Merrni në postë një herë në ditë një artikull më të lexuar. Bashkohuni me ne në Facebook dhe VKontakte.

Hollanda u bë e famshme falë arritjeve më të larmishme në pikturën, ndërtimin e anijeve, artin e kopshtarisë së peizazhit. Dhe ata janë veçanërisht mirënjohës për këtë vend për harengën, ishin detarët vendas që mësuan të gatuanin peshk, në mënyrë që të bëhej i denjë për një festë mbretërore. Shtë e vështirë të besosh, por për një kohë të gjatë harengë u konsiderua peshku më i neveritshëm.

Ode të harengës

Dikush do të thotë: «Vetëm mendoni, edhe unë kam një peshk karrem. E shijshme, nuk argumentoj, por asgjë të veçantë ”- dhe do të jetë thelbësisht e gabuar. Harenga është një burim i shkëlqyer i vitaminave A, D dhe B12, i pasur me acide yndyrore të dobishme dhe thelbësore për shëndetin. Fatkeqësisht, trupi ynë nuk është në gjendje t'i prodhojë ato në mënyrë të pavarur, dhe këto acide duhet të jenë të pranishme në ushqimin e të gjithë atyre që përpiqen të udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme. Për më tepër, edhe harenga më e fortë e Norvegjisë përmban shumë më pak kalori sesa mishi i yndyrës së ulët, dhe përfitimet e acideve yndyrore Omega-3 të përmbajtura në këtë peshk janë shumë herë më të mëdha. Këto acide rrisin mbrojtjen e trupit kundër sëmundjeve të ndryshme kronike, përmirësojnë gjendjen e lëkurës, flokëve dhe thonjve, dhe gjithashtu janë përgjegjës për zhvillimin dhe rritjen e qelizave të trupit (prandaj, acidet Omega-3 janë një element thelbësor për zhvillimin e plotë të fëmijëve tanë).

Truri i njeriut është 60 përqind yndyrë, dhe acidet yndyrore omega-3 përbëjnë të paktën 30 përqind. Të njëjtat acide pengojnë zhvillimin e arteriosklerozës dhe ulin kolesterolin në gjak.

Hering (emri Latinisht "clupea") është një peshk i familjes së harengës, e cila rritet deri në 50 centimetra dhe është në afërsi të afërt me harengën, sprats dhe sprats. Gjinia e harengës përfshin më shumë se 60 lloje peshqish të shpërndara në detet e butë dhe të ftohtë, dhe pjesërisht në zonën e nxehtë. Disa lloje janë thjesht detare dhe nuk hyjnë kurrë në ujë të freskët, të tjerët u përkasin peshqve migratorë dhe futen në lumenj për pjellje. Ushqimi i tyre është i përbërë nga kafshë të ndryshme të vogla, veçanërisht krustace të vogla (shumica e kopepodëve), por peshq të vegjël gjithashtu futen në stomakun e tyre. Hering duket se do të kalojë një pjesë të jetës së saj në thellësi të mëdha. Pjellja e tij ndodh gjatë gjithë vitit dhe në vende të ndryshme në periudha të ndryshme. Pëlhura të mëdha harengash në një thellësi prej 130 - 220 metra, harenga e vogël është më afër bregdetit, nganjëherë 2 metra nga sipërfaqja e ujit, dhe shpesh në pjesë më pak të kripura të detit. Për pjelljen, harenga mblidhet në shkollat ​​kolosale, nganjëherë aq të dendura sa presioni nga peshqit e poshtëm fryn pjesën e sipërme nga uji.

Uditërisht, vetëm gjashtëqind vjet më parë, shumica e njerëzve as nuk mund ta imagjinonin që harengaja ishte e përshtatshme për ushqim. Era e vazhdueshme e vajit të peshkut dhe hidhërimi i tij i natyrshëm nuk linte asnjë shans për t'ia atribuar këtë peshk të ngrënshëm. Përveç kësaj, harenga është një nga peshqit më të fortë, kështu që i nënshtrohet prishjes shumë të shpejtë, për shkak të kësaj ajo duhet të përpunohet pothuajse menjëherë pas kapjes. Nga këtu, i freskët, vetëm nga një varkë, harengën e hëngrën vetëm në qytetet bregdetare. Si u bë kaq e përhapur harenga?

Vendi pionier i këtij lloji ushqimesh deti është Hollanda. Dhe shpikja e një metode të përpunimit të peshkut, në të cilën do të ruante shijen e saj dhe do të humbiste të gjitha mangësitë e pakta, i takon një peshkatari të thjeshtë nga fshati Bierflit në Flanders Hollandeze, Willem Jacob Beikeltson, i cili thjesht quhej Beckel. Ishte ai që, më shumë se gjashtëqind vjet më parë në vitet 80 të shekullit të 14-të, erdhi me sa vijon: pas peshkimit, u peshuan peshq që peshonin nga 50 deri në 70 gram, u zhvendosën gushat, duke lënë pankreasin në të, dhe u futën në fuçi me zoti, spërkatën me shtresa kripe. Harenga fiton shijen e saj unike që ditën tjetër dhe me këtë trajtim mund të ruhet me vite. Deri më sot, harenga më e mirë Hollandeze në të gjitha vendet e Evropës Perëndimore quhet "beking" (për nder të Beikelzon) dhe ndryshon në shije nga të gjitha llojet e mëvonshme të turshive, të rrënjosura me variacione të ndryshme (por të gjitha me të njëjtën metodë) në vende të tjera dhe të përshtatura me lokale të ndryshme varietetet e harengës - Skocisht, Norvegjisht, Islandeze. Pas vdekjes së tij në 1397, Hollandezët mirënjohës i ngritën atij një monument. Sot varri i këtij peshkatari të thjeshtë është një vend i “pelegrinazhit” për shumë njerëz. Bashkatdhetarët e tij dhe turistët e shumtë e vizitojnë atë, duke i bërë homazhe personit që i dha botës një recetë unike për një trajtim kaq të shijshëm, por në të njëjtën kohë të thjeshtë.

Kështu, metoda e kriposjes së harengës, e cila u propozua nga Beikelzon, shumë shpejt e lavdëroi atë në fillim në të gjithë Hollandën, dhe pastaj në të gjithë Evropën. Në vitin 1390, fuçi e parë me harengë të kripur goditi tryezën e holandezëve të zakonshëm. Dhe së shpejti Hollanda pajis “flotën e saj të harengës” në Evropë. Harenga është bërë një mall shumë i lëngshëm. Por erdhi në Rusi në shekullin XV, në fund të shekullit të 16-të u ble nga mijëra fuçi, dhe tashmë në shekullin e 17-të. Harenga është bërë një nga pjatat kryesore (së bashku me patatet e ziera) të tryezës popullore ruse.

Kurrizit nuk i është atribuar asnjëherë delikatesave të holla - njerëzit e zakonshëm, detarët, peshkatarët dhe qytetarët e varfër e kanë shijuar atë. Më vonë, si një "gjellë popullore", harengë migruan edhe në tryezat e elitës, të cilat ushqeheshin me kunguj dhe goca deti. Ata vlerësuan dhe ranë në dashuri me harengën në vende të ndryshme, jo vetëm në Holland, por edhe në Poloni, Angli, Rusi, etj.

Hering ka zënë një vend të veçantë në ekonominë e Hollandës të shekullit të 17-të. Në të vërtetë, ishte falë shpikjes së kriposjes së harengës që Amsterdam arriti në vendin kryesor në shkëmbimin tregtar evropian. "Amsterdami është ndërtuar mbi kocka harengë". Nëse Rilindja ka liberalizuar frymën, harenga ka liberalizuar ekonominë. Jeta e famshme akoma e Joseph de Bry "Lavdërimi i bredhjes" (Dresden, 1656) (Bray, Josef de (? - 1664) është organizuar rreth riprodhimit të himnit të poezisë Jacobi Westerban (Jacobi Westerbani Minne-Dichten, Harlem, 1633). Këtu është përkthimi i mirëfilltë i tij:

Falënderoni harengën Harengja e kripur është e pastër, Yndyrë, yndyrë dhe gjatë Tashmë pa kokë Prerë rregullisht përgjatë barkut dhe shpinës, Me lëkurën e hequr. Të brendshmet janë nxjerrë jashtë Raw ose skuqur mbi një zjarr, Mos harroni për harkun, Dhe para vonë në mbrëmje Shkoi në pjesën tjetër të diellit Hani të uritur. Dhe për këtë pjesë, Madhësia e njëjtë si buka fshatare, Bukë e thekër e ngrënë. Kurë e mirë Teriak nuk mundet Për të qenë kaq i denjë për lavdërim. Sip, ai është shumë mirë, Birrë e edukuar ose Harlem Ose nga tavernat e Delftit, Ai merr një gllënjkë Përsëri i aftë, i qetë dhe i rrëshqitshëm, Për t’u dehur përsëri në mëngjes. Dhe nëse ndjeheni të mallkuar keq Dhe ti mbërtheu haptas, zhurmosh, mulliri, Ai mund t'ju bëjë përsëri të freskët dhe të gëzuar. Dhe shërohu nga Katarët, Farë vjen nga koka Dhe ata lëvizin në gjoks dhe dhëmbë. Dhe ndihmon për të shkruar si duhet, Dhe në kohë, Dhe erërat ai përhumben Të cilat kërkojnë ushqim dhe pije. Si mund të ishte ndryshe Kur dikush që ha harengë të kripur me kënaqësi, Shumë më mirë sesa dikush i çuditshëm dhe luksoz Ai mbush me padurim zorrët e tij me trajton.

Aktualisht, harenga kapet duke përdorur një traun pelagjik, rrjeta, rrjeta unazash. Kapja vjetore e harengës arrin disa miliardë copë.

Hollanda kripë harengën e kapur menjëherë në anije, në të cilën ngarkohen fuçi kripe. Pothuajse pulat e gjalla barishte (d.m.th., gushat e saj janë hequr), vendosen në fuçi dhe zhvendosen me kripë. Anija kthehet në shtëpi vetëm pasi tërë furnizimi me fuçi të mbushet me harengë. Skocezët sjellin të gjitha sallat e harengëve në bregdet zakonisht në ditën e peshkimit. Këtu, peshqit hyjnë në punët e kripës, ku gatuhet në të njëjtën mënyrë si holandezët. Dallimi domethënës është se harenga nuk turshi i gjallë, dhe enët e gjakut nuk rrjedh gjak, si kur turshi harengat e gjalla. Në këtë rast, harenga e kripur karakterizohet me bardhësi dhe butësi të mishit. Ambasadori i Herering në Skoci bëhet gjithashtu me kripë të thatë direkt në fuçi dhe pa ftohje. Në Norvegji, çiklat zëvendësohen thjesht duke hequr urën midis kokës dhe bagazhit poshtë gushave, të cilat nuk janë prerë. Për shkak të faktit se më shpesh peshkimi kryhet nga dete të mëdha që bllokojnë fjorde të tëra (gjiret e detit) dhe peshqit futen në to me një stomak plot ushqim, harenga Norvegjeze është shumë më e ulët, sepse është më e dobët në cilësi.

Hollandezët janë akoma të famshëm në të gjithë botën për qasjen e tyre korrekte ndaj harengës, për hir të së cilës Gourmets nga e gjithë Evropa vijnë në Hollandë. Harenga më e mirë Hollandeze quhet maatjes që varet - "vajzë harengë" ose "virgjëreshë e virgjër", domethënë ajo që nuk hodhi vezë para se të kapet. Gjuetia për harengë të virgjër fillon në fund të majit, me fillimin e "sezonit të harengës", e cila festohet në Hollandë nga gara peshkimi të veçanta - anija që është e para që sjell fitoren e parë në bregdet fiton. "Vajzat e bagëtive" të shitura nga "fuçi e parë" shkojnë në ankand për para të jashtëzakonshme (një fuçi e tillë sot mund të sjellë deri në 60 mijë €). Mund të provoni një "harengë të freskët" nga fuçitë e tjera në çdo cep të Amsterdamit ose qyteteve të tjera Hollandeze. Në sezon, kushton një qindarkë, ata e shesin atë nga një tabaka e shtruar në karton, me qepë, turshi të imët, turshi të verdhë të ndritshëm dhe vaj ulliri. "Vajza e gjelbër" e vërtetë holandeze shkrihet në gojën tuaj si një akullore e butë.

Norvegjezët, një popull i detit si Hollandezët, gjithashtu vlerësojnë harengën. Shkrimtari norvegjez Martin Andersen-Nexe dikur tha se në Norvegji është zakon të hani harengë në javë (d.m.th., tre herë në ditë). Dhe kjo është e vërtetë: këtu lehtë mund të shërbeni harengën për mëngjes, duke e aromatizuar me salca dhe erëza të ndryshme. Harenga Norvegjeze është e famshme për artikullin e saj veçanërisht të madh dhe përmbajtjen e saj të përgjithshme të yndyrës - në ish-BRSS, ajo erdhi në raftet nën emrin e shumicës së pakuptueshme të "sallës polare". Shkrimtari francez Alexander Dumas, babai: "me kohë të pjesshme" duke qenë një specialist i kuzhinës dhe një gustator, besonte se nuk kishte harengë më të shijshme se Norman. Autori i Fjalorit të Madh të Kuzhinë dhe një admirues i shkëlqyeshëm i harengës, Dumas përshkroi një harengë modeste me një aromë të vërtetë galike: “Harengë është e njohur për të gjithë. Unë do të them edhe më shumë: pak njerëz nuk e pëlqejnë atë ... Ditën dhe natën ju mund të shikoni herrings që shkëlqejnë me të gjitha ngjyrat e ylberit, si një kube e pathyeshme e hebrenjve antikë. Natën - nga shkëlqimi fosforeshente i lëshuar prej tyre, dhe pasdite - nga kopetë e shpendëve që hanë peshq, duke u zhytur herë pas here në det të thellë dhe duke u ngritur lart me rrufe argjendi në sqepin e tyre. "

Danezët gjithashtu dinë shumë për harengën dhe shërbejnë fileton e saj të marinuar në salcën e verës - kjo është e njëjta meze "materia" që gatuhet tani në të gjitha restorantet në botë. Polakët pëlqejnë të hanë harengën me vaj liri, qepë dhe vodka, britanikët e skuqin atë në vaj vegjetal dhe e pinë me birrë ...

Recetat më të njohura të harengës, si rregull, klasifikohen si "ushqime të ftohta", mund të jenë krundja në salcë mustarde ose harengë në salcë verë, dhe mund të jenë grila mjaltë ose rul. Forshmak (në përkthimin falas "para një rostiçeri") është krenaria e kuzhinës hebreje, një meze e ftohtë e harengës së copëtuar të zhytur në çaj ose qumësht, dhe e përzier me bukë, vezë dhe mollë. Ekzistojnë një recetë shumë e madhe e forshmakut në histori, dhe, si zakonisht, secili prej mbajtësve të tij është i sigurt që kjo recetë është më e mira. Rolmops është një trashëgimi e traditave të kuzhinës gjermane të Veriut, kjo pjatë e mrekullueshme është një copë harengë e freskët (dhe harengë mund të jetë e freskët - jo domosdoshmërisht e kripur), e mbështjellë bukur, rreth trangujve të turshi dhe gatuar me këtë kastravec prosaic në vodice pikante. Rrotullat shërbyen me një bandë të të gjitha llojeve të salcave të shijshme ose patate pure.

Njerëzit Sovjetikë, nga rruga, e donin harengën me një dashuri veçanërisht të zjarrtë - sepse ishte një nga produktet e pakta që të paktën ndonjëherë mund të blihen me lehtësi në dyqane. Në Rusi, harenga është e veshur me një "shtresë" me shumë shtresa, të shtuar në vinaigrettes, ose thjesht shërbehet në tryezë me patate të ziera të thara, gjalpë, një pikë uthull dhe unaza me qepë të njoma. Ashtë e vështirë për një burrë rus, për pjesën më të madhe shumë larg deteve dhe oqeaneve, të imagjinohet se një karrocë, siç del, në fakt mund të jetë jo vetëm e kripur, por edhe e freskët. Për më tepër, në këtë formë, harenga mund të mahnit me kënaqësi imagjinatën e gustatorit nëse, sigurisht, ai mund ta gatuajë atë në mënyrë korrekte. Para së gjithash, harenga duhet të shkrihet ngadalë - mos u përpiqni ta vendosni në ujë, është më mirë ta vendosni në një tas dhe ta lini në raftin e poshtëm të frigoriferit. Nga harengën e freskët, ju mund të bëni një vesh të mirë, mund ta rrokullisni në miell dhe të skuqeni në gjalpë, ose mund të piqni në një raft teli.

Në përgjithësi, harenga e kripur, pikante ose turshi është një nga pjatat më demokratike dhe në të njëjtën kohë gustator. Gjithmonë bën një snack të shkëlqyeshëm. Së bashku me bukën e zezë dhe kastravecin, harengaja konsiderohet një meze klasike, dhe me patate të ziera - një nga pjatat më të njohura në mesin e njerëzve. Gjithmonë ka një vend për harengën në tryezën festive.

Vendosja e harengës bukur në tryezë është një art. Fuçi, e blerë me shumicë, ose harengë të konservuar të kripur shpesh përmban një tepricë kripe, kështu që pas pastrimit ndonjëherë duhet të njomet. Për këtë zakonisht përdoret qumështi, por pirja e çajit dhe uji janë të përshtatshme. Nëse doni të befasoni të dashurit tuaj dhe të bëni diçka të pazakontë nga harengat e kripura, eksperimentoni me mbushje dhe salca të ndryshme, për shembull, me majonezë. Dhe me salcën e salcës kosi, shkon mirë me mollën e grirë imët - mos harroni të shtoni pak sheqer, lëng limoni dhe majdanoz. Harenga merr një shije të veçantë nëse aromatizohet me mustardë. Si e përcaktoni se sa i mirë është peshku i kripur që keni blerë? Harengë e kripur plotësisht karakterizohet nga ngjyrosje uniforme, mish i dendur dhe, natyrisht, një shije e veçantë, e këndshme e veçantë vetëm për të. Kalaja e kripur bën dallimin midis harengës së kripur (nga 12-14% përmbajtje kripe), kripë mesatare (përmbajtje kripe 8-12%) dhe pak e kripur (6-8% përmbajtje kripe). Një harengë yndyrore pak e kripur e Atlantikut (të paktën 12% yndyrë) konsiderohet një delikatesë. Mishi i harengës turshi është zakonisht më i butë dhe më lëng se i kripur. Aditivë të ndryshëm pikante japin një piçencë të veçantë për shijen dhe aromën. Nga rruga, vetë holandezët hanë harengë me bukë të bardhë, spërkatën me qepë të copëtuar imët dhe lahen me birrë ose një pije të fortë holandeze “Zhenever”. Marinata holandeze është kur sheqeri, lëngu i limonit, specat, karrotat, lavrushka, qepët dhe specat i shtohen një harengë të freskët, dhe është shumë e rëndësishme të mos e teproni peshkun, një ose dy ditë do të jenë të mjaftueshme për harengën për të arritur shijen optimale!

Më në fund, unë sjell në vëmendjen tuaj dy receta të thjeshta nga harenga (ju ndoshta dini shumë mënyra për të gatuar sallatën e njohur "harengën nën një pallto lesh"!):

Një recetë:
1 harengë, 150 g gjalpë, 2 djathë krem, 3 karota të vogla. Qëroni karremin, të ndara nga kockat, ziejini karotat dhe zhvishem. Më pas kaloni karremin, karotat, gjalpin, djathin në një mulli mishi ose pritini në një blender dhe përzieni plotësisht. Masa e harengës që rezulton mund të përhapet në bukë, vezë të mbushura ... Lëshoni imagjinatën tuaj!

Receta e dytë (për ata që pëlqejnë ushqime të këndshme):
Qëroni karremin, të ndara nga kockat dhe prerë, copëtoni një sasi të madhe qepë dhe njomni në uthull molle ose verë për të lehtësuar hidhërimin dhe për t’i dhënë asaj një shije pikante. Përzieni qepën me harengën, shtoni karrotën e përfunduar në koreane. Bon appetit!

Zona e shpërndarjes dhe vlera industriale

Shumë njerëz e dinë se harenga është një peshk deti. Shtë shumë në detet e Zi, Kaspik, Balltik dhe shumë vende të tjera. Ajo toleron mirë dhe temperaturat e ulëta. Hering është kapur edhe në bregdetin e Grenlandës.

Disa lloje të harengës ndjehen të shkëlqyera në ujërat e freskëta. E pasur me këtë peshk të vlefshëm tregtar, për shembull, Danubi dhe Don.

Për shumë vende me qasje në det, peshkimi industrial për harengë është një përparësi për ekonominë. Në habitatet natyrore të këtij peshku, anijet e bagëtive ruse dhe norvegjeze gjenden më shpesh.

Karakteristikat e familjes dhe specieve

Familja e harengës është mjaft e gjerë. Të gjithë anëtarët e saj kanë një strukturë të ngjashme trupore - të zgjatur dhe të rrafshuar nga anët. Aparati i harengës ka një nofull të poshtme të zgjeruar. Pendët janë zakonisht me ngjyrë më të errët se trupi i argjendit. Një përfaqësues tipik i familjes është harenga e njohur.

Llojet e peshqve që i përkasin kësaj familje vlerësohen në 188. Përveç kësaj, ekzistojnë edhe subspecie. Ndër speciet e harengës në dispozicion në raftet tona, më poshtë janë më të zakonshmet:

• harengë atlantike dhe paqësore,
• harengë Baltic,
• dunayka,
• Harengë baltike.

Dy speciet e para janë aq të ngjashme sa jo çdo peshkatar me përvojë i dallon ata nga njëri-tjetri. Paqësori zakonisht nuk është shumë më i madh. Harenga baltike është më e vogël, e lehtë, ka shumë pak kocka në të. Danubi është edhe më i vogël, në një kilogram ka 5-7 peshq, por është më i trashë dhe më i pasur. Ka edhe Don, por kryesisht shitet dhe hahet menjëherë afër vendeve të kapjes, si Deti i Zi. Gurët e detit janë gjithmonë më të vegjël se oqeanikë.

Përdorimi i gatimit

Peshku hengër përdoret për të bërë meze të ftohtë, sallata, pasta. Mbushësit janë përgatitur gjithashtu prej tij për flounces, pancakes, profiteroles. Harengë e prerë, e prerë në feta, është e pranueshme të shërbeni si një meze të lehtë për alkoolin e fortë, megjithëse peshku zakonisht shërbehet me verëra të bardha.

Ky peshk është i përshtatshëm për të gatuar ushqime të ndryshme të kuzhinës aziatike, për shembull, sallata "Ai". Barazia dhe qumështi po aq i vlefshëm i kësaj harengë është një mesatare prej 217 kcal për 100 g.

Harenga është një nga peshqit e paktë që, me një kosto relativisht të ulët, mban pozicione në menunë gustator. Aftësia për të gatuar harengë të shijshme konsiderohet e rëndësishme dhe treguese për një kuzhinier të çdo niveli.

Rregullat e kriposjes

Ndoshta kjo është receta më e zakonshme. Peshku harengë e kripur është një shtesë ideale për enët anësore të patates. Ju mund të kripni peshk të plotë, ose të prerë në fileto ose thjesht prerë në copa të përshtatshme së bashku me shpinë dhe brinjë. Kushti i vetëm është heqja.Ata mund ta bëjnë shëllirë të hidhur.

Për kriposjen e një kilogrami harengë ju duhen 2,5 tbsp. l. kripe. Nuk rekomandohet të përdorni kripën e bluarjes "ekstra", as për harengë, as për peshq të tjerë. Por një detare e madhe përshtatet në mënyrë të përsosur. Ju mund të përdorni si shëllirë dhe ambasador të thatë.

Nëse ju pëlqejnë erëzat, shtoni 5 speca kokërr, dy gjethe gjiri të mesëm, 3 karafil në shëllirë.

Shpëlajeni harengën, vendosni në një tas, spërkatni me kripë nga të gjitha anët. Lini një ditë nëse dëshironi të merrni pak kripur. Nëse planifikoni të përdorni shëllirë, shtoni 600 ml ujë dhe gjysmë lugë gjelle kripë. Disa rekomandojnë të shtoni 1 lugë. sheqer, por kjo është opsionale. Sheqeri do ta bëjë mishin më të butë, por nuk duhet të keni frikë nga një shije e ëmbël, nuk do të jetë.

Harengë turshi

Për recetën e mëposhtme, shumë lloje peshqish janë të përshtatshme: harengë, saury, skumbri, harengë. Vlim një litër ujë, shtoni 2 lugë gjelle. l. uthull, një majë kardamom, 0,5 lugë. piper i zi, 4 karafil, 3 gjethe gjiri, 2 lugë. sheqer dhe 1 lugë gjelle. l. kripe. Kur marinada të jetë ftohur, mbushni peshkun, mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 8-12 orë.

Mitet dhe realiteti rreth harengës së skuqur

Harengja e peshkut shërbehet në një formë të trajtuar nga nxehtësia shumë më rrallë. Dhe për shaka. Në fakt, ju mund ta skuqni këtë peshk, por vetëm të freskët, jo të kripur. Vlen të përmendet se një produkt i tillë nuk ka cilësi të veçantë shije. Një tjetër gjë është karremi i gatuar në kunj. Kjo është një alternativë e shkëlqyeshme për skumbri më i shtrenjtë. Zusni peshkun, spërkatni me një përzierje kripë dhe piper jashtë dhe brenda zgavrës, spërkatni me lëng limoni dhe lëreni për disa orë. Gatuaj harengën në skarë ose në skarë, duke mos lejuar që flakët të mos digjen. Mungesa e një lëngu të kuq që rrjedh dhe një ngjyrim i artë i lëkurës janë sinjale të vërteta të gatishmërisë.

Hering i gërshetuar

Peshku hare është gjithashtu i mirë në formën e gërshetuar. Dhe lëngu aromatik do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për patatet e pjekura, orizin e thërrmuar, qullën e hikërrorit ose makaronat.

Pritini harengën në copa 2 cm të trasha, vendosni në një kazan të përzier me qepë. Hidh një përzierje të vajit të rafinuar të lulediellit dhe çajit të fortë. Shtoni erëza, kripë. Ziejini për rreth 40 minuta. Ju mund ta dërgoni kazanin në furrë - koha e gatimit do të jetë gjysmë ore. Nëse përdorni harengë, mund ta gatuani tërësisht me këtë recetë.

Përqindjet e produkteve janë si më poshtë:

• 0,5 kg peshk
• 2 qepë,
• 0.3 tbsp. vaj,
• 1 tbsp. çaj i zi i fortë (i mundur me bergamot ose prunes),
• kripë - 0,5 lugë.,
• piper për shije
• një grusht lëvore qepë, shafran i Indisë - opsionale, për të dhënë një hije.

Harengë e thatë

Harengja e kripur, natyrisht, është një pjatë e shijshme dhe e gjithanshme, por ndonjëherë mund të lodheni edhe nga trajtonet tuaja të preferuara. Nëse e dini se si ta kripni harengën, nuk do të jetë e vështirë ta gatuani këtë peshk në një formë të tharë. Ju mund të përdorni vetë recetën që përdorni për kriposjen. Pas një dite, hiqni peshkun, pije me ujë, laget. Qepni kufomën ose thjesht bëni një birë përmes syrit për të bërë një lak. Varet në kapuç, sipër sobës së përfshirë. Zjarri duhet të jetë i mesëm. Ndizni kapuçin dhe lini peshkun për një orë. Pas një kohe, përsërisni procedurën derisa peshku të bëhet ai që dëshironi. Mos harroni se harenga është një peshk me vaj, këshillohet që ta varni jo sipër unazës, por midis tyre, duke vendosur një enë për kullimin e lëngut nën peshk.

Mund ta thani më shumë dhe të merrni një rostiçeri të shkëlqyeshme për një birrë. Ose thjesht mund të lagësh pak, duke i dhënë mishit një qëndrueshmëri të pazakontë elastike. Banorët e shtëpive private me mundësinë e tharjes së harengës në tymin e një zjarri do të marrin një produkt jashtëzakonisht të shijshëm me një aromë shumë më të theksuar.

Pirja e duhanit në shtëpi

Ndoshta receta tjetër do të jetë një zbulim i vërtetë për ju? Peshku harengë e bërë nga shtëpia nuk është aspak inferior ndaj delikatesave të blera nga pirja e duhanit. Mos u shqetëso, nuk ke pse të korrësh dru zjarri dhe ta mashtrosh kokën me një tub që largon tymin. Gjithçka që ju nevojitet është ndoshta në majë të gishtave.

Shpëlarje dhe thani dy harengë, prerë fileton përgjatë kreshtave. Kripë, piper dhe lëreni mënjanë për momentin.

Përhapni një copë petë me madhësi rreth 30x30 cm para jush dhe spërkatni në qendër një lugë çaji gjethe çaji të thatë: jeshile, të zezë apo edhe të zezë me një shtesë frutash dhe luleje. Mbështilleni atë në një zarf, prill atë me një gjilpërë nga njëra anë dhe shtrojeni atë në fund të një tigan të madh të thatë. Mbuloni dhe filloni të ngrohni. Kur shfaqet avulli aromatik, vendosni një pjatë në të cilën filetat e harengës shtrihen drejtpërdrejt në zarf me çaj. Mbulojeni dhe ziejini për rreth 20 minuta.

Qepje qumështi dhe havjar

Këto produkte përdoren po aq gjerësisht sa edhe pulpat. Qumështi dhe havjar mund të jenë të skuqura, të tymosura, të thata, por shumë njerëz mendojnë se nuk ka asgjë më të shijshme se kripa, pres imët dhe vihet në një sanduiç me gjalpë. Nëse keni turshi ose harengë të kripës, mund të dërgoni havjar dhe qumësht në të njëjtën turshi (marinadë) si karkalecat.

Si të shërbejmë harengë?

Cili peshk është më i përshtatshmi për patatet me uniforma fshatar ose patatet e reja me zarzavate ose salcë kosi? Enët anësore nga kjo perime çojnë në këtë çështje.

Një kombinim i harengës të kripur ose turshi me gjalpë dhe bukë kafe është popullor. Ky peshk është në harmoni të përsosur me mustardën dhe qepët e reja. Turshitë e bëra në shtëpi, kërpudhat e lulediellit dhe kërpudhat e lëvores janë gjithashtu aleatë të pandryshueshëm të harengës.

Harenga ka shijen më të mirë, aq më mirë ishin kushtet e habitatit të saj. Pra, harenga e Atlantikut, e cila është shumë e mirë në shijen e saj, që pjell në brigjet e Norvegjisë, Hollandës dhe Islandës, është gjendja më e favorshme për majmërinë e saj, arsyeja e së cilës është drejtimi i rrymave të oqeanit. Njerëzit këto lloje të harengës morën emrat përkatës "Norvegjeze", "Hollandeze" dhe "Islandeze". Ata kanë një shije të këndshme, mish të butë, të kripur mirë dhe aromë karakteristike harengë.

Nga harengat që gjenden në territorin e Rusisë, specia më e vlefshme është "harengë mbretërore" ose salla. Mund të njihet lehtësisht nga shpina e zezë, e cila është arsyeja pse ndonjëherë quhet "mbrapa e zezë". Gjendet në Detin Kaspik, arrin një gjatësi prej 36 cm dhe përmban deri në 20% yndyrë. Për dallim nga harengat e tjera Kaspike (me pak vlerë në shije), ajo ka mish shumë të butë dhe është i kripur mirë. Nga harengat e kapura në detet jugore të Rusisë, harenga e Azov-Detit të Zi, dhe veçanërisht dy llojet e saj, Danubi dhe Kerch, dallohen gjithashtu nga shija e mirë. Sidoqoftë, për shkak të përmbajtjes së tij të ulët të yndyrës, vetëm harenga është kripur pak. Vlerësohet gjithashtu edhe Paqësori (harengë e Lindjes së Largët). Ajo (e vetmja nga speciet e mësipërme të harengës) mund të fitojë një sasi rekord yndyre - deri në 33%, por edhe gjatë intervalit ndërmjet majmave mund të jetë edhe ai “më i dobët” - përmban deri në 2% yndyrë (d.m.th., të jetë me yndyrë të ulët). Sidoqoftë, për shkak të cilësisë së lartë të mishit, ky peshk është një produkt shumë i vlefshëm.

Sipas përmbajtjes së kripës, harenga e kripës së dobët është e izoluar - përmbajtja e kripës është nga 7 në 10%, kripë mesatare - nga 10 në 14% dhe kripë e fortë - mbi 14%. Në procesin e kriposjes, peshqit hyjnë në një reagim kompleks me kripë, dhe gradualisht nën ndikimin e enzimave proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet e tij përpunohen në një gjendje thelbësore të ndryshme cilësore. Për shkak të së cilës, peshku i kripur fiton një shije dhe aromë unike. Ky proces quhet ripening. Harengja e Atlantikut dhe Paqësorit janë më të ndjeshëm ndaj efekteve të tilla.

Cilësia e harengës (në varësi të freskisë dhe llojit të mishit) mund të korrespondojë me 1 ose 2 gradë. Harenga e klasës së parë ka mish të lëngshëm të dendur, nuk ka dëmtime në lëkurë. Harengja e klasës së dytë mund të marrë një erë pak të thartë për shkak të oksidimit të yndyrës, të ketë një sipërfaqe të shurdhër të lëkurës, të jetë pak e verdhë, cilësi e mishit mund të jetë e vështirë dhe e thatë (por jo e butë!), Mund të ndodhin disa dëme në lëkurën e saj (pa lot të fortë) ).

Duhet të kihet parasysh se harenga e klasës së dytë, nëse është pak e kripur, mund të përmbajë patogjene, sepse zhvillimi i tyre shtypet vetëm në një përqendrim kripe nga 10 deri në 15%. Nëse një harengë e tillë ruhej në një solucion acid-kripë, atëherë kjo gjithashtu nuk do të shpëtojë situatën, sepse mykët dhe maja janë rezistente ndaj uthullit. Prandaj, është mirë që të mos merrni peshq të tillë.

Harenga është gjini e peshkut nga familja harengë (lat. Clupeidae). Trup, i ngjeshur lateral, me buzë të dhëmbëzuar të barkut. Peshoret janë të moderuara ose të mëdha, rrallë të vogla. Nofulla e sipërme nuk qëndron për pjesën e poshtme. Goja është e moderuar. Dhëmbët, nëse ka, janë rudimentarë dhe bien jashtë. Fundi i kalimit është me gjatësi të moderuar dhe ka më pak se 80 rreze. Pendë anësore mbi bark. Fundi kaudal është bifurkuar. Kjo gjini përfshin më shumë se 60 lloje, të zakonshme në detet e butë dhe të nxehtë, dhe pjesërisht në zonën e ftohtë. Disa lloje janë thjesht detare dhe nuk hyjnë kurrë në ujë të freskët, të tjerët u përkasin peshqve migratorë dhe futen në lumenj për pjellje. Harenga është e përbërë nga kafshë të ndryshme të vogla, posaçërisht me kore të vogla.

Karakteristikat e dobishme të harengës

Harengja absorbohet lehtësisht nga trupi dhe është një burim i shkëlqyer i proteinave, gjithashtu përmban një sasi të madhe fosfori, jodi, kalciumi, kaliumi, natriumi, magnezi, zinku, fluori. Vetëm 100. g peshk përmban deri në gjysmën e marrjes së proteinave ditore. Peshku yndyror, siç është salmoni ose harenga, i japin trupit të paktën 2 herë më shumë kalori sesa peshqit e bardhë.

Për dallim nga yndyrnat e ngopura me origjinë shtazore, yndyrnat e pangopura nga peshqit konsiderohen më të dobishmet. Sipas shkencëtarëve, janë acidet yndyrore omega-3 të përmbajtura në peshk që ndihmojnë në parandalimin e sëmundjeve kardiovaskulare, zvogëlojnë rrezikun e mpiksjes së gjakut në enët e gjakut dhe gjithashtu përmirësojnë rrjedhën e gjakut në kapilarë. Peshku i detit është shumë i dobishëm për nënat që presin.

Karroca e pjekur e gatshme përmban deri në 25% yndyrë, rreth 20% proteina, vitamina B12, PP, dhe. Përbërja e proteinave harengë përfshin aminoacidet thelbësore.

Ekzistojnë prova që ngrënia e harengës dobëson disa simptoma të psoriasis, përmirëson shikimin dhe funksionimin e trurit. Peshku i detit përmban një kompleks të vitaminave, në veçanti të vitaminës D. Vaji i peshkut është 5 herë më i efektshëm se vajrat vegjetal, ul kolesterolin në gjak. Yndyrnat që gjenden në mëlçinë e peshkut janë të pasura me vitamina A dhe D. Indet muskulore të peshkut përmbajnë vitamina B, të cilat ndihmojnë trupin të thithë proteinat.

Studimi tregoi se harenga rrit përmbajtjen në trupin e të ashtuquajturit "kolesterol të mirë" - lipoproteina me densitet të lartë, të cilat, ndryshe nga "kolesteroli i keq", zvogëlojnë ndjeshëm rrezikun e arteriosklerozës dhe sëmundjeve kardiovaskulare.

Përveç kësaj, Lindquist zbuloi se dhjami i harengës zvogëlon madhësinë e qelizave të dhjamit të dhjamit, gjë që ndihmon në uljen e rrezikut nga diabeti i tipit 2. Hering gjithashtu zvogëlon përqendrimin e produkteve të oksidimit në plazmën e gjakut, domethënë ai përmban antioksidantë.

Kohët e fundit, ka gjithnjë e më shumë raporte që pretendojnë se ngrënia e peshkut me vaj (salmon, skumbri, harengë, sardele dhe merluc) mbron nga astma. Kjo është për shkak të veprimit të acideve yndyrore omega-3, të cilat kanë efekte anti-inflamatore, dhe magnezit. Shtë vërtetuar se njerëzit me nivele të ulëta të magnezit në trupin e tyre janë më të prirur ndaj sulmeve të astmës.

Sëmundje të tilla si kanceri, artriti reumatoid, arterioskleroza, dobësia e sistemit imunitar, etj, shpesh shoqërohen me mungesë të yndyrave omega-3. Harengët përmbajnë acid nikotinik dhe vitaminë D, të cilat janë gjithashtu një faktor i rëndësishëm në shërimin e eshtrave dhe sistemit nervor dhe promovojnë thithjen.

Karakteristikat e rrezikshme të harengës

Shtë e nevojshme të përdorni harengën me kujdes, pasi ky produkt është i kripur. Një gram kripë tryeze është në gjendje të lidhë deri në 100 mililitra ujë. Prandaj, nuk duhet të mbarteni me harengë te njerëzit me presion të lartë të gjakut, edemë, sëmundje të veshkave.

Pra, harenga e kripur përmban 6.3 gram kripë, dhe harenga e kripur përmban 14.8 gram për 100 g produkt. Kur indet dhe enët e gjakut janë të ngopura me klorur natriumi, një tepricë uji ndodh në trup, gjë që çon në mbingarkesë të të gjitha organeve. Zemra fillon të funksionojë me një ngarkesë më të madhe, dhe veshkat largojnë intensivisht ujin dhe kripën e tepërt. Prandaj, mos abuzoni rregullisht harengën edhe për njerëzit e shëndetshëm.

Shumë njerëz pëlqejnë harengën pak të kripur, por jo të gjithë e dinë ta gatuajnë atë. Specialistja e kuzhinës popullore Natalya Kim do t'ju tregojë se si ta bëni këtë gjellë sa më shpejtë dhe të shijshme të jetë e mundur.

Karakteristikat dhe habitati i harengës

harengë Shtë emri i përbashkët i disa specieve peshk që i përkasin familjes së harengës. Të gjithë kanë vlera tregtare dhe janë kapur në një shkallë të gjerë industriale.

Trupi shtypet paksa anësor, dhe është i mbuluar me shkallë të hollë të moderuar ose të mëdhenj.

Mbi pjesën e pasme të ngjyrës blu të errët ose me ngjyrë ulliri, një fund është vendosur në mes.Fundi i barkut rritet drejtpërdrejt nën të, dhe ka një nivel të veçantë në majën e kaudalit.

Në bark, argjendi, përgjatë vijës së mesme kalon keel, që përbëhet nga shkallët e tyre pak të theksuara.

Harenga është në madhësi të vogël, madje edhe e vogël. Mesatarisht, rritet në 30-40 cm.Përjashtimisht një mënyrë jetese kaluese mund të rritet deri në 75 cm.

Sytë e mëdhenj janë vendosur thellësisht mbi kokë. Dhëmbët janë ose të dobët ose mungojnë. Nofulla e poshtme është zhvilluar pak më mirë, dhe qëndron për pjesën e sipërme. Goja është e vogël.

harengë mund të jenë të peshk deti ose lumi . Në ujë të freskët, jeton në lumenj, më së shpeshti që gjenden në Volga, Don ose Dnieper.

Në ujin e kripës, në tufat mbresëlënëse, ai gjendet në oqeanet Atlantik, Paqësor dhe Arktik.

Atij i pëlqen një klimë e butë, kështu që në ujërat tropikale shumë të ftohtë dhe të nxehtë përfaqësohet nga disa specie.

Në foto një tufë harengë

Pak e dinë cilin peshk quhen Harengë Pereyaslavl . Gjëja më interesante është se nuk ka asnjë lidhje me këtë familje, megjithëse në pamje ajo i ngjan paksa asaj.

Në fakt - kjo është vend. Ishte e ndaluar kapja e tij, e lëre më të shitet, nën dhimbjen e dënimit me vdekje.

Ata e hëngrën vetëm në dhomat mbretërore, në ceremoni të ndryshme. Ky peshk i famshëm përshkruhet në stemën e qytetit të Pereslyavl-Zalessky.

Natyra dhe mënyra e jetesës së harengës

jetë peshk harengë deti shkon larg bregdetit. Ajo noton më afër sipërfaqes së ujit, rrallë duke rënë edhe nën 300 m.

Ajo mbahet në tufa të mëdha, të cilat formojnë gjatë periudhës së daljes nga vezët. I ri, në këtë kohë, duke u munduar të jemi bashkë.

Kjo lehtësohet edhe nga ushqyerja fillestare e planktonit, e cila gjithmonë është e bollshme në ujërat e detit, kështu që nuk ka konkurrencë.

Dhimbja mbetet e pandryshuar për një kohë të gjatë dhe shumë rrallë përzihet me të tjerët.

Harengë e peshkut lumor është një peshk kalimtar. E banuar në Detet e Zi dhe Kaspik, ajo përhapet në vendet e freskëta.

Në rrugën e kthimit, individët e rraskapitur vdesin masivisht, duke mos arritur kurrë në shtëpi.

Preferencat e ngrënies ndryshojnë në harengë gjatë rritjes dhe moshës madhore. Pas lënies së vezëve, ushqimi i parë për kafshët e reja është fryrje.

Duke u rritur harengë mundësuar, që do të kapë një të vogël peshk , krustaceve dhe bentos. Madhësia e tyre varet drejtpërdrejt nga preferencat gastronomike. Vetëm duke kaluar plotësisht në dietën e një grabitqari mund të rritet në një vlerë të sugjeruar.

Mbarështimi dhe jetëgjatësia e harengës

Ekzistojnë shumë lloje të harengës, kështu që mund të themi se ato pjellin për një vit të tërë. Individë me përmasa të mëdha hedhin në një thellësi, dhe të vegjël më afër bregdetit.

Ato mblidhen gjatë sezonit të mbarështimit në shkolla të mëdha, aq shumë sa që duke u rritur, shtresat e poshtme të peshqve thjesht shtyjnë pjesën e sipërme nga uji.

Pjellja ndodh në një kohë në të gjithë individët, uji bëhet i vrenjtur dhe një erë specifike përhapet shumë përreth.

Femra pastron deri në 100,000 vezë në të njëjtën kohë, ato fundosen në fund dhe ngjiten në tokë, guaskë ose guralecë. Diametri i tyre varet nga lloji i harengës.

Pas 3 javësh, larvat fillojnë me madhësi rreth 8 mm. Rrymat e shpejta fillojnë t'i veshin ato në të gjithë trupin e ujit. Duke arritur një gjatësi prej 6 cm, ata enden nëpër kopetë dhe i mbajnë pranë vijave të bregdetit.

Gjatë pjelljes (maj - qershor), harenga kalimtare ngrihet në rrjedhën e sipërme të lumenjve me ujë të ëmbël.

Hedhja vetë ndodh gjatë natës, ndërsa havjar noton lirshëm në ujë, duke mos u bashkëngjitur në fund.

Harenga e re, pasi fitoi forcë, fillon të zhvendoset poshtë lumit tashmë për të arritur në det deri në fillim të dimrit.

Ekzistojnë shumë lloje të harengës, rreth 60 specie, kështu që ne do t'i konsiderojmë vetëm më të njohurit prej tyre. Skumbri peshkut e gjetur në Detet e Veriut dhe atë Norvegjez, ku është kapur në muajt e ngrohtë.

Swimmingshtë not i shpejtë, me jetëgjatësi deri në 20 vjet. Ajo është një grabitqare dhe për këtë arsye rritet në një madhësi mbresëlënëse.

Pasi mbush 3-4 vjet, ajo shkon për të pjellë në jug-perëndim të Irlandës. Delikatesa më e njohur për të është në salcën me salcë kosi.

Harengja e Detit të Zi jeton në Azov dhe Detin e Zi, pjellja fillon në maj - qershor. Ajo ushqehet me krustace dhe një peshk të vogël që noton në shtresat e sipërme të ujit.

Madhësia mesatare e kësaj specie arrin 40 cm. Kapja e saj është shumë e popullarizuar në mesin e peshkatarëve amatorë. Më shpesh turshi kjo e veçantë peshk karrem hipni në raftet e dyqaneve.

Harenga e Paqësorit jeton në të gjitha thellësitë. Shtë i madh - më shumë se 50 cm në gjatësi, dhe peshon 700 g. Mishi i tij përmban më shumë jod sesa speciet e tjera.

Minshtë minuar në një shkallë të madhe tregtare: Rusia, SHBA, Japonia. Më shpesh, në harengë fotografike , ju mund të vini re pikërisht këtë pamje peshk .

Bredhja e famshme e Balltikut noton në ujërat e detit Baltik. Isshtë me madhësi të vogël, rreth 20 cm. Ajo ushqehet vetëm me plankton, edhe pasi të arrijë moshën e rritur. Ky ushqim peshk - harengë konsumohet më shpesh në i kripur a.

Një tjetër përfaqësues popullor jeton atje - spërkatja e Balltikut. Këto skuqura të shijshme kapen edhe jashtë bregdetit të Zelandës së Re dhe Tierra del Fuego. Përdorimi më i popullarizuar i këtij lloji në vendin tonë është ushqimi i konservuar.

Përfaqësuesi më i diskutueshëm peshk karrem A është kjo iwashi . Gjë është se ajo i përket familjes së sardeleve, dhe vetëm duket si një karrem.

Në raftet e BRSS, ky peshk hyri nën emrin e markës "Harracë Iwashi", e cila shkaktoi konfuzion në të ardhmen.

Në ato ditë, peshkimi i këtij peshku ishte i lirë, sepse shkollat ​​e shumta të saj notonin afër bregdetit, por më pas ata shkuan shumë larg në det, dhe peshkimi i tij u bë i padobishëm.

Deri në fund të shekullit XIV, njerëzit e mirë nuk hëngrën harengë - mund të shërbente si ushqim vetëm për të varfërit dhe lebrozët

Në kohët e vjetra, marinarët Hollandezë e konsideronin kapjen si të pasuksesshme nëse harenga ishte një pjesë e konsiderueshme në të. Ky peshk shëtiste nëpër shkolla të mëdha, dhe nganjëherë në shigjetën e peshkatarëve nuk ishte e mundur të shmangte hyrjen në rrjetë. Deri në shekullin XIV, harengë konsiderohej si peshk i mbeturinave, i cili hahej vetëm nga lypsarët dhe murgjit, duke vrarë mish. Kjo për faktin se pas kapjes, era e yndyrës së ashpër u shfaq shumë shpejt, dhe gjithashtu ky mish u shijua me hidhërim të theksuar.

Ishte e vështirë për të shitur harengë. Peshkatarët me një kapje të tillë mund të shpresonin vetëm për blerjet qeveritare, të cilat u kryen si pjesë e bamirësisë. Kështu që mbreti francez Louis IX bleu rregullisht këtë peshk pa shije dhe nga mëshira dërgoi lebrozë në fshatra.

Peshkatari Hollandez bën një revolucion gastronomik

Qëndrimi ndaj harengës ndryshoi në mënyrë dramatike në vitin 1380, kur peshkatari holandez Jacob Beikelson e kriposi harengën e kapur menjëherë në barkë, pa e dorëzuar kapjen në breg. Para-hequr gushat dhe zorrët. Këto 2 veprime i shpëtuan peshkut nga shija e hidhur dhe rritën ndjeshëm jetën e raftit nga 2 orë në disa ditë.

Pasi peshqit u shtruan në një fuçi dhe spërkatën me kripë, Bakelzon ngadalë vazhdoi peshkimin. Disa orë më vonë, kur peshkatari u afrua në breg, harenga arriti pikërisht atë shkallë të kriposjes, për shkak të së cilës mishi yndyror fitoi një shije delikate. Fshatarët ishin të ftuar të shijojnë këtë produkt, dhe ata nuk u besuan ndjenjave të tyre, duke përjetuar kënaqësi gastronomike në vend të neverisë së pritshme.

Që nga ajo kohë, metoda e harengës dhe kriposjes janë bërë një burim i të ardhurave të mira, dhe jo vetëm për secilin peshkatar rurale individualisht, por për të gjithë vendin. Sot është, pa ekzagjerim, produkti kombëtar i Hollandës. Peshkatari që bëri revolucionin gastronomik u pavdekësua dy herë - u ngrit një monument dhe u emërua pas tij lloji më i mirë i harengës, pjekjes.

Pjetri I nuk arrita të vendosë prodhimin e një produkti të hollë, dhe konsulentët jashtë shtetit nuk ndihmuan

Në Rusi, harengja e Detit të Bardhë u ngrënë; pirja e duhanit ishte metoda mbizotëruese e përgatitjes. Një produkt i tillë zinte një pjesë të rëndësishme të dietës së popujve veriorë dhe murgjve Solovetsky. Udhëtimi i monarkut gustator Pjetri I në Hollandë u bë një rast për të mësuar metodën e kriposjes së peshkut, pasi tsari rus ishte shumë i dhënë pas 2 produkteve holandeze - harengë të kripur dhe djathë.

Monarku kishte ambicie të përsëriste suksesin e Hollandës dhe të ofronte në tregun botëror harengën e tij të Detit të Bardhë ose Azov, të kripur sipas recetës së evropianëve. Për ta bërë këtë, ata ftuan kripës Hollandeze Isaac Knop, i cili u udhëzua të organizojë prodhimin e shijshme në bregdetin e Detit të Azovit, të rigjetur së fundmi nga turqit. Por holandezi u largua shpejt, i zhgënjyer në peshkun vendas. Ai argumentoi se projekti ishte refuzuar nga fakti se ishte harengë e gabuar, duke jetuar jo sipas orarit biologjik në të cilin u përdor kripa.

Në të ardhmen, ata u përpoqën të zhvillojnë peshkimin në Detin e Bardhë, duke vazhduar të kërkojnë ndihmën e ekspertëve evropianë. Por për të marrë një produkt të ngjashëm holandez me një shije delikate dështoi për 2 arsye. Peshkatarët veriorë nuk janë mësuar të presin me kujdes peshkun, duke preferuar shpejtësinë e saktësisë. Dhe më e rëndësishmja, cilësia e kripës lokale ishte jashtëzakonisht e ulët, kishte shumë papastërti në të, gjë që ndikoi gjithashtu në rezultatin përfundimtar të kriposjes.

Produkti që rezultoi ishte jashtëzakonisht i kërkesës për shkak të lirëësisë së tij. Por nuk ishte e mundur për të arritur në tryezën e pasur të fisnikut të Detit të Bardhë. Harengaja e kripur në Rusi mbeti ushqimi i klasave të ulëta. Pjetri nuk këmbënguli në ndryshimin e situatës.

Spiunazhi i parë industrial i organizuar për shkak të harengës

Katerina II iu afrua çështjes plotësisht, duke dërguar një spiun në Hollandë. Detyra e tij ishte të zbulojë të gjitha detajet e teknologjisë holandeze të kriposjes së harengës, në mënyrë që të riprodhojë procesin në shtëpi. Katerina ishte e sigurt se kishte ndonjë sekret të rëndësishëm, ishte nga padituria e tij në Rusi që ata nuk mund të vendosnin prodhimin e peshkut të shijshëm. Ky ishte rasti i parë i spiunazhit industrial rus.

Agjenti sekret e bëri punën e tij mirë - ai e zbuloi sekretin; ai fshihej në përdorimin e kripës Portugeze. Perandoresha blen menjëherë lëndët e para të nevojshme në 2 anije detare, i dërgon në Arkhangelsk, ku ata gatuajnë peshk rreptësisht sipas recetës Hollandeze. Ajo dërgohet në Shën Petersburg, duke shitur në ankand. Qëllimi është arritur: në Rusi ata mësuan se si të gatuanin harengë të kripur në mënyrën Hollandeze. Por produkti është më pak i yndyrshëm për shkak të karakteristikave të specieve që jetojnë në Detin e Bardhë. Gjithashtu, përdorimi i kripës Portugeze (ajo u quajt Spanjolle në Rusi) kontribuon në një rritje të çmimit, çmimi është i krahasueshëm me importet Hollandeze. Shpesh, punëtorët kursyen kripë të shtrenjtë dhe nuk e shtuan atë në nivelin e dëshiruar, kjo ndikoi negativisht në cilësinë e harengës. Vetëm shtrëngimi administrativ ndihmoi për të kapërcyer neglizhencën e kriposjes nga interpretuesit rusë.

Kur Katerina humbi interesin për kripërat industriale të peshkut, kërkesa për Belomorka midis fisnikërisë ra. Dashamirët e harengës Hollandeze u kthyen në blerjen e produktit origjinal. Dhe peshkatarët veriorë përsëri kaluan në metodën e vjetër të lirë të kriposjes.

Hare nën një pallto lesh - një simbol i festës

Dhe në vendin e këshillave, lirëësia dhe thjeshtësia e harengës erdhën në dispozicion. Dashuria e peshkut bashkoi elitën e partisë, proletariatin dhe fshatarët - të gjithë e pëlqyen dhe mund ta përballonin atë. Dhe përveç harengës nuk ka qenë kurrë deficit.

Në kushtet e një grupi të kufizuar të produkteve të disponueshme, peshqit u bënë një jetëdhënës për gratë shtëpiake Sovjetike, të cilët mund të shërbenin peshk gjatë ditëve të javës dhe në pushime. Një nga pjatat shumëngjyrëshe të kuzhinës sovjetike, e cila ende surprizon të huajt, është karremi nën një pallto lesh. Një trajtim elegant, ushqyes deri më sot zgjon pritjen e një feste midis ish-qytetarëve të BRSS dhe pasardhësve të tyre dhe stimulon oreksin.

Sa i përket versionit që "pallto lesh" u shpik pas revolucionit dhe emri i tij është një shkurtim (shovinizmi dhe rënia e bojkotit dhe anatemës), kjo nuk është e vërtetë.

Nga rruga, peshqit nuk mund të jenë gjithmonë ushqim vetëm për njerëzit. Ka një histori të një pensionisti japonez i cili ka qenë miq me peshqit për 25 vjet.

Ju pëlqen artikulli? Atëherë na përkrah PUSH: