një erë karakteristike e jodit. Mos blini peshk të ngrirë me rrjedhë akulli me njolla të bardha në një paketë të errët. Shtresa e lustër duhet të jetë uniforme përgjatë gjithë gjatësisë dhe, në mënyrë ideale, të mos kalojë 5 mm. Përveç kësaj, sigurohuni që trupi i pajetë të ketë konfigurimin e saktë, pa shtrembërime, parregullsi dhe kink.
Dieta e peshkut
Shtë një sistem proteinik i humbjes së peshës që synon të kënaqë urinë, duke i dhënë muskujve forcë, djegur yndyrën nënlëkurore. Përparësitë kryesore të teknikës janë ritmi i shpejtë i humbjes së peshës dhe ruajtja afatgjatë e rezultatit. Si rezultat, kilogramët e humbur nuk kthehen menjëherë pas përfundimit të kursit, siç ndodh me dietat ekspresive tre dhe pesë-ditore. Disavantazhi i dietës së peshkut është një dietë e pabalancuar. Si rezultat, proteina ndihmon në largimin e kalciumit, fosforit nga trupi, i cili shoqërohet me një përkeqësim të gjendjes së flokëve, thonjve dhe një rritje të eshtrave të brishtë. Përveç kësaj, ngarkesa në veshkë rritet. Kundërindikimet: përdhes, pankreatit, kolit, dysbiosis, mosfunksionim i veshkave, sindromë e zorrës së irrituar, rritje e koagulimit të gjakut.
Në mungesë të këtyre sëmundjeve, peshku i zier me përmbajtje të ulët yndyre dhe të mesme (skumbri kuaj, polë, hokej ose navaga) përdoret si produkti kryesor i dietës. Në të njëjtën kohë, një metodë tjetër e përpunimit (pirja e duhanit, tharja, skuqja) është e ndaluar.
Produkte të pajtueshme me peshqit: zarzavate, panxhar, tranguj, lakër, karrota, speca të ëmbël. Gjatë dietës, duhet të hiqni dorë nga përdorimi i kripës dhe erëzave, të pini 2-3 litra ujë në ditë.
Menyja ditore për 7 ditë (minus 5 kg):
- mëngjes - mollë - 1 copë, vezë e zier - 1 copë, çaj jeshil i pangopur - 250 ml,
- drekë - kastravec - 1 copë, peshk i zier (hake) - 200 g,
- dreka - gjizë (deri në 5%) - 100 g, peshk i zier (skumbri kali) - 200 g, sallatë perimesh me barishte - 200 g,
- çaj pasdite - çaj jeshil pa sheqer - 300 ml,
- darkë - marule - 5 copë., gjizë me pak yndyrë - 150 g, peshk të zier (polë) - 200 g,
- para se të shkoni në shtrat - çaj jeshil - 200 ml.
Lejohet gjithashtu të hahet kefir 1%, karkaleca të ziera, fruta agrume. Rekomandohet të jepni përparësi peshkut të freskët, por nuk është e ndaluar të vloni kufomat e ngrira.
Kohëzgjatja maksimale e vëzhgimit të fëmijës është 2 javë. Nëse është e nevojshme, përsëritni dietën e proteinave duhet të bëni një pushim të paktën 2.5 muaj.
Përfundim
Skumbri i kuajve është një tufë tregtare e peshkut, tipar karakteristik i të cilave janë skutat e kockave përgjatë vijës anësore të gjithë gjatësisë. Ato janë krijuar për të përkulur trupin e saj gjatë notit të shpejtë, si dhe mbrojnë kundër grabitqarëve. Nutricionistët vërejnë se mishi i skumbrit të kalit ndikon në mënyrë të favorshme në sistemin kardiovaskular, nervor dhe tretës dhe gjëndrën tiroide. Me përdorimin e rregullt të peshkut me kripë (150 gram 2-3 herë në javë), rreziku i zhvillimit të osteoporozës, aterosklerozës, sëmundjes koronare, infarkt të miokardit, goditje në tru, hipotiroidizëm është zvogëluar. Përfitimet e skumbrit të kalit nuk janë të kufizuara vetëm në këtë; normalizon metabolizmin, forcon sistemin imunitar, përmirëson gjendjen e lëkurës, stabilizon nivelin e hemoglobinës në gjak, rrit potencialin intelektual, aftësinë e punës, lehtëson letargjinë dhe apatinë, dhe ruan shpejtësinë normale të impulseve nervore.
Skumbri i kuajve është një produkt ushqyes që përdoret gjerësisht në gatim për përgatitjen e snacks, kurse të parë dhe të dytë. Isshtë kripur, tymosur, tharë, zier, steamed, zier dhe skuqur. Për shkak të përbërjes së tij të pasur kimike, bollëku i acideve të dobishme omega-3,6, vitaminave, makro- dhe mikroelementeve, proteina lehtësisht e tretshme dhe aminoacidet thelbësore, peshqit detarë përdoren në terapinë dietike për të luftuar mbipeshën. Për një javë pas menusë së proteinave, mund të heqni qafe deri në 5 kg.
Dobia e skumbri kali varet nga kushtet e qëndrimit të saj. Peshqit e kapur në kushte jo të favorshme për mjedisin (trupat ujorë të kontaminuar) paraqesin rrezik për shëndetin e njeriut. Prandaj, blerja e mallrave duhet të bëhet ekskluzivisht nga prodhuesit e besuar, duke iu nënshtruar produkteve inspektimit vizual.